A、 分析不同治疗方法的效果,探索疾病原因
B、 首先隔离患者,防止继续传播
C、 寻找各个病例间的关联,以推测病因
D、 调查疾病分布特点、判断传播途径和原因
E、 调查了解临床表现,使用多种手段诊断
答案：B
解析：这道题考察的是在发生原因不明的疾病爆发或流行时，流行病学调查的工作重点。
A. 分析不同治疗方法的效果,探索疾病原因 —— 这不是流行病学调查的首要任务，治疗方法的比较通常在病因明确后进行。
B. 首先隔离患者,防止继续传播 —— 虽然隔离患者是控制疾病传播的重要措施，但并不是流行病学调查的工作重点。
C. 寻找各个病例间的关联,以推测病因 —— 这是流行病学调查的一个重要方面，但不是调查的全部工作重点。
D. 调查疾病分布特点、判断传播途径和原因 —— 这是流行病学调查的核心内容。通过调查疾病的分布特点和传播途径，可以帮助确定病因，从而制定有效的防控措施。
E. 调查了解临床表现,使用多种手段诊断 —— 这属于临床医学的范畴，而不是流行病学调查的重点。
因此，正确答案是 D。流行病学调查在不明原因的疾病爆发或流行时，最重要的是调查疾病的分布特点、判断传播途径和原因，这有助于尽快找到病因，为制定防控措施提供科学依据。题目给出的答案 B 是错误的，隔离患者虽然重要，但不是流行病学调查的工作重点。
A、 分析不同治疗方法的效果,探索疾病原因
B、 首先隔离患者,防止继续传播
C、 寻找各个病例间的关联,以推测病因
D、 调查疾病分布特点、判断传播途径和原因
E、 调查了解临床表现,使用多种手段诊断
答案：B
解析：这道题考察的是在发生原因不明的疾病爆发或流行时，流行病学调查的工作重点。
A. 分析不同治疗方法的效果,探索疾病原因 —— 这不是流行病学调查的首要任务，治疗方法的比较通常在病因明确后进行。
B. 首先隔离患者,防止继续传播 —— 虽然隔离患者是控制疾病传播的重要措施，但并不是流行病学调查的工作重点。
C. 寻找各个病例间的关联,以推测病因 —— 这是流行病学调查的一个重要方面，但不是调查的全部工作重点。
D. 调查疾病分布特点、判断传播途径和原因 —— 这是流行病学调查的核心内容。通过调查疾病的分布特点和传播途径，可以帮助确定病因，从而制定有效的防控措施。
E. 调查了解临床表现,使用多种手段诊断 —— 这属于临床医学的范畴，而不是流行病学调查的重点。
因此，正确答案是 D。流行病学调查在不明原因的疾病爆发或流行时，最重要的是调查疾病的分布特点、判断传播途径和原因，这有助于尽快找到病因，为制定防控措施提供科学依据。题目给出的答案 B 是错误的，隔离患者虽然重要，但不是流行病学调查的工作重点。
A. 吸烟
B. 饮酒
C. 熬夜
D. 红肉
E. 肥胖
解析：解析：这道题考察的是引起肺癌的主要危险因素。肺癌是一种常见的恶性肿瘤，其中吸烟是引起肺癌的主要危险因素。吸烟会导致肺部受到有害物质的侵害，增加患肺癌的风险。其他选项中，饮酒、熬夜、红肉和肥胖虽然也可能对健康造成影响，但与肺癌的发生关系不如吸烟密切。
生动例子：想象一下，如果一个人整天都在吸烟，那么他的肺部就会受到烟草中有害物质的侵害，长期下去就会增加患肺癌的风险，就好像是在肺部种下了一个“炸弹”。因此，要预防肺癌，最重要的就是要远离吸烟这个危险因素。
A. 4~10mg/kg.bw
B. 0.4~1mg/kg.bw
C. 0.1~0.5mg/kg.bw
D. 40~50mg/kg.bw
解析：这是一道关于化学物质毒性剂量的问题。我们需要分析氢氰酸的致死量，并从给定的选项中选出正确的答案。
理解问题背景：
氢氰酸（HCN）是一种剧毒化学物质，对人体有极高的毒性。
致死量是指导致生物体死亡的化学物质的最小剂量。
分析选项：
A选项（4~10mg/kg.bw）：这个剂量范围相对较高，不符合氢氰酸作为剧毒物质的特性。
B选项（0.4~1mg/kg.bw）：这个剂量范围较低，符合剧毒物质的致死量特征。
C选项（0.1~0.5mg/kg.bw）：虽然这个剂量也很低，但相比B选项，它给出的范围更窄，且通常不是氢氰酸的标准致死量描述。
D选项（40~50mg/kg.bw）：这个剂量范围过高，明显不符合氢氰酸的毒性水平。
确定答案：
根据氢氰酸的剧毒特性和常识，致死量通常非常低。
B选项给出的剂量范围（0.4~1mg/kg.bw）既符合剧毒物质的特征，也在化学毒物学资料的常见描述范围内。
综上所述，正确答案是B（0.4~1mg/kg.bw），因为它准确地反映了氢氰酸的致死量范围。
A. 蛋氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 苏氨酸
