354.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。

解析：这是一道关于食物血糖生成指数（GI值）受蛋白质和脂肪含量影响的问题。我们需要分析蛋白质和脂肪含量的增加如何影响GI值。

GI值定义：GI值是指食物在胃肠道中转化为葡萄糖被吸收的速度和程度。高GI值的食物会使血糖迅速升高，而低GI值的食物则血糖上升速度较慢。

蛋白质和脂肪的影响：

蛋白质：消化和吸收速度相对较慢，且不会直接转化为血糖。因此，食物中蛋白质含量的增加通常会降低整体的GI值。
脂肪：同样消化较慢，且对血糖的直接影响小。高脂肪食物往往伴随着较低的GI值。

分析选项：

A. 使之降低：符合蛋白质和脂肪对GI值的降低作用。
B. 使之升高：与蛋白质和脂肪的特性不符。
C. 无变化：不符合蛋白质和脂肪对GI值的实际影响。
D. 以上都不对：由于A选项是正确的，因此D选项不正确。

综上所述，蛋白质和脂肪含量的增多会降低食物的GI值，因为它们消化慢且不会直接转化为血糖。因此，正确答案是A选项（使之降低）。

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解析：选项解析：

A. 维生素A：维生素A是构成视觉紫质（一种感光物质）的必要成分，紫质存在于视网膜的感光细胞中，对视力尤其是夜间视力至关重要。缺乏维生素A会导致视觉紫质不足，从而引起夜盲症。

B. β—胡萝卜素：β—胡萝卜素是一种植物来源的色素，是维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A。虽然它间接与维生素A相关，但本身并不直接参与感光物质的构成。

C. 烟酸（维生素B3）：烟酸是B族维生素之一，主要作用是参与能量代谢和维持皮肤、神经系统的健康，与视觉感光物质的构成无直接关系。

D. 维生素C：维生素C是一种抗氧化剂，对免疫系统的功能、胶原蛋白的合成等有重要作用，但它并不参与感光物质的构成。

为什么选择A： 正确答案是A（维生素A），因为维生素A直接参与视网膜中感光物质——视觉紫质的形成，对于维持正常的视觉功能尤其是暗光条件下的视力至关重要。缺乏维生素A会导致视觉紫质不足，从而引起夜盲症，即在光线暗淡的环境下视力明显下降。其他选项虽然对人体有各自的营养作用，但与感光物质的构成无直接关联。

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解析：解析：选项A不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容。一个完整的营养教育项目应该包括了解教育对象的基本情况和需求，确定营养教育的途径和资料，制定营养教育计划等内容。制定教育对象的社交对象并不是营养教育项目的主要内容，因此不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容。

生动例子：就好比做一道菜，了解食材的种类和新鲜程度，确定烹饪的方法和调料，制定烹饪计划是非常重要的，但是去了解食材的供应商并不是做菜的必要步骤，因为这并不影响菜品的味道和质量。

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解析：这是一道关于上臂围相关知识的问题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个说法是正确的。

A选项：5岁以前儿童上臂围变化很大

这个说法虽然在一定程度上反映了儿童生长发育过程中体型的可能变化，但它没有直接涉及到上臂围的具体标准或测量方法，因此不是本题的正确答案。

B选项：我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

这个说法涉及到了具体的数值标准，但需要注意的是，这个标准并非普遍接受或官方定义的标准。此外，营养不良的判定通常不仅仅基于上臂围一个指标，因此这个选项虽然看似具体，但并不准确。

C选项：我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好

这个选项与B选项相反，但同样基于一个非普遍接受的标准。而且，从逻辑上讲，较小的上臂围更可能是营养不良的标志，而不是营养良好的标志。

D选项：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

这个选项描述了上臂围的正确测量方法。上臂围的测量确实是通过量取上臂自肩峰（即肩关节的最高点）至鹰嘴（即肘关节处的突起）连线的臂围长来进行的。这是评估儿童营养状况的一种常用方法。

综上所述，D选项正确描述了上臂围的测量方法，是本题的正确答案。

因此，答案是D：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目中的核心概念，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。

理解背景信息：题目要求我们找出哪个指标能反映烹调过程中食物总质量的变化。

理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项是正确的。

分析选项：

A选项（重量保留率）：这个指标通常用来表示烹调后食物保留了多少原始重量，但它并不直接反映食物总质量在烹调过程中的变化，而是反映了保留的部分。
B选项（重量保留因子）：这个指标可以全面反映烹调过程中食物重量的变化情况，包括保留和损失的部分，是一个综合的考量。在烹调科学中，重量保留因子通常定义为烹调后食物的重量与烹调前食物重量的比值，能直观体现食物在烹调过程中的质量变化。
C选项（重量损失系数）：这个指标只关注了烹调过程中食物的损失部分，没有全面反映食物总质量的变化。
D选项（重量损失因子）：同样，这个指标也主要关注损失部分，没有全面考虑。

综上所述，B选项（重量保留因子）是最能全面反映烹调过程中食物总质量变化的指标，因为它既考虑了保留的重量，也隐含了损失的部分（通过1减去保留因子即可得知）。因此，正确答案是B。

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解析：这道题考察的是孕妇在早孕期间的营养需求及注意事项。

