A、 地瓜
B、 西瓜
C、 藕
D、 杏仁
E、 土豆
答案：B
解析：这道题考察的是食物交换份的互换原则。食物交换份是指在一定热量范围内，不同食物之间可以相互替换，因为它们提供的能量和营养素相似。
选项解析如下：
A. 地瓜：地瓜属于薯类，与苹果的营养成分和热量不同，不适合与苹果交换。
B. 西瓜：西瓜和苹果都属于水果类，虽然营养成分有所差异，但在食物交换份中，水果类之间可以互换。因此，西瓜可以与苹果交换。
C. 藕：藕属于蔬菜类，与苹果的营养成分和热量不同，不适合与苹果交换。
D. 杏仁：杏仁属于坚果类，与苹果的营养成分和热量差异较大，不适合与苹果交换。
E. 土豆：土豆属于薯类，与苹果的营养成分和热量不同，不适合与苹果交换。
因此，正确答案是B（西瓜），因为西瓜和苹果都属于水果类，可以在食物交换份中进行互换。
A、 地瓜
B、 西瓜
C、 藕
D、 杏仁
E、 土豆
答案：B
解析：这道题考察的是食物交换份的互换原则。食物交换份是指在一定热量范围内，不同食物之间可以相互替换，因为它们提供的能量和营养素相似。
选项解析如下：
A. 地瓜：地瓜属于薯类，与苹果的营养成分和热量不同，不适合与苹果交换。
B. 西瓜：西瓜和苹果都属于水果类，虽然营养成分有所差异，但在食物交换份中，水果类之间可以互换。因此，西瓜可以与苹果交换。
C. 藕：藕属于蔬菜类，与苹果的营养成分和热量不同，不适合与苹果交换。
D. 杏仁：杏仁属于坚果类，与苹果的营养成分和热量差异较大，不适合与苹果交换。
E. 土豆：土豆属于薯类，与苹果的营养成分和热量不同，不适合与苹果交换。
因此，正确答案是B（西瓜），因为西瓜和苹果都属于水果类，可以在食物交换份中进行互换。
A. 失明
B. ”X”型腿
C. 牙龈出血
D. 地图舌
E. 皮肤黄染
解析：这道题考察的是钙严重缺乏可能引起的症状。正确答案是E: 皮肤黄染。
钙是我们身体非常重要的营养素之一，它对于骨骼的健康和神经肌肉的正常功能都非常重要。如果小学生缺乏钙，可能会导致皮肤黄染的症状出现。这是因为钙不足会影响身体内部的代谢和功能，导致皮肤失去健康的颜色。
举个生动有趣的例子，就好像我们的身体是一座房子，钙就像是房子的基石一样，如果基石不够坚固，房子就会出现裂缝，甚至倒塌。所以，我们要保证摄入足够的钙，才能让我们的身体健康无忧地成长。
A. 6
B. 7
C. 8
D. 9
解析：这道题考察的是膳食结构的评价方法。在进行膳食结构评价时，我们通常会将食物按照不同的类别进行分类，然后统计各类食物的摄入总量。这样可以帮助我们了解一个人在一天内摄入了多少种类的食物，以及各类食物的摄入量是否均衡。
在这道题中，正确答案是D:9。通常我们会将食物分为谷薯类、豆类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类和油脂类这9大类。通过对这9大类食物的摄入量进行统计分析，可以更全面地评价一个人的膳食结构是否合理。
举个例子，如果一个人一天内只吃了谷薯类和肉类，而没有摄入蔬菜水果和奶类等其他类别的食物，那么他的膳食结构就不够均衡。因此，通过膳食结构评价方法，我们可以及时发现膳食结构不合理的问题，并采取相应的调整措施，保证身体获得全面均衡的营养。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
解析：世界卫生组织（WHO）在膳食和健康建议中，推荐饱和脂肪摄入量不应过高，以降低心血管疾病的风险。以下是对各选项的解析：
A. 10%：这是正确答案。根据WHO的建议，饱和脂肪提供的能量不应超过膳食总能量的10%，以促进心血管健康。
B. 15%：这个比例高于WHO的建议，可能会导致饱和脂肪摄入过多，增加心血管疾病的风险。
C. 20%：这个比例同样超过了WHO的建议，可能会对心血管健康产生不利影响。
D. 25%：这个比例过高，显著超过了WHO的建议，极大地增加了心血管疾病的风险。
选择A的原因是它符合世界卫生组织推荐的饱和脂肪摄入量上限，有助于维护心血管健康，减少慢性疾病的风险。其他选项的比例均超出了推荐范围，不利于健康。
A. 血清视黄醇含量低于0.35μmol/L
B. 生理盲点缩小
C. 眼结膜杯状细胞消失
D. 尿液上皮细胞超过3个/mm3
解析：这是一道关于维生素A缺乏判定标准的选择题，我们需要根据维生素A缺乏的生理和生化指标来判断哪个选项不属于其判定标准。
