A、 蛋白质
B、 脂肪
C、 碳水化合物
D、 维生素
E、
答案：A
解析：这道题考察的是营养学中关于不同运动项目对营养素需求的知识。
A. 蛋白质：蛋白质是身体重要的构成成分，尤其在力量型运动中，肌肉的修复和增长需要大量的蛋白质。含氮物质主要指的是蛋白质，因为蛋白质是由氨基酸构成，而氨基酸含有氮元素。因此，对于举重、投掷等需要较大力量的运动项目，运动员需要更多的蛋白质来支持肌肉的修复和增长。
B. 脂肪：虽然脂肪是重要的能量来源，并且对于维持细胞结构和功能、保护内脏等方面也起到作用，但它们不是力量型运动中首要增加的营养素。
C. 碳水化合物：碳水化合物是运动时的主要能量来源，对耐力型运动尤为重要。然而，虽然力量型运动员也需要足够的碳水化合物来支持训练和比赛，但题目中特别强调了含氮物质代谢强，所以碳水化合物不是最佳选项。
D. 维生素：维生素对于身体的各项功能都至关重要，如参与能量代谢、促进细胞分裂等，但它们并不直接参与肌肉力量的增加或含氮物质的代谢。
E. 选项E没有给出具体内容，因此不予考虑。
答案选择A（蛋白质）是因为力量型运动项目对肌肉的依赖较大，而肌肉的构成和修复需要大量的蛋白质，且蛋白质代谢涉及含氮物质。因此，在食物中提高蛋白质的供给量对这类运动员来说是非常重要的。
A、 蛋白质
B、 脂肪
C、 碳水化合物
D、 维生素
E、
答案：A
解析：这道题考察的是营养学中关于不同运动项目对营养素需求的知识。
A. 蛋白质：蛋白质是身体重要的构成成分，尤其在力量型运动中，肌肉的修复和增长需要大量的蛋白质。含氮物质主要指的是蛋白质，因为蛋白质是由氨基酸构成，而氨基酸含有氮元素。因此，对于举重、投掷等需要较大力量的运动项目，运动员需要更多的蛋白质来支持肌肉的修复和增长。
B. 脂肪：虽然脂肪是重要的能量来源，并且对于维持细胞结构和功能、保护内脏等方面也起到作用，但它们不是力量型运动中首要增加的营养素。
C. 碳水化合物：碳水化合物是运动时的主要能量来源，对耐力型运动尤为重要。然而，虽然力量型运动员也需要足够的碳水化合物来支持训练和比赛，但题目中特别强调了含氮物质代谢强，所以碳水化合物不是最佳选项。
D. 维生素：维生素对于身体的各项功能都至关重要，如参与能量代谢、促进细胞分裂等，但它们并不直接参与肌肉力量的增加或含氮物质的代谢。
E. 选项E没有给出具体内容，因此不予考虑。
答案选择A（蛋白质）是因为力量型运动项目对肌肉的依赖较大，而肌肉的构成和修复需要大量的蛋白质，且蛋白质代谢涉及含氮物质。因此，在食物中提高蛋白质的供给量对这类运动员来说是非常重要的。
A. 淀粉
B. 糖原
C. 葡萄糖
D. 乳糖
解析：这是一道关于畜禽肉中碳水化合物存在形式的选择题。我们需要分析畜禽肉中碳水化合物的具体存在形式，并从给定选项中选出正确答案。
首先，我们来分析各个选项：
A. 淀粉：淀粉是植物体内主要的储能多糖，广泛存在于植物的种子、块茎等中，不是畜禽肉中的主要碳水化合物形式。
B. 糖原：糖原是动物体内的主要储能多糖，尤其在肌肉和肝脏中含量丰富。它是畜禽肉中碳水化合物的主要存在形式。
C. 葡萄糖：葡萄糖是单糖，是细胞的主要能源物质。虽然葡萄糖在动物体内存在，但它不是以这种形式大量储存在畜禽肉中。
D. 乳糖：乳糖主要存在于哺乳动物的乳汁中，是婴幼儿的主要碳水化合物来源，不是畜禽肉中的主要碳水化合物形式。
综上所述，畜禽肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。因此，正确答案是B选项“糖原”。这个答案准确地反映了畜禽肉中碳水化合物的存在形式。
A. 0.5
B. 1
C. 5
D. 10
解析：维生素B2尿负荷实验是一种检测体内维生素B2（核黄素）营养状况的方法。在该实验中，受试者会口服一定量的维生素B2，之后收集一定时间内的尿液，测量其中维生素B2的排出量，以此来评估体内维生素B2的储存和代谢情况。
选项解析： A. 0.5 mg：这个剂量太低，不足以对体内维生素B2的储存和代谢产生显著影响，因此不适合作为尿负荷实验的剂量。 B. 1 mg：虽然这个剂量比0.5 mg高，但仍然可能不足以充分负荷体内维生素B2的代谢，不是常规推荐的剂量。 C. 5 mg：这是进行维生素B2尿负荷实验的常规推荐剂量。口服5 mg的维生素B2足以对体内维生素B2的代谢产生显著影响，从而可以准确评估体内的维生素B2营养状况。 D. 10 mg：这个剂量过高，可能会造成不必要的浪费，并且可能引起维生素B2的过量排出，不利于准确评估。
