291.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。

解析：选项A：较称重法更为精确。这个选项不正确，因为记账法通常不如称重法精确。记账法依赖于个人的记忆和记录，可能会有误差，而称重法则通过实际称量食物的重量来获得更准确的数据。

选项B：只能得到人均摄入量。这个选项部分正确，记账法确实主要用于估计群体或家庭的平均食物摄入量，而不是个人摄入量。但这并不是记账法的优点，而是其局限性。

选项C：可调查长时期的膳食摄入。这个选项正确。记账法的优点之一是它可以用来收集较长时间段内的膳食摄入数据，有助于了解饮食习惯的长期模式。

选项D：能分析个人膳食摄入状况。这个选项不正确。记账法不适合分析个人膳食摄入状况，因为它通常用于群体膳食摄入的研究，而不是针对个别消费者的详细膳食分析。

因此，正确答案是C，因为记账法可以用来调查长时期的膳食摄入，这是它的一个主要优点。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002581-2ec9-24dc-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 维生素A：维生素A是构成视觉紫质（一种感光物质）的必要成分，紫质存在于视网膜的感光细胞中，对视力尤其是夜间视力至关重要。缺乏维生素A会导致视觉紫质不足，从而引起夜盲症。

B. β—胡萝卜素：β—胡萝卜素是一种植物来源的色素，是维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A。虽然它间接与维生素A相关，但本身并不直接参与感光物质的构成。

C. 烟酸（维生素B3）：烟酸是B族维生素之一，主要作用是参与能量代谢和维持皮肤、神经系统的健康，与视觉感光物质的构成无直接关系。

D. 维生素C：维生素C是一种抗氧化剂，对免疫系统的功能、胶原蛋白的合成等有重要作用，但它并不参与感光物质的构成。

为什么选择A： 正确答案是A（维生素A），因为维生素A直接参与视网膜中感光物质——视觉紫质的形成，对于维持正常的视觉功能尤其是暗光条件下的视力至关重要。缺乏维生素A会导致视觉紫质不足，从而引起夜盲症，即在光线暗淡的环境下视力明显下降。其他选项虽然对人体有各自的营养作用，但与感光物质的构成无直接关联。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de7-2215-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于识别我国关于食品添加剂相关法律法规的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪一部法律是我国唯一对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律。

A. 《食品添加剂卫生管理办法》：这个选项可能指的是一个管理办法或规定，但它通常不是国家法律层面的文件，而是由国家相关机构（如卫生部、国家市场监督管理总局等）制定的具体管理措施。因此，这个选项可能不是我们要找的答案。

B. 《中华人民共和国食品卫生法》：这是我国关于食品卫生和安全的基本法律。它涵盖了食品生产、加工、销售等各个环节的卫生和安全要求，包括食品添加剂的使用。考虑到题目要求的是对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律，这个选项最符合题意。

C. 《食品添加剂使用卫生标准》：这个选项更像是一个具体的标准或规范，而不是国家法律。它可能详细规定了食品添加剂的使用条件和限制，但并非法律层面的文件。

D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》：与C选项类似，这个选项也指向一个具体的规范或标准，针对食品添加剂生产企业的卫生要求。它同样不是国家法律层面的文件。

综上所述，根据题目要求和对各选项的分析，我们可以确定《中华人民共和国食品卫生法》是唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律。

因此，答案是B。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d51-3fc9-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是公共营养学中的基本概念。公共营养以人群的营养状况为基础，旨在通过改善整个人群的饮食结构和营养状况，提高整体健康水平。与个体营养不同，公共营养更注重人群层面的营养问题。

举个例子来帮助理解，如果一个国家的公共营养政策是推广多吃水果蔬菜，那么他们会通过各种途径，如宣传教育、政策支持等，来鼓励整个人群增加水果蔬菜的摄入量。这样可以有效改善整个人群的营养状况，降低慢性病的发病率，提高国民的整体健康水平。因此，公共营养以人群为单位，通过制定政策和推广健康饮食，来促进整个社会的健康。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de3-76a3-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是公共营养师、营养指导员在处理肝昏迷前期患者饮食管理时的专业知识。

