321.学龄前儿童宜采用()制供给食物。

解析：这是一道关于老年人能量供给调节依据的选择题。我们需要分析各个选项与老年人能量供给调节的相关性，以确定正确答案。

A. 尿蛋白：尿蛋白通常与肾脏健康、蛋白质代谢等问题相关，但它不是直接调节老年人能量供给的依据。尿蛋白的升高可能表明肾脏疾病或其他健康问题，但与能量需求无直接联系。

B. 身高：身高是决定基础代谢率（BMR）的一个因素，但它通常在成年后保持相对稳定，不是老年人调节能量供给的主要依据。基础代谢率虽然影响能量需求，但身高变化微小，不足以作为调节能量的主要指标。

C. 体重：体重是衡量身体营养状况和能量平衡的重要指标。老年人应根据体重变化来调节能量供给，以避免肥胖或消瘦。体重增加可能意味着能量摄入过多，而体重下降可能表明能量摄入不足。因此，体重是调节老年人能量供给的重要依据。

D. 老年斑：老年斑是随着年龄的增长，皮肤出现的色素沉着现象，它与能量供给无关。老年斑主要反映皮肤老化，而不是营养或能量状态。

综上所述，老年人应根据体重变化来调节能量的供给，因为体重是衡量身体营养状况和能量平衡的直接指标。因此，正确答案是C。

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解析：选项A：钠，是人体必需的矿物质之一，但摄入过多会导致体液体积增加，从而引起血压升高，是高血压的重要因素。

选项B：锌，是人体所需的微量元素，参与多种酶的活性调节，与免疫功能和细胞分裂有关，但与高血压无直接关联。

选项C：铁，是合成血红蛋白的主要成分，缺铁会导致贫血，但铁摄入过多虽可能对身体产生不良影响，却不是高血压的主要因素。

选项D：碘，是合成甲状腺激素的必要成分，缺碘会导致甲状腺肿大等疾病，但碘摄入量与高血压没有直接联系。

选择答案A的原因是：根据大量流行病学和临床研究，钠摄入量与高血压之间存在正相关关系。过多的钠摄入会导致身体保留水分，增加血容量，从而使血压升高。因此，控制钠的摄入量是预防和治疗高血压的重要措施之一。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目中的核心概念，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。

理解背景信息：题目要求我们找出哪个指标能反映烹调过程中食物总质量的变化。

理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项是正确的。

分析选项：

A选项（重量保留率）：这个指标通常用来表示烹调后食物保留了多少原始重量，但它并不直接反映食物总质量在烹调过程中的变化，而是反映了保留的部分。
B选项（重量保留因子）：这个指标可以全面反映烹调过程中食物重量的变化情况，包括保留和损失的部分，是一个综合的考量。在烹调科学中，重量保留因子通常定义为烹调后食物的重量与烹调前食物重量的比值，能直观体现食物在烹调过程中的质量变化。
C选项（重量损失系数）：这个指标只关注了烹调过程中食物的损失部分，没有全面反映食物总质量的变化。
D选项（重量损失因子）：同样，这个指标也主要关注损失部分，没有全面考虑。

综上所述，B选项（重量保留因子）是最能全面反映烹调过程中食物总质量变化的指标，因为它既考虑了保留的重量，也隐含了损失的部分（通过1减去保留因子即可得知）。因此，正确答案是B。

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解析：这道题考察的是体重评价标准。

A. 正常范围：这个选项表示实际体重在理想体重的±10%内，通常被认为是健康的体重范围。根据营养学和健康标准，体重在理想体重的±10%内通常被认为是正常且健康的。

B. 超重或瘦弱：这个选项指的是实际体重超出或低于理想体重的±10%以上。如果体重超过理想体重的10%，可能被认为是超重；如果低于10%，则可能被认为是瘦弱。

C. 肥胖或肥瘦弱：这个选项指的是体重偏离理想体重更多的情况。肥胖通常是指体重超出理想体重的20%以上，而“肥瘦弱”不是一个标准术语，可能是指肌肉量不足的瘦弱状态。

D. 无法判断：这个选项意味着没有足够的信息来做出判断。然而，题目已经提供了足够的信息（实际体重在理想体重的±10%内），因此这个选项不适用。

选择A的原因是，根据公共营养学和健康标准，当一个人的实际体重在理想体重的±10%内时，通常被认为是正常且健康的体重范围。这是评价体重是否适宜的一个通用标准。因此，正确答案是A. 正常范围。

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解析：这是一道关于婴儿营养需求中碳水化合物提供能量占比的问题。我们需要根据婴儿营养学的知识，分析各个选项，并确定正确答案。

