A、 动物内脏、蛋、奶类
B、 蔬菜
C、 水果
D、 粮谷类
答案：A
解析：这是一道关于核黄素（维生素B2）食物来源的选择题。我们来逐一分析各个选项：
A. 动物内脏、蛋、奶类：
核黄素主要存在于动物性食物中，特别是肝、肾、心等动物内脏，以及蛋类和奶类。这些食物是核黄素的重要来源，因此这个选项是正确的。
B. 蔬菜：
虽然某些蔬菜（如绿叶蔬菜）含有一定量的维生素，但它们通常不是核黄素的主要来源。蔬菜中维生素B群的其他成员（如叶酸、维生素B6）含量可能更为丰富。因此，这个选项不是最佳答案。
C. 水果：
水果主要富含维生素C、矿物质和膳食纤维，而不是核黄素。因此，这个选项不正确。
D. 粮谷类：
粮谷类食物是许多营养素的重要来源，但核黄素在粮谷类食物中的含量相对较低，尤其是与动物性食物相比。尽管经过加工的粮谷制品（如强化食品）可能添加了核黄素，但未经加工的粮谷类本身不是核黄素的主要来源。因此，这个选项也不是最佳答案。
综上所述，动物内脏、蛋、奶类是核黄素良好的食物来源，因此正确答案是A。
A、 动物内脏、蛋、奶类
B、 蔬菜
C、 水果
D、 粮谷类
答案：A
解析：这是一道关于核黄素（维生素B2）食物来源的选择题。我们来逐一分析各个选项：
A. 动物内脏、蛋、奶类：
核黄素主要存在于动物性食物中，特别是肝、肾、心等动物内脏，以及蛋类和奶类。这些食物是核黄素的重要来源，因此这个选项是正确的。
B. 蔬菜：
虽然某些蔬菜（如绿叶蔬菜）含有一定量的维生素，但它们通常不是核黄素的主要来源。蔬菜中维生素B群的其他成员（如叶酸、维生素B6）含量可能更为丰富。因此，这个选项不是最佳答案。
C. 水果：
水果主要富含维生素C、矿物质和膳食纤维，而不是核黄素。因此，这个选项不正确。
D. 粮谷类：
粮谷类食物是许多营养素的重要来源，但核黄素在粮谷类食物中的含量相对较低，尤其是与动物性食物相比。尽管经过加工的粮谷制品（如强化食品）可能添加了核黄素，但未经加工的粮谷类本身不是核黄素的主要来源。因此，这个选项也不是最佳答案。
综上所述，动物内脏、蛋、奶类是核黄素良好的食物来源，因此正确答案是A。
A. 餐次比例
B. 蛋白质互补
C. 烹饪方法
D. 食物比例
解析：这是一道关于食谱设计原则的选择题，我们需要分析各个选项，并找出在食谱设计中常被忽视但与题目描述最相关的因素。
首先，理解题目背景：在食谱设计中，有时为了凑足营养素摄入量，可能会忽视某些其他重要因素。
接下来，分析各个选项：
A选项（餐次比例）：餐次比例指的是一天中不同餐次（如早餐、午餐、晚餐）之间的营养分配。在食谱设计中，如果只关注总营养素摄入量而忽视餐次比例，可能导致某些餐次营养过剩或不足，影响营养素的吸收和利用。
B选项（蛋白质互补）：蛋白质互补是指不同食物中的氨基酸可以互相补充，提高蛋白质的利用率。这是食谱设计中的一个重要考虑因素，但通常不会因凑足营养素摄入量而被忽视，因为它更多关注于蛋白质的质量而非数量。
C选项（烹饪方法）：烹饪方法影响食物的口感、风味和营养素的保留。虽然它是食谱设计中的一个方面，但与凑足营养素摄入量无直接关联，因此不是本题的关键点。
D选项（食物比例）：食物比例指的是不同种类食物在食谱中的占比。在食谱设计中，通常会考虑食物比例以确保营养均衡，但这一因素更多与食物种类的选择和搭配有关，而非直接针对营养素摄入量的凑足。
综上所述，A选项（餐次比例）是在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而被忽视的关键因素。因为餐次比例的合理性对于营养素的吸收和利用至关重要，而不仅仅是满足总的营养素摄入量。
因此，答案是A（餐次比例）。
A. 洗菜:要先洗后切
B. 浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残
C. 切菜:要随切随炒,切忌切好后就置
D. 烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
解析：选项A解析：洗菜时要先洗后切是适宜的，因为这样可以减少蔬菜表面的细菌和污物，同时避免在切割过程中维生素因接触空气和水分而流失。
选项B解析：切好的菜浸泡半天是不适宜的，因为长时间的浸泡会导致蔬菜中的水溶性维生素如维生素C和B族维生素溶解到水中而流失。
