326.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。

解析：这是一道关于营养学的问题，特别是在高温环境下蛋白质补充的优质蛋白质比例问题。我们需要分析各个选项，并理解在高温环境下，人体对蛋白质，尤其是优质蛋白质的需求。

选项A（10%）：这个比例过低，通常不足以满足人体在高温环境下对高质量蛋白质的需求。在高温环境中，人体代谢加快，需要更多的营养物质来维持生理功能，包括优质蛋白质。

选项B（30%）：虽然这个比例比10%高，但仍然不足以满足高温环境下人体对优质蛋白质的高需求。优质蛋白质对于维持肌肉、骨骼和其他身体组织的健康至关重要。

选项C（50%）：这个比例较为合理，能够较好地满足高温环境下人体对优质蛋白质的需求。优质蛋白质来源包括肉类、鱼类、豆制品等，它们提供了人体必需氨基酸，对于维持身体功能和修复组织非常重要。

选项D（70%）：虽然这个比例看似更高，但并非所有蛋白质都需要是优质的。适量的非优质蛋白质（如来自谷物和某些蔬菜的蛋白质）也是人体所需的，因为它们提供了额外的氨基酸和其他营养物质。

综上所述，考虑到高温环境下人体对蛋白质需求的增加，以及优质蛋白质在维持身体功能和健康方面的重要性，50%的比例是合理的选择。这既能保证足够的优质蛋白质摄入，又能兼顾其他类型蛋白质的摄入，从而维持营养均衡。

因此，正确答案是C：50%。

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解析：首先，让我们来看一下每个选项的内容：
A: 钙构成机体的骨骼和牙齿，这是钙的重要生理功能之一。
B: 钙参与调节神经、肌肉兴奋性，这也是钙的重要生理功能之一。
C: 钙影响毛细血管通透性，这同样是钙的重要生理功能之一。
D: 促进铁的吸收，这个选项不是钙的生理功能，因为钙并不直接促进铁的吸收。
E: 钙参与凝血过程，这也是钙的重要生理功能之一。

因此，根据题目要求，正确答案是D。钙并不是促进铁的吸收。

如果需要更深入理解，我们可以通过一个生动的例子来帮助记忆。想象一下，钙就像是建筑工地上的砖块，用来构建房屋的骨架和支撑。而铁则像是建筑工地上的钢筋，用来加固建筑结构。虽然钙和铁都是建筑材料，但它们的功能不同，钙主要用来构建骨骼和牙齿，而不是促进铁的吸收。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确题目中的关键信息：营养补充剂的主要成分应为何物，以达到提供能量的目的（尽管这一表述在营养学的常规理解上有所偏差，因为营养补充剂通常不直接以提供能量为主要目的，而是补充日常饮食中可能缺乏的营养素）。接下来，我们逐一分析各个选项：

A选项（维生素、矿物质）：维生素、矿物质是人体必需的营养素，但它们本身不提供能量。然而，题目可能存在误导性，因为营养补充剂的主要成分通常是这些非能量营养素，用于补充日常饮食的不足。在常规理解中，营养补充剂不是以提供能量为目的的。
B选项（蛋白质）：蛋白质是身体的重要构成成分，也是能量的来源之一。但在营养补充剂中，蛋白质通常不是主要成分，除非是针对特定需求（如健身、增肌）的补充剂。此外，题目问的是“主要成分”，而蛋白质补充剂并非普遍意义上的营养补充剂主要成分。
C选项（脂肪）：脂肪同样是能量的重要来源。但在营养补充剂中，脂肪通常不是主要成分，因为它不是普遍缺乏的营养素，且过量摄入有害健康。
D选项（糖）：糖是快速能量的来源。然而，在营养补充剂中，糖通常不是主要成分，因为过量摄入糖分对健康有害，且营养补充剂的主要目的是补充而非提供能量。

现在，我们需要澄清一个可能的误解：营养补充剂的主要目的并非直接提供能量，而是补充人体可能缺乏的营养素。在这些营养素中，维生素和矿物质是最常见且普遍需要的。尽管它们不提供能量，但它们是维持人体正常生理功能所必需的。

综上所述，虽然题目中的“提供能量为目的”可能产生误导，但根据营养补充剂的定义和常规用途，我们可以推断其主要成分应当是维生素和矿物质。因此，正确答案是A选项（维生素、矿物质）。这是因为营养补充剂主要用于补充这些在日常饮食中可能摄入不足的营养素。

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解析：这是一道关于我国细菌性食物中毒病原菌识别的问题。我们需要根据病原菌在我国细菌性食物中毒中的常见性来选择最合适的答案。

