12.不属于描述疾病地区分布特征的是( )

解析：这是一道关于营养调查中随机抽样原则的选择题。我们需要分析每个选项，并确定哪一个最符合随机抽样的核心原则。

A. 可测性原则：这个原则通常与数据收集和分析的可行性有关，但它不是随机抽样的核心原则。随机抽样主要关注的是样本的选取方式，而不是数据的可测量性。

B. 随机化原则：这是随机抽样的核心原则。随机化意味着每个样本被选中的概率是相等的，这有助于减少偏差，提高样本的代表性。在营养调查中，遵循随机化原则可以确保样本能够真实反映总体的情况。

C. 经济性原则：虽然在进行任何研究时都需要考虑成本效益，但经济性原则并不是随机抽样的核心原则。它更多地与资源分配和预算控制有关。

D. 对照原则：这个原则通常用于实验设计，特别是在需要比较不同组之间的差异时。在随机抽样中，对照原则不是必需的，因为抽样本身不涉及实验组的设置。

E. 可行性原则：可行性原则关注的是研究或调查在实际操作中是否可行。虽然这是进行任何研究时都需要考虑的因素，但它不是随机抽样的核心原则。

综上所述，随机抽样的核心原则是随机化原则，即每个样本被选中的概率相等。这有助于确保样本的代表性，减少偏差。因此，正确答案是B. 随机化原则。

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解析：这道题考察的是评价维生素D营养状况的最佳指标。

A. 骨骼X线检查：可以用来观察骨骼的形态和结构，对于严重的维生素D缺乏引起的骨骼疾病如佝偻病或骨软化症有一定的诊断价值，但它不是反映维生素D营养状况的最佳指标。

B. 血清25-(OH)D3：这是目前公认的评价维生素D营养状况的最佳指标。25-(OH)D3是维生素D在血液中的主要存在形式，其浓度能较好地反映人体维生素D的营养状态。

C. 血清钙磷乘积：虽然维生素D对维持血钙和血磷的平衡有重要作用，但血清钙磷乘积受多种因素影响，不能准确反映维生素D的营养状况。

D. 血清碱性磷酸酶活性：碱性磷酸酶活性可以反映骨骼的代谢状况，但并不是特异性的维生素D营养状况指标。

E. 维生素D结合蛋白：虽然与维生素D的运输和代谢有关，但它不是直接反映维生素D营养状况的指标。

因此，答案是B，血清25-(OH)D3是评价维生素D营养状况的最佳指标。

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解析：这是一道关于营养素缺乏症判断的问题。我们需要根据题目中描述的症状，结合各种维生素及矿物质缺乏时可能引发的临床表现，来确定正确答案。

首先，梳理题目中的关键信息：

患者为15岁在校学生。
2年来身高增长迅速，处于青春期发育阶段。
最近出现视物不清且逐渐加重。
全身皮肤干燥并脱屑。

接下来，分析各个选项与题目中描述的症状的关联：
A. 维生素E：主要功能是抗氧化，保护细胞免受自由基损害。维生素E缺乏通常与神经系统症状、贫血、不育症等相关，与题目描述的症状不符。

B. 维生素A：对视力至关重要，是视网膜上视紫红质的重要组成部分。维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症，以及皮肤干燥、脱屑等皮肤症状。这与题目中描述的视物不清、皮肤干燥并脱屑高度一致。

C. 钙：主要功能是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持神经和肌肉的正常兴奋性。钙缺乏通常与骨质疏松、抽搐等症状相关，与题目描述的症状不符。

D. 维生素B2（核黄素）：参与体内多种代谢过程，是体内黄酶类辅基的组成部分。维生素B2缺乏通常表现为口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等，与题目描述的症状不符。

E. 维生素PP（烟酸）：参与体内多种代谢过程，是NAD+和NADP+的组成成分。维生素PP缺乏通常表现为皮炎、舌炎、肠炎、精神异常及周围神经炎等，与题目描述的症状不符。

综上所述，根据题目中描述的症状，最符合维生素A缺乏的表现。因此，正确答案是B. 维生素A。

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解析：这道题考察的是公共营养师在进行儿童体测时腰围测量的标准部位。