选项C解析：切好的菜要随切随炒是适宜的，因为这样可以减少蔬菜与空气接触的时间，从而减少氧化作用对维生素的破坏。
选项D解析：烹饪时适当加点醋可以减少维生素C的损失是正确的，因为醋可以提供一个酸性环境，有助于保持维生素C的稳定性，减少烹饪过程中的损失。
因此，答案是B，因为长时间的浸泡会导致蔬菜中的维生素，特别是水溶性维生素的流失。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 维生素
解析：这是一道关于食物中产能量对比的问题。我们需要从给定的选项中，判断哪种物质在同等质量下产生的能量最多。
脂肪：脂肪是体内主要的储能物质，其能量密度非常高。每克脂肪在体内完全氧化时，可以释放出约39.8千焦（9千卡）的能量。
蛋白质：蛋白质虽然也是重要的能量来源，但其主要功能是构成组织和细胞的基本物质，参与体内各种生化反应。每克蛋白质在体内氧化时，能提供约18千焦（4千卡）的能量。
碳水化合物：碳水化合物是主要的能量来源，特别是葡萄糖，是大脑和红细胞的直接能量来源。每克碳水化合物能提供约17千焦（4千卡）的能量，但这一数值可能因碳水化合物的类型（如简单糖或复杂糖）而有所不同。
维生素：维生素不是能量来源，而是参与体内多种生化反应的必需微量营养素。它们不提供能量。
综合比较，脂肪在同等质量下产生的能量最多。因此，正确答案是A选项：脂肪。这是因为脂肪的能量密度远高于蛋白质和碳水化合物，且维生素不提供能量。
A. 食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等
B. 原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称
C. 原料质量指各种原料的实际摄入量
D. 进餐时间为早中晚三餐
解析：解析：D选项不正确。在24h膳食回顾调查表中，进餐时间不仅包括早中晚三餐，还包括早餐前、早餐后、午餐前、午餐后、晚餐前、晚餐后等时间段，以便更全面地记录个体的膳食摄入情况。
生活中，我们可以通过这种方式记录自己的饮食情况，比如早餐前吃了一根香蕉，午餐后吃了一个苹果等等。这样有助于我们更好地了解自己的饮食结构，有利于合理搭配食物，保持健康的饮食习惯。
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 碘
E. 维生素
解析：这道题的正确答案是A. 铁。
解析各个选项：
A. 铁：铁是合成血红蛋白的重要成分，对于孕妇来说尤为重要。孕前期妇女如果缺铁，会导致母体血红蛋白合成不足，引起贫血。这不仅会影响母体对胎儿的氧气和营养物质的供应，增加流产的风险，还可能导致孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。
B. 钙：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持正常的神经、肌肉功能至关重要。孕期缺钙可能导致孕妇骨质疏松，胎儿也可能因钙摄入不足而影响骨骼和牙齿的发育。
C. 锌：锌对细胞分裂、蛋白质合成和DNA合成等生物过程至关重要。孕期缺锌可能导致胎儿发育迟缓、出生体重低和免疫力下降。
D. 碘：碘是合成甲状腺激素的必需微量元素，孕期缺碘可导致孕妇患甲状腺肿大，严重时会导致胎儿智力发育受损。
E. 维生素：这是一个大类，不同的维生素缺乏会有不同的后果。比如，缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致骨骼发育不良；缺乏叶酸会增加胎儿神经管缺陷的风险。
为什么选这个答案： 根据题目描述，孕前期妇女缺乏某种营养素可能导致流产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。铁的缺乏直接与血红蛋白合成和氧气运输相关，这些都与题目中的症状直接相关。因此，缺铁是最符合题目描述的选项，所以正确答案是A. 铁。
A. 尿蛋白
B. 身高
C. 体重
D. 老年斑
解析：这是一道关于老年人能量供给调节依据的选择题。我们需要分析各个选项与老年人能量供给调节的相关性，以确定正确答案。
A. 尿蛋白：尿蛋白通常与肾脏健康、蛋白质代谢等问题相关，但它不是直接调节老年人能量供给的依据。尿蛋白的升高可能表明肾脏疾病或其他健康问题，但与能量需求无直接联系。
