283.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。

解析：选项解析：

A. 个体 - 这个选项指的是单一的个人。虽然个体的营养状况很重要，但公共营养关注的是更广泛的营养问题。

B. 人群 - 这个选项指的是一定范围内的所有人，如一个社区、城市、国家或特定群体。公共营养的目标是改善和保持整个人群的营养健康。

C. 特殊人群 - 这个选项指的是有特殊营养需求的人群，如孕妇、婴幼儿、老年人等。虽然这些群体的营养需求在公共营养中会被特别考虑，但不是公共营养的唯一基础。

D. 患病人群 - 这个选项指的是患有特定疾病的人群。他们的营养管理是重要的，但公共营养的范畴更广。

为什么选这个答案：

答案是B（人群），因为公共营养的定义和目标是针对广泛的人群，旨在通过营养教育和干预措施来改善整个人群的健康和营养状况。公共营养的工作不仅仅局限于个体或特定群体，而是关注于如何在群体水平上预防和解决营养问题，以促进整个社会的健康。因此，以人群的营养状况为基础是最合适的。

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解析：这道题考察的是主食强化的相关知识。下面是对各个选项的解析：

A. 维生素B1和B2：这两种维生素是主食强化中常用的添加剂。维生素B1（硫胺素）和B2（核黄素）是水溶性维生素，对于能量代谢和神经系统功能至关重要。精白米面在加工过程中会损失这些维生素，因此需要通过强化来补充。

B. 维生素D和E：这两种维生素不是主食强化的常用添加剂。维生素D主要与钙的吸收和骨骼健康相关，而维生素E是一种抗氧化剂，通常通过植物油和其他食物摄入。

C. 维生素A和C：虽然这两种维生素对人体健康也很重要，但它们不是主食强化中的常用添加剂。维生素A主要与视力和免疫功能有关，而维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高铁的吸收。

D. 维生素E：如前所述，维生素E不是主食强化的常用添加剂。

E. 维生素K和D：维生素K主要与血液凝固有关，而维生素D与钙的代谢相关，它们通常不由主食来强化。

为什么选这个答案： 选择A是因为维生素B1和B2是主食强化中常用的添加剂。精白米面的加工过程会损失这些重要的水溶性维生素，通过强化可以补充这些营养素，从而改善食物的营养价值，预防相关营养缺乏病。因此，正确答案是A。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要根据题目描述，从给定的选项中选择最符合描述的评价方法。

理解题目背景信息：题目描述了对儿童人体测量数据进行评价的一种方法，即按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价。

理解问题核心：我们需要找出符合这种描述的评价方法。

接下来，我们逐一分析选项：

A选项（Gomez分类法）：这不是根据与均值的标准差距离来评价的方法，而是一种基于特定分类标准的评价法，与题目描述不符。

B选项（离差法）：这种方法正是基于待评对象数值与参考数值（通常是均值）之间的标准差距离来进行评价的。它考虑了数据的分布和离散程度，与题目描述一致。

C选项（百分位数评价）：这种方法是基于数据在整体中的百分位位置来评价的，不是基于与均值的标准差距离，因此与题目描述不符。

D选项（方差法）：方差是衡量数据整体离散程度的一种方法，但通常不直接用于个体数据的评价，特别是与均值的标准差距离的评价，因此与题目描述不符。

综上所述，B选项（离差法）最符合题目描述的评价方法，即按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价。

因此，答案是B. 离差法。

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解析：这是一道关于蛋白质含氮量及其折算系数的问题。我们需要根据蛋白质含氮量的恒定性和折算系数的应用来选择正确答案。

