A、 高温下煎炸
B、 高温下煮沸
C、 低温下煎炸
D、 滑炒
答案：A
解析：这是一道关于油脂化学变化的选择题。我们需要分析各个选项，确定哪个条件下油脂会发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
A. 高温下煎炸：
高温条件下，油脂的化学稳定性可能受到影响。煎炸过程中，高温和油中的水分、氧气等因素可能促使油脂发生水解反应，生成甘油和脂肪酸。这是油脂在高温下的一种常见化学变化。
B. 高温下煮沸：
虽然煮沸也涉及高温，但煮沸通常指的是水达到沸点并剧烈气化的过程。在这个过程中，油脂虽然受热，但不一定达到足以引发显著水解的温度或条件。此外，煮沸通常不涉及大量油脂的直接加热。
C. 低温下煎炸：
低温煎炸时，油脂的温度不足以引发显著的水解反应。水解通常需要一定的温度条件，低温下反应速率较慢。
D. 滑炒：
滑炒是一种烹饪方法，通常涉及食材的快速翻炒，油温可能不高，且时间较短。这种情况下，油脂发生水解的可能性较低。
综上所述，考虑到高温煎炸过程中油脂可能受到的热解和水解作用，以及各选项的具体条件，最可能导致油脂部分水解生成甘油和脂肪酸的是A选项：高温下煎炸。因此，正确答案是A。
A、 高温下煎炸
B、 高温下煮沸
C、 低温下煎炸
D、 滑炒
答案：A
解析：这是一道关于油脂化学变化的选择题。我们需要分析各个选项，确定哪个条件下油脂会发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
A. 高温下煎炸：
高温条件下，油脂的化学稳定性可能受到影响。煎炸过程中，高温和油中的水分、氧气等因素可能促使油脂发生水解反应，生成甘油和脂肪酸。这是油脂在高温下的一种常见化学变化。
B. 高温下煮沸：
虽然煮沸也涉及高温，但煮沸通常指的是水达到沸点并剧烈气化的过程。在这个过程中，油脂虽然受热，但不一定达到足以引发显著水解的温度或条件。此外，煮沸通常不涉及大量油脂的直接加热。
C. 低温下煎炸：
低温煎炸时，油脂的温度不足以引发显著的水解反应。水解通常需要一定的温度条件，低温下反应速率较慢。
D. 滑炒：
滑炒是一种烹饪方法，通常涉及食材的快速翻炒，油温可能不高，且时间较短。这种情况下，油脂发生水解的可能性较低。
综上所述，考虑到高温煎炸过程中油脂可能受到的热解和水解作用，以及各选项的具体条件，最可能导致油脂部分水解生成甘油和脂肪酸的是A选项：高温下煎炸。因此，正确答案是A。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. VE
解析：这道题考察的是体育运动员营养补充的基础知识。
选项解析： A. 蛋白质：蛋白质是身体重要的构成成分，对于肌肉的修复和增长尤为重要。含氮物质主要指的是蛋白质，因为蛋白质含有氮元素，其代谢过程与力量型运动中肌肉的修复和增长紧密相关。
B. 脂肪：脂肪是重要的能量来源，虽然对于耐力运动很重要，但在需要瞬间爆发力的运动中，蛋白质的作用更为显著。
C. 碳水化合物：碳水化合物是快速供能的主要来源，对运动员的日常训练和比赛表现很重要，但题目强调的是含氮物质代谢，因此不是最佳选项。
D. VE（维生素E）：维生素E是一种抗氧化剂，有助于防止细胞损伤，但它不直接参与肌肉力量的生成或含氮物质的代谢。
为什么选择A： 举重、投掷等项目需要运动员具备较大的力量，这些力量型运动会导致肌肉纤维的微小损伤，而肌肉的修复和增长需要大量的蛋白质。因此，为了满足这类运动员对含氮物质代谢的需求，食物中蛋白质的供给量应提高。所以正确答案是A. 蛋白质。