首先，我们分析各个选项：
A. 血清视黄醇含量低于0.35μmol/L：
维生素A在体内主要以视黄醇（或称为维生素A醇）的形式存在。血清视黄醇含量是评估维生素A营养状况的重要指标。低于某一阈值（如0.35μmol/L）通常被认为是维生素A缺乏的生化证据。因此，A选项是维生素A缺乏的判定标准之一。
B. 生理盲点缩小：
生理盲点是视网膜上视神经进入眼球的部位，此处没有感光细胞，因此无法感知光线。维生素A缺乏时，通常会导致视网膜功能受损，但主要表现为生理盲点扩大或视野缩小，而非缩小。因此，B选项与维生素A缺乏的生理表现不符。
C. 眼结膜杯状细胞消失：
维生素A对维持眼部健康至关重要，包括结膜的健康。维生素A缺乏时，眼结膜可能出现干燥、角化等症状，严重时可能导致杯状细胞（负责分泌润滑眼部的黏液的细胞）消失。因此，C选项是维生素A缺乏的眼部表现之一。
D. 尿液上皮细胞超过3个/mm³：
维生素A缺乏时，上皮组织（包括尿道上皮）可能受损，导致尿液中上皮细胞数量增加。尿液上皮细胞数量超过一定阈值（如3个/mm³）是维生素A缺乏的一个辅助判定指标。因此，D选项也是维生素A缺乏的判定标准之一。
综上所述，B选项“生理盲点缩小”与维生素A缺乏的生理和生化表现不符，因此是不属于维生素A缺乏判定标准的选项。
答案是B。
A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5
B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0
C. 他缺乏这种营养素的概率是0
D. 都不对
解析：这是一道关于营养素摄取量与缺乏概率之间关系的问题，我们需要根据营养学的相关定义和概念来分析各个选项。
首先，理解EAR（Estimated Average Requirement，估计平均需要量）的定义是关键。EAR是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的健康需要量的摄入水平。这意味着，当摄入量达到EAR时，群体中有一半的人的营养需求得到满足，而另一半的人可能不足。
现在，我们逐个分析选项：
A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5
这个选项符合EAR的定义，即当摄入量达到EAR时，个体缺乏该营养素的概率是50%，或0.5。这是正确的。
B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0
这意味着个体肯定会缺乏该营养素，与EAR的定义不符。EAR表示的是50%的概率，而不是100%。因此，这个选项是错误的。
C. 他缺乏这种营养素的概率是0
这意味着个体肯定不会缺乏该营养素，同样与EAR的定义不符。EAR表示的是有50%的个体可能会缺乏，而不是0%。因此，这个选项也是错误的。
D. 都不对
由于A选项是正确的，因此这个选项自然是错误的。
综上所述，当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平时，他缺乏这种营养素的概率是0.5。因此，正确答案是A。
A. 150~2004g;
B. >300ug;
C. 200~300ug;
D. <100ug;
E. 100~150ug;
解析：首先，让我们来了解一下尿负荷试验。尿负荷试验是一种用来评估机体对某种物质的代谢情况的方法，通过观察尿液中特定物质的排出量来判断机体对该物质的吸收和利用情况。
在这道题中，我们要判定维生素B1缺乏时，4小时尿液中维生素B1的排出量是多少。正确答案是E: 100~150ug。
为了帮助你更好地理解，我们可以通过一个生动有趣的例子来说明。想象一下你的身体就像一辆汽车，而维生素B1就像是汽车的燃料。如果你缺乏维生素B1，就好比汽车缺少了燃料，无法正常运转。通过尿负荷试验，我们可以测量你身体中维生素B1的排出量，就像是检查汽车的油箱里还剩多少燃料一样。如果排出量在100~150ug之间，说明你的身体对维生素B1的利用情况良好；如果排出量低于100ug，就表示你可能存在维生素B1缺乏的情况，需要及时补充维生素B1来保持身体的正常运转。
A. 4~10mg/kg.bw
B. 0.4~1mg/kg.bw
C. 0.1~0.5mg/kg.bw
D. 40~50mg/kg.bw