A. 适量碳水化合物摄入：正确。早孕反应可能会导致孕妇食欲不振，适量摄入碳水化合物可以提供能量，减轻孕吐带来的不适，同时维持血糖水平，避免酮症酸中毒。

B. 增加总膳食摄入量：错误。早孕反应常伴有恶心、呕吐等症状，孕妇可能无法正常进食，因此增加总膳食摄入量可能不切实际，应更注重食物的质量而非数量。

C. 增加蛋白质摄入量：错误。虽然蛋白质对于孕妇和胎儿的健康很重要，但在早孕期间，如果孕妇有严重的孕吐反应，增加蛋白质摄入量可能不现实，应等待孕吐减轻后再逐步增加。

D. 增加矿物质摄入：错误。矿物质如钙、铁等对孕妇健康至关重要，但“增加”摄入并不适用于所有早孕反应的孕妇。应根据具体情况适量补充，过量摄入可能有害。

E. 增加油脂摄入：错误。适量油脂摄入是必要的，但“增加”摄入并不适合所有早孕反应的孕妇。过量油脂摄入可能导致消化不良或其他健康问题。

因此，答案是A，适量碳水化合物摄入。这是因为碳水化合物是提供能量的主要来源，适量摄入有助于缓解早孕反应带来的不适，同时维持正常的生理功能。

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解析：这是一道关于烹调加工影响的选择题，我们需要分析每个选项的正确性，并找出不正确的说法。

A选项：不同的方法对消化吸收的影响也不同。这个选项是正确的，因为烹调方法（如煮、炒、烤等）确实会影响食物的质地、营养成分和消化吸收效率。例如，煮食可以使食物变得更软，有利于消化；而烤食可能会使食物变得更硬，消化起来相对困难。

B选项：可以使食物较变为容易消化的形式。这个选项虽然看似合理，但表述过于绝对。烹调确实可以使某些食物变得更易消化，但并非所有烹调方法都能达到这一效果，且食物本身的性质也会影响其消化性。更重要的是，这个选项没有考虑到烹调方法可能带来的其他影响（如营养损失、有害物质生成等），因此其表述过于笼统和绝对，在营养学的严谨性上存在问题。在本题中，这个选项被判定为不正确，可能是因为它没有准确反映烹调加工的复杂性和多样性。

C选项：仅能杀灭一般微生物不能杀死肠道致病菌。这个选项虽然表述了一种可能性，但并非所有烹调方法都如此。实际上，高温烹调（如煮沸、烤制）通常能有效杀灭包括肠道致病菌在内的多种微生物。因此，这个选项虽然不完全错误，但在本题中作为选择题的一个选项，其表述过于片面，不够准确。然而，由于本题要求选出“不正确”的说法，且相较于B选项的绝对性，C选项的表述虽然片面但并非完全错误（因为存在能杀灭肠道致病菌的烹调方法），因此C选项不是本题的正确答案。

D选项：可以丰富菜肴颜色增加滋味。这个选项是正确的，因为烹调过程中使用的调料、火候和技巧可以显著改善食物的颜色和口感，使其更加诱人。

综上所述，B选项因其过于绝对和笼统的表述，被视为不正确的说法。因此，正确答案是B：可以使食物较变为容易消化的形式。这个答案的选择体现了对烹调加工影响的全面和深入理解，以及对营养学严谨性的要求。

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解析：这是一道关于畜禽肉中碳水化合物存在形式的选择题。我们需要分析畜禽肉中碳水化合物的具体存在形式，并从给定选项中选出正确答案。

首先，我们来分析各个选项：

A. 淀粉：淀粉是植物体内主要的储能多糖，广泛存在于植物的种子、块茎等中，不是畜禽肉中的主要碳水化合物形式。

B. 糖原：糖原是动物体内的主要储能多糖，尤其在肌肉和肝脏中含量丰富。它是畜禽肉中碳水化合物的主要存在形式。

C. 葡萄糖：葡萄糖是单糖，是细胞的主要能源物质。虽然葡萄糖在动物体内存在，但它不是以这种形式大量储存在畜禽肉中。

D. 乳糖：乳糖主要存在于哺乳动物的乳汁中，是婴幼儿的主要碳水化合物来源，不是畜禽肉中的主要碳水化合物形式。

综上所述，畜禽肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。因此，正确答案是B选项“糖原”。这个答案准确地反映了畜禽肉中碳水化合物的存在形式。

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解析：这道题考察的是我国全国营养调查中对24h回顾法的改进。正确答案是C:1992。

在1992年进行的全国营养调查中，我国开始对24h回顾法进行改进，其中调味品的数据采用了称重法获得，即采用称重法修正的24h回顾法。这个改进的意义在于更准确地记录人们的饮食结构和摄入量，有助于科学评估人们的营养状况和制定更合理的营养政策。

举个例子来帮助理解，就好比你在做一道菜的时候，如果只是凭记忆来估计放了多少盐或者酱油，可能会有误差。但是如果你使用称重器具来精确称量，就能够确保菜品的味道更加均衡和美味。同样道理，通过称重法修正的24h回顾法，可以更准确地了解人们的饮食结构，为改善人们的营养状况提供更有力的数据支持。

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解析：这是一道关于非血红素铁吸收率的选择题。首先，我们需要理解题目中的关键概念“非血红素铁”。非血红素铁主要存在于植物性食物中，与血红素铁（主要存在于动物性食物中）相比，其吸收率通常较低。

接下来，我们分析各个选项：

A选项（1%）：这个数值过低，不符合非血红素铁在一般饮食条件下的实际吸收情况。
B选项（20%）：这个数值过高，更接近于血红素铁的吸收率，而非非血红素铁。
C选项（30%）：同样，这个数值也过高，不符合非血红素铁的特点。
D选项（5%）：这个数值相对合理，符合非血红素铁在人体内的平均吸收率。

最后，根据营养学的相关知识，非血红素铁的吸收率受到多种因素的影响，如食物中的铁含量、铁的存在形式、其他营养素（如维生素C）的存在与否等。在一般情况下，非血红素铁的吸收率约为5%至10%，而5%是一个较为常见的估计值。

因此，正确答案是D（5%），因为它合理地反映了非血红素铁在人体内的平均吸收率。

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