2.食物营养价值的常用评价指标不包括( )

解析：解析:母乳是6月龄之内婴儿最理想的天然食品。母乳所含的营养物质齐全，各种营养素之间的比例合理，含有其他动物乳类不可替代的免疫活性物质，非常适合于身体快速生长发育、生理功能尚未完全发育成熟的婴儿。母乳喂养也有利于增进母子感情，悉心护理婴儿，并可促进母体的复原。同时，母乳喂养经济、安全又方便，不易发生过敏反应。因此，应首选纯母乳喂养婴儿。纯母乳喂养能满足6月龄以内婴儿所需要的全部液体、能量和营养素。

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解析：选项解析：

A. 番茄：番茄中确实含有胡萝卜素，但其含量相对较低，不是胡萝卜素的最佳来源。

B. 辣椒：辣椒中的胡萝卜素含量相对较高，尤其是红色和黄色的辣椒，它们含有较多的β-胡萝卜素，这是胡萝卜素的一种形式。

C. 小白菜：小白菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有一定量的胡萝卜素，但相比辣椒，其含量并不算最高。

D. 黄瓜：黄瓜的水分含量较高，而胡萝卜素的含量则相对较低。

为什么选择B：

辣椒含有较高的胡萝卜素，尤其是红色和黄色的辣椒。胡萝卜素是一种重要的营养素，是维生素A的前体，对视力、免疫系统和皮肤健康都非常重要。因此，在上述选项中，辣椒的胡萝卜素含量最高，是正确答案。

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解析：这道题考察的是学龄前儿童的膳食指南。

A. 蔬菜：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对儿童成长非常重要，但它们通常不能提供足够的能量和蛋白质，不能作为膳食的主要成分。

B. 水果：水果同样富含维生素和矿物质，是儿童膳食中不可或缺的一部分，但和蔬菜一样，主要提供的是辅助营养素，而非主要能量来源。

C. 肉类：肉类是优质蛋白质和铁等微量元素的重要来源，对儿童的生长发育至关重要，但过量摄入肉类可能导致脂肪摄入过多，不是膳食的主要成分。

D. 谷类：谷类食物如米饭、面食等是碳水化合物的主要来源，能够为儿童提供日常活动和生长发育所需的大部分能量。学龄前儿童的活动量大，需要足够的能量支持，因此谷类应作为他们膳食的主要成分。

因此，正确答案是D. 谷类。学龄前儿童正处于快速生长发育阶段，需要充足的热量供给，而谷类食物能提供丰富的碳水化合物，满足他们的能量需求。同时，膳食中也需要包含适量的蔬菜、水果和肉类，以确保营养均衡。

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解析：这是一道关于膳食调查方法选择的问题。我们需要根据24h回顾法的特点来判断哪种方法最适合用于获取膳食信息。

理解24h回顾法：这是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查对象在过去24小时内所摄入的所有食物和饮料的种类、数量等信息，来评估其膳食摄入情况。

分析选项：

A选项（使用开放式调查表进行电话询问）：虽然开放式调查表可以允许被调查者自由表达，但电话询问可能受限于通话质量和时间，不利于深入了解和确认详细信息。
B选项（使用开放式调查表进行面对面的询问）：这种方法结合了开放式调查表的灵活性和面对面交流的直接性，可以更有效地获取和确认膳食信息。
C选项（使用封闭式调查表进行电话询问）：封闭式调查表限制了被调查者的回答选项，可能无法全面反映膳食情况；同时，电话询问同样存在上述局限性。
D选项（使用封闭式调查表进行面对面的询问）：虽然面对面询问有助于直接交流，但封闭式调查表的限制可能使调查不够灵活和全面。

确定答案：考虑到24h回顾法需要详细、准确地了解被调查者的膳食摄入情况，使用开放式调查表进行面对面的询问是最合适的方法。这种方法不仅可以充分利用开放式调查表的灵活性来捕捉详细信息，还可以通过面对面的交流来确保信息的准确性和完整性。

综上所述，B选项（使用开放式调查表进行面对面的询问）是最符合24h回顾法要求的获取信息方法。

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解析：这是一道关于健康教育核心目标的选择题。我们需要分析每个选项，并确定哪一个最准确地反映了健康教育的核心目标。

A. 获取健康知识：虽然获取健康知识是健康教育的一个重要环节，但它更多是作为实现更高层次目标的基础，而不是核心目标本身。知识的获取并不直接等同于行为的改变。

B. 树立健康观念：树立健康观念是健康教育过程中的一个步骤，有助于个体对健康有更深入的理解和认识。然而，观念的形成只是为行为改变提供了可能，并未直接促成行为的改变。

C. 形成健康动机：动机是推动个体行动的内部力量。在健康教育中，激发健康动机是重要的，但它仍然属于行为改变的前置条件，而非核心目标。

D. 养成促进健康行为：健康教育的最终目的是通过知识的传授、观念的形成和动机的激发，促使个体采取实际行动来改善和维护自身健康。养成促进健康的行为是健康教育活动的直接和核心目标，因为它直接关联到健康结果的改善。

E. 掌握健康技能：掌握健康技能是健康教育中的一个重要组成部分，但它更多地是作为一种手段来帮助个体实现健康行为的改变。技能本身并不等同于行为的养成。

综上所述，健康教育的核心目标是促使个体采取实际行动来改善和维护自身健康，即养成促进健康行为。因此，正确答案是D。

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解析：这是一道关于豆类营养特性的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个说法是不正确的。