D. 酪氨酸
E. 亮氨酸
解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确什么是人体条件必需氨基酸，并从给定的选项中找出符合这一定义的答案。
人体条件必需氨基酸的定义：条件必需氨基酸是指在人体正常生理条件下，通常能够自身合成，但在某些特定条件下（如疾病、衰老、严重应激等）人体合成不能满足需要，而必须从食物中获取的氨基酸。
分析选项：
A选项（蛋氨酸）：属于人体必需氨基酸，是构成人体蛋白质的氨基酸之一，不符合条件必需氨基酸的定义。
B选项（苯丙氨酸）：同样是人体必需氨基酸，是合成人体重要神经递质和激素的前体物质，不符合条件必需氨基酸的定义。
C选项（苏氨酸）：也是人体必需氨基酸之一，参与脂肪代谢，不符合条件必需氨基酸的定义。
D选项（酪氨酸）：在正常情况下，人体可以自身合成酪氨酸，但在某些特定条件下（如苯丙酮尿症患者），人体对酪氨酸的需求增加，而自身合成不能满足，需要从食物中摄取，符合条件必需氨基酸的定义。
E选项（亮氨酸）：是人体必需氨基酸，对调节血糖、促进蛋白质合成有重要作用，不符合条件必需氨基酸的定义。
确定答案：根据以上分析，只有D选项（酪氨酸）符合条件必需氨基酸的定义。
因此，答案是D.酪氨酸。
A. 叶黄素
B. 番茄红素
C. β-胡萝卜素
D. 辣椒红素
解析：选项解析：
A. 叶黄素：叶黄素是一种类胡萝卜素，但它不能在人体内转变为维生素A。叶黄素主要与视力健康相关，尤其是黄斑区的保护。
B. 番茄红素：番茄红素也是一种类胡萝卜素，它对身体健康有多种益处，如抗氧化作用，但它同样不能转变为维生素A。
C. β-胡萝卜素：β-胡萝卜素是一种能够被人体转化为维生素A的类胡萝卜素。在人体需要时，β-胡萝卜素可以被转化为视黄醇，即维生素A的一种形式，对视觉功能和免疫系统都很重要。
D. 辣椒红素：辣椒红素是辣椒中的一种色素，它也属于类胡萝卜素，但它不能转化为维生素A。
为什么选择C： 选择C是因为β-胡萝卜素是自然界中存在的能够被人体转化为维生素A的类胡萝卜素之一。每单位的β-胡萝卜素在体内可以转化为大约两单位的维生素A，因此它是维生素A的重要来源，尤其是在饮食中维生素A直接来源不足的情况下。其他选项虽然也是类胡萝卜素，但不具备转化为维生素A的能力。因此，正确答案是C. β-胡萝卜素。
A. 多酚类化合物
B. 番茄红素
C. β-胡萝卜素
D. 萜类化合物
解析：选项A：多酚类化合物，这是一类广泛存在于蔬菜和水果中的化合物，具有抗氧化和抗炎作用，研究表明它们可以通过多种机制帮助降低癌症风险。
选项B：番茄红素，这是一种存在于番茄和其他红色水果蔬菜中的色素，具有抗氧化作用，虽然也有研究显示其对某些癌症有预防作用，但其与消化道肿瘤的直接关联性不如多酚类化合物强。
选项C：β-胡萝卜素，这是一种存在于许多橙色蔬菜和水果中的维生素A的前体，尽管与视力健康和免疫功能有关，但是关于其降低消化道肿瘤风险的研究结果并不一致。
选项D：萜类化合物，这是一类广泛存在于植物中的天然化合物，具有多种生物活性，但是它们与降低消化道肿瘤风险之间的直接联系不如多酚类化合物明确。
为什么选择A：多酚类化合物在多项研究中被证实能够降低癌症风险，特别是对于消化道肿瘤。它们能够减少自由基的损害、抑制肿瘤细胞的生长和扩散，并且有助于修复受损的DNA。因此，根据目前的研究证据，选择A选项多酚类化合物作为正确答案是合理的。
A. 破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜
B. 降低水分活动
C. 杀死食品体系的微生物
D. 增加食品体系渗透压
解析：选项A：破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜。这个选项是正确的，因为高温处理可以破坏微生物的细胞结构，包括细胞膜、脂质体以及酶，这些是微生物生存和繁殖的基础结构，破坏后微生物无法存活，从而控制食品腐败变质。
选项B：降低水分活动。这个选项不完全正确。虽然降低水分活动确实可以控制微生物的生长，因为微生物生长需要适宜的水分环境，但是这并不是高温方法的主要原理。高温控制食品腐败主要是通过杀死或抑制微生物的生长，而不是通过降低水分活动。
选项C：杀死食品体系的微生物。这个选项是正确的。高温处理的一个直接效果就是杀死或灭活食品中的微生物，从而防止微生物的繁殖和食品的腐败变质。
选项D：增加食品体系渗透压。这个选项不正确。增加食品体系的渗透压主要是通过添加盐或糖等物质来实现的，这是一种食品保存方法，但与高温处理无直接关系。