选项A（10%）：
这个比例过低，不符合婴儿生长发育对碳水化合物的需求。碳水化合物是婴儿主要的能量来源，因此这个选项不正确。
选项B（20~40%）：
这个范围虽然涵盖了部分碳水化合物的供能比例，但仍然偏低。婴儿在生长过程中，需要更多的碳水化合物来提供能量，因此这个选项也不正确。
选项C（30~60%）：
这个范围符合婴儿营养学中关于碳水化合物提供能量占比的推荐值。碳水化合物是婴儿期重要的供能营养素，其供能比例应占总能量的30%~60%，以满足婴儿快速生长和发育的需要。因此，这个选项是正确的。
选项D（70%）：
这个比例过高，可能会导致其他重要营养素（如蛋白质和脂肪）的摄入不足，不利于婴儿的全面发展。因此，这个选项不正确。

综上所述，根据婴儿营养学的知识，碳水化合物提供的能量应占总能量的30%~60%，因此正确答案是C。这个比例既满足了婴儿对能量的需求，又保证了其他营养素的均衡摄入。

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解析：1g氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。

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解析：选项解析如下：

A. 碘：碘是合成甲状腺激素的主要成分，与血红素的形成无直接关系。

B. 铜：铜是多种酶的组成部分，其中包括参与铁代谢的酶。铜有助于铁的吸收和利用，从而促进血红蛋白的合成，血红素是血红蛋白的重要组成部分，因此铜有助于血红素的形成。

C. 钙：钙主要参与骨骼和牙齿的形成，以及神经、肌肉功能的调节，与血红素的形成无直接关系。

D. 钠：钠主要维持体内水分平衡和酸碱平衡，以及神经、肌肉功能的正常运作，与血红素的形成无直接关系。

因此，正确答案是B. 铜，因为铜在铁的代谢过程中起着重要作用，有助于血红素的形成。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们可以先理解题目中的关键信息，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。

理解背景信息：RDA，全称为Recommended Dietary Allowances，即推荐膳食供给量，它是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，旨在满足特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要。

理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断RDA是哪个选项的标准。

分析选项：

A选项（食物供应量）：食物供应量关注的是食物的总量或种类，与RDA定义的每日平均膳食营养素摄入量不符，因此排除。
B选项（食物营养素供给量）：这个选项与RDA的定义高度一致，RDA就是关于食物中各种营养素的推荐摄入量，因此这是正确的选项。
C选项（衡量体格发育）：衡量体格发育通常是通过身高、体重等生理指标来进行，与RDA定义的每日营养摄入量不直接相关，因此排除。
D选项（诊断营养缺乏病）：诊断营养缺乏病通常是通过血液检测或其他医学手段来确定，而非仅仅通过RDA来判断，因此排除。

综上所述，RDA是关于食物营养素供给量的标准，因此答案是B. 食物营养素供给量。

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解析：选项A：饮水应少量多次。这是正确的，因为少量多次饮水可以保持身体水分的平衡，避免一次性大量饮水给肾脏带来负担。

选项B：要主动喝水。这也是正确的，因为人体对水分的需求是持续性的，主动饮水可以确保身体不会缺水，维持正常的生理功能。

选项C：感到口渴时再喝水。这是不正确的。因为感到口渴是身体缺水的一个信号，说明身体已经处于轻度脱水状态。等到口渴时再喝水，不能及时补充身体所需的水分，不利于健康。

选项D：白开水最好。这通常是正确的，因为白开水是最天然、最纯净的饮用水，不含糖分、添加剂和卡路里，有利于身体的吸收和健康。

答案选择C，因为等到口渴时再喝水不是一种健康的饮水习惯，不能及时满足身体对水分的需求，可能会导致身体机能受到影响。正确的做法是定时定量饮水，保持身体水分的平衡。

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解析：这是一道选择题，旨在判断学龄前儿童适合摄取的食品类型。我们来逐一分析各个选项：

A. 辛辣：辛辣食品对学龄前儿童的消化系统可能产生刺激，不利于他们的健康成长。儿童的胃黏膜相对较为娇嫩，辛辣食品可能引发胃痛、消化不良等问题，因此这个选项不适合。

B. 细软品：学龄前儿童的咀嚼和吞咽能力还在发展中，细软的食物更适合他们的消化系统和进食能力。这类食物易于咀嚼、消化和吸收，有助于儿童的健康成长，因此这个选项是合适的。

C. 油腻：油腻食品含有较高的脂肪和热量，长期大量摄入可能对儿童的体重和健康产生不良影响。此外，油腻食品也可能增加消化系统的负担，不利于儿童的消化和吸收，因此这个选项不适合。

D. 大块：大块食物对于学龄前儿童来说可能难以咀嚼和吞咽，存在噎食的风险。为了保障儿童的安全和健康，应避免给他们提供大块、坚硬的食物，因此这个选项也不适合。

综上所述，考虑到学龄前儿童的消化能力和进食安全，最适合他们摄取的是细软品。因此，正确答案是B。

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