321.学龄前儿童宜采用()制供给食物。

解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 蛋白质：蛋白质在人体内的消化吸收过程中，有一部分不能被完全消化吸收，会以某些特定物质的形式出现在粪便中。通过检测粪便中的这些特定物质（如粗蛋白、氮含量等），可以评估食物中蛋白质的营养价值。

B. 脂肪：脂肪的消化吸收率相对较高，且粪便中残留的脂肪较少，不易通过粪便来准确评价其营养价值。

C. 碳水化合物：碳水化合物在人体内主要被分解为单糖后吸收，粪便中残留的碳水化合物较少，也不适合作为评价其营养价值的指标。

D. 维生素：维生素在人体内含量较少，且大部分维生素在消化吸收过程中不会以原形出现在粪便中，因此粪便不适合用于评价维生素的营养价值。

为什么选这个答案： 选A是因为粪便中的某些指标可以反映食物中蛋白质的消化吸收情况，从而评价蛋白质的营养价值。其他选项（B、C、D）由于在粪便中的残留量少或不易检测，不适合用于评价其营养价值。因此，正确答案是A. 蛋白质。

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解析：选项A：体重是评价营养状况的一个指标，但它不能全面反映个体的营养状况，因为体重受多种因素影响，如肌肉量、骨骼密度等。

选项B：身高是衡量儿童青少年生长发育的重要指标，但它不能单独作为营养状况的评价，因为身高更多反映的是遗传和长期营养状况的结果。

选项C：皮褶厚度可以反映体脂储备情况，是评价个体脂肪状况的一个指标。但和体重一样，它也不能全面反映营养状况。

选项D：身高、体重、皮褶厚度结合使用，可以从多个角度综合评价5-20岁年龄组的营养状况。身高可以反映长期营养状况和生长发育水平，体重可以反映近期营养摄入情况，皮褶厚度则可以提供体脂储备的信息。这三个指标综合起来，能够较为全面地评估个体的营养状况。

选择D的原因是，单一指标不能全面反映青少年的营养状况，而身高、体重、皮褶厚度三项指标结合，可以更准确地评估个体的营养状况，特别是在5-20岁这个生长发育的关键阶段。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目中的关键概念，然后逐一分析选项，根据定义选出最符合题意的答案。

理解关键概念：题目中提到的“一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率”，这实际上描述的是发病率的定义。发病率表示在一定期间内，一定人群中某病新发生的病例出现的频率。

分析选项：

A选项（患病率）：患病率是指在特定时间内，总人口中某病新旧病例数所占的比例，它反映的是病程较长的慢性病的发生或流行情况，与题目中“新病例出现的频率”不符，排除。
B选项（发病率）：如前所述，发病率正是指一定期间内，一定人群中某病新发生的病例出现的频率，与题目描述一致。
C选项（患病比）：这个选项不是一个标准的医学或公共卫生术语，且从字面意思上理解，它更接近于患病率的通俗说法，但并未准确反映“新病例出现的频率”，排除。
D选项（发病比）：同样，这个选项也不是一个标准的术语，且从字面意思上无法准确对应到“发病率”的概念，排除。

综上所述，B选项（发病率）最符合题目中“一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率”的描述。
因此，答案是B。

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解析：这道题考察的是青春期生长发育的知识点。

A. 8~11岁：这个年龄段通常是儿童期的后期，而青春期的体格突增一般不会在这个时期开始。

B. 9~11岁：虽然部分孩子可能在这个年龄段开始青春期的变化，但这并不是男孩体格第二次突增的普遍年龄范围。

C. 9~13岁：这个年龄段包含了大部分男孩青春期体格突增的开始时间，但范围较宽泛，不是最佳选项。

D. 11~13岁：这个选项是正确的。根据生长发育的一般规律，男孩的青春期体格第二次突增通常开始于11至13岁之间，这个时期是青春期早期，男孩的身高和体重会迅速增长。

因此，正确答案是D，因为这个选项最准确地反映了男孩在青春期体格第二次突增的普遍年龄范围。

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解析：这道题考察的是食品卫生的基本要求。下面是对各个选项的解析：

A. 卫生问题 - 这个选项表述不明确，卫生问题通常是食品需要避免的，而不是要求之一。

B. 正常的食品感官性状 - 这是正确的答案。食品除了要具有固有的营养成分、无毒、无害外，还应当具有正常的感官性状，即食品的色、香、味和外观都应当符合该食品的正常特征，不应有异常变化。

C. 维持生理功能 - 虽然食品确实有助于维持生理功能，但这不是食品卫生的直接要求，而是食品的一个功能。

D. 营养价值高 - 营养价值高是食品的一个理想特性，但并不是所有食品都必须营养价值高。食品卫生要求更侧重于食品的安全性，而不是营养价值的高低。

因此，正确答案是B. 正常的食品感官性状，因为这是保障食品卫生的一个基本要求，能够帮助消费者在食用前判断食品是否可能存在安全问题。

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解析：这是一道选择题，旨在考察对常见营养干预策略的理解。我们来逐一分析各个选项：

A. 营养教育干预：

营养教育干预是营养干预的重要组成部分，它涉及向个体或群体传授营养知识，以提高其对健康饮食的认识和选择能力。这种干预方式能够帮助人们了解如何根据自己的健康状况和需求来选择合适的食物，从而改善饮食习惯。因此，A选项是正确的。

B. 行为干预：

行为干预旨在通过改变个体的行为模式来达到营养改善的目的。这可能包括鼓励增加蔬菜、水果的摄入，减少高糖、高脂肪食物的摄入，以及促进规律饮食和适量运动等。行为干预通常与营养教育相结合，以形成更全面的营养干预策略。因此，B选项也是正确的。