A. 科学性
B. 思想性
C. 艺术系
D. 实用性
解析：这是一道关于医学科普文章原则的选择题。我们需要分析每个选项，并确定哪个原则是医学科普文章必须坚持的第一原则。
首先，我们逐一分析选项：
A. 科学性：医学科普文章的核心目的是向公众传递准确、可靠的医学知识和信息。因此，科学性是确保文章内容真实、准确、无误的基础，是医学科普文章必须坚持的首要原则。
B. 思想性：虽然文章的思想性也很重要，它关乎文章的观点、立场和导向，但在医学科普文章中，科学性是更为基础且关键的原则。思想性通常建立在科学性的基础之上。
C. 艺术性：艺术性主要指的是文章的表现形式、语言风格等方面的吸引力。在医学科普文章中，艺术性虽然可以提升文章的阅读体验，但并非其核心或首要原则。
D. 实用性：实用性指的是文章能够提供的实际帮助或应用价值。在医学科普文章中，实用性固然重要，但它同样建立在科学性的基础之上，没有科学性的支撑，实用性就无从谈起。
综上所述，医学科普文章必须坚持的第一原则是科学性，因为它确保了文章内容的真实性和准确性，是医学科普文章的核心和基础。
因此，答案是A. 科学性。
A. 孕早期
B. 孕中期
C. 孕末期
D. 哺乳期
解析：这道题考察的是孕妇在不同阶段膳食要点。
A. 孕早期：在孕早期，由于妊娠反应，许多孕妇会有恶心、呕吐、食欲不振等症状。因此，“想吃就吃，少食多餐”可以帮助孕妇减轻这些症状，保证营养摄入，所以这个选项是正确的。
B. 孕中期：孕中期孕妇的妊娠反应通常会减轻，此时需要增加营养素的摄入以满足胎儿的快速生长发育，因此更注重营养的全面和均衡。
C. 孕末期：孕末期胎儿增长速度更快，孕妇需要更多的蛋白质、矿物质和维生素，所以这一阶段的饮食要点是增加营养密度，而不是简单的少食多餐。
D. 哺乳期：哺乳期妇女需要更多的营养素来支持乳汁的分泌，同时恢复自身的身体，因此需要摄入高蛋白、高能量、富含维生素和矿物质的食物。
综上所述，正确答案是A，因为孕早期的膳食要点是应对妊娠反应，采取“想吃就吃，少食多餐”的方式可以更好地适应孕妇的身体变化和营养需求。
A. 低
B. 高
C. 一样
D. 妊娠早期高,妊娠晚期低
解析：这是一道关于哺乳期乳母与妊娠期孕妇营养需求对比的问题。我们需要分析哺乳期乳母的营养需求与妊娠期孕妇相比是更高、更低、还是一样，或者存在其他特定的变化规律。
选项A（低）：这个选项认为哺乳期乳母的营养需求低于妊娠期孕妇。然而，实际上，哺乳期乳母需要额外的营养来支持乳汁的产生和维持自身的健康，因此这个选项是不正确的。
选项B（高）：这个选项认为哺乳期乳母的营养需求高于妊娠期孕妇。这是正确的，因为哺乳期乳母需要更多的能量、蛋白质、钙、铁、维生素等营养素来满足乳汁的产生和婴儿的生长发育需求。
选项C（一样）：这个选项认为两者的营养需求相同。但实际上，由于哺乳期乳母需要额外的营养来支持乳汁分泌，因此这个选项是不准确的。
选项D（妊娠早期高，妊娠晚期低）：这个选项描述了一个在妊娠期间营养需求变化的假设，但它并没有直接回答哺乳期乳母与妊娠期孕妇之间的营养需求对比问题。此外，这个描述本身也不准确，因为妊娠期间的营养需求通常是随着孕期的进展而增加的。
综上所述，哺乳期乳母的营养需求高于妊娠期孕妇，因为她们需要额外的营养来支持乳汁的产生和婴儿的生长发育。因此，正确答案是B（高）。
A. 支气管哮喘
B. 肺部感染
C. 睡眠呼吸暂停综合征
D. 肺结核
解析：选项A：支气管哮喘 解析：支气管哮喘患者在发作期间可能会因为呼吸困难导致能量消耗增加，因此在非发作期可能需要适量增加能量摄入以补充体能，但并不意味着需要高能量膳食。
