A、 整粒大豆〉豆浆〉豆腐
B、 豆腐〉豆浆〉整粒大豆
C、 豆浆〉豆腐〉整粒大豆
D、 豆腐〉整粒大豆〉豆浆
答案：B
解析：选项解析如下：
A. 整粒大豆〉豆浆〉豆腐：这个选项错误。整粒大豆的蛋白质消化率最低，因为大豆的细胞壁含有较多的纤维，不易被消化。豆浆和豆腐都是大豆加工品，蛋白质消化率更高。
B. 豆腐〉豆浆〉整粒大豆：这个选项正确。豆腐在制作过程中经过凝固、压制等工序，去除了部分纤维和其他抗营养因子，使得蛋白质更易于消化。豆浆虽然也是加工品，但蛋白质消化率略低于豆腐。整粒大豆由于细胞壁的存在，消化率最低。
C. 豆浆〉豆腐〉整粒大豆：这个选项错误。豆浆的蛋白质消化率虽然高于整粒大豆，但低于豆腐。
D. 豆腐〉整粒大豆〉豆浆：这个选项错误。豆浆的蛋白质消化率高于整粒大豆，而不是低于整粒大豆。
为什么选B：因为豆腐在加工过程中，蛋白质的结构发生了改变，使其更易于被人体消化吸收。豆浆虽然也是大豆加工品，但蛋白质消化率略低于豆腐。整粒大豆由于纤维和其他抗营养因子的存在，蛋白质消化率最低。因此，正确答案是B。
A、 整粒大豆〉豆浆〉豆腐
B、 豆腐〉豆浆〉整粒大豆
C、 豆浆〉豆腐〉整粒大豆
D、 豆腐〉整粒大豆〉豆浆
答案：B
解析：选项解析如下：
A. 整粒大豆〉豆浆〉豆腐：这个选项错误。整粒大豆的蛋白质消化率最低，因为大豆的细胞壁含有较多的纤维，不易被消化。豆浆和豆腐都是大豆加工品，蛋白质消化率更高。
B. 豆腐〉豆浆〉整粒大豆：这个选项正确。豆腐在制作过程中经过凝固、压制等工序，去除了部分纤维和其他抗营养因子，使得蛋白质更易于消化。豆浆虽然也是加工品，但蛋白质消化率略低于豆腐。整粒大豆由于细胞壁的存在，消化率最低。
C. 豆浆〉豆腐〉整粒大豆：这个选项错误。豆浆的蛋白质消化率虽然高于整粒大豆，但低于豆腐。
D. 豆腐〉整粒大豆〉豆浆：这个选项错误。豆浆的蛋白质消化率高于整粒大豆，而不是低于整粒大豆。
为什么选B：因为豆腐在加工过程中，蛋白质的结构发生了改变，使其更易于被人体消化吸收。豆浆虽然也是大豆加工品，但蛋白质消化率略低于豆腐。整粒大豆由于纤维和其他抗营养因子的存在，蛋白质消化率最低。因此，正确答案是B。
A. 有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B. 将营养知识纳入大学的教育内容
C. 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D. 将营养知识纳入成人高等教育课程
解析：这是一道选择题，旨在考察对营养教育主要内容的理解。我们来逐一分析各个选项，并解释为什么选择C。
A选项：有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训。这个选项虽然涉及培训，但主要是关于医学保健知识，而非专门针对营养知识。营养教育与医学保健知识虽有交集，但侧重点不同，因此A选项不符合题意。
B选项：将营养知识纳入大学的教育内容。虽然将营养知识纳入大学教育是提升公众营养素养的一个重要途径，但这个选项没有直接指出营养教育的主要内容和目标受众，且题干中询问的是“主要内容”，而非营养知识的普及方式，因此B选项虽正确但不全面，不是最佳答案。
C选项：将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平。这个选项直接关联到营养教育的核心目标，即通过提升卫生保健人员的营养知识水平，来更有效地向公众传播营养知识，改善公众的营养状况。这符合营养教育的主要内容和目的，因此C选项是正确答案。
D选项：将营养知识纳入成人高等教育课程。与B选项类似，这个选项也是关于营养知识的普及方式，而非营养教育的主要内容。虽然提升成人高等教育的营养知识水平是重要的，但它不是营养教育的核心内容，因此D选项不是最佳答案。
综上所述，C选项最准确地反映了营养教育的主要内容，即通过提高初级卫生保健人员的营养知识水平，来更有效地推广营养知识，改善公众营养状况。因此，正确答案是C。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
解析：这是一道关于营养学指标与营养素缺乏关联的问题，我们需要分析红细胞转酮醇酶活性系数与哪种维生素缺乏有关。
理解红细胞转酮醇酶活性系数：
