36.营养教育取得成功的基础是( )

解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 地区差异：这个选项指的是不同地区的人群可能有不同的饮食习惯和食物偏好。虽然这是一个考虑因素，但大学生食堂面对的是相对集中的群体，地区差异不是主要考虑的原则。

B. 经济实惠：这个选项强调的是成本效益，考虑到大学生普遍经济能力有限，食堂食谱的设计需要兼顾营养和价格，确保学生能够负担得起。因此，这是食堂食谱设计的一个重要原则。

C. 青春期特点：虽然大学生多数处于青春期，但青春期特点主要体现在身体发育上，这一点在保证身体健康的原则中已经包含。因此，这个选项虽然相关，但不如经济实惠原则具有普遍适用性。

D. 成人化：这个选项指的是食谱设计应适合成年人的口味和营养需求。然而，大学生虽然已经是成年人，但由于其经济状况和生活方式的特殊性，成人化并不是最优先考虑的原则。

为什么选择B答案： 选择B（经济实惠）是因为大学生食堂服务的对象是经济能力有限的学生群体。在设计食谱时，除了要保证营养健康，还需要考虑到学生的经济承受能力，确保食物价格合理，学生能够负担得起。因此，经济实惠是大学生食堂食谱设计的重要原则。其他选项虽然也有一定的相关性，但相比之下，经济实惠更为关键。

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解析：这道题考察的是膳食调查方法的选择。

A. 记账法：这种方法要求调查对象记录一定时间内购买的所有食物以及消耗的食物，但这种方法很大程度上依赖于记账人员的记忆，可能导致食物遗漏。

B. 膳食史法：通过访谈了解调查对象过去的食物摄入习惯，这种方法也依赖于调查对象的记忆，可能存在回忆偏差，导致食物遗漏。

C. 24h回顾法：要求调查对象回忆过去24小时内的所有食物摄入，这种方法虽然较为精确，但仍然依赖于调查对象的短期记忆，可能会有食物遗漏。

D. 称重记账法：这种方法结合了记账法和称重法，要求调查对象在购买和消费食物时进行称重和记录。由于有实际的称重数据，这种方法减少了对记账人员记忆的依赖，从而减少了食物遗漏的可能性。

选择D的原因是称重记账法通过实际称重食物来记录摄入量，相对于其他方法，它大大减少了因记忆不准确而造成的食物遗漏问题，因此是一种更为准确和可靠的膳食调查方法。

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解析：这道题考察的是孕妇在不同阶段膳食要点。

A. 孕早期：在孕早期，由于妊娠反应，许多孕妇会有恶心、呕吐、食欲不振等症状。因此，“想吃就吃，少食多餐”可以帮助孕妇减轻这些症状，保证营养摄入，所以这个选项是正确的。

B. 孕中期：孕中期孕妇的妊娠反应通常会减轻，此时需要增加营养素的摄入以满足胎儿的快速生长发育，因此更注重营养的全面和均衡。

C. 孕末期：孕末期胎儿增长速度更快，孕妇需要更多的蛋白质、矿物质和维生素，所以这一阶段的饮食要点是增加营养密度，而不是简单的少食多餐。

D. 哺乳期：哺乳期妇女需要更多的营养素来支持乳汁的分泌，同时恢复自身的身体，因此需要摄入高蛋白、高能量、富含维生素和矿物质的食物。

综上所述，正确答案是A，因为孕早期的膳食要点是应对妊娠反应，采取“想吃就吃，少食多餐”的方式可以更好地适应孕妇的身体变化和营养需求。

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解析：这是一道职业道德判断题，旨在评估营养师在健康教育活动中的行为准则。我们逐一分析每个选项，以确定哪个选项最符合营养师的职业道德。

A选项（为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河）：夸张和信口开河违背了真实性原则，可能导致误导听众，损害营养师的专业形象和公信力。因此，A选项不符合职业道德。

B选项（为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品）：在健康教育活动中推荐保健品可能涉及商业利益，若未基于科学证据和个体需求，可能构成误导性宣传。营养师应保持客观中立，不应为商业目的而推荐产品。因此，B选项不符合职业道德。

C选项（讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展）：这个选项强调了教育方式的灵活性和内容的丰富性，符合营养师在传播健康知识时注重实效性和吸引力的要求。同时，内容的适当扩展有助于深入讲解，提高听众的理解和参与度。因此，C选项符合职业道德。

D选项（语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众）：这种行为显然缺乏专业性和诚信，不仅不能有效传达健康知识，还可能造成听众的恐慌和误解。因此，D选项不符合职业道德。

综上所述，C选项（讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展）最符合营养师在进行健康教育活动中的职业道德要求。它强调了教育方式的灵活性和内容的丰富性，有助于营养师更有效地传播健康知识。

因此，答案是C。

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解析：选项解析：

A. 150~200g：这个选项提出的新鲜水果摄入量范围较低，可能不足以满足成年人的日常营养需求。

B. 300~500g：这个选项的水果摄入量范围偏大，虽然摄入更多水果有利于健康，但不是《中国居民膳食指南(2022)》推荐的量。

C. 400~500g：同选项B，这个摄入量也偏大，不是指南推荐的摄入量。

D. 350-500g：这个选项的摄入量范围仍然偏大，并且上限超过了《中国居民膳食指南(2022)》的建议。

E. 200~350g：《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人每天摄入的新鲜水果量，并且强调果汁不能代替水果。这个选项符合指南的推荐。

选择答案E的原因： 根据《中国居民膳食指南(2022)》，成年人每天应摄入200~350g的新鲜水果，这个量既能满足营养需求，又避免了过量摄入可能带来的问题。此外，指南特别指出果汁不能代替水果，因为新鲜水果中含有的膳食纤维和其他营养素是果汁所不能完全替代的。因此，正确答案是E。