选项B：肺部感染 解析：肺部感染可能会引起体温升高和代谢率增加，导致能量消耗增多。在这种情况下，患者可能需要适当增加能量摄入以支持身体的抗感染能力。
选项C：睡眠呼吸暂停综合征 解析：睡眠呼吸暂停综合征患者在睡眠中频繁出现呼吸中断，这可能导致睡眠质量下降，进而可能引起日间嗜睡、肥胖等问题。高能量膳食可能会加重体重问题，从而加剧睡眠呼吸暂停的症状，因此最不适合高能量膳食。
选项D：肺结核 解析：肺结核是一种慢性消耗性疾病，患者往往因为疾病本身的消耗和食欲不振导致能量摄入不足。因此，肺结核患者可能需要高能量、高蛋白的膳食来支持身体修复和抵抗疾病。
答案解析：选C（睡眠呼吸暂停综合征）是因为高能量膳食可能会导致体重增加，而体重增加是睡眠呼吸暂停综合征的一个危险因素，可能会加重病情。因此，与其他选项相比，高能量膳食最不适合睡眠呼吸暂停综合征患者。
A. 甲醇
B. 细菌污染
C. 黄曲霉毒素
D. 食品添加剂
解析：这是一道关于蒸馏酒主要卫生问题的选择题。我们来逐一分析各个选项，并确定正确答案。
A. 甲醇：
甲醇是一种有毒的醇类，通常在酿造或蒸馏过程中由于原料的不完全发酵或不当处理而产生。
蒸馏酒的制作过程中，如果原料（如薯类、果类等）含有果胶，果胶在发酵过程中可能产生甲醇。
甲醇对人体有害，摄入后可能导致严重的健康问题，因此是蒸馏酒的主要卫生问题。
B. 细菌污染：
虽然细菌污染是酒类生产中需要关注的问题，但在蒸馏酒的生产过程中，由于高温蒸馏的步骤，细菌通常会被有效杀灭。
因此，细菌污染不是蒸馏酒特有的或主要的问题。
C. 黄曲霉毒素：
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的有毒物质，主要存在于霉变的谷物、油料作物中。
蒸馏酒的生产过程中，原料如果经过适当筛选和处理，黄曲霉毒素的含量可以大大降低。
因此，黄曲霉毒素不是蒸馏酒的主要卫生问题。
D. 食品添加剂：
食品添加剂的使用在酒类生产中确实存在，但通常受到严格监管。
蒸馏酒本身不依赖于大量食品添加剂来提升品质或口感，因此食品添加剂不是其主要卫生问题。
综上所述，蒸馏酒的主要卫生问题是甲醇的产生和含量，因为甲醇在蒸馏过程中可能因原料处理不当而产生，且对人体有害。因此，正确答案是A. 甲醇。
A. ≥50g
B. <50g
C. 25g~50g
D. ≤25g
解析：这道题目考察的是对中国居民平衡膳食宝塔中油脂类摄入量的了解。
A. ≥50g：这个选项表示每人每天油脂类摄入量大于或等于50克，这个摄入量超过了《中国居民膳食指南》推荐的摄入量，可能会导致能量摄入过多，增加肥胖和慢性疾病的风险。
B. <50g：这个选项表示每人每天油脂类摄入量小于50克，虽然接近推荐摄入量，但是没有给出具体的下限，因此不够准确。
C. 25g~50g：这个选项表示每人每天油脂类摄入量在25克到50克之间，这个范围包含了推荐的摄入量，但是上限仍然偏高，不是最佳选择。
D. ≤25g：这个选项表示每人每天油脂类摄入量小于或等于25克，这符合《中国居民膳食指南》的建议，即成年人每人每天油脂的摄入量应控制在25克左右，因此这是正确答案。
正确答案为D，因为根据《中国居民膳食指南》的建议，为了保持健康的饮食习惯，成年人每人每天油脂的摄入量应控制在25克左右，以减少因油脂摄入过多导致的能量过剩和慢性疾病风险。
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 花生四烯酸
D. 硬脂酸
