440.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。

解析：选项解析：

A. 膳食调查：这是评价营养状况的基础方法之一，通过调查个体的饮食习惯和摄入食物的种类与数量，可以评估其膳食结构是否合理以及营养素摄入是否充足。

B. 人体测量：包括身高、体重、皮褶厚度等指标的测量，可以反映个体的营养状况，如体重不足可能表示营养不良。

C. 心电图、脑电图检测：这些检测主要用于评估心脏和大脑的功能状态，并不直接用于营养状况的评价。

D. 人体营养水平的生化检验：通过血液、尿液等生化指标的检测，如血红蛋白、血清蛋白、维生素和矿物质水平等，可以直接反映机体的营养状况。

E. 营养缺乏的临床检查：通过观察个体的临床症状和体征，如贫血、佝偻病等，可以诊断特定的营养缺乏症。

为什么选择ABDE：

选择A、B、D和E的原因是这些方法都是营养状况评价的标准手段。膳食调查（A）提供了营养素摄入的评估，人体测量（B）提供了身体组成的评估，生化检验（D）提供了营养水平的客观数据，而临床检查（E）则有助于发现营养缺乏的迹象。这些方法综合起来可以全面评价一个人的营养状况。

选项C（心电图、脑电图检测）不被选择，因为它们不直接用于评估营养状况，而是用于检测心脏和大脑的功能，与营养状况的评价无直接关联。因此，正确答案是ABDE。

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解析：这道题考察的是在发生原因不明的疾病爆发或流行时，流行病学调查的工作重点。

A. 分析不同治疗方法的效果,探索疾病原因 —— 这不是流行病学调查的首要任务，治疗方法的比较通常在病因明确后进行。

B. 首先隔离患者,防止继续传播 —— 虽然隔离患者是控制疾病传播的重要措施，但并不是流行病学调查的工作重点。

C. 寻找各个病例间的关联,以推测病因 —— 这是流行病学调查的一个重要方面，但不是调查的全部工作重点。

D. 调查疾病分布特点、判断传播途径和原因 —— 这是流行病学调查的核心内容。通过调查疾病的分布特点和传播途径，可以帮助确定病因，从而制定有效的防控措施。

E. 调查了解临床表现,使用多种手段诊断 —— 这属于临床医学的范畴，而不是流行病学调查的重点。

因此，正确答案是 D。流行病学调查在不明原因的疾病爆发或流行时，最重要的是调查疾病的分布特点、判断传播途径和原因，这有助于尽快找到病因，为制定防控措施提供科学依据。题目给出的答案 B 是错误的，隔离患者虽然重要，但不是流行病学调查的工作重点。

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解析：选项解析：

A. 维生素E：维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，它不能转化为维生素A，两者在化学结构和生理功能上都有所不同。

B. 胡萝卜素：胡萝卜素是一种红橙色的色素，属于类胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。尤其是β-胡萝卜素，是维生素A的主要来源，在人体的小肠和肝脏中可以转化为视黄醇，即维生素A的形式。

C. 维生素D：维生素D是一组脂溶性维生素，主要功能是调节钙和磷的代谢，与维生素A无关，不能转化为维生素A。

D. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸是脂肪的一种，它们对身体健康有多种益处，但是它们不能转化为维生素A。

为什么选择B： 选择B是因为只有胡萝卜素（尤其是β-胡萝卜素）在体内可以转化为维生素A。这一转化过程对于维持人体视觉功能和上皮细胞健康等都是至关重要的。因此，在提供的选项中，胡萝卜素是唯一可以转化为维生素A的物质。

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解析：这是一道关于老年人饮食选择的问题，我们需要分析各个选项，并确定哪个选项最符合题目中提到的“老年人应多吃些鱼”的原因。

A. 热量含量高：虽然鱼确实含有热量，但老年人饮食更注重营养均衡而非单纯高热量。此外，高热量食物对于老年人可能增加健康风险，如心血管疾病和肥胖。因此，这个选项不是老年人多吃鱼的主要原因。

B. 饱和脂肪酸较多：饱和脂肪酸通常与心血管疾病风险增加相关。老年人通常建议减少饱和脂肪酸的摄入，以维护心血管健康。因此，这个选项与题目要求的“老年人应多吃些鱼”相悖。

C. 不饱和脂肪酸较多：不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸，对老年人有多种益处，包括降低心血管疾病风险、改善大脑功能和视力等。鱼类，特别是深海鱼，是ω-3脂肪酸的重要来源。因此，这个选项是老年人应多吃鱼的主要原因。

D. 口感好，且易消化：虽然鱼的口感和易消化性可能是其受欢迎的原因之一，但这些特点并非老年人特别选择吃鱼的关键因素。更重要的是鱼类的营养成分，特别是其富含的不饱和脂肪酸。

综上所述，老年人应多吃些鱼的主要原因是鱼中不饱和脂肪酸较多，这对老年人的健康有多种益处。因此，正确答案是C。

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解析：RDA（推荐膳食营养素供给量）是为了保障居民基本的营养需要而设定的标准，旨在预防营养缺乏病。

选项解析： A. 不患营养缺乏病 - 正确。RDA的目的是确保居民摄入足够的营养素，以预防营养缺乏病。 B. 不患营养过剩性疾病 - 不正确。RDA的主要关注点不是营养过剩，而是预防营养缺乏。 C. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 - 不正确。虽然理想状态下营养摄入应避免不足和过量，但RDA主要针对的是预防营养缺乏。 D. 营养缺乏病的诊断 - 不正确。RDA不是用于诊断疾病，而是用于推荐营养素的摄入量以预防疾病。