理解蛋白质含氮量的恒定性：
蛋白质由氨基酸组成，而氨基酸中含有氮元素。因此，蛋白质的含氮量在一定范围内是恒定的。这个特性使得我们可以通过测量食物中的氮含量来估算其蛋白质含量。
折算系数的概念：
折算系数是一个用于将氮含量转换为蛋白质含量的常数。由于蛋白质的平均含氮量约为16%（即每100克蛋白质中含有约16克氮），因此，氮含量乘以6.25（100/16）即可得到蛋白质含量。
分析选项：
A. 5：这个数值太低，无法正确将氮含量转换为蛋白质含量。
B. 5.25：同样，这个数值也偏低，会导致计算结果不准确。
C. 6：这个数值仍然低于正确的折算系数，不能准确反映蛋白质含量。
D. 6.25：这是正确的折算系数，因为它基于蛋白质的平均含氮量（16%）计算得出，能够准确地将氮含量转换为蛋白质含量。

综上所述，正确答案是D（6.25），因为它是基于蛋白质含氮量的恒定性和正确的折算系数得出的，能够准确反映食物中的蛋白质含量。

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解析：答案解析：B。膳食营养素的评价依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。这是指根据中国居民不同年龄、性别、生理状态和健康状况的需要，制定的每天摄入各种营养素的参考量。这个参考摄入量是根据科学研究和实践经验得出的，可以帮助人们合理搭配膳食，保证身体健康。

生动例子：就好比我们的身体是一辆汽车，而膳食营养素就是汽车需要的各种燃料和润滑油。如果我们的汽车缺乏某种燃料或润滑油，就会影响汽车的正常运行。同样，如果我们的身体缺乏某种营养素，就会影响身体的健康。所以，了解并合理摄入膳食营养素参考摄入量，就像是给我们的身体加满了各种燃料和润滑油，让我们的身体保持健康运转。

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解析：这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目考察的是职业道德的社会作用。接下来，我们逐一分析每个选项，并确定哪个选项最准确地描述了职业道德的社会作用。

选项A（妨碍从业人员与服务对象间的关系）：
这个选项明显与职业道德的积极作用相悖。职业道德的本质是规范和提升从业人员与服务对象间的关系，而非妨碍。因此，A选项不正确。
选项B（有助于提高全社会的道德水平）：
职业道德作为社会道德体系的重要组成部分，它通过规范从业人员的行为，促进公平、诚信等价值观的传播，从而有助于提高全社会的道德水平。这个选项准确地描述了职业道德的积极作用。
选项C（是社会精神文明建设的基础性工程）：
虽然职业道德确实对社会精神文明建设有重要影响，但将其称为“基础性工程”可能过于宽泛和绝对。社会精神文明建设涉及多个方面，职业道德只是其中之一。因此，C选项虽然部分正确，但不是最贴切的描述。
选项D（影响着公共生活的秩序、文明礼貌）：
这个选项描述了职业道德的某些影响，但它更侧重于公共生活秩序和文明礼貌的层面，没有全面反映职业道德在提高全社会道德水平方面的核心作用。因此，D选项虽然有一定道理，但不是最佳答案。

综上所述，选项B最准确地描述了职业道德的社会作用，即通过规范和提升从业人员的行为，有助于提高全社会的道德水平。

因此，答案是B。

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解析：这是一道关于食物血糖指数（GI）比较的问题。我们需要分析粗粮和细粮的血糖指数差异，以确定哪个选项最准确。

理解血糖指数（GI）：
血糖指数是衡量食物在消化过程中释放葡萄糖到血液中的速度和程度的指标。
低GI食物通常消化较慢，有助于维持血糖稳定。
分析粗粮与细粮的GI：
粗粮：如糙米、全麦面包等，含有较多的膳食纤维，消化较慢，因此GI较低。
细粮：如白米、白面包等，经过精制处理，膳食纤维含量较低，消化较快，GI较高。
对比选项：
A. 高于：这与粗粮的低GI特性不符。
B. 相等：粗粮和细粮的GI通常不相等。
C. 低于：这符合粗粮相对于细粮具有更低GI的事实。
D. 不确定：考虑到粗粮和细粮的GI差异是明确的，因此这个选项不正确。

综上所述，粗粮的血糖指数通常低于细粮，因此正确答案是C。这个结论基于粗粮含有更多膳食纤维，消化较慢，从而导致血糖上升速度较慢的特性。

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解析：这是一道关于老年人营养素补充剂使用的理解题。我们需要分析哪个营养素在补充时需要特别注意避免超过可耐受最高摄入量。