解析：这是一道关于化学物质毒性剂量的问题。我们需要分析氢氰酸的致死量，并从给定的选项中选出正确的答案。
理解问题背景：
氢氰酸（HCN）是一种剧毒化学物质，对人体有极高的毒性。
致死量是指导致生物体死亡的化学物质的最小剂量。
分析选项：
A选项（4~10mg/kg.bw）：这个剂量范围相对较高，不符合氢氰酸作为剧毒物质的特性。
B选项（0.4~1mg/kg.bw）：这个剂量范围较低，符合剧毒物质的致死量特征。
C选项（0.1~0.5mg/kg.bw）：虽然这个剂量也很低，但相比B选项，它给出的范围更窄，且通常不是氢氰酸的标准致死量描述。
D选项（40~50mg/kg.bw）：这个剂量范围过高，明显不符合氢氰酸的毒性水平。
确定答案：
根据氢氰酸的剧毒特性和常识，致死量通常非常低。
B选项给出的剂量范围（0.4~1mg/kg.bw）既符合剧毒物质的特征，也在化学毒物学资料的常见描述范围内。
综上所述，正确答案是B（0.4~1mg/kg.bw），因为它准确地反映了氢氰酸的致死量范围。
A. 健康状况调查与监测
B. 运动干预
C. 健康教育
D. 健康促进
E. 食品安全管理
解析：选项A：健康状况调查与监测，这是了解人群健康状况和疾病分布的重要手段，但它本身并不直接预防疾病，而是一个信息收集的过程。
选项B：运动干预，通过指导人们进行适量运动来改善健康状况，虽然有效，但需要个体持续参与，且对于不同人群可能存在适应性和依从性问题。
选项C：健康教育，是指通过传授健康知识、技能，改变人们的不良健康行为和生活方式，增强自我保健能力，预防疾病的发生。这是一个广泛覆盖、成本相对较低且能够长期影响人群健康的方法。
选项D：健康促进，是一个更广泛的概念，它包括健康教育，同时也涉及改善社会、经济和环境条件以促进健康。虽然有效，但通常成本较高，实施起来较为复杂。
选项E：食品安全管理，确保食品的安全，预防食源性疾病的发生，这是保障人群健康的一个重要方面，但它的范围相对较窄，主要针对食品安全问题。
选择C的原因是：健康教育是预防疾病和促进健康最为经济有效的方式之一。它通过提高公众的健康意识，改变不良的生活习惯，促进健康行为，从而在源头上减少疾病的发生。与其他选项相比，健康教育具有成本低、覆盖面广、可持续性强等特点，是进行疾病预防和健康管理最具成本效益的首选策略和措施。
A. 除去杂质
B. 杀灭致病菌
C. 杀灭乳酸菌
D. 杀灭所有微生物
解析：这是一道关于奶产品加工处理目的的选择题。我们需要分析各个选项，并确定哪一个最准确地描述了奶超高温巴氏消毒的主要目的。
A. 除去杂质：虽然奶产品在加工过程中可能会进行杂质去除的步骤，但超高温巴氏消毒的主要目的并非去除杂质，而是对奶进行热处理。因此，A选项不符合题意。
B. 杀灭致病菌：超高温巴氏消毒是一种通过高温短时间处理来杀灭奶中大部分有害微生物（特别是致病菌）的方法，同时尽量保持奶的营养成分和风味。这是该处理方法的主要目的之一。因此，B选项符合题意。
C. 杀灭乳酸菌：虽然超高温巴氏消毒可以杀死包括乳酸菌在内的多种微生物，但乳酸菌在发酵奶产品（如酸奶）中是有益的，且在某些情况下需要保留。因此，杀灭乳酸菌并非超高温巴氏消毒的主要目的。C选项不符合题意。
D. 杀灭所有微生物：超高温巴氏消毒虽然能有效杀灭大部分有害微生物，但并不能保证杀灭所有微生物（如芽孢等耐热微生物可能存活）。此外，完全杀灭所有微生物通常不是食品处理的目的，因为这可能影响到食品的风味和营养价值。因此，D选项不符合题意。
综上所述，超高温巴氏消毒的主要目的是杀灭奶中的致病菌，以确保奶产品的安全性和延长保质期。因此，正确答案是B。
A. 60kcal;
B. 9kcal;
C. 40kcal;
D. 90kcal;
E. 4kcal;
解析：这道题考察的是脂肪在提供能量方面的作用。答案是D: 90kcal。
脂肪是一种高能量的营养物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量。所以，摄入10克脂肪，可以为机体提供的能量为10g * 9kcal/g = 90kcal。
举个生动的例子来帮助理解：想象一下你是一个正在进行长跑训练的运动员，你的身体需要大量的能量来支撑你的训练。当你摄入10克脂肪时，这些脂肪会被身体分解成能量，为你提供90千卡的能量，让你有足够的力量跑完整个训练。所以，脂肪在提供能量方面是非常重要的。