因此，正确答案是A，因为RDA的制定是为了确保居民摄入足够的营养素，预防营养缺乏病的发生。

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解析：这是一道关于食物中蛋白质与氮含量之间换算关系的问题。我们需要根据给定的氮在蛋白质中的占比，计算出由氮计算蛋白质的换算系数。

首先，理解题目中的关键信息：

食物中含氮量占蛋白质的16%。
需要找出由氮计算蛋白质的换算系数。

接下来，我们进行推理分析：

假设蛋白质的质量为1g，那么其中氮的质量就是1g × 16% = 0.16g。
换算系数定义为：每克氮对应的蛋白质克数。因此，换算系数 = 蛋白质质量 / 氮质量 = 1g / 0.16g。
进行计算，换算系数 = 1 / 0.16 = 6.25。

现在，我们对比选项：

A. 7.25：这个值高于我们的计算结果。
B. 8.25：同样，这个值也高于我们的计算结果。
C. 6.25：这与我们的计算结果相符，是正确答案。
D. 5.25：这个值低于我们的计算结果。

综上所述，正确答案是C，因为当食物中含氮量占蛋白质的16%时，由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。

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解析：这是一道关于奶粉质量判断的问题，我们需要根据奶粉的正常特性来判断哪个选项是不应该出现在合格奶粉中的。

首先，我们分析每个选项：

A. 天然的淡黄色：奶粉通常呈现出天然的淡黄色，这是由于牛奶中的脂肪、蛋白质和其他营养成分的自然颜色。因此，这个选项是合格奶粉可能出现的颜色。

B. 结晶：结晶通常指的是物质从液态或气态变为固态时形成的晶体结构。在奶粉中，如果出现结晶，可能是由于处理不当、存储条件不佳或奶粉成分发生变化导致的。结晶可能意味着奶粉的品质受到了影响，因此这个选项是不应该出现在合格奶粉中的。

C. 清淡的乳香气：奶粉应该具有乳香的气味，这是由于其含有的乳制品成分。清淡的乳香气是合格奶粉的正常特征。

D. 松散柔软：奶粉应该是松散且柔软的，这有助于其在水中的溶解和消化。因此，这个选项也是合格奶粉应有的特性。

综上所述，根据奶粉的正常特性和品质要求，我们可以确定选项B“结晶”是不应该出现在合格奶粉中的。因此，正确答案是B。

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解析：这是一道关于儿童营养状况评估指标理解的问题。我们需要分析“年龄比身高”这一指标能反映儿童哪一时期的营养状况。

选项分析：
A. 较长期：年龄比身高是通过比较儿童的年龄与其身高发育水平来评估的。由于身高的增长是一个持续的过程，受到长期营养摄入和生长发育的影响，因此这一指标更多地反映了儿童较长期的营养和生长发育状况。
B. 当前：虽然身高可以即时测量，但单一的身高数据难以准确反映儿童当前的营养状况，因为它更多地是长期营养和生长发育的累积结果。
C. 较长期和当前：这个选项试图结合两个时间段，但如前所述，年龄比身高主要反映的是较长期的营养和生长发育状况，而非当前瞬间的营养状况。
D. 无：显然，年龄比身高是一个有意义的营养状况评估指标，因此这个选项不正确。
为什么选A：
年龄比身高能够反映儿童在过去一段时间内（即较长期）的营养摄入和生长发育情况。身高的增长是一个渐进的过程，需要长期的营养支持。因此，这一指标更多地与较长期的营养状况相关联。

综上所述，年龄比身高主要应用于反映儿童较长期的营养状况，因此正确答案是A。

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解析：这道题考察的是婴幼儿发育过程中的一个重要指标——胸围与头围的关系。

A. 智力障碍：胸围小于头围不一定直接关联智力障碍，智力障碍通常需要通过更全面的神经心理评估来确定。

B. 营养良好：胸围小于头围通常不是营养良好的表现。在正常情况下，随着婴幼儿的成长，胸围会逐渐接近并超过头围，这是身体发育健康的一个标志。

C. 骨骼发育不良：虽然胸围的增长与骨骼发育有关，但胸围小于头围更多是反映整体营养状况，而不仅仅是骨骼发育问题。

D. 营养不良：这是正确答案。通常情况下，婴幼儿在2岁左右，胸围应该逐渐接近或超过头围。如果2岁半时胸围仍然小于头围，这可能表明婴幼儿存在营养不良的问题，因为胸围的增长与肌肉、脂肪的发育有关，这些都需要充足的营养支持。

因此，选择D. 营养不良，是因为胸围小于头围可能是婴幼儿未能获得足够营养，从而影响了正常的生长发育。这需要通过进一步的检查和评估来确定，并采取相应的营养干预措施。

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解析：选项A：食堂周围环境要保持卫生、安全。这个选项是正确的，因为食堂周围环境的卫生与安全直接关系到食品卫生和就餐人员的健康安全。

选项B：食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫。这个选项也是正确的，食堂内部环境必须保持整洁规范，并且没有有害昆虫，以确保食品安全和就餐环境的舒适。

选项C：食堂室内无油垢，地面无污物。这个选项同样正确，食堂内部不应有油垢和污物，这既是卫生要求也是为了防止细菌滋生。

选项D：食堂与外界保持良好通道，方便人员进出。这个选项看似合理，但实际上不正确。因为食堂与外界保持良好通道虽然方便人员进出，但同时也可能使得外界的有害因素如灰尘、昆虫等更容易进入食堂内部，从而影响食堂的卫生环境。正确的做法是食堂应有适当的门禁措施，既能保证人员出入方便，又能有效控制外界不良因素的侵入。

因此，答案选D，因为D选项的说法在食堂环境卫生要求中是不正确的。

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