435.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程,尤其是()含量丰富的食品更容易产生。

解析：这道题考察的是主食强化的相关知识。下面是对各个选项的解析：

A. 维生素B1和B2：这两种维生素是主食强化中常用的添加剂。维生素B1（硫胺素）和B2（核黄素）是水溶性维生素，对于能量代谢和神经系统功能至关重要。精白米面在加工过程中会损失这些维生素，因此需要通过强化来补充。

B. 维生素D和E：这两种维生素不是主食强化的常用添加剂。维生素D主要与钙的吸收和骨骼健康相关，而维生素E是一种抗氧化剂，通常通过植物油和其他食物摄入。

C. 维生素A和C：虽然这两种维生素对人体健康也很重要，但它们不是主食强化中的常用添加剂。维生素A主要与视力和免疫功能有关，而维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高铁的吸收。

D. 维生素E：如前所述，维生素E不是主食强化的常用添加剂。

E. 维生素K和D：维生素K主要与血液凝固有关，而维生素D与钙的代谢相关，它们通常不由主食来强化。

为什么选这个答案： 选择A是因为维生素B1和B2是主食强化中常用的添加剂。精白米面的加工过程会损失这些重要的水溶性维生素，通过强化可以补充这些营养素，从而改善食物的营养价值，预防相关营养缺乏病。因此，正确答案是A。

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解析：这道题考察的是谷粒的结构与营养素的分布。

A. 谷皮：谷皮是谷粒的最外层，含有大量的纤维素和半纤维素，是谷粒中纤维素含量最高的部分。

B. 各部分含量都一样：这个选项不正确，因为谷粒的不同部分成分差异很大，纤维素的含量并不均匀。

C. 胚乳：胚乳主要含有大量的淀粉和蛋白质，纤维素含量相对较低。

D. 糊粉层：糊粉层位于谷皮和胚乳之间，含有较多的蛋白质、矿物质和维生素，但纤维素的含量不如谷皮高。

E. 谷胚：谷胚是谷粒的发芽部分，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，但纤维素的含量也不是最高的。

因此，正确答案是A，谷皮含有谷粒中纤维素最多的部分。这是因为纤维素主要存在于植物细胞的细胞壁中，而谷皮作为谷粒的外层，其细胞壁较厚，因此纤维素含量较高。

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解析：这是一道关于食品腐败变质鉴定指标的选择题。我们需要分析各个选项与食品腐败变质鉴定之间的关联性，以确定最合适的答案。

首先，理解题目背景：食品腐败变质通常通过一系列指标来鉴定，这些指标能够反映食品的新鲜度、安全性和可食用性。

接下来，分析各个选项：

A选项（货架时间）：货架时间指的是食品从生产到销售或消费的时间段。虽然它对于食品的新鲜度和保质期有重要意义，但它本身并不直接用于鉴定食品是否腐败变质。
B选项（加工方式）：加工方式影响食品的质量和安全性，但同样不直接用于鉴定食品是否已腐败变质。
C选项（微生物）：微生物指标是鉴定食品腐败变质的关键之一。食品中的微生物数量、种类和活性能够直接反映食品的卫生状况和腐败程度。
D选项（食品性质）：食品性质包括其物理、化学和生物学特性，但这是一个更宽泛的概念，不特指腐败变质的鉴定指标。

综上所述，微生物指标是鉴定食品是否腐败变质的重要依据，因为它能够直接反映食品中微生物的污染程度和活性。因此，正确答案是C选项（微生物）。

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解析：这是一道关于佝偻病诊断条件的选择题。首先，我们需要理解佝偻病的主要特征和临床表现，以便准确判断哪个选项最符合其主要条件。

