372.关于动物油的说法不正确的是()。

解析：选项A：这个选项错误，因为它只考虑了一种食物提供的营养素含量，而没有考虑到这种食物的量，营养素密度需要基于一定量的食物来计算。

选项B：这个选项也不正确，因为它使用了“相应营养素当日摄入量”作为分母，而营养素密度应该是基于推荐摄入量来计算的，这是一个更为标准化的参考值。

选项C：这个选项是正确的。营养素密度是指一定量食物中提供的某种营养素含量与该营养素的推荐摄入量的比值。这个公式可以帮助我们了解在推荐摄入量的背景下，食物提供该营养素的能力。

选项D：这个选项错误，原因与选项B相似，它使用的是“相应营养素当日摄入量”，这并不是计算营养素密度的标准方法。

为什么选C：选项C正确地反映了营养素密度的定义，即通过比较一定量食物中营养素的含量与推荐摄入量的比例，来评价该食物对该营养素的贡献程度。这是评价食物营养价值的一个重要指标，有助于指导人们选择更加营养丰富的食物。

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解析：这是一道关于营养治疗原则的选择题，我们需要基于患者的具体病情来判断哪个营养治疗原则最为合适。

首先，分析患者的病情：

面部浮肿、血压升高、尿蛋白高（+++）、血清胆固醇明显升高，这些都是肾病综合征的典型表现。
血清白蛋白偏低（28克/升），提示存在低蛋白血症。
肌酐略高于正常值，可能表示肾功能有所受损，但还未达到严重阶段。

接下来，我们逐一分析选项：
A. 高脂低盐优质蛋白：高脂饮食对于血清胆固醇已经升高的患者来说是不利的，可能加重血脂异常。因此，A选项不合适。

B. 低蛋白低盐低胆固醇：虽然低盐和低胆固醇是合理的，但低蛋白饮食对于已经存在低蛋白血症的患者来说是不适宜的，可能会加重其病情。因此，B选项也不合适。

C. 高蛋白低盐低胆固醇：高蛋白饮食有助于补充患者因尿蛋白丢失而减少的血浆蛋白，同时低盐饮食有助于控制高血压，低胆固醇饮食则有助于降低血清胆固醇水平。这个选项符合患者的营养治疗需求。

D. 低脂高盐高蛋白：高盐饮食对于高血压患者来说是不利的，可能加重血压升高。因此，D选项不合适。

综上所述，C选项（高蛋白低盐低胆固醇）是最符合患者当前病情的营养治疗原则。

因此，答案是C。

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解析：选项A：“营养特性的说明”指的是对食物中营养素含量或营养素功能的描述，这是营养声称的正确定义。营养声称旨在向消费者传达该食品的营养信息，帮助消费者做出更健康的食物选择。

选项B：“与其他食物比较的声称”涉及的是比较声称，这种声称会将一种食物的营养成分与其他食物进行比较，这不是营养声称的定义，而是一种营养声称的类型。

选项C：“可口状态的声称”与食物的营养性无关，而是关于食物的口感、风味等感官属性的描述，不属于营养声称的范畴。

选项D：“食物原料营养特性的声称”则侧重于原料本身的营养价值，而不是针对成品食物的营养特性，因此也不完全符合营养声称的定义。

选择答案A是因为营养声称应该是关于食物本身营养特性的直接说明，不涉及比较、口感或原料状态，只关注该食物的营养信息。这是最符合营养声称定义的选项。

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解析：这是一道关于特定人群（女大学生）中常见饮食问题的识别问题。我们需要分析每个选项，并确定哪一个最符合女大学生中常见的饮食问题。

A. 不吃早餐：虽然不吃早餐在多个年龄段和人群中都是一个普遍的问题，但它并不特指女大学生。这个习惯可能广泛存在于忙碌或缺乏健康意识的人群中。

B. 盲目减肥：女大学生往往对自己的外貌和体重有较高的关注度，可能会为了追求苗条的身材而盲目节食或采取不健康的减肥方法。这个问题在女大学生中相对更为普遍，与她们的年龄、社会环境和心理特征密切相关。

C. 酗酒：酗酒通常不是女大学生中主要的饮食问题。虽然饮酒可能在某些社交场合中出现，但它不是女大学生特有的或普遍存在的饮食问题。

D. 过多饮用碳酸型饮料：虽然过多饮用碳酸型饮料对健康不利，并且可能在年轻人中较为常见，但它同样不特指女大学生。这个问题可能广泛存在于各个年龄段和人群中。

综上所述，考虑到女大学生特有的心理和社会环境，以及她们对外貌和体重的特别关注，盲目减肥是这一人群中相对更为普遍的饮食问题。

因此，答案是B. 盲目减肥。

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解析：选项A解析：洗菜时要先洗后切是适宜的，因为这样可以减少蔬菜表面的细菌和污物，同时避免在切割过程中维生素因接触空气和水分而流失。

选项B解析：切好的菜浸泡半天是不适宜的，因为长时间的浸泡会导致蔬菜中的水溶性维生素如维生素C和B族维生素溶解到水中而流失。

选项C解析：切好的菜要随切随炒是适宜的，因为这样可以减少蔬菜与空气接触的时间，从而减少氧化作用对维生素的破坏。

选项D解析：烹饪时适当加点醋可以减少维生素C的损失是正确的，因为醋可以提供一个酸性环境，有助于保持维生素C的稳定性，减少烹饪过程中的损失。

因此，答案是B，因为长时间的浸泡会导致蔬菜中的维生素，特别是水溶性维生素的流失。

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解析：这是一道关于中国居民平衡膳食宝塔2007中奶类及奶制品建议摄入量的题目。我们需要根据膳食宝塔的推荐来选择正确的答案。