红细胞转酮醇酶是一种参与人体能量代谢的酶，其活性可以反映体内某些维生素的代谢状态。
分析选项与维生素缺乏的关联：
A选项（维生素B1）：维生素B1（硫胺素）是体内多种酶（包括转酮醇酶）的辅酶，其缺乏会导致酶活性下降。因此，红细胞转酮醇酶活性系数可作为评估维生素B1缺乏的指标。
B选项（维生素B2）：维生素B2（核黄素）主要参与构成体内多种氧化还原酶的辅基，与转酮醇酶的活性无直接关联。
C选项（维生素C）：维生素C主要参与抗氧化和胶原蛋白合成，与转酮醇酶活性不直接相关。
D选项（维生素D）：维生素D主要参与钙磷代谢，与转酮醇酶活性无关。
确定答案：
根据上述分析，红细胞转酮醇酶活性系数与维生素B1的代谢状态密切相关，可用于评估维生素B1的缺乏情况。
因此，答案是A（维生素B1），因为它与红细胞转酮醇酶的活性有直接关联，且该酶活性系数可用于判定维生素B1的缺乏。
A. 1
B. 10
C. 100
D. 1000
解析：选项解析如下：
A. 1克：这个单位太小，不适合作为计算食物能量密度的标准单位，因为食物的能量含量通常是以每100克为单位来表示的。
B. 10克：虽然比1克大，但仍然不是国际上通用的标准单位，不利于比较和标准化。
C. 100克：这是国际上通用的食物能量密度计算单位。食物的营养成分表通常都是按照每100克食物的含量来标示的，因此选用100克作为计量单位可以方便地进行能量密度的计算和比较。
D. 1000克：这个单位太大，不适合作为计算能量密度的单位，因为食物的能量密度通常是指每单位重量的能量含量，而1000克会使得计算结果失去实际意义。
为什么选这个答案：
选择C（100克）是因为它是国际上普遍采用的计算食物能量密度的标准单位。使用100克作为计量单位可以确保数据的一致性和可比性，便于营养师和消费者理解和应用食物营养成分信息。因此，正确答案是C。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 乙醇
解析：这是一道关于不同物质燃烧时产生能量对比的问题。我们需要分析四种不同物质（脂肪、蛋白质、碳水化合物、乙醇）在燃烧或氧化过程中释放的能量。
脂肪：脂肪是生物体内储存能量的主要形式。在氧化过程中，脂肪分子中的碳氢键断裂，释放出大量能量。事实上，脂肪是单位质量下氧化时能释放最多能量的物质。
蛋白质：虽然蛋白质也含有碳、氢、氧等元素，并能在氧化过程中释放能量，但其主要功能是构成生物体的结构和催化生化反应，而非储存能量。与脂肪相比，蛋白质在氧化时释放的能量较少。
碳水化合物：碳水化合物是生物体的主要能量来源之一，包括糖类、淀粉和纤维素等。它们在氧化过程中同样能释放能量，但单位质量下释放的能量少于脂肪。
乙醇：乙醇是一种有机化合物，常用作燃料和溶剂。虽然乙醇燃烧能释放能量，但与脂肪相比，其能量密度较低。
综上所述，考虑到脂肪在氧化过程中能释放大量能量，是单位质量下释放能量最多的物质，因此正确答案是A（脂肪）。
A. 雄激素
B. 雌激素
C. 神经垂体激素
D. 甲状腺激素
E. 肾上腺皮质激素
解析：解析:P43
A. 1/3以上
B. 1/4以上
C. 1/5以上
D. 1/6以上
解析：这是一道关于老年人蛋白质摄入量及其质量选择的问题。我们需要分析老年人的蛋白质需求特点，以及优质蛋白质在总蛋白质摄入量中应占的比例。
理解老年人蛋白质需求：老年人由于身体机能下降，对蛋白质的需求有其特殊性。虽然总量不宜过多，但保证足够比例的优质蛋白质对于维持身体健康至关重要。
分析优质蛋白质的重要性：优质蛋白质（如鱼类、瘦肉、禽类、蛋类、豆类等）富含人体必需的氨基酸，且易于消化吸收，对于维持老年人肌肉量、免疫力等方面有重要作用。
对比选项：
A. 1/3以上：这个比例相对较高，能够确保老年人获得足够的优质蛋白质，符合其身体需求。
B. 1/4以上：虽然也强调了优质蛋白质的重要性，但相比A选项，比例稍低。
C. 1/5以上：比例进一步降低，可能不足以满足老年人对优质蛋白质的需求。
D. 1/6以上：比例最低，更难以满足老年人对优质蛋白质的需求。
确定答案：根据老年人的营养需求和优质蛋白质的重要性，以及各选项的比例对比，可以确定A选项（1/3以上）是最合适的答案。这个比例能够确保老年人在控制总蛋白质摄入量的同时，获得足够的优质蛋白质。
