324.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

解析：这道题考察的是体重评价标准。

A. 正常范围：这个选项表示实际体重在理想体重的±10%内，通常被认为是健康的体重范围。根据营养学和健康标准，体重在理想体重的±10%内通常被认为是正常且健康的。

B. 超重或瘦弱：这个选项指的是实际体重超出或低于理想体重的±10%以上。如果体重超过理想体重的10%，可能被认为是超重；如果低于10%，则可能被认为是瘦弱。

C. 肥胖或肥瘦弱：这个选项指的是体重偏离理想体重更多的情况。肥胖通常是指体重超出理想体重的20%以上，而“肥瘦弱”不是一个标准术语，可能是指肌肉量不足的瘦弱状态。

D. 无法判断：这个选项意味着没有足够的信息来做出判断。然而，题目已经提供了足够的信息（实际体重在理想体重的±10%内），因此这个选项不适用。

选择A的原因是，根据公共营养学和健康标准，当一个人的实际体重在理想体重的±10%内时，通常被认为是正常且健康的体重范围。这是评价体重是否适宜的一个通用标准。因此，正确答案是A. 正常范围。

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解析：这是一道关于婴儿营养需求中碳水化合物提供能量占比的问题。我们需要根据婴儿营养学的知识，分析各个选项，并确定正确答案。

选项A（10%）：
这个比例过低，不符合婴儿生长发育对碳水化合物的需求。碳水化合物是婴儿主要的能量来源，因此这个选项不正确。
选项B（20~40%）：
这个范围虽然涵盖了部分碳水化合物的供能比例，但仍然偏低。婴儿在生长过程中，需要更多的碳水化合物来提供能量，因此这个选项也不正确。
选项C（30~60%）：
这个范围符合婴儿营养学中关于碳水化合物提供能量占比的推荐值。碳水化合物是婴儿期重要的供能营养素，其供能比例应占总能量的30%~60%，以满足婴儿快速生长和发育的需要。因此，这个选项是正确的。
选项D（70%）：
这个比例过高，可能会导致其他重要营养素（如蛋白质和脂肪）的摄入不足，不利于婴儿的全面发展。因此，这个选项不正确。

综上所述，根据婴儿营养学的知识，碳水化合物提供的能量应占总能量的30%~60%，因此正确答案是C。这个比例既满足了婴儿对能量的需求，又保证了其他营养素的均衡摄入。

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解析：1g氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。

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解析：选项解析如下：

A. 碘：碘是合成甲状腺激素的主要成分，与血红素的形成无直接关系。

B. 铜：铜是多种酶的组成部分，其中包括参与铁代谢的酶。铜有助于铁的吸收和利用，从而促进血红蛋白的合成，血红素是血红蛋白的重要组成部分，因此铜有助于血红素的形成。

C. 钙：钙主要参与骨骼和牙齿的形成，以及神经、肌肉功能的调节，与血红素的形成无直接关系。

D. 钠：钠主要维持体内水分平衡和酸碱平衡，以及神经、肌肉功能的正常运作，与血红素的形成无直接关系。

因此，正确答案是B. 铜，因为铜在铁的代谢过程中起着重要作用，有助于血红素的形成。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们可以先理解题目中的关键信息，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。

理解背景信息：RDA，全称为Recommended Dietary Allowances，即推荐膳食供给量，它是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，旨在满足特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要。

理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断RDA是哪个选项的标准。

分析选项：

A选项（食物供应量）：食物供应量关注的是食物的总量或种类，与RDA定义的每日平均膳食营养素摄入量不符，因此排除。
B选项（食物营养素供给量）：这个选项与RDA的定义高度一致，RDA就是关于食物中各种营养素的推荐摄入量，因此这是正确的选项。
C选项（衡量体格发育）：衡量体格发育通常是通过身高、体重等生理指标来进行，与RDA定义的每日营养摄入量不直接相关，因此排除。
D选项（诊断营养缺乏病）：诊断营养缺乏病通常是通过血液检测或其他医学手段来确定，而非仅仅通过RDA来判断，因此排除。

综上所述，RDA是关于食物营养素供给量的标准，因此答案是B. 食物营养素供给量。

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解析：选项A：饮水应少量多次。这是正确的，因为少量多次饮水可以保持身体水分的平衡，避免一次性大量饮水给肾脏带来负担。

选项B：要主动喝水。这也是正确的，因为人体对水分的需求是持续性的，主动饮水可以确保身体不会缺水，维持正常的生理功能。

选项C：感到口渴时再喝水。这是不正确的。因为感到口渴是身体缺水的一个信号，说明身体已经处于轻度脱水状态。等到口渴时再喝水，不能及时补充身体所需的水分，不利于健康。