选项A：沙门氏菌：
沙门氏菌是我国细菌性食物中毒中最常见的病原菌之一。它广泛存在于各种动物产品中，如肉类、禽类、蛋类和奶类等，且感染后的症状较为严重，因此在我国细菌性食物中毒病例中占有较高比例。
选项B：葡萄球菌：
葡萄球菌食物中毒虽然也可能发生，但其常见性低于沙门氏菌。葡萄球菌通常通过污染的食品（如乳制品、肉制品、剩饭等）引起食物中毒，但相较于沙门氏菌，其在我国细菌性食物中毒中的占比不高。
选项C：李斯特菌：
李斯特菌食物中毒相对较少见。它主要通过污染的食品（如乳制品、肉类、蔬菜等）传播，但感染率相对较低，不是我国细菌性食物中毒的主要病原菌。
选项D：克罗诺杆菌：
克罗诺杆菌（又称阪崎肠杆菌）主要对婴幼儿构成威胁，通过污染的婴幼儿配方食品引起感染。在成人细菌性食物中毒中，其占比非常低。
选项E：副溶血性弧菌：
副溶血性弧菌主要通过污染的海产品（如鱼、虾、蟹、贝类等）引起食物中毒。虽然在我国沿海地区较为常见，但相较于沙门氏菌，其在全国范围内的细菌性食物中毒占比仍然较低。

综上所述，沙门氏菌因其广泛的污染范围和较高的感染率，成为我国细菌性食物中毒最常见的病原菌。因此，正确答案是A。

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解析：这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目中提到的“膳食史法”是一种膳食调查方法，用于了解个体的膳食摄入情况。接下来，我们逐一分析每个选项，并确定它们与膳食史法的关系。

A选项（可以进行具有代表性的膳食模式的调查）：
膳食史法通过询问被调查者的饮食习惯和食物摄入情况，可以收集到关于膳食模式的数据。这些数据在足够大的样本量下，能够代表某一群体或地区的膳食模式。因此，A选项正确。
B选项（样本量大）：
膳食史法作为一种调查方法，其优势之一是可以涵盖较大的样本量。通过调查大量个体，可以获得更广泛、更具代表性的数据。因此，B选项正确。
C选项（费用低）：
相比于其他膳食调查方法（如称重法、记账法等），膳食史法通常不需要复杂的设备或持续的监测，因此成本相对较低。所以，C选项正确。
D选项（使用人力多）：
膳食史法虽然需要调查员进行访谈和记录，但相对于需要持续监测和记录的方法（如24小时回顾法），其人力需求并不一定更多。此外，题目中并未提及膳食史法特别依赖大量人力。因此，D选项不正确。
E选项（会影响调查者的膳食习惯和进餐方式）：
膳食史法主要通过访谈了解被调查者的膳食情况，通常不会对被调查者的实际膳食习惯和进餐方式产生直接影响。因此，E选项不正确。

综上所述，正确的选项是A、B、C，因为它们准确地描述了膳食史法的特点和优势。

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解析：这是一道关于动物油特性的理解题，我们需要分析每个选项，并确定哪个说法是不正确的。

A. 熔点较高：动物油，特别是那些富含饱和脂肪酸的油脂（如猪油、牛油等），通常具有较高的熔点。这是因为饱和脂肪酸分子间的相互作用较强，导致油脂在较低温度下就能凝固。因此，这个选项是正确的。

B. 以饱和脂肪酸为主：动物油的主要成分是饱和脂肪酸，这与植物油（主要含不饱和脂肪酸）有所不同。饱和脂肪酸在常温下更稳定，也更易凝固。所以，这个选项也是正确的。

C. 常温下呈液态：这个选项与动物油的物理特性不符。由于动物油富含饱和脂肪酸，其熔点通常较高，因此在常温下（特别是较低的温度下）往往呈固态或半固态，而非液态。这个选项是不正确的。

D. 含有少量的维生素A：动物油，尤其是从动物内脏中提取的油（如鱼肝油），确实含有一定量的维生素A。虽然含量可能不高，但这一说法本身并不错误。因此，这个选项是正确的。

综上所述，不正确的说法是C选项：常温下呈液态。因为动物油在常温下，特别是温度较低时，往往呈固态或半固态。

因此，答案是C。

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解析：选项A：确定能量和营养素目标一选择食物一计算和调整一评价食谱

这是正确的食谱编制步骤。首先需要明确营养目标以满足个体的营养需求，然后根据这些目标选择合适的食物。接下来，计算所选食物的营养成分，进行必要的调整以确保营养素平衡。最后，评价食谱以确保其符合营养标准。

