357.对于举重、投掷等要求较大力量运动项目,含氮物质代谢强,故食物中()供给量应提高。

解析：这是一道关于豆类营养特性的判断题，需要分析每个选项的正确性，以确定哪个说法是不正确的。

A选项：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化。这个说法是正确的。大豆中存在抗胰蛋白酶因子等抗营养因子，这些因子能够抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。因此，在食用大豆或其制品时，通常需要进行适当的加工处理，如加热、发酵等，以破坏这些抗营养因子。

B选项：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。这也是正确的。豆类蛋白质虽然含量高，但氨基酸组成并不完全。其中，蛋氨酸是豆类蛋白质的第一限制氨基酸，意味着它是豆类蛋白质中相对缺乏的氨基酸，需要通过与其他食物搭配来补充。

C选项：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。这个说法同样正确。豆类富含膳食纤维、植物甾醇等成分，这些成分有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，包括动脉粥样硬化的发生。

D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多。这个说法是不正确的。虽然大豆富含不饱和脂肪酸，但其中含量最多的是亚油酸，而不是α-亚麻酸。亚油酸是大豆油中最主要的脂肪酸成分，占总脂肪酸的50%-60%，而α-亚麻酸的含量相对较低。

综上所述，不正确的说法是D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多。因此，答案是D。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-86b2-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是在淘米的过程中哪种营养素损失最多。正确答案是A:维生素B1。

在淘米的过程中，维生素B1是最容易被水溶解的营养素之一，因此在淘米时会有一部分维生素B1随着水流失。维生素B1在大米中的含量本来就不多，所以淘米时会导致维生素B1的损失。因此，为了减少维生素B1的流失，可以选择少用水淘米，或者将淘米的水用来煮汤或煮粥，以充分利用营养。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002533-560b-7e99-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 80-100℃：这个温度区间通常不足以引发甘油脂中脂肪酸的聚合作用，通常在这个温度下，油脂会发生熔化，但不会产生化学结构的聚合。

B. 150-200℃：在这个温度范围内，虽然油脂可能开始发生一些化学变化，如部分分解，但脂肪酸间或不同分子的甘油脂间的聚合作用并不显著。

C. 250-300℃：这个温度区间是油脂发生聚合作用的主要温度范围。高温可以导致脂肪酸链之间发生交联，形成更大的分子结构，这会导致油脂颜色变深、黏度增加，并产生一些可能有害的物质。

D. 350-400℃：在这个更高的温度下，油脂更可能发生严重的热分解，产生大量的烟雾和有害物质，如丙烯酰胺，但这已超出了脂肪酸聚合作用的典型温度范围。

为什么选择C：

选择C的原因是在烹饪过程中，当温度达到250-300℃时，甘油脂中的脂肪酸分子间或不同甘油脂分子间容易发生聚合作用，产生新的化合物，这个温度范围是油脂发生聚合反应的适宜温度。这个知识点对于公共营养师和营养指导员了解烹饪过程中油脂的变化及其对健康的影响非常重要。因此，正确答案是C。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d51-261f-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 豆浆、四季豆 豆浆中含有植物红细胞凝集素、皂素等有害物质，未经充分加热可引起食物中毒。四季豆含有植物血凝素和皂素，如果没有煮熟，这些物质可能引发食物中毒。

B. 榨菜、酱菜 这些腌制食品主要风险在于高盐分和可能的亚硝酸盐含量，但通常不涉及未煮熟导致的中毒风险。

C. 虾、牛肉 虾和牛肉是动物性食品，确实需要煮熟以避免寄生虫和病原体，但它们不是“极易”因为未煮熟而发生中毒的食品类别。

D. 以上都不是 这个选项不正确，因为豆浆和四季豆确实需要烧熟煮透，否则有食物中毒的风险。

为什么选择答案A： 豆浆和四季豆含有天然毒素，只有在充分加热后，这些毒素才会被破坏，从而避免食物中毒的风险。因此，这组食品符合题目中“需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒”的描述，故正确答案是A。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002533-560b-5f0d-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于数据库结构理解的问题，特别是针对膳食调查数据库中的“概念数据层”的描述。我们需要分析每个选项，并确定哪个描述是不正确的。