A. 脐上1cm：这是正确答案。根据相关标准，12岁以下儿童腰围的测量部位是脐上1cm的位置。这是因为在儿童中，脐上1cm处大致对应于腰部的最窄部位，能够较为准确地反映儿童的腹部脂肪分布情况。

B. 脐上2.5cm：这个选项距离标准部位较远，不是测量12岁以下儿童腰围的正确位置。

C. 脐上1.5cm：虽然与正确答案接近，但不符合测量标准，因此也不是正确答案。

D. 脐上2cm：这个位置比标准位置高，同样不是测量12岁以下儿童腰围的正确位置。

E. 脐上3cm：这个位置更高，远离了儿童腰部的最窄部位，不能准确反映腹部脂肪分布。

选择A的原因是，按照国家相关标准和专业指导，12岁以下儿童的腰围测量应该是在脐上1cm的位置进行，这样能够获得较为准确和一致的测量结果，便于监测和分析儿童的营养状况和生长发育情况。

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解析：这是一道选择题，旨在测试对食谱评价内容的理解。我们来逐一分析各个选项：

A. 各类食物的量是否充足：

食谱评价的一个重要方面是确保各类食物（如谷物、蔬菜、水果、肉类等）的摄入量达到营养学上的推荐标准，以满足学生的生长发育和日常活动需求。因此，这个选项是食谱评价的内容之一。

B. 全天能量摄入是否适宜：

能量摄入的适宜性对于维持学生的正常体重、生理功能和活动水平至关重要。食谱应确保全天提供的能量与学生日常消耗的能量相匹配。所以，这个选项也是食谱评价的关键内容。

C. 主食和蔬菜中的蛋白质是否为优质蛋白质：

虽然蛋白质的质量是营养评价的一个重要方面，但主食（如米饭、面条）和蔬菜中的蛋白质通常不是优质蛋白质的主要来源。优质蛋白质主要来源于肉类、鱼类、豆类等。在食谱评价中，更关注的是整体蛋白质的摄入量和来源的多样性，而不是特定食物（如主食和蔬菜）中蛋白质的质量。因此，这个选项不属于食谱评价的直接内容。

D. 三餐能量摄入分配是否合理：

合理的三餐能量分配有助于维持血糖稳定，避免饥饿感和暴饮暴食。食谱评价应考虑三餐之间的能量平衡，确保学生在整个白天都能获得持续而稳定的能量供应。这个选项是食谱评价的重要组成部分。

E. 是否做到食物多样化：

食物多样化是确保营养均衡的关键。通过摄入不同种类的食物，学生可以获取更全面的营养素。食谱评价应检查是否包含了多种食物类别，以确保营养的均衡和全面。因此，这个选项也是食谱评价的内容之一。

综上所述，不属于食谱评价内容的是C选项：主食和蔬菜中的蛋白质是否为优质蛋白质。因为主食和蔬菜通常不是优质蛋白质的主要来源，且食谱评价更关注的是整体蛋白质的摄入量和来源的多样性。

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解析：亚硝基类化合物是一类化学物质，通常在食品加工过程中形成，尤其是当硝酸盐或亚硝酸盐用作食品添加剂时，这些化合物可能与胺类物质反应生成。以下是对各个选项的解析：

A. 粮谷类食品：粮谷类食品一般不使用硝酸盐或亚硝酸盐作为添加剂，因此不太可能是亚硝基类化合物污染的主要来源。

B. 奶类：虽然奶制品可能含有微量的亚硝酸盐，但通常不是亚硝基类化合物污染的主要食品类别。

C. 蔬菜、水果：某些蔬菜和水果可能含有天然的硝酸盐和亚硝酸盐，但通常在正常消费水平下，这些食品不会导致严重的亚硝基类化合物污染。

D. 酒类：酒类通常不涉及使用硝酸盐或亚硝酸盐作为添加剂，因此也不是亚硝基类化合物污染的主要来源。

E. 腌制肉制品：腌制肉制品在加工过程中常常使用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，这些物质在特定的条件下（如高温烹饪）可以与肉中的胺类物质反应，生成亚硝基化合物。因此，腌制肉制品是亚硝基类化合物污染最严重的食品类别。

答案是E，因为腌制肉制品在加工过程中使用的硝酸盐和亚硝酸盐，在特定条件下容易形成亚硝基类化合物，使得这类食品成为亚硝基类化合物污染的高风险来源。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确BMI（Body Mass Index，身体质量指数）是用于评估个体体重与身高比例的一个常用指标，它可以帮助我们判断个体的体重是否处于健康范围。

理解关键信息：BMI的计算公式是体重（kg）除以身高（m）的平方，成人低体重的判断标准是基于BMI的特定阈值。

分析选项：

A选项（BMI<18.5kg/m²）：根据世界卫生组织的标准，BMI低于18.5kg/m²被视为低体重，这是一个国际上广泛接受的标准。
B选项（BMI<17.0kg/m²）和D选项（BMI<17.5kg/m²）：这两个选项的BMI阈值都低于标准的低体重阈值，不符合国际通用的BMI分类标准。
C选项（BMI<24.0kg/m²）：这个选项的BMI阈值高于低体重的标准，实际上更接近正常体重或超重的范围。
E选项（BMI<18.0kg/m²）：虽然接近，但此选项的BMI阈值仍然高于标准的低体重阈值。