B. 身高：身高是决定基础代谢率（BMR）的一个因素，但它通常在成年后保持相对稳定，不是老年人调节能量供给的主要依据。基础代谢率虽然影响能量需求，但身高变化微小，不足以作为调节能量的主要指标。
C. 体重：体重是衡量身体营养状况和能量平衡的重要指标。老年人应根据体重变化来调节能量供给，以避免肥胖或消瘦。体重增加可能意味着能量摄入过多，而体重下降可能表明能量摄入不足。因此，体重是调节老年人能量供给的重要依据。
D. 老年斑：老年斑是随着年龄的增长，皮肤出现的色素沉着现象，它与能量供给无关。老年斑主要反映皮肤老化，而不是营养或能量状态。
综上所述，老年人应根据体重变化来调节能量的供给，因为体重是衡量身体营养状况和能量平衡的直接指标。因此，正确答案是C。
A. 营养特性的说明
B. 与其他食物比较的声称
C. 可口状态的声称
D. 食物原料营养特性的声称
解析：选项A：“营养特性的说明”指的是对食物中营养素含量或营养素功能的描述，这是营养声称的正确定义。营养声称旨在向消费者传达该食品的营养信息，帮助消费者做出更健康的食物选择。
选项B：“与其他食物比较的声称”涉及的是比较声称，这种声称会将一种食物的营养成分与其他食物进行比较，这不是营养声称的定义，而是一种营养声称的类型。
选项C：“可口状态的声称”与食物的营养性无关，而是关于食物的口感、风味等感官属性的描述，不属于营养声称的范畴。
选项D：“食物原料营养特性的声称”则侧重于原料本身的营养价值，而不是针对成品食物的营养特性，因此也不完全符合营养声称的定义。
选择答案A是因为营养声称应该是关于食物本身营养特性的直接说明，不涉及比较、口感或原料状态，只关注该食物的营养信息。这是最符合营养声称定义的选项。
A. 抗疲劳
B. 增进食欲
C. 抗氧化损伤
D. 降低胆固醇
解析：选项A：抗疲劳。虽然维生素E具有一定的抗疲劳作用，但这并不是老年人保证充足维生素E供给的主要目的。
选项B：增进食欲。维生素E并没有直接增进食欲的作用，增进食欲通常与维生素B群等其他营养素相关。
选项C：抗氧化损伤。维生素E是一种强效抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞膜的氧化损伤，从而保护细胞结构和功能的完整性。老年人由于代谢功能下降，体内自由基累积较多，因此保证充足的维生素E供给量对于防止氧化损伤尤为重要。
选项D：降低胆固醇。维生素E在一定程度上可以帮助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”），但它的主要作用还是抗氧化，而不是直接用于降低胆固醇。
答案选择C的原因是，老年人由于身体机能逐渐下降，更容易受到自由基的损害，因此保证充足的维生素E供给主要是为了抗氧化损伤，保护细胞不受自由基的伤害，从而维护身体健康。
A. 生后即添加
B. 生后2周
C. 生后2个月
D. 生后6个月
E. 生后8个月
解析：这是一道关于婴儿辅食添加时间的选择题，我们需要根据婴儿的营养需求和生长发育特点来判断哪个选项是正确的。
首先，我们分析题目并罗列出重要信息：
题目询问的是婴儿应添加含铁辅食的时间。
接下来，对每个选项进行分析：
A. 生后即添加：婴儿出生后，其消化系统尚未完全发育，立即添加辅食可能会对婴儿的消化系统造成负担，因此这个选项不正确。
B. 生后2周：这个时间点同样过早，婴儿的消化系统还未准备好接受辅食，所以此选项不正确。
C. 生后2个月：虽然婴儿在出生后几个月内会经历快速的生长发育，但2个月时仍然不适合添加辅食，因此这个选项也不正确。
D. 生后6个月：根据婴儿的营养需求和生长发育特点，通常建议在婴儿6个月大时开始添加辅食。此时，婴儿的消化系统已经相对成熟，可以接受除了母乳或配方奶以外的食物。同时，由于婴儿在6个月后从母乳或配方奶中获得的铁质可能不足以满足其生长发育的需要，因此添加含铁的辅食尤为重要。这个选项是正确的。
E. 生后8个月：虽然8个月大的婴儿也可以添加辅食，但相对于6个月来说，这个时间点稍晚，可能不利于婴儿及时获得足够的营养，因此不是最佳选项。
综上所述，正确答案是D，即婴儿应添加含铁辅食的时间为生后6个月。这是因为在这个时间点，婴儿的消化系统已经相对成熟，且从母乳或配方奶中获得的铁质可能不足以满足其生长发育的需要。