佝偻病概述：佝偻病主要是由于维生素D缺乏引起的体内钙、磷代谢紊乱，导致骨骼钙化不良的一种疾病。其临床表现主要包括骨骼的改变、肌肉松弛和神经精神症状。

分析选项：

A选项（多汗、夜惊）：这些是佝偻病的神经精神症状，但它们并非特异性的临床表现，也可能出现在其他疾病中。然而，在佝偻病的诊断中，这些症状是重要的参考指标之一，但通常不是判断佝偻病的主要条件，因为它们可能不够直观或具有特异性。但在此题的语境下，由于其他选项更偏向于骨骼改变的具体形态，而题目要求的是“主要条件”，可能侧重于早期或更普遍的症状，因此A选项被视为答案（注意：这个解释基于题目的特定要求和语境，通常骨骼改变如C选项所示是佝偻病更直观和主要的诊断依据）。
B选项（烦躁不安、易怒）：同样属于神经精神症状，与A选项类似，它们不是判断佝偻病特异性的主要条件。
C选项（乒乓头、鸡胸）：这些是佝偻病导致的骨骼改变，是佝偻病更直观和特异性的临床表现。但在本题中未被选为答案，可能是因为题目侧重于早期或更广泛的症状描述。
D选项（枕秃、方颅）：也是骨骼改变的表现，但同样在本题中未被选为答案，原因同上。

为什么选A：基于题目的要求和语境，A选项（多汗、夜惊）可能被视为判断佝偻病的主要条件，特别是在强调早期或普遍症状时。然而，需要强调的是，在实际医学诊断中，骨骼改变（如C选项所示）通常是判断佝偻病更直接和重要的依据。

综上所述，虽然A选项（多汗、夜惊）在常规医学诊断中可能不是判断佝偻病最直接或特异性的依据，但根据题目的特定要求和语境，它被视为正确答案。在实际应用中，应综合考虑患者的神经精神症状和骨骼改变来诊断佝偻病。

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解析：答案解析：C。食谱的评价步骤通常包括计算蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的量，与可耐受最高摄入量进行比较，计算各类食物的数量和重量，以及计算动物性及大豆类食物中蛋白质占总蛋白质的比例。将食物按照食物类别排序并不是评价食谱科学合理性的步骤。

生动例子：假设你是一名厨师，正在为一家餐厅设计新的菜单。为了确保菜单的营养均衡，你需要评价每道菜的营养价值。你会计算每种食材中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，并与人体可耐受的最高摄入量进行比较。然后你会计算每种食材的数量和重量，以确保每道菜的营养均衡。最后，你会根据这些数据来调整菜单，但并不需要将食材按照食物类别排序。

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解析：解析:豁免强制标示营养标签的预包装食品为:①生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等;②乙醇含量≥0.5%的饮料酒类;③包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的食品;④现制现售的食品;⑤包装的饮用水;⑥每日食用量≤10g或10mL的预包装食品;⑦其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。

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解析：这是一道关于人体在不同环境下能量供应比例的问题。我们需要分析在高原环境下，人体脂肪供能的比例。

理解高原环境对人体的影响：高原环境氧气稀薄，人体为了适应这种环境，会调整其能量供应方式。在高海拔地区，由于氧气供应不足，人体需要更高效地使用能量，这时脂肪作为一种高效的能量储备，其供能比例会增加。

分析选项：

A选项（5%~9%）：这个比例远低于高原环境下人体可能达到的脂肪供能比例，因为高原环境下人体需要更多依赖脂肪来提供能量。
B选项（10%~19%）：虽然这个比例比A选项高，但仍然不足以反映高原环境下脂肪供能的实际情况。
C选项（20%~25%）：这个比例仍然偏低，不符合高原环境下人体对能量的需求调整。
D选项（30%~35%）：这个比例较高，符合高原环境下人体为了应对缺氧环境而增加脂肪供能比例的生理反应。

确定答案：根据高原环境下人体生理反应的常识，以及各个选项提供的比例范围，可以确定D选项（30%~35%）是正确的。这个比例反映了在高原环境下，人体为了更有效地利用氧气和能量，会增加脂肪供能的比例。

综上所述，答案是D，因为在高原环境下，人体脂肪供能的比例可达到30%~35%，以适应缺氧环境。

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解析：这是一道关于孕妇营养素需求的问题。我们需要分析孕妇在孕期最容易缺乏哪些营养素。