首先，理解题目背景：中国居民平衡膳食宝塔是一个指导中国居民合理膳食的工具，它根据营养学原理，结合中国居民的膳食结构和营养需求，提出了各类食物的每日建议摄入量。

接下来，分析各个选项：

A选项（100g）：这个摄入量过低，不符合膳食宝塔的推荐。
B选项（250g）：虽然是一个常见的摄入量建议，但在此题的背景下，它并非正确答案。
C选项（300g）：根据中国居民平衡膳食宝塔2007的规定，每日应摄入奶类及奶制品300g，这个选项与推荐摄入量相符。
D选项（500g）：这个摄入量过高，超出了膳食宝塔的推荐。

综上所述，根据中国居民平衡膳食宝塔2007的规定，每日应摄入奶类及奶制品300g，因此正确答案是C选项（300g）。这个答案直接对应了膳食宝塔中关于奶类及奶制品的建议摄入量。

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解析：这道题考察的是老年人生理代谢的特点。

A. 体成分改变：这个选项部分正确，因为随着年龄的增长，老年人的体成分确实会发生变化，比如肌肉量减少，脂肪量增加。

B. 氧化损伤加重：这个选项也部分正确，因为随着年龄的增长，老年人的抗氧化能力下降，氧化应激水平上升，导致氧化损伤加重。

C. 体成分改变及氧化损伤加重：这个选项综合了A和B两个选项的正确部分，全面反映了老年人代谢的特点，即体成分发生改变和氧化损伤的加重。

D. 基础代谢增高：这个选项是错误的，因为随着年龄的增长，老年人的基础代谢率实际上是降低的，而不是增高。

因此，正确答案是C，因为它全面反映了老年人生理代谢的特点，既包括了体成分的改变，也涵盖了氧化损伤的加重。

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解析：这是一道关于膳食调查时间选择的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪个时间段最适合进行膳食调查。

选项A（1-2天）：
这个时间段可能过短，无法全面反映被调查者的饮食习惯和营养摄入情况。因为饮食习惯可能因天气、心情、社交活动等多种因素而有所变化，1-2天可能无法捕捉到这些变化。
选项B（3-5天）：
这个时间段相对较长，能够更全面地反映被调查者的日常饮食习惯。通过连续几天的观察和记录，可以更有效地评估其营养摄入的均衡性和多样性。
选项C（10-20天）：
虽然更长时间段的调查可能提供更丰富的数据，但实际操作中可能过于繁琐和耗时。此外，过长的调查时间也可能增加被调查者的不配合度，影响数据的准确性。
选项D（以上均是）：
由于A和C选项存在明显的不合理性，因此这个选项不正确。

综上所述，考虑到膳食调查的实用性和准确性，3-5天的时间段既能全面反映被调查者的饮食习惯，又不会过于繁琐。因此，正确答案是B（3-5天）。

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解析：选项解析如下：

A. 整粒大豆〉豆浆〉豆腐：这个选项错误。整粒大豆的蛋白质消化率最低，因为大豆的细胞壁含有较多的纤维，不易被消化。豆浆和豆腐都是大豆加工品，蛋白质消化率更高。

B. 豆腐〉豆浆〉整粒大豆：这个选项正确。豆腐在制作过程中经过凝固、压制等工序，去除了部分纤维和其他抗营养因子，使得蛋白质更易于消化。豆浆虽然也是加工品，但蛋白质消化率略低于豆腐。整粒大豆由于细胞壁的存在，消化率最低。

C. 豆浆〉豆腐〉整粒大豆：这个选项错误。豆浆的蛋白质消化率虽然高于整粒大豆，但低于豆腐。

D. 豆腐〉整粒大豆〉豆浆：这个选项错误。豆浆的蛋白质消化率高于整粒大豆，而不是低于整粒大豆。

为什么选B：因为豆腐在加工过程中，蛋白质的结构发生了改变，使其更易于被人体消化吸收。豆浆虽然也是大豆加工品，但蛋白质消化率略低于豆腐。整粒大豆由于纤维和其他抗营养因子的存在，蛋白质消化率最低。因此，正确答案是B。

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解析：这是一道关于食品安全与污染源识别的问题。我们需要根据食品中检测出的大肠菌群来判断食品可能受到的污染源。

首先，理解大肠菌群的意义：大肠菌群是粪便污染的重要指标菌之一，通常用来评价食品的卫生质量。它们主要来源于人和动物的粪便，因此其存在往往意味着食品在某种环节与这些污染源有过接触。

接下来，分析各个选项：

A选项（水源）：虽然水源污染也可能导致食品中大肠菌群的存在，但题目要求判断的是大肠菌群直接指示的污染源。水源污染可能由多种因素导致，并不特指人和动物粪便。
B选项（人和动物粪便）：大肠菌群主要来源于人和动物的粪便，直接对应题目要求。
C选项（加工机械）：加工机械可能是污染源之一，但它本身不直接产生大肠菌群，除非之前被粪便污染过。因此，它不是大肠菌群直接指示的污染源。
D选项（原料）：原料同样可能是污染源，但同样需要指出，原料本身不直接产生大肠菌群，除非它们之前被粪便污染。

综上所述，B选项（人和动物粪便）是大肠菌群直接且主要的来源，因此是正确答案。这个选项直接对应了大肠菌群作为粪便污染指标菌的特性。

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