A选项：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化。这个说法是正确的。大豆中含有抗胰蛋白酶因子等抗营养因子，这些因子能够抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。因此，在食用大豆或其制品时，通常需要经过适当的加工处理（如加热、发酵等）以破坏这些抗营养因子。

B选项：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。这个说法也是正确的。豆类蛋白质虽然含量高且质量好，但某些氨基酸（如蛋氨酸）的含量相对较低，这限制了其整体的营养价值。因此，蛋氨酸被认为是豆类蛋白质的第一限制氨基酸。

C选项：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。这个说法同样正确。豆类富含膳食纤维、植物固醇、大豆异黄酮等有益成分，这些成分有助于降低胆固醇水平、改善血脂状况，从而有助于预防心血管疾病，包括动脉粥样硬化的发生。

D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多。这个说法是不正确的。大豆中的不饱和脂肪酸主要以亚油酸（ω-6系列）为主，而不是a-亚麻酸（ω-3系列）。虽然大豆中也含有一定量的a-亚麻酸，但其含量并不是最多的。

综上所述，D选项中的说法是不正确的，因此答案是D。

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解析：这是一道关于蛋白质含氮量及其折算系数的问题。我们需要根据蛋白质含氮量的恒定性和折算系数的应用来选择正确答案。

理解蛋白质含氮量的恒定性：
蛋白质由氨基酸组成，而氨基酸中含有氮元素。因此，蛋白质的含氮量在一定范围内是恒定的。这个特性使得我们可以通过测量食物中的氮含量来估算其蛋白质含量。
折算系数的概念：
折算系数是一个用于将氮含量转换为蛋白质含量的常数。由于蛋白质的平均含氮量约为16%（即每100克蛋白质中含有约16克氮），因此，氮含量乘以6.25（100/16）即可得到蛋白质含量。
分析选项：
A. 5：这个数值太低，无法正确将氮含量转换为蛋白质含量。
B. 5.25：同样，这个数值也偏低，会导致计算结果不准确。
C. 6：这个数值仍然低于正确的折算系数，不能准确反映蛋白质含量。
D. 6.25：这是正确的折算系数，因为它基于蛋白质的平均含氮量（16%）计算得出，能够准确地将氮含量转换为蛋白质含量。

综上所述，正确答案是D（6.25），因为它是基于蛋白质含氮量的恒定性和正确的折算系数得出的，能够准确反映食物中的蛋白质含量。

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解析：这是一道关于中国女性肥胖判断标准的问题。首先，我们需要明确题目考察的是根据腰围来判断中国女性是否肥胖的标准。

分析选项：
A选项（≥80cm）：这个选项表示腰围达到或超过80厘米时，可能被视为肥胖。
B选项（≥78cm）：此选项设定的腰围标准略低于A选项，但不符合题目要求的肥胖判断标准。
C选项（≥75cm）：同样，这个标准也低于A选项，不是官方或广泛认可的肥胖判断标准。
D选项（≥70cm）：这个标准更低，显然不是用于判断中国女性肥胖的合适标准。
确定答案依据：
根据中国卫生部门和相关营养指南，通常使用腰围作为评估腹部肥胖的指标之一。对于中国女性而言，腰围达到或超过80厘米通常被认为是腹部肥胖或中心性肥胖的标志，这增加了患心血管疾病和其他健康问题的风险。
选择答案：
综合上述分析，A选项（≥80cm）是正确的肥胖判断标准，因为它符合中国女性腰围肥胖的官方和广泛认可的标准。

因此，正确答案是A（≥80cm）。

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解析：选项A：施用农药受到的直接污染。这是食品中农药残留的一个主要来源，因为农药在喷洒过程中可能会直接附着在农作物上。

选项B：农作物从污染的环境中吸收。这也是农药残留的一个主要来源，环境中的农药残留可能会被农作物通过根系吸收。

选项C：通过食物链传递。这同样是农药残留的一个途径，例如，农作物上的农药被昆虫食用，然后这些昆虫被鸟类捕食，农药因此进入食物链。

选项D：不当的食品加工。这不是食品中农药残留的主要来源。食品加工过程中的不当操作可能会影响食品的安全性，如产生微生物污染或有害物质，但并不是农药残留的主要来源。

正确答案是D，因为食品中农药残留的主要来源是农药的直接使用、环境吸收和食物链传递，而不当的食品加工主要与农药残留无直接关系。

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解析：选项解析：

A. 24h回顾法：这种方法要求调查对象回顾过去24小时内摄入的所有食物，并尽可能详细地描述食物的量和类型。这种方法操作简便，但受回忆偏差的影响较大。

B. 膳食史法：这种方法通过问卷或面谈的方式获取调查对象过去一段时间内（通常是一个月或更长时间）的饮食习惯和食物摄入量。它的优点是可以了解长期的膳食模式，但缺点是信息量大，分析复杂。

C. 称重法：这种方法涉及对调查对象一定时间内摄入的所有食物进行实际称重，以准确计算摄入量。此方法准确度高，但操作复杂，成本高，不适用于大规模调查。

D. 称重记账法：这种方法要求调查对象在一段时间内对其摄入的所有食物进行称重并记录。这种方法结合了称重法的准确性和记账法的持续性，既能够提供较为准确的数据，又便于操作，适合大规模的营养调查。

为什么选择D： 在四次全国营养调查中，为了获得全国范围内较为准确和全面的膳食摄入数据，选择了称重记账法。这种方法能够较为系统地收集数据，便于分析全国不同地区、不同人群的膳食摄入情况，从而为制定营养政策和标准提供科学依据。与其他方法相比，称重记账法在准确性和可操作性之间取得了较好的平衡，适合进行全国性的营养调查。

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