324.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

解析：这道题考察的是公共营养师、营养指导员在处理肝昏迷前期患者饮食管理时的专业知识。

选项解析： A. 海带：海带是一种富含碘和矿物质的食物，通常对肝功能影响不大，除非患者有甲状腺相关疾病。 B. 冬瓜：冬瓜是一种低热量、高水分的食物，通常有助于消暑和利尿，对肝昏迷前期患者饮食影响较小。 C. 蚕豆：蚕豆含有一定量的蛋白质和纤维，但对于肝昏迷前期患者来说，并不是首要控制的食物。 D. 鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质，而肝昏迷前期患者由于肝功能受损，处理氨的能力下降。氨是蛋白质代谢的产物，如果摄入过多的高蛋白食物，会增加血氨水平，从而可能加重肝昏迷的症状。

选择D的原因： 肝昏迷（肝性脑病）前期，患者体内氨的代谢和清除能力受损，而氨是蛋白质代谢的终产物。因此，在肝昏迷前期，需要控制蛋白质的摄入量，以减少氨的产生。鸡蛋是一种高蛋白食物，所以应该控制摄入，以避免血氨水平升高，从而加重肝昏迷的症状。因此，正确答案是D. 鸡蛋。

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解析：这是一道关于营养补充与特定健康状况之间关系的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪种维生素适合用于辅助治疗早孕反应。

维生素B6（选项A）：
维生素B6在人体内参与多种生化反应，包括神经递质的合成。
早孕反应（如恶心、呕吐）部分原因是由于激素水平变化导致的神经递质失衡。
研究表明，适量补充维生素B6有助于缓解早孕期间的恶心和呕吐症状。
维生素B1（选项B）：
维生素B1主要参与能量代谢和神经系统功能。
它并不直接针对早孕反应中的恶心和呕吐症状。
维生素A（选项C）：
维生素A对视力、免疫功能和细胞生长至关重要。
它与早孕反应的缓解无直接关联。
维生素C（选项D）：
维生素C是强抗氧化剂，支持免疫系统并促进铁的吸收。
同样，它与早孕反应的特定症状（如恶心、呕吐）的缓解没有直接关系。

综上所述，维生素B6因其在神经递质合成中的作用，以及研究证实的对早孕反应（特别是恶心和呕吐）的缓解效果，是这四个选项中最适合用于辅助治疗早孕反应的维生素。

因此，答案是A（维生素B6）。

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解析：这是一道关于营养缺乏与其对应疾病关系的问题。我们需要根据营养学知识，分析各个选项，并确定哪个维生素的缺乏可引起脚气病。

A选项（维生素E）：维生素E主要是一种抗氧化剂，对保护细胞免受自由基损伤有重要作用。它与脚气病无直接关联。

B选项（维生素D）：维生素D对骨骼健康至关重要，它帮助人体吸收钙和磷。维生素D缺乏通常导致佝偻病或骨软化症，而非脚气病。

C选项（维生素B2）：维生素B2（核黄素）是体内多种酶的重要成分，参与能量代谢。其缺乏通常导致口角炎、皮炎等，而非脚气病。

D选项（维生素C）：维生素C对维持结缔组织健康至关重要，缺乏时易患坏血病。这与脚气病不同。

E选项（维生素B1）：维生素B1（硫胺素）是体内多种酶系统的辅酶，对糖代谢有重要作用。其缺乏可导致神经系统和心血管系统异常，表现为脚气病（一种维生素B1缺乏引起的神经炎症）。

综上所述，根据维生素缺乏与疾病的对应关系，可以确定脚气病是由维生素B1缺乏引起的。因此，正确答案是E. 维生素B1。

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解析：解析:营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

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解析：选项A：基本公共卫生服务是正确的，但职业健康保护不属于基本医疗卫生服务的范畴，而是更偏向于劳动保护领域。

选项B：基本医疗服务是正确的，但妇幼健康服务体系通常被视为基本公共卫生服务的一部分，而不是基本医疗卫生服务的全部。

选项C：同选项A，职业健康保护不是基本医疗卫生服务的组成部分。妇幼健康服务体系虽然重要，但不足以概括基本医疗卫生服务的全部内容。

选项D：基本公共卫生服务正确，孕产期保健服务虽然是公共卫生服务的一部分，但不足以代表基本医疗服务的全部。

选项E：基本公共卫生服务和基本医疗服务两者结合起来，全面覆盖了基本医疗卫生服务的核心内容，包括预防、保健、医疗和康复等方面，是最全面和准确的描述。

因此，正确答案是E，因为它完整地包含了基本医疗卫生服务的两个主要方面：基本公共卫生服务和基本医疗服务，这两个方面共同构成了保障人民群众基本健康需求的服务体系。

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解析：这是一道选择题，旨在考察对营养教育主要内容的理解。我们来逐一分析各个选项：

A选项：有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训。这个选项虽然涉及到了培训，但培训的内容是“医学保健知识”，而非特指“营养知识”。因此，它不完全符合营养教育的主要内容。

B选项：将营养知识纳入大学的教育内容。这个选项虽然提到了营养知识，但仅局限于大学教育，没有涵盖更广泛的受众群体，如中小学生、社区居民等。因此，它也不是营养教育的全部内容。