综上所述，根据世界卫生组织的标准，BMI低于18.5kg/m²被界定为低体重。因此，答案是A（BMI<18.5kg/m²）。

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解析：这道题的目的是考察考生对食物中毒原因的识别能力。

A. 腐败的肉：腐败的肉确实可以导致食物中毒，通常表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。但题目中提到的菜品中卤鸡腿是熟的，且未明确指出肉已经腐败，因此这个选项的可能性相对较低。

B. 亚硝酸盐：亚硝酸盐中毒通常是由于腌制食品不当或误食工业用盐导致，会引起头痛、恶心、呕吐等症状。但题目中没有提到腌制食品，因此这个选项也不太符合题意。

C. 过期的牛奶：过期的牛奶可能导致食物中毒，但题目中提到的症状更多是消化系统的症状，而过期牛奶可能导致的是轻微的肠胃不适，严重时可能会有发热等症状，所以这个选项也不太符合。

D. 未熟的米饭：未熟的米饭通常不会导致食物中毒，它可能只是不易消化，但不会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

E. 未炒熟的扁豆：未炒熟的扁豆含有一种名为“扁豆苷”的天然毒素，这种毒素在未煮熟的情况下会引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等。因此，这个选项最符合题目中描述的症状。

综上所述，正确答案是E. 未炒熟的扁豆，因为它的特性与题目中描述的症状最为吻合。

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解析：这是一道关于大豆加工过程中营养成分变化及其对蛋白质消化率影响的问题。我们需要分析大豆加工成豆腐后蛋白质消化率提高的原因，并从给定选项中找出正确答案。

理解背景信息：大豆是一种营养丰富的食物，但其原始形态中的某些成分可能影响蛋白质的消化率。整粒大豆的蛋白质消化率较低，但加工成豆腐等制品后，消化率显著提高。

分析选项：

A选项（皂甙）：虽然皂甙是大豆中的一种成分，但它主要影响的是口感和风味，而非直接降低蛋白质的消化率。
B选项（胰蛋白酶抑制剂）：胰蛋白酶抑制剂能够抑制胰蛋白酶的活性，从而减少蛋白质的分解和消化。在大豆加工过程中，如制成豆腐，胰蛋白酶抑制剂通常会被破坏或降低活性，从而提高蛋白质的消化率。
C选项（寡糖）：寡糖主要影响的是肠道健康和微生物平衡，而非直接降低蛋白质的消化率。
D选项（低聚糖）：低聚糖与寡糖类似，主要影响肠道健康，而非蛋白质的消化率。
E选项（钙）：钙是大豆中的矿物质成分，与蛋白质的消化率无直接关系。

综上所述，大豆加工成豆腐后蛋白质消化率提高的主要原因是加工过程中降低了胰蛋白酶抑制剂的活性。因此，正确答案是B（胰蛋白酶抑制剂）。

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解析：这道题考察的是拉斯韦尔传播模式的五个阶段。拉斯韦尔传播模式是线性传播模式之一，由五个基本元素构成，分别是传播者（Sender）、信息（Message）、媒介（Medium）、受传者（Receiver）和效果（Effect）。

选项解析如下：

A. 受传者→信息→媒介→传播者→效果：这个选项的顺序是错误的，不符合拉斯韦尔传播模式的阶段顺序。

B. 传播者→信息→受传者→媒介→效果：这个选项中介媒和受传者的顺序颠倒了，媒介应该在信息之后，受传者之前。

C. 传播者→信息→媒介→受传者→效果：这个选项的顺序是正确的，符合拉斯韦尔传播模式的阶段顺序。

D. 传播者→信息→受传者→媒介→反馈：这个选项虽然包含了拉斯韦尔传播模式的五个基本元素，但是“反馈”并不是拉斯韦尔原始模式中的一个独立阶段，而是效果阶段的一部分。

E. 传播者→媒介→信息→受传者→效果：这个选项中信息和媒介的顺序颠倒了，信息应该在媒介之前。

因此，正确答案是C，因为它准确地反映了拉斯韦尔传播模式的五个阶段：传播者（谁）→信息（说了什么）→媒介（通过什么渠道）→受传者（对谁说）→效果（取得了什么效果）。

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