291.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。

解析：选项A：对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记。这是家庭称重记账法调查表的一个重要内容，用于记录食物的消耗情况，从而了解家庭的饮食习惯和食物摄入量。

选项B：家庭成员人数。家庭成员人数是影响食物消耗量的一个重要因素，因此这也是调查表需要记录的内容。

选项C：家庭成员的就餐地点。这个选项不包括在家庭称重记账法调查表中。调查表主要关注家庭内部的食物消耗情况，而家庭成员在外就餐的地点不会直接影响家庭食物的称重记录。

选项D：家庭成员在家就餐的餐次登记。这是调查表需要记录的内容之一，因为它有助于了解家庭成员的饮食习惯和食物消耗模式。

答案：C。因为家庭称重记账法调查表主要目的是记录家庭内部的食物消耗情况，而家庭成员的就餐地点（尤其是外食地点）不在家庭食物称重的范围内，所以不包括在调查表中。

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解析：这是一道关于尿液收集类型选择的问题，我们需要根据尿液收集的不同类型和适用场景来判断哪个选项最适合门诊、急诊患者的尿液收集。

首先，我们分析每个选项：

A. 任意尿：这是指患者无需任何准备，随时排空膀胱所得的尿液标本。由于收集方便，它适用于门诊、急诊患者的尿液筛查，特别是在需要快速获取尿液样本进行初步分析时。

B. 晨尿：通常指清晨起床后、未进早餐和做运动之前第一次排出的尿液。这种尿液标本因为浓缩，适用于检测在尿液中浓度较低的成分，如细胞、管型等。但它不适用于需要快速诊断的门诊、急诊场景。

C. 餐后尿：指午餐后2-4小时收集的尿液。这种尿液标本通常用于检测尿糖、尿蛋白和尿胆原等，因为它能较好地反映餐后机体代谢情况。但同样，它不适用于紧急情况下的尿液收集。

D. 24小时尿：需要患者收集24小时内的全部尿液。这种标本适用于尿液成分定量测定，如尿糖、尿蛋白、尿17-羟、17-酮类固醇等。由于其收集过程复杂且耗时长，不适用于门诊、急诊的紧急需求。

综上所述，考虑到门诊、急诊患者通常需要快速且简便的尿液收集方法，任意尿因其方便性和即时性成为最佳选择。

因此，答案是A. 任意尿。

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解析：这道题考察的是人体消化系统的基本结构知识。

选项A：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。这个选项包括了整个消化道的所有部分，从食物进入的口腔开始，经过咽和食管，进入胃进行初步消化，然后通过小肠进行主要的消化和吸收，最后由大肠吸收水分和形成粪便。这个选项是正确的。

选项B：口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠。这个选项的错误在于盲肠其实是大肠的一部分，特别是位于大肠起始处的结构，因此不应该单独列出。

选项C：口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠。这个选项的错误在于它遗漏了食管，而十二指肠虽然是小肠的一个部分，但在这里不应该单独列出而没有包括食管。

选项D：口腔、胃、小肠、大肠。这个选项的错误在于它遗漏了咽和食管，这两部分是连接口腔和胃的重要通道。

因此，正确答案是A，因为它完整准确地包括了消化道的所有组成部分。

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解析：这是一道关于BMI（身体质量指数）分类的问题。我们需要根据BMI的值来判断哪个范围代表超重。

分析选项：

A选项（低于18.5）：这通常被认为是体重过轻或营养不良的范围。
B选项（18.5~23.9）：这是正常的BMI范围，代表体重处于健康水平。
C选项（24.0~27.9）：根据中国的BMI分类标准，这个范围被视为超重。它表示个体的体重超过了正常健康范围，但还未达到肥胖的程度。
D选项（超过28）：这通常被认为是肥胖的范围，表示个体的体重明显超过健康标准。

确定答案：

根据上述分析，我们需要找到代表“超重”的选项。
A和B选项分别代表体重过轻和正常，不符合题意。
D选项代表肥胖，也不符合题意。
只有C选项（24.0~27.9）符合“超重”的定义。

因此，答案是C（24.0~27.9），因为它正确地表示了在中国BMI分类中超重的范围。

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解析：选项解析：

A. 1~3个月：婴儿在这个阶段主要是以母乳或配方奶为食，这些食物中的铁含量已经足够婴儿早期的需求。

B. 4~5个月：这个答案是正确的。婴儿在4至6个月大时，从母体获得的铁储备开始减少，因此需要从辅食中获取铁。通常建议在这个时期开始逐渐引入富含铁的辅食。

C. 6~8个月：虽然6个月大的婴儿确实需要铁的补充，但铁的需求是从4个月大时就开始的，因此这个选项不如B选项精确。

D. 9~10个月：到这个时期，婴儿已经应该摄入富含铁的食物有一段时间了，因此这个选项时间上太晚。

为什么选择B：婴儿在出生后的前4个月，体内的铁主要来源于母体，而4个月后，这些储备开始减少，需要通过辅食来补充铁质。因此，4至5个月是婴儿开始急需从膳食中补充铁的时间点。根据婴儿营养和健康的相关指南，4至6个月是引入富含铁的辅食的适宜时间，因此B选项是最合适的选择。

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解析：这是一道关于食用合成色素识别的问题。我们需要从提供的选项中判断哪种是允许使用的食用合成色素。