选项A（能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸）：
孕妇在孕期需要额外的能量来支持胎儿的生长和自身的生理变化。
蛋白质是胎儿组织发育的关键营养素。
钙对于胎儿的骨骼发育至关重要。
铁是血红蛋白的重要组成部分，孕妇容易因血容量增加而缺铁。
锌参与多种酶的合成和能量代谢，对胎儿发育有重要影响。
叶酸对于预防胎儿神经管缺陷至关重要。
因此，这组营养素全面涵盖了孕妇孕期容易缺乏的关键营养素。
选项B（脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜）：
脂肪和碳水化合物虽然是人体必需的营养素，但孕妇通常不会特别缺乏这两种营养素，除非饮食极端不均衡。
维生素B2（核黄素）虽然重要，但不是孕妇最容易缺乏的营养素。
铜的需求量相对较小，且通常不易缺乏。
选项C（蛋白质、脂肪、钾、钙）：
蛋白质和钙的重要性已在上文提及，但脂肪和钾不是孕妇最容易缺乏的营养素。
钾的需求量虽然大，但通常通过正常饮食即可满足。
选项D（必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12）：
必需氨基酸和必需脂肪酸是蛋白质和脂肪的一部分，虽然重要，但不如选项A全面。
维生素B12对于神经系统健康至关重要，但通常不是孕妇最容易缺乏的营养素，除非存在特定的饮食限制或吸收问题。

综上所述，选项A最全面地涵盖了孕妇孕期容易缺乏的关键营养素，因此是正确答案。

所以，答案是A（能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸）。

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解析：选项解析：

A. 人畜共患传染病：指的是那些既可以感染动物也可以感染人类的疾病，比如狂犬病、禽流感等。这类疾病虽然可以通过食物传播，但不是食源性疾病中最常见的类型。

B. 食源性肠道传染病：这类疾病通过食物传播，可以引起肠道感染，如霍乱、痢疾等。虽然常见，但相比食物中毒，发生的频率较低。

C. 食物中毒：这是食源性疾病中最常见的类型，通常由于食用了被有害细菌、病毒或毒素污染的食物而引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌食物中毒等。因为食物中毒发生频率高，影响范围广，所以是正确答案。

D. 食物过敏：是指人体对某些食物成分产生免疫反应，这种情况相对较少，且不一定会导致疾病流行，因此不是最常见的食源性疾病。

E. 食源性寄生虫病：如弓形虫病、绦虫病等，这些疾病虽然可以通过食物传播，但相较于食物中毒，其发生率和流行程度较低。

选择C的原因： 食物中毒因为其发生的普遍性和频率，是食源性疾病中最常见的类型。它涉及的范围广泛，从家庭聚餐到食品工业生产，都有可能发生食物中毒事件。因此，在给出的选项中，C选项“食物中毒”是最符合题意的答案。

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解析：这是一道关于烹饪调味与减少食盐用量关系的问题。我们需要分析各种调味品在烹饪中的使用效果，以确定哪种调味品能有效减少食盐的用量，从而降低钠的摄入。

选项A（醋）：
醋在烹饪中常用于调味和提味。当食物中加入醋时，酸味可以突出，从而减少对咸味的需求。因此，在烹调中加入适量的醋，可以在不减少食物风味的前提下，有效减少食盐的用量。
选项B（糖）：
糖主要用于增加食物的甜味。它并不能减少食盐的用量，反而可能因增加甜度而掩盖咸味，导致食盐的实际使用量并未减少。
选项C（辣椒）：
辣椒主要用于增加食物的辣味。虽然辣味可以刺激味蕾，但它并不直接影响对咸味的需求，因此不能有效减少食盐的用量。
选项D（酱油）：
酱油是一种常用的调味品，它本身含有一定量的盐分。因此，加入酱油可能会增加食物中的钠含量，而不是减少。

综上所述，只有醋（选项A）能在烹饪中有效减少食盐的用量，同时保持食物的风味。因此，正确答案是A。

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