C选项：将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平。这个选项直接关联到营养教育的核心，即通过提高卫生保健人员的营养知识水平，来更好地为公众提供营养指导和教育。这符合营养教育的根本目的，即将营养知识普及给更广泛的人群，提高公众的营养意识和健康水平。

D选项：将营养知识纳入成人高等教育课程。与B选项类似，这个选项虽然涉及到了营养知识，但同样仅局限于某一特定教育领域（成人高等教育），没有全面反映营养教育的广泛性和普及性。

综上所述，C选项最符合营养教育的主要内容，因为它直接关联到提高卫生保健人员的营养知识水平，从而能够更好地为公众提供营养教育和指导。

因此，答案是C。

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解析：解析：D选项不正确。大豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸含量最多，而不是α-亚麻酸。亚麻酸主要存在于亚麻籽油中。

生动例子：可以想象大豆是一个小工厂，里面有各种各样的“员工”——蛋白质、氨基酸、脂肪酸等。而这些员工的“工作”就是帮助我们的身体正常运转。但是，如果工厂里的某个员工数量不足或者工作不到位，就会影响到工厂的正常运转。所以，我们要确保大豆中的各种“员工”都齐全，才能让我们的身体保持健康。

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解析：选项解析：

A. 制订计划：这是营养健康教育工作的一个步骤，但不是首要步骤。计划需要在了解需求之后才能更有针对性地制定。

B. 实施干预：在了解和评估需求之前就开始实施干预，可能会缺乏针对性和有效性，因此也不是首要步骤。

C. 需求评估：这是开展营养健康教育工作的首要步骤。通过需求评估，可以了解目标群体的营养知识水平、饮食习惯、健康状况等，从而为后续的计划制定和干预实施提供依据。

D. 评价效果：这是在实施营养健康教育之后的一个步骤，用于评估干预效果，不是首要步骤。

E. 改变行为：改变行为是营养健康教育的最终目标，但在改变行为之前，需要先进行需求评估，然后制定和实施计划。

为什么选这个答案：

选择C（需求评估）是因为在开展任何形式的教育或干预活动之前，了解目标群体的具体需求和现状是至关重要的。需求评估可以帮助教育者识别和确定教育活动的目标、内容和方法，确保教育活动能够满足目标群体的实际需要，从而提高教育活动的有效性和成功率。因此，需求评估是开展营养健康教育工作的逻辑起点和首要步骤。

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解析：这是一道选择题，旨在考察对学龄前儿童膳食制作中适宜烹调方法的理解。接下来，我们将对每个选项进行逐一分析，以确定哪个烹调方法不适合学龄前儿童。

A. 蒸：蒸是一种健康的烹调方式，能够保持食物的原汁原味和营养成分，对于学龄前儿童来说是非常适宜的。因此，这个选项不符合题意。

B. 烤：烤制食物往往需要使用较高的温度，且可能导致食物表面产生有害物质（如丙烯酰胺等），同时烤制过程中也可能导致食物的营养成分流失。对于学龄前儿童来说，这种烹调方式可能不够健康和安全。因此，这个选项符合题意。

C. 煮：煮是一种温和的烹调方式，能够很好地保留食物的营养成分，同时也有利于食物的消化和吸收。对于学龄前儿童来说，煮制的食物是合适的。因此，这个选项不符合题意。

D. 炖：炖制食物通常时间较长，能够使食物更加软烂，易于消化和吸收。同时，炖制过程中也能很好地保留食物的营养成分。因此，对于学龄前儿童来说，炖制的食物也是适宜的。这个选项不符合题意。

综上所述，烤制作为烹调方法，对于学龄前儿童来说可能不够健康和安全，因此不适合用于制作学龄前儿童的膳食。所以，正确答案是B. 烤。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们可以根据题目描述和选项内容来解析这个问题：

理解职业道德：职业道德是指在职业活动中应当遵循的行为规范和道德准则，它约束从业人员在职业行为中的表现，确保职业活动的正当性和公正性。

分析选项：

A选项（家庭美德）：家庭美德主要涉及家庭成员之间的关系和道德准则，与职业道德在定义和应用场景上存在显著差异，因此不符合题意。
B选项（社会道德）：社会道德是社会对个体行为的普遍要求和期望，它涵盖了各个生活领域，包括职业活动。职业道德可以被视为社会道德在职业这一特定领域中的具体应用和体现，因此符合题意。
C选项（职业守则）：职业守则通常是具体职业或行业内部制定的行为准则和规范，虽然与职业道德密切相关，但它是职业道德的具体化表现之一，而非职业道德的源头或基础，因此不是最佳答案。
D选项（职业特点）：职业特点描述的是某一职业或行业的独特性，与职业道德的定义和性质不符，因此不符合题意。
确定答案：根据以上分析，职业道德最符合“社会道德在职业活动中的具体化”这一描述。社会道德是一个广泛的概念，涵盖了社会生活的各个方面，而职业道德则是在职业活动中应遵循的道德准则，是社会道德在职业领域的具体体现。

因此，答案是B（社会道德）。

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