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解析：选项A：膨化食品在加工过程中，虽然可能会损失一些热敏感的营养素，但由于膨化工艺通常时间较短，因此相比其他加工方法，营养成分损失并不算多。这个选项不完全正确。

选项B：膨化食品通过高温短时间加工，使得食品变得多孔，质地轻且酥脆，这实际上有助于消化酶的作用，使得食品更易于消化吸收。因此，这个选项是错误的。

选项C：膨化食品的多孔结构确实可以改善食品的质地和口感，而且这种加工方式能够去除原料中的部分水分，从而降低食品的水分活性，延长储存时间，提高食品稳定性。这个选项是正确的。

选项D：膨化工艺通常需要特定的设备和技术，虽然原理上可以认为是简单的，但实际操作中涉及到的参数控制和设备维护并不简单。因此，这个选项有一定的争议，但在某种程度上可以认为是正确的，因为相较于复杂的食品加工工艺，膨化工艺在技术上可以被认为是较为简单直接的。

综上所述，正确答案是C和D。膨化工艺确实可以改善食品品质并易于储存（C），而且在食品加工技术中可以被认为是相对简单的（D）。

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解析：选项解析：

A. 80-100℃：这个温度区间通常不足以引发甘油脂中脂肪酸的聚合作用，通常在这个温度下，油脂会发生熔化，但不会产生化学结构的聚合。

B. 150-200℃：在这个温度范围内，虽然油脂可能开始发生一些化学变化，如部分分解，但脂肪酸间或不同分子的甘油脂间的聚合作用并不显著。

C. 250-300℃：这个温度区间是油脂发生聚合作用的主要温度范围。高温可以导致脂肪酸链之间发生交联，形成更大的分子结构，这会导致油脂颜色变深、黏度增加，并产生一些可能有害的物质。

D. 350-400℃：在这个更高的温度下，油脂更可能发生严重的热分解，产生大量的烟雾和有害物质，如丙烯酰胺，但这已超出了脂肪酸聚合作用的典型温度范围。

为什么选择C：

选择C的原因是在烹饪过程中，当温度达到250-300℃时，甘油脂中的脂肪酸分子间或不同甘油脂分子间容易发生聚合作用，产生新的化合物，这个温度范围是油脂发生聚合反应的适宜温度。这个知识点对于公共营养师和营养指导员了解烹饪过程中油脂的变化及其对健康的影响非常重要。因此，正确答案是C。

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解析：这道题考察的是蛋白质-能量营养不良的临床类型。在蛋白质-能量营养不良中，主要包括水肿型、干瘦型和混合型，而消渴型并不是其中的一种类型。

举个生动的例子来帮助你理解：想象一下，如果一个人长期摄入的蛋白质和能量不足，他可能会出现水肿型营养不良，就像身体因为缺乏蛋白质而无法维持正常的体液平衡，导致水肿。另外，如果一个人摄入的蛋白质和能量都不足，他可能会出现干瘦型营养不良，就像身体因为缺乏能量而消耗自身脂肪和肌肉，导致体重减轻。而混合型营养不良则是水肿型和干瘦型的混合表现。而消渴型营养不良并不是一个真实存在的临床类型，所以答案是D。

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解析：这是一道关于早餐最佳时间安排的选择题。我们需要根据营养学和人体生物钟的原理，分析每个选项的合理性，以确定最佳答案。

首先，理解早餐的重要性：早餐是一天中最重要的一餐，它为身体提供开始新一天所需的能量和营养。合理安排早餐时间对于维持健康的生物钟、提高代谢率和保持精力充沛都至关重要。

接下来，分析每个选项：

A选项（6:30~8:30）：这个时间范围通常与人们的起床时间和开始工作/学习的时间相吻合。在这个时间段吃早餐，可以为身体提供足够的能量来应对上午的活动，同时也不会因为过早或过晚而影响生物钟。
B选项（7:00~9:00）：虽然这个时间段也在合理范围内，但相比A选项，它给早餐时间的安排留出了更宽松的时间窗口，可能对于某些人来说过于宽泛，不够精确。
C选项（7:30~9:30）：这个时间段相对较晚，可能对于早起工作或上学的人来说，早餐时间会与他们的日程安排产生冲突。
D选项（8:00~10:00）：这个时间范围明显偏晚，对于大多数人来说，可能已经过了最佳进食早餐的时间，可能会影响上午的能量水平和注意力。

综上所述，A选项（6:30~8:30）既符合大多数人的日常作息，又能确保早餐在最佳时间被摄入，为身体提供充足的能量。

因此，答案是A（6:30~8:30）。

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解析：解析：选项A不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容。一个完整的营养教育项目应该包括了解教育对象的基本情况和需求，确定营养教育的途径和资料，制定营养教育计划等内容。制定教育对象的社交对象并不是营养教育项目的主要内容，因此不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容。

生动例子：就好比做一道菜，了解食材的种类和新鲜程度，确定烹饪的方法和调料，制定烹饪计划是非常重要的，但是去了解食材的供应商并不是做菜的必要步骤，因为这并不影响菜品的味道和质量。

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