选择C的原因： 选择C（5 mg）是因为这是维生素B2尿负荷实验的标准剂量，能够有效地检测出体内维生素B2的营养状况。按照实验的标准流程，口服5 mg的维生素B2后，收集4小时内的尿液，通过测定尿中维生素B2的排出量，可以评估个体对维生素B2的吸收和利用情况。因此，正确答案是C。
A. 横向
B. 纵向
C. 抽象
D. 无法
解析：这是一道定义理解的问题。让我们先理解题目背景信息和问题核心，再逐一分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。
理解背景信息：营养监测是一种方法，用于了解和掌握人群营养状况，评估营养政策、计划和措施的效果，为制定和调整营养干预措施提供依据。
理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项最准确地描述了营养监测的特性。
我们逐一看下选项：
A选项（横向）：横向研究通常指的是在同一时间点对某一特定群体进行的调查或研究，它关注的是某一时刻的横截面数据。然而，营养监测并非仅仅局限于某一时间点的数据收集，而是更侧重于长期、动态的监测过程，因此A选项不符合。
B选项（纵向）：纵向研究指的是对同一群体在不同时间点上进行多次观察和测量，以了解其发展变化趋势。营养监测正是通过定期、系统的数据收集和分析，来了解和掌握人群营养状况的变化趋势，因此B选项符合。
C选项（抽象）：抽象通常指的是从具体事物中抽取出的共同本质或特征，而营养监测是一个具体、实际的过程，涉及到数据的收集、分析和应用，因此C选项不符合。
D选项（无法）：这个选项直接否定了营养监测作为一种方法的有效性，显然与题目描述不符，因此D选项不符合。
综上所述，B选项（纵向）最准确地描述了营养监测的特性，即通过长期、动态的监测过程，了解和掌握人群营养状况的变化趋势。因此，答案是B。
A. 低于
B. 超过
C. 保持
D. 不考虑
解析：选项A：低于。这个选项意味着在高温环境下补充的水分少于身体所需，这会导致脱水，影响体温调节和身体健康。
选项B：超过。这个选项表示补充的水分超过身体需求，虽然短时间内可能不会有大碍，但长期过量饮水可能导致水中毒，影响电解质平衡。
选项C：保持。这个选项指在高温环境下通过适量饮水来维持体内水的平衡，既防止脱水也避免水中毒，是科学的补水原则。
选项D：不考虑。这个选项意味着完全忽视体内水分平衡，这在高温环境中是非常危险的，可能导致严重的健康问题。
选择答案C的原因是，在高温环境下，人体通过出汗等方式丢失水分较多，因此需要适量补充水分以维持体内水的平衡。保持体内水的平衡对于维持正常的生理功能、体温调节和防止脱水和水中毒都是至关重要的。所以正确答案是C。
A. 4
B. 5
C. 6
D. 7
解析：这是一道关于食品科学与营养学领域的问题，特别是针对罐头食品的保温试验。保温试验是评估食品杀菌效果的一个重要手段，通过模拟特定条件下的储存环境来观察食品的变化。
理解保温试验：保温试验的目的是检查罐头食品在杀菌后的微生物稳定性。通过将罐头置于特定温度（如37℃）下一段时间，观察是否有微生物增殖的迹象，从而评估杀菌是否彻底。
分析选项：
A选项（4天）：保温时间不足，可能无法充分评估杀菌效果。
B选项（5天）：同样，保温时间较短，可能遗漏了一些延迟生长的微生物。
C选项（6天）：虽然比4天和5天更长，但仍未达到通常用于评估肉禽水产品罐头杀菌效果的标准时间。
D选项（7天）：这是肉禽水产品罐头保温试验的标准时间，能够较为准确地评估杀菌效果。
选择答案：根据保温试验的常规做法和评估标准，肉禽水产品罐头在37℃下的保温时间应为7天。这一时间长度能够充分反映罐头的微生物稳定性，从而有效评估其杀菌效果。
因此，正确答案是D（7天）。
A. 膳食营养素供给量
B. 膳食营养素参考摄入量
C. 中国居民膳食指南
D. 中国居民平衡膳食宝塔
解析：选项解析：
A. 膳食营养素供给量：这是指为了满足人群的营养需要，对某种营养素提出的供给数量。它是营养计划和质量评价的重要依据，但不是膳食结构评价的直接依据。
B. 膳食营养素参考摄入量：这是指为了满足大多数人的营养需要，提出的营养素摄入参考值，包括平均需要量、推荐摄入量等，它主要用于评估个体营养素摄入状况，而非膳食结构。
C. 中国居民膳食指南：这是指导居民科学饮食的规范性文件，它提出了膳食应遵循的原则和建议，但并不直接用于膳食结构的评价。
D. 中国居民平衡膳食宝塔：这是将中国居民膳食指南中的原则和建议转化为具体的食物构成，以宝塔形式展现，直观地指导人们在每日饮食中如何选择各种食物，以达到平衡膳食的目的。它包括了五大类食物的建议摄入量，是评价膳食结构的直接依据。