因此，正确答案是AC，因为这两个选项准确地描述了高温方法控制食品腐败变质的原理。
A. 能量需要量
B. 蛋白质需要量
C. 脂肪需要量
D. 碳水化合物需要量
E. 饮水需要量
解析：选项解析如下：
A. 能量需要量：平衡膳食模式的设计是根据人体对能量的需求来进行的，因为能量是维持人体各种生命活动的基础，不同年龄、性别、劳动强度的人群对能量的需求不同，因此膳食中各类食物的摄入量需要满足人体的能量需求。
B. 蛋白质需要量：虽然蛋白质是人体必需的营养素，但在平衡膳食模式的设计中，蛋白质的需要量并不是唯一的参考标准。
C. 脂肪需要量：脂肪也是重要的营养素，但与蛋白质类似，它不是设计平衡膳食模式的唯一依据。
D. 碳水化合物需要量：碳水化合物是能量的主要来源，但同样，它不是平衡膳食模式设计的唯一参考。
E. 饮水需要量：饮水是维持生命的重要条件，但在膳食结构分析中，饮水需要量并不是设计平衡膳食模式的依据。
为什么选这个答案： 选A是因为平衡膳食模式的设计首先需要满足人体的能量需求，然后在此基础上再考虑其他营养素的摄入量。能量需要量是决定食物摄入总量的关键因素，因此，平衡膳食模式各类食物的参考摄入量设计是根据能量需要量来进行的。其他选项虽然也是膳食中需要考虑的因素，但它们不是设计平衡膳食模式的主要依据。
A. 腐败的肉
B. 亚硝酸盐
C. 过期的牛奶
D. 未熟的米饭
E. 未炒熟的扁豆
解析：这道题的目的是考察考生对食物中毒原因的识别能力。
A. 腐败的肉：腐败的肉确实可以导致食物中毒，通常表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。但题目中提到的菜品中卤鸡腿是熟的，且未明确指出肉已经腐败，因此这个选项的可能性相对较低。
B. 亚硝酸盐：亚硝酸盐中毒通常是由于腌制食品不当或误食工业用盐导致，会引起头痛、恶心、呕吐等症状。但题目中没有提到腌制食品，因此这个选项也不太符合题意。
C. 过期的牛奶：过期的牛奶可能导致食物中毒，但题目中提到的症状更多是消化系统的症状，而过期牛奶可能导致的是轻微的肠胃不适，严重时可能会有发热等症状，所以这个选项也不太符合。
D. 未熟的米饭：未熟的米饭通常不会导致食物中毒，它可能只是不易消化，但不会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
E. 未炒熟的扁豆：未炒熟的扁豆含有一种名为“扁豆苷”的天然毒素，这种毒素在未煮熟的情况下会引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等。因此，这个选项最符合题目中描述的症状。
综上所述，正确答案是E. 未炒熟的扁豆，因为它的特性与题目中描述的症状最为吻合。
A. 以食用畜肉为主
B. 以食用蔬菜为主
C. 以食用鱼类为主
D. 以食用禽类为主
解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、禽类和奶制品等。以下是对各选项的解析：
A. 以食用畜肉为主：畜肉是维生素B12的良好来源，因此主要以畜肉为主食的人通常不会出现维生素B12缺乏。
B. 以食用蔬菜为主：维生素B12几乎不存在于植物性食品中，所以长期以食用蔬菜为主食的人很可能出现维生素B12缺乏。
C. 以食用鱼类为主：鱼类含有维生素B12，因此以鱼类为主食通常不会导致维生素B12缺乏。
D. 以食用禽类为主：禽类也是维生素B12的来源之一，所以以禽类为主食的人一般不会缺乏维生素B12。
答案是B，因为维生素B12主要存在于动物性食品中，而植物性食品（如蔬菜）几乎不含维生素B12。因此，长期以食用蔬菜为主食的人容易出现维生素B12缺乏。
A. 盐酸
B. 胃蛋白酶原
C. 黏液
D. 内因子
解析：这道题考察的是胃液中与维生素B12吸收相关的物质。
A. 盐酸：盐酸是胃液中的一种主要成分，主要作用是杀灭食物中的细菌，激活胃蛋白酶原，并为胃蛋白酶作用提供适宜的酸性环境，但它并不直接参与维生素B12的吸收。
B. 胃蛋白酶原：胃蛋白酶原在胃酸的作用下转化为胃蛋白酶，主要作用是分解食物中的蛋白质，同样它与维生素B12的吸收无直接关系。
C. 黏液：黏液主要作用是保护胃黏膜，防止胃酸和胃蛋白酶对胃壁的侵蚀，它也不参与维生素B12的吸收。
D. 内因子：内因子是由胃壁细胞分泌的一种糖蛋白，它与食物中的维生素B12结合，形成复合物，保护维生素B12不被肠内消化酶破坏，并促进其在回肠的吸收。因此，内因子是与维生素B12吸收直接相关的物质。
所以正确答案是D. 内因子。