分析选项：
A选项（姜黄）：姜黄是一种天然色素，来源于姜黄植物的根茎，因此它不是合成色素。
B选项（柠檬黄）：柠檬黄是一种广泛使用的食用合成色素，它赋予食品明亮的黄色，符合题目要求。
C选项（红曲）：红曲是一种由红曲霉菌发酵产生的天然色素，主要用于食品着色，因此它不是合成色素。
D选项（虫胶红酸）：虫胶红酸通常来源于昆虫分泌物，是一种天然色素，因此也不是合成色素。
确定答案：
根据上述分析，只有柠檬黄是食用合成色素。姜黄、红曲和虫胶红酸都是天然色素，不符合题目中“食用合成色素”的要求。

因此，答案是B（柠檬黄），因为它是允许使用的食用合成色素。

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解析：这道题考察的是关于铁缺乏性贫血的生化改变。

A. 游离原卟啉浓度升高：在红细胞生成缺铁期（IDE），由于铁的缺乏，血红素合成减少，导致与其结合的游离原卟啉不能完全被利用，因此血液中游离原卟啉的浓度会升高。这是IDE期的特征性表现。

B. 血红蛋白浓度下降：血红蛋白浓度的下降通常出现在铁缺乏性贫血的后期，即红细胞生成缺铁期末期或贫血期，此时由于铁的持续缺乏，已经影响了血红蛋白的合成，造成血红蛋白水平下降。

C. 运铁蛋白浓度升高：运铁蛋白是负责运输铁的蛋白质，当体内铁储备不足时，运铁蛋白的浓度通常会升高，以增强剩余铁的转运能力。但这并不是红细胞生成缺铁期的特征性表现，而是在铁缺乏早期就已经出现的现象。

D. 出现临床症状：临床症状如乏力、头晕等，一般是在贫血期出现的，因为此时血红蛋白的减少已经影响到组织的氧供。

所以，正确答案是A，因为在红细胞生成缺铁期，铁的缺乏导致游离原卟啉浓度升高，这是该阶段的一个典型生化指标。

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解析：这是一道关于食品营养标签声称类型的问题。我们需要根据题目中给出的信息，结合食品营养标签的相关知识，来判断“钙有助于预防骨质疏松”这一说法属于哪种类型的声称。

首先，我们梳理一下题目中的关键信息和各个选项：

题目信息：“钙有助于预防骨质疏松”。
选项：A. 营养声称 B. 功能声称 C. 减少疾病危险的声称 D. 属性声称

接下来，我们逐一分析各个选项：

A. 营养声称：通常用于描述食品中某种营养成分的含量或特性，如“高钙”、“低脂”等。本题中的说法并未直接描述钙的含量或特性，因此不符合营养声称。

B. 功能声称：虽然与食品的功能有关，但通常指的是食品中某种成分对身体的正常生理功能有益，如“有助于消化”、“增强免疫力”等。然而，本题中的说法更侧重于预防疾病，而非单纯的生理功能改善。

C. 减少疾病危险的声称：指的是食品中某种成分能够降低患某种疾病的风险。本题中的“钙有助于预防骨质疏松”正是描述了钙在降低骨质疏松这一疾病风险方面的作用，因此符合减少疾病危险的声称。

D. 属性声称：用于描述食品本身的属性，如“纯天然”、“无添加”等。本题中的说法并未涉及食品本身的属性。

综上所述，根据题目中的说法“钙有助于预防骨质疏松”，我们可以判断它属于减少疾病危险的声称。

因此，答案是C. 减少疾病危险的声称。

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解析：选项A：施用农药受到的直接污染。这是食品中农药残留的一个主要来源，因为农药在喷洒过程中可能会直接附着在农作物上。

选项B：农作物从污染的环境中吸收。这也是农药残留的一个主要来源，环境中的农药残留可能会被农作物通过根系吸收。

选项C：通过食物链传递。这同样是农药残留的一个途径，例如，农作物上的农药被昆虫食用，然后这些昆虫被鸟类捕食，农药因此进入食物链。

选项D：不当的食品加工。这不是食品中农药残留的主要来源。食品加工过程中的不当操作可能会影响食品的安全性，如产生微生物污染或有害物质，但并不是农药残留的主要来源。

正确答案是D，因为食品中农药残留的主要来源是农药的直接使用、环境吸收和食物链传递，而不当的食品加工主要与农药残留无直接关系。

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解析：这是一道关于儿童营养与健康的问题，特别是关于碘缺乏的预防措施。我们来分析各个选项：

A选项（淡水鱼）：淡水鱼通常不含有足够的碘来预防碘缺乏。碘主要存在于海水环境中，因此淡水生物中的碘含量相对较低。

B选项（海产品）：海产品是碘的良好来源。海洋环境中富含碘，因此海洋生物（如海带、紫菜、海鱼、海虾等）通常含有较高的碘含量。对于碘缺乏敏感人群，如儿童，增加海产品的摄入是一个有效的预防策略。

C选项（奶类）：虽然奶类是优质蛋白质和钙的来源，但它们通常不是碘的主要来源。因此，在预防碘缺乏方面，奶类的贡献有限。

D选项（豆类）：豆类是植物性蛋白质的良好来源，但它们同样不是碘的主要来源。因此，豆类在预防碘缺乏方面的作用也不显著。

综上所述，对于碘缺乏敏感人群的儿童来说，除了必须使用碘盐外，增加海产品的摄入是一个有效的补充碘的策略。因此，正确答案是B（海产品）。

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