C. 食物营养干预：

食物营养干预直接针对个体的饮食进行调整，可能包括提供营养补充剂、特殊配方食品或调整日常饮食中的食物种类和比例。这种干预方式旨在确保个体获得足够的营养素，以满足其生理和病理需求。因此，C选项同样正确。

D. 以上都是：

由于A、B、C三个选项都描述了常见的营养干预策略，因此D选项“以上都是”是正确的总结。

综上所述，答案是D，因为它准确地概括了营养干预策略的多个方面，包括营养教育干预、行为干预和食物营养干预。

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解析：这是一道关于营养学中影响铁元素吸收因素的题目。我们需要分析各个选项对铁元素吸收的影响，以确定哪个是促进铁吸收的因素。

选项A：膳食纤维：膳食纤维在肠道内主要起到增加饱腹感、促进肠道蠕动等作用，但它并不直接影响铁的吸收。在某些情况下，过多的膳食纤维可能会干扰某些营养素的吸收，但并非直接针对铁元素。因此，A选项不是促进铁吸收的因素。

选项B：植酸：植酸是一种常见于植物中的有机酸，它与铁等矿物质结合，形成不易被人体吸收的化合物，从而降低铁的生物利用率。因此，B选项是抑制铁吸收的因素，而非促进。

选项C：脂肪酸：虽然某些脂肪酸（如中链脂肪酸）可能对某些营养素的吸收有积极影响，但通常它们并不直接促进铁的吸收。在大多数情况下，脂肪酸与铁的吸收关系并不显著。因此，C选项不是本题中促进铁吸收的关键因素。

选项D：维生素C：维生素C是一种强还原剂，它能够将铁从不易吸收的三价铁（Fe³⁺）还原为易吸收的二价铁（Fe²⁺），从而显著提高非血红素铁的吸收率。这是维生素C在营养学中的一个重要作用。因此，D选项是促进铁吸收的关键因素。

综上所述，正确答案是D选项（维生素C），因为它是促进铁吸收的有效因素。

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解析：这是一道关于营养调查方法的问题，具体涉及到称重记账法调查表设计时应考虑的因素。我们来逐一分析选项：

A. 食物结存量的记录：虽然食物结存量在营养调查中可能是一个有用的数据点，但它更多地反映了在某个特定时间点上的食物库存情况，而不是直接关联到日常消耗或摄入，因此不是称重记账法调查表设计的核心考虑因素。

B. 食物消耗量的记录：称重记账法的核心在于记录和追踪食物的消耗量，这直接关联到被调查者的食物摄入情况，是评估营养摄入量和制定营养建议的基础。因此，这是设计调查表时应重点考虑的内容。

C. 食物购入量的记录：食物购入量虽然能提供关于食物来源和总量的信息，但它并不直接反映实际消耗或摄入的食物量。购入的食物可能会因储存、浪费等原因而减少，因此不是调查表设计的首要考虑。

D. 食物废弃量的记录：食物废弃量虽然能反映食物浪费的情况，但它同样不是直接衡量食物消耗或摄入的指标。此外，废弃量的记录可能相对复杂，且不一定能准确反映每餐或每日的实际消耗。

综上所述，称重记账法调查表的设计应主要考虑食物消耗量的记录，因为它直接关联到被调查者的日常食物摄入情况，是评估营养状况和调整饮食建议的关键依据。因此，正确答案是B：食物消耗量的记录。

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解析：这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目中提到的“膳食史法”是一种膳食调查方法，用于了解个体的膳食摄入情况。接下来，我们逐一分析每个选项，并确定它们与膳食史法的关系。

A选项（可以进行具有代表性的膳食模式的调查）：
膳食史法通过询问被调查者的饮食习惯和食物摄入情况，可以收集到关于膳食模式的数据。这些数据在足够大的样本量下，能够代表某一群体或地区的膳食模式。因此，A选项正确。
B选项（样本量大）：
膳食史法作为一种调查方法，其优势之一是可以涵盖较大的样本量。通过调查大量个体，可以获得更广泛、更具代表性的数据。因此，B选项正确。
C选项（费用低）：
相比于其他膳食调查方法（如称重法、记账法等），膳食史法通常不需要复杂的设备或持续的监测，因此成本相对较低。所以，C选项正确。
D选项（使用人力多）：
膳食史法虽然需要调查员进行访谈和记录，但相对于需要持续监测和记录的方法（如24小时回顾法），其人力需求并不一定更多。此外，题目中并未提及膳食史法特别依赖大量人力。因此，D选项不正确。
E选项（会影响调查者的膳食习惯和进餐方式）：
膳食史法主要通过访谈了解被调查者的膳食情况，通常不会对被调查者的实际膳食习惯和进餐方式产生直接影响。因此，E选项不正确。

综上所述，正确的选项是A、B、C，因为它们准确地描述了膳食史法的特点和优势。

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解析：选项A：大肠菌群，通常指示食品可能受到了粪便污染，这在花生中可能出现，但不是最常见的问题。

选项B：肠道致病菌，这类细菌如沙门氏菌等也可能污染花生，但相较于霉菌污染，这种情况发生的频率较低。

选项C：霉菌，花生在收获、储存或加工过程中，如果没有适当的控制湿度和温度，非常容易受到霉菌污染。尤其是黄曲霉，它能产生剧毒的黄曲霉毒素，这是食品安全中一个严重的问题。

选项D：酵母菌，通常不会对食品卫生造成严重影响，尤其是在花生中，酵母菌污染不是主要的食品安全问题。

答案选C的原因是：霉菌污染是花生最易出现的食品卫生问题，尤其是黄曲霉污染产生的黄曲霉毒素，具有很高的致癌性和其他健康风险。因此，在花生生产、加工和储存过程中，防止霉菌污染是确保食品安全的重要措施。

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