选项A：“概念数据层是膳食调查数据库的中间一层”：
这个描述可能是基于某种数据库分层模型，其中概念数据层作为逻辑设计和物理实现之间的桥梁。虽然具体是否“中间一层”取决于具体的数据库架构，但这个描述并不自相矛盾，且符合一般数据库设计的理念。
选项B：“概念数据层是数据库的整体逻辑标示”：
概念数据层通常包含数据库的逻辑结构，如实体、属性和关系，这些构成了数据库的整体逻辑标示。这个描述是合理的。
选项C：“概念数据层是逻辑记录的集合”：
这个描述不准确。逻辑记录通常指的是数据库中的具体数据行或记录，而概念数据层更侧重于数据库的逻辑结构设计，如实体、属性及其关系，而非具体的逻辑记录集合。因此，这个选项是不正确的。
选项D：“概念数据层是数据库管理员概念下的数据库”：
这个描述强调了概念数据层是数据库管理员在逻辑上理解和设计数据库的方式。虽然有些抽象，但反映了概念数据层在数据库设计和管理中的重要性。这个描述是合理的。

综上所述，选项C“概念数据层是逻辑记录的集合”是不正确的描述，因为它混淆了概念数据层（逻辑结构设计）和逻辑记录（具体数据）之间的区别。因此，正确答案是C。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d53-3853-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项A：锌。锌是人体必需的微量元素之一，对于维持人的味觉功能有重要作用。锌参与唾液蛋白的合成，有助于保持味蕾的形态和功能，缺乏锌时，会导致味蕾功能减退，食欲下降。

选项B：铁。铁是合成血红蛋白的主要成分，主要负责氧气的运输。铁的缺乏会导致贫血，但不会直接导致味蕾功能减退。

选项C：锰。锰是多种酶的激活剂，参与骨骼的形成和代谢，以及一些重要的生化反应。锰的缺乏在一般人群中较为罕见，且与味蕾功能无直接关联。

选项D：硒。硒是一种重要的抗氧化剂，有助于防止细胞损伤。硒的缺乏可能引起克山病等健康问题，但与味蕾功能无直接关系。

所以，正确答案是A：锌。因为锌的缺乏会直接导致味蕾功能减退，影响人的食欲和食物的感知。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-8955-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是孕期母体内分泌系统的变化。

A. 空腹血糖低、糖耐量异常：正确。孕期母体为了供给胎儿生长所需的能量，胰岛素的分泌会增加，这可能导致孕早期空腹血糖偏低。同时，由于孕期激素的影响，糖耐量可能会有所下降，出现糖耐量异常。

B. 空腹血糖低、糖耐量正常：不正确。虽然孕期空腹血糖可能低，但由于激素水平的变化，糖耐量往往会出现异常。

C. 空腹血糖高、糖耐量异常：不正确。孕期空腹血糖通常不会高，因为胰岛素的分泌增加以促进葡萄糖的利用。

D. 空腹血糖高、糖耐量正常：不正确。孕期空腹血糖通常不会升高，而且糖耐量往往因为激素的影响而出现异常。

因此，正确答案是A，这是因为孕期母体为了满足胎儿的能量需求，胰岛素敏感性降低，胰岛素分泌增加，可能导致空腹血糖低和糖耐量异常。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d51-df39-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：解析:20%+40%=0.6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002581-2ebf-9d73-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是孕妇生理性贫血的原因。

A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加：这是正确答案。孕期中，为了满足母体和胎儿的氧气及营养物质的供应，孕妇的血容量会增加，以促进胎儿的生长。然而，红细胞数量的增加速度跟不上血容量的增加速度，导致血液中的红细胞相对减少，造成所谓的“生理性贫血”。

B. 孕妇造血功能下降,红细胞减少：这个选项不正确。孕妇的造血功能并不会下降，相反，为了补偿血容量的增加，造血功能实际上是增强的。

C. 孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加：这个选项不准确。孕期中红细胞数量确实会增加，但是增加的速度慢于血容量的增加，所以才会出现相对贫血的情况。

D. 孕妇血液进入胎儿的血循环：这个选项描述的是一个生理现象，但并不是导致孕妇生理性贫血的原因。胎儿的血液和母体的血液在胎盘处进行物质交换，但并不是直接的血液混合。

因此，正确答案是A，因为孕妇的血容量增加幅度大于红细胞数量的增加，导致血液相对稀释，造成生理性贫血。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d51-a77f-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：解析：营养教育的内容主要包括营养基础知识、健康生活方式、营养相关法律法规和中国居民膳食指南等内容，而心理评估并不是营养教育的内容之一。因此，答案为E。

生动例子：就好比学习营养知识就像是搭建一座健康的大厦，其中包括了基础知识、健康生活方式、法律法规和膳食指南等支柱，而心理评估则好比是大厦外的围墙，虽然也很重要，但并不是支撑大厦的主要结构。所以在营养教育中，心理评估并不是重点内容。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00008099-62e8-04b4-c079-0748dfede300.html

点击查看答案