选择答案D的原因： 膳食结构评价需要考虑的是各类食物在整体饮食中的比例和搭配，而“中国居民平衡膳食宝塔”正是依据中国居民膳食指南的原则，将食物分为五大类，并给出了每类食物的建议摄入量，是评价膳食结构是否合理、平衡的直接工具。因此，选项D是正确的答案。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%
解析：这是一道关于维生素E在孕期血浆水平变化的知识点题目。接下来，我们逐一分析各个选项及其与题目描述的关联性：
A. 40%：这个选项表示维生素E的血浆水平在孕期上升了40%，但根据营养学和生理学的相关研究，这个比例通常低于实际观察到的变化。
B. 50%：这个选项指出维生素E的血浆水平在孕期上升了50%。多项研究表明，孕期女性由于生理变化和营养需求的增加，维生素E的血浆水平确实会有显著提升，且这一提升幅度通常接近或略高于50%。
C. 60%：虽然维生素E的血浆水平在孕期会有所上升，但通常不会达到60%这样的高水平。这个选项可能高估了孕期维生素E血浆水平的增长幅度。
D. 70%：这个选项同样高估了孕期维生素E血浆水平的增长。在正常的生理和营养变化范围内，维生素E的血浆水平不太可能上升这么多。
综上所述，根据营养学和生理学的相关研究，以及孕期女性生理变化和营养需求的实际情况，维生素E的血浆水平在孕期通常上升约50%。因此，正确答案是B选项。
A. 是营养师事业健康发展的巨大动力
B. 是个人事业获得成功的关键因素
C. 是提高自身职业道德水平的重要条件
D. 以上都是
解析：选项A：创新是营养师事业健康发展的巨大动力。这个选项正确，因为创新可以推动营养师行业的科学研究、服务模式和技术进步，使行业保持活力和竞争力。
选项B：创新是个人事业获得成功的关键因素。这个选项也正确，因为在职业生涯中，创新能力可以帮助营养师解决新问题、提出新方案，从而在同行中脱颖而出，实现个人职业发展。
选项C：创新是提高自身职业道德水平的重要条件。这个选项同样正确，因为创新不仅仅是技术或服务的创新，也包括职业道德和行业规范的提升，有助于营养师更好地服务社会。
选项D：以上都是。这个选项综合了A、B、C三个选项的内容，全面地阐述了创新对营养师事业和个人发展的重要作用。因此，选择D是正确的。
答案：D。因为创新确实在营养师事业健康发展、个人事业成功以及提高职业道德水平方面都起着至关重要的作用，所以选择包含所有这些方面的选项D。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
解析：这是一道关于营养学中食物特殊动力作用（又称食物热效应）的问题。我们需要理解食物特殊动力作用在成人摄入混合膳食时所占的能量消耗比例。
食物特殊动力作用：是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象，即指摄食过程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化过程而消耗的能量。
分析选项：
A. 5%：这个比例过低，不符合营养学中关于食物特殊动力作用的一般认识。
B. 10%：在营养学中，普遍认为食物特殊动力作用所消耗的能量约占基础代谢的10%左右，这与选项B相符。
C. 15%：这个比例过高，超出了食物特殊动力作用通常所占的比例范围。
D. 20%：同样，这个比例也过高，不符合营养学的常识。
选择答案：根据营养学的知识，食物特殊动力作用所消耗的能量约占基础代谢的10%左右。因此，正确答案是B。
综上所述，成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%，即选项B。
A. 传播营养知识
B. 现场组织协调
C. 治疗疾病
D. 研究
解析：选项A：传播营养知识。这是营养教育工作者的基本职责之一，他们需要向公众传递正确的营养信息，帮助人们建立健康的饮食习惯。
选项B：现场组织协调。营养教育工作者在进行营养教育活动时，需要有良好的组织协调能力，确保活动顺利进行。
选项C：治疗疾病。营养教育工作者主要负责的是营养知识的普及和教育，而不是直接参与疾病的治疗。治疗疾病通常是医生或其他医疗专业人员的职责。
选项D：研究。营养教育工作者可能需要进行一些研究工作，以更好地了解营养领域的新进展，更新教学内容，提高教育效果。
选择C作为答案的原因是，营养教育工作者的主要职责是教育和传播营养知识，而不是提供医疗治疗服务。治疗疾病属于医疗专业人员的职责范围，因此不包括在营养教育工作者的必备能力之中。
