69.为预防孕妇贫血,营养指导员干预2年后,某乡孕妇怀孕期间每天食用100克红肉的比例从30%提高到60%。这一目标属于( )

解析：这是一道关于公害病及其成因的选择题。我们需要根据题目中提到的“日本神通川流域的’痛痛病’”来判断其是由哪种污染物造成的。

首先，我们来分析各个选项：

A. 汞：虽然汞是一种有毒的重金属，但它不是造成“痛痛病”的主要原因。汞中毒通常表现为神经和精神方面的异常。

B. 镉：镉污染是导致日本神通川流域“痛痛病”的主要原因。镉进入人体后，主要积聚在肾脏，引起肾脏损害，进而导致骨骼病变，表现为骨质疏松、关节疼痛和变形，即所谓的“痛痛病”。

C. 铅：铅中毒主要影响