选项解析： A. 海带：海带是一种富含碘和矿物质的食物，通常对肝功能影响不大，除非患者有甲状腺相关疾病。 B. 冬瓜：冬瓜是一种低热量、高水分的食物，通常有助于消暑和利尿，对肝昏迷前期患者饮食影响较小。 C. 蚕豆：蚕豆含有一定量的蛋白质和纤维，但对于肝昏迷前期患者来说，并不是首要控制的食物。 D. 鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质，而肝昏迷前期患者由于肝功能受损，处理氨的能力下降。氨是蛋白质代谢的产物，如果摄入过多的高蛋白食物，会增加血氨水平，从而可能加重肝昏迷的症状。

选择D的原因： 肝昏迷（肝性脑病）前期，患者体内氨的代谢和清除能力受损，而氨是蛋白质代谢的终产物。因此，在肝昏迷前期，需要控制蛋白质的摄入量，以减少氨的产生。鸡蛋是一种高蛋白食物，所以应该控制摄入，以避免血氨水平升高，从而加重肝昏迷的症状。因此，正确答案是D. 鸡蛋。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d53-366d-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项A：高温灭菌是食品腐败变质控制的一种有效措施，通过高温处理可以杀灭食品中的微生物，防止其繁殖导致食品腐败。

选项B：脱水和干燥是通过去除食品中的水分来抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保存时间，这也是一种常见的食品腐败变质控制方法。

选项C：降低渗透压并不会有效地控制食品腐败变质。渗透压是微生物细胞内外溶液浓度差异造成的物理现象，通常通过增加渗透压（如使用盐或糖）来抑制微生物生长，而不是降低它。

选项D：添加防腐剂是直接向食品中加入能够抑制微生物生长的化学物质，以延长食品的保质期，属于食品腐败变质的控制措施。

因此，正确答案是C，因为降低渗透压不是一种控制食品腐败变质的措施，反而增加渗透压才是常见的防腐方法。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-b1b6-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 7天：腌制时间较短，可能不足以杀死食物中的有害细菌，如肉毒杆菌，存在食物安全风险。

B. 15天：这是一个相对安全的时间长度，通常腌制蔬菜时，15天的腌制时间可以有效地降低食物中毒的风险，因为腌制过程中的盐分和酸性环境可以抑制有害细菌的生长。

C. 20天：虽然腌制20天可以进一步提高食品的安全性，但这并不是必须的，因为15天的腌制时间已经足够。

D. 30天：腌制30天会进一步确保食品安全，但可能会使腌菜的味道过于咸或酸，影响食用口感，且在实际操作中不是特别必要。

为什么选择B：

腌制食品时，必须确保足够的时间来杀死可能存在的有害微生物，特别是肉毒杆菌，这种细菌可以在缺氧的环境下生长并产生毒素。一般来说，腌制蔬菜需要至少15天的时间来确保食品安全。因此，选项B是正确答案，因为它代表了一个既能确保食品安全又能保持食品风味的合理腌制时间。其他选项要么时间不够，要么过长，不是最佳选择。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-d33d-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这道题目考察的是对中国青少年胸围标准值的了解。

A. 35—40：这个范围偏小，通常不符合青少年的胸围标准。 B. 40—45：这个范围对于一些青少年可能是合适的，但是作为标准值范围偏小。 C. 45—50：这个范围接近标准值，但是依然偏小，不能涵盖所有青少年。 D. 50—55：这个范围较为合理，可以涵盖大多数青少年的胸围标准。

选择D的原因是，根据中国青少年体质调查和相关标准，青少年胸围的标准值通常在50—55厘米之间，这个范围可以适应不同年龄和性别的青少年群体。因此，D选项是正确的答案。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-ad86-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：解析:用排除法选B。①近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。②中期效果主要指行为和危险目标因素的变化③远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。例如反映营养状况的指标有身高体重变化，影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及卫生保健、医疗费用的降低等。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002533-560b-07a8-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项A：低温储藏。硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中的含量会随着温度的升高而增加，因此，低温储藏可以有效减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量。

选项B：水浸泡。虽然水浸泡可以在一定程度上减少蔬菜表面的硝酸盐和亚硝酸盐，但对降低蔬菜内部含量的效果有限。

选项C：避光储藏。避光储藏可以减缓蔬菜中硝酸盐还原为亚硝酸盐的速度，但并不能减少硝酸盐和亚硝酸盐的总含量。

选项D：使用时加碱。加碱处理不仅不能减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，反而可能导致蔬菜中的其他营养成分受损。

因此，正确答案是A：低温储藏。低温储藏能够有效减缓蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的形成和积累，从而降低其含量。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-d5d7-c079-0748dfede300.html

点击查看答案