综上所述，选择A选项（1/3以上）是因为它符合老年人对优质蛋白质的高需求，且相对于其他选项提供了更高的比例保障。
A. 平等待人
B. 诚实守信
C. 爱岗敬业
D. 精益求精
解析：这是一道定义理解的问题。我们可以先理解题目背景信息和问题核心，再仔细分析每个选项，并将其与问题中给出的信息进行对比。
理解题目背景信息：在一次营养咨询活动中，公共营养师对一名企业老板和一名清洁工一视同仁。
理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项是符合公共营养师职业守则的正确描述。
分析选项：
A选项（平等待人）：这个选项直接对应了题目中的情况，即公共营养师对不同的咨询者（企业老板和清洁工）都给予了同等的对待，没有因为他们的社会地位或职业差异而有所区别。
B选项（诚实守信）：虽然诚实守信是职业守则的重要部分，但在这个场景中并未明确体现出公共营养师是否诚实守信，比如是否给出了准确的营养建议，是否按照承诺进行了服务等，因此这个选项不符合题目的直接描述。
C选项（爱岗敬业）：爱岗敬业主要体现在对工作的热爱和投入上，虽然这也是公共营养师应有的职业态度，但同样并未在题目中明确体现出来，因此这个选项也不符合题目的直接描述。
D选项（精益求精）：精益求精是指不断追求更高的专业水平和更好的服务质量，这个选项虽然也是职业守则的一部分，但并未在题目中有所体现，因此也不符合题目的直接描述。
综上所述，A选项（平等待人）最符合题目中公共营养师对咨询者一视同仁的行为描述，因此是正确答案。
A. 铬
B. 汞
C. 硝
D. 铅
E. 镉
解析：这道题考察的是重金属对骨骼健康的影响。重金属镉会妨碍钙在骨质上沉积，同时也妨碍骨胶原正常固化成熟，导致骨质疏松和多发性骨折。因此，正确答案是E: 镉。
举个生动的例子来帮助理解：想象一下我们的骨骼就像是一座建筑物，钙就像是建筑物的砖块，而骨胶原就像是建筑物的水泥。如果我们的身体受到了镉的影响，就好比是建筑工地上的水泥质量不好，无法把砖块牢固地固定在一起，导致建筑物变得不牢固，容易发生倒塌。这就是镉对骨骼健康的危害。
A. 6(5~7.5)
B. 8(7~9.5)
C. 11(10~12.5)
D. 14(13~15.5)
E. 17(16~18.5)
解析：这是一道关于孕期体重增长范围的选择题。我们需要根据营养学和孕期健康的标准来判断哪个选项最符合正常体重母亲孕期的平均增重。
首先，我们分析各个选项：
A选项（6(5~7.5)kg）：这个范围过低，不符合孕期正常的体重增长需求。
B选项（8(7~9.5)kg）：虽然比A选项稍高，但仍然低于推荐的孕期体重增长范围。
C选项（11(10~12.5)kg）：这个范围符合多数营养指南和建议中，正常体重孕妇在孕期的平均增重。
D选项（14(13~15.5)kg）：这个范围偏高，通常适用于孕前体重较轻或孕期需要额外体重增长的孕妇。
E选项（17(16~18.5)kg）：这个范围过高，可能增加孕期并发症的风险。
接下来，我们考虑孕期体重增长的重要性。孕期适当的体重增长对胎儿的健康和母亲的产后恢复都至关重要。营养指南通常建议，正常体重的孕妇在孕期应增重约11.5-16kg（即10-12.5kg的某个中间值附近，如本题中的C选项所示）。这个范围既保证了胎儿的正常发育，又避免了母亲体重增长过多可能带来的健康风险。
综上所述，C选项（11(10~12.5)kg）最符合正常体重母亲孕期的平均增重范围。
因此，答案是C。
A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 甘露醇
D. 戊糖
解析：这道题考察的是糖类物质的吸收速度。
A. 果糖：果糖是一种单糖，虽然它可以被小肠直接吸收，但是它的吸收速度并不如葡萄糖快，因为它需要经过转换成葡萄糖才能被机体充分利用。
B. 葡萄糖：葡萄糖也是一种单糖，它是人体能量的主要来源之一。葡萄糖的吸收是通过小肠上的特定载体蛋白（如SGLT1）进行的，其吸收速度相对较快。
C. 甘露醇：甘露醇是一种糖醇，虽然它也能被小肠吸收，但是吸收速度比葡萄糖慢，因为它不是人体主要的能量来源物质。
D. 戊糖：戊糖是一种单糖，但是它不是人体主要的能量来源，其吸收速度比葡萄糖慢。
所以，正确答案是B. 葡萄糖，因为它是人体能量的主要来源之一，并且通过特定的载体蛋白在小肠中被迅速吸收。