选项D：白开水最好。这通常是正确的，因为白开水是最天然、最纯净的饮用水，不含糖分、添加剂和卡路里，有利于身体的吸收和健康。

答案选择C，因为等到口渴时再喝水不是一种健康的饮水习惯，不能及时满足身体对水分的需求，可能会导致身体机能受到影响。正确的做法是定时定量饮水，保持身体水分的平衡。

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解析：这是一道选择题，旨在判断学龄前儿童适合摄取的食品类型。我们来逐一分析各个选项：

A. 辛辣：辛辣食品对学龄前儿童的消化系统可能产生刺激，不利于他们的健康成长。儿童的胃黏膜相对较为娇嫩，辛辣食品可能引发胃痛、消化不良等问题，因此这个选项不适合。

B. 细软品：学龄前儿童的咀嚼和吞咽能力还在发展中，细软的食物更适合他们的消化系统和进食能力。这类食物易于咀嚼、消化和吸收，有助于儿童的健康成长，因此这个选项是合适的。

C. 油腻：油腻食品含有较高的脂肪和热量，长期大量摄入可能对儿童的体重和健康产生不良影响。此外，油腻食品也可能增加消化系统的负担，不利于儿童的消化和吸收，因此这个选项不适合。

D. 大块：大块食物对于学龄前儿童来说可能难以咀嚼和吞咽，存在噎食的风险。为了保障儿童的安全和健康，应避免给他们提供大块、坚硬的食物，因此这个选项也不适合。

综上所述，考虑到学龄前儿童的消化能力和进食安全，最适合他们摄取的是细软品。因此，正确答案是B。

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解析：在评价食物蛋白质的营养价值时，参考蛋白是指那些含有人体必需氨基酸种类齐全、氨基酸模式与人体接近、易于消化吸收的蛋白质。以下是对各选项的解析：

A. 牛乳蛋白质：虽然牛奶是优质蛋白来源，含有所有必需氨基酸，但其氨基酸模式与人体不完全匹配，因此不是最佳参考蛋白。

B. 鸡蛋蛋白质：鸡蛋蛋白质被认为是参考蛋白，因为它的氨基酸组成与人体氨基酸需求非常接近，含有人体必需的所有氨基酸，并且消化吸收率很高，是评价其他食物蛋白质营养价值的标准。

C. 大豆蛋白质：大豆蛋白质是植物性蛋白中的优质蛋白，含有所有必需氨基酸，但其氨基酸模式与人体相比，某些氨基酸（如蛋氨酸）含量较低，因此不如鸡蛋蛋白质作为参考。

D. 大米蛋白质：大米蛋白质虽然是完全蛋白，但其氨基酸模式中赖氨酸含量较低，不是理想的参考蛋白。

因此，选择B. 鸡蛋蛋白质作为参考蛋白，是因为其氨基酸组成与人体需求最为接近，可以更好地评价其他食物蛋白质的营养价值。

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解析：这是一道关于母乳中维生素含量的问题。我们需要分析哪种维生素不能通过乳腺进入母乳，因此导致其在母乳中的含量较低。

维生素A（A选项）：维生素A是脂溶性的，可以溶于母乳中的脂肪部分，因此它能够通过乳腺进入母乳。所以，A选项不符合题意。

维生素C（B选项）：维生素C是水溶性的，也能通过乳腺进入母乳。实际上，母乳中的维生素C含量受母亲饮食中维生素C摄入量的影响。因此，B选项同样不符合题意。

维生素D（C选项）：维生素D主要是脂溶性的，但它在人体内的主要来源是皮肤在阳光照射下合成（内源性）和食物摄入（外源性）。维生素D不易通过乳腺进入母乳，因此母乳中维生素D的含量通常较低。为了保障婴儿获得足够的维生素D，通常建议婴儿在出生后不久就开始补充维生素D。所以，C选项符合题意。

维生素B1（D选项）：维生素B1（硫胺素）是水溶性的，能够通过乳腺进入母乳。因此，D选项不符合题意。

综上所述，不能通过乳腺进入母乳，导致其在母乳中含量较低的维生素是维生素D。

因此，答案是C。

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解析：这道题主要考察对食品污染的主要有害金属的了解。正确答案是B。Cu代表铜，它是一种常见的对食品造成污染的有害金属。铜可以通过水管、锅具等途径进入食品中，长期摄入过量的铜会对人体健康造成危害。

举个例子来帮助你更好地理解：想象一下，如果你在一个使用铜制水管的老房子里生活，水管内的铜可能会逐渐溶解到水中，如果长期饮用这样的水，就有可能摄入过量的铜，对身体健康造成危害。因此，我们在日常生活中要注意食品的安全，避免摄入过量的有害金属。

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