选项B：评价食谱一确定能量和营养素目标一选择食物一计算和调整

这个顺序是错误的。评价应该是在食谱编制的最后一步，而不是第一步。

选项C：选择食物一评价食谱一确定能量和营养素目标一计算和调整

这个顺序也是错误的。在选择食物之前，应该先确定营养素目标，否则没有标准去选择和评价食物。

选项D：确定能量和营养素目标一计算和调整一选择食物一评价食谱

这个选项的顺序不正确。通常在选择食物之后，才会进行计算和调整，然后才是评价食谱。

选项E：选择食物一确定能量和营养素目标一计算和调整一评价食谱

这个顺序同样不正确。确定营养素目标应该是编制食谱的第一步，以便指导食物的选择。

选择A的原因是：这个选项反映了编制食谱的正确和逻辑步骤，从确定营养需求开始，到选择食物、计算和调整，最后进行评价，以确保食谱能够满足个体的营养需求。其他选项要么步骤顺序错误，要么逻辑上不通，因此不符合编制食谱的标准流程。

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解析：这是一道关于鱼类新鲜度评估的问题。我们来逐一分析题目和选项：

理解问题背景：
鱼类腐败程度可以用K值来表示。
K值是一个评估鱼体新鲜度的指标。
当K值≤20%时，表示鱼体是新鲜的。
分析选项：
A. 30%：如果K值大于30%即表示鱼体开始腐败，那么这个阈值设置得相对较低，可能过于敏感，不符合通常的腐败评估标准。
B. 40%：选择这个选项意味着当K值从20%上升到超过40%时，鱼体被认为开始腐败。这提供了一个合理的区间来区分新鲜和开始腐败的鱼体。
C. 50%：如果K值大于50%才表示鱼体开始腐败，这个阈值设置得相对较高，可能延迟了对鱼体腐败的判断。
D. 60%：同样，这个阈值更高，更不利于及时判断鱼体的腐败情况。
确定答案：
根据常识和营养评估的标准，K值大于某个合理阈值时，鱼体被认为开始腐败。这个阈值需要既能及时反映鱼体的腐败情况，又不过于敏感。
在这个问题中，B选项（40%）提供了一个合理的腐败判断标准，符合通常的评估实践。

因此，答案是B（40%），因为它提供了一个既不过于敏感也不过于迟钝的阈值，用于判断鱼体是否开始腐败。

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解析：首先，让我们来了解一下什么是婴儿蛋白质AI值。AI值是指适宜摄入量（Adequate Intake），是指人体所需的某种营养素的平均摄入量。对于婴儿来说，蛋白质是非常重要的营养素之一，而婴儿蛋白质AI值是根据婴儿的年龄和体重等因素来确定的。

现在让我们来看这道题目，题目中提到了人乳喂养和牛乳喂养的婴儿蛋白质AI值。人乳喂养是指母乳喂养，而牛乳喂养是指使用牛奶或奶粉喂养。根据营养学的研究，母乳中的蛋白质含量和质量更适合婴儿的生长发育，因此人乳喂养的婴儿蛋白质AI值通常会大于牛乳喂养的婴儿蛋白质AI值。

所以，正确答案是A: 人乳喂养大于牛乳喂养。

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解析：这是一道关于我国水产品寄生虫种类的问题。我们需要分析各个选项，并结合我国水产品寄生虫的实际情况来确定正确答案。

选项分析：
A选项（囊虫和旋毛虫）：囊虫通常与猪肉有关，而旋毛虫则主要存在于猪肉、野味肉和狗肉中，与水产品关系不大。
B选项（肝吸虫和肺吸虫）：肝吸虫（华支睾吸虫）主要通过生食或半生食淡水鱼、虾、螺等感染人类；肺吸虫则可通过生食或半生食溪蟹、蝲蛄等感染。这两种寄生虫都与水产品密切相关。
C选项（肝吸虫和旋毛虫）：如上所述，肝吸虫与水产品有关，但旋毛虫主要存在于肉类中，与水产品关系不大。
D选项（肺吸虫和囊虫）：肺吸虫与水产品有关，但囊虫主要与猪肉相关。
结合实际情况：
在我国，由于饮食习惯和食材来源，水产品中的寄生虫问题主要集中在肝吸虫和肺吸虫上。这两种寄生虫都可以通过生食或半生食受感染的水产品而进入人体，对人类健康构成威胁。

综上所述，B选项（肝吸虫和肺吸虫）是正确的，因为它准确地指出了我国水产品中的主要寄生虫种类。

因此，答案是B。

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