脂溶性维生素（A选项）：
脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）在体内易于积累，因为它们在脂肪组织中的溶解度较高。
如果摄入过多，这些维生素不易排出，可能导致毒性反应。
因此，在使用营养素补充剂时，需要特别关注脂溶性维生素的摄入量，避免超过可耐受最高摄入量。
蛋白质（B选项）：
蛋白质是身体必需的营养素，对老年人尤为重要，用于维持肌肉质量和身体功能。
虽然过量摄入蛋白质可能对肾脏造成负担，但其可耐受最高摄入量相对较高，且通常不易通过日常饮食或补充剂单独达到。
碳水化合物（C选项）：
碳水化合物是主要的能量来源，适量摄入对老年人有益。
过量摄入碳水化合物主要导致体重增加和血糖波动，但不易导致急性毒性。
水溶性维生素（D选项）：
水溶性维生素（如维生素B群和维生素C）在体内不易积累，多余的部分通常通过尿液排出。
因此，其毒性风险相对较低，即使摄入稍多，也不易导致严重问题。
脂肪（E选项）：
脂肪是身体必需的营养素，用于能量储存和细胞构建。
虽然过量摄入脂肪可能导致肥胖和心血管疾病，但其毒性作用不如脂溶性维生素明显。

综上所述，考虑到脂溶性维生素在体内易于积累且不易排出的特性，以及过量摄入可能导致的毒性反应，使用营养素补充剂时需要特别注意避免超过其可耐受最高摄入量。因此，正确答案是A：脂溶性维生素。

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解析：这道题考察的是胃液中与维生素B12吸收相关的物质。

A. 盐酸：盐酸是胃液中的一种主要成分，主要作用是杀灭食物中的细菌，激活胃蛋白酶原，并为胃蛋白酶作用提供适宜的酸性环境，但它并不直接参与维生素B12的吸收。

B. 胃蛋白酶原：胃蛋白酶原在胃酸的作用下转化为胃蛋白酶，主要作用是分解食物中的蛋白质，同样它与维生素B12的吸收无直接关系。

C. 黏液：黏液主要作用是保护胃黏膜，防止胃酸和胃蛋白酶对胃壁的侵蚀，它也不参与维生素B12的吸收。

D. 内因子：内因子是由胃壁细胞分泌的一种糖蛋白，它与食物中的维生素B12结合，形成复合物，保护维生素B12不被肠内消化酶破坏，并促进其在回肠的吸收。因此，内因子是与维生素B12吸收直接相关的物质。

所以正确答案是D. 内因子。

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解析：24小时回顾法是一种膳食调查方法，它要求被调查者在24小时内回忆并记录他们所摄入的所有食物和饮料。以下是对各个选项的解析：

A. 个体 - 正确答案。24小时回顾法通常用于评估个体的膳食摄入情况，因为它可以详细记录个人在一天内的具体食物消费情况。

B. 群体 - 不适用。虽然可以对群体中的每个个体进行24小时回顾法，但这种方法更多关注个体膳食习惯，而不适合直接用来评估整个群体的膳食摄入情况。

C. 家庭 - 不完全适用。虽然可以在家庭成员个体层面上使用24小时回顾法，但它不是专为评估整个家庭的膳食摄入设计的，因为每个家庭成员的饮食习惯可能差异很大。

D. 特定人群 - 不适用。与群体选项类似，24小时回顾法不适用于评估整个特定人群的膳食摄入，尽管它可以在个体层面上用于该人群中的某些成员。

选择A的原因是，24小时回顾法最适合用于个体膳食调查，因为它能够提供关于个人膳食摄入的详细信息。通过对个体进行连续几天的24小时回顾，可以更准确地估计个体的平均膳食摄入量。对于群体或家庭，通常需要更复杂的调查方法，如食物频率问卷（FFQ）或膳食记录，来评估整个群体或家庭的膳食摄入情况。

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