解析：这是一道关于食品营养学的问题，旨在考察蛋黄中主要脂肪酸的种类。我们来逐一分析各个选项：
A. 油酸：油酸是一种单不饱和脂肪酸，它在自然界中分布很广，是许多植物油和动物脂肪的主要成分。在蛋黄中，油酸是含量最多的脂肪酸，它对于降低心血管疾病风险有益。
B. 亚油酸：亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，虽然也是人体所需的脂肪酸之一，但在蛋黄中的含量并不及油酸。
C. 花生四烯酸：花生四烯酸也是一种多不饱和脂肪酸，它在人体内有多种生理功能，如参与炎症反应等，但在蛋黄中的含量并不高。
D. 硬脂酸：硬脂酸是一种饱和脂肪酸，常见于动物脂肪中。尽管它在蛋黄中存在，但其含量并不是最高的。
综上所述，考虑到油酸在蛋黄中的主导地位，以及其在营养学上的重要性，正确答案是A选项：油酸。这是因为在蛋黄的各种脂肪酸中，油酸的含量是最高的，且对人体健康有益。
A. 所用时间短,应答者不需要较高文化
B. 能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较
C. 调查员不需要严格培训
D. 其结果对于人群营养状况分析非常有价值
解析：这道题考察的是对24小时回顾法这一膳食调查方法的了解。
A选项：“所用时间短,应答者不需要较高文化”。这个描述是正确的，24小时回顾法通常只需要较短的时间来收集信息，而且方法简单，不需要应答者有较高的文化水平。
B选项：“能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较”。这个描述也是正确的，通过24小时回顾法，可以了解个体在一天内的具体食物摄入情况，从而计算营养素的摄入量，这有助于与其他健康相关因素进行关联分析。
C选项：“调查员不需要严格培训”。这个描述是错误的，虽然24小时回顾法相对于其他膳食调查方法来说比较简单，但调查员仍然需要经过严格的培训，以确保收集信息的准确性和一致性。
D选项：“其结果对于人群营养状况分析非常有价值”。这个描述是正确的，24小时回顾法的结果可以帮助我们了解特定人群的营养摄入状况，对于评估人群营养状况非常有价值。
因此，正确答案是C，因为调查员需要经过培训才能进行有效的24小时回顾法膳食调查。
A. 热量含量高
B. 饱和脂肪酸较多
C. 不饱和脂肪酸较多
D. 口感好,且易消化
解析：这是一道关于老年人饮食选择的问题，我们需要分析各个选项，并确定哪个选项最符合题目中提到的“老年人应多吃些鱼”的原因。
A. 热量含量高：虽然鱼确实含有热量，但老年人饮食更注重营养均衡而非单纯高热量。此外，高热量食物对于老年人可能增加健康风险，如心血管疾病和肥胖。因此，这个选项不是老年人多吃鱼的主要原因。
B. 饱和脂肪酸较多：饱和脂肪酸通常与心血管疾病风险增加相关。老年人通常建议减少饱和脂肪酸的摄入，以维护心血管健康。因此，这个选项与题目要求的“老年人应多吃些鱼”相悖。
C. 不饱和脂肪酸较多：不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸，对老年人有多种益处，包括降低心血管疾病风险、改善大脑功能和视力等。鱼类，特别是深海鱼，是ω-3脂肪酸的重要来源。因此，这个选项是老年人应多吃鱼的主要原因。
D. 口感好，且易消化：虽然鱼的口感和易消化性可能是其受欢迎的原因之一，但这些特点并非老年人特别选择吃鱼的关键因素。更重要的是鱼类的营养成分，特别是其富含的不饱和脂肪酸。
综上所述，老年人应多吃些鱼的主要原因是鱼中不饱和脂肪酸较多，这对老年人的健康有多种益处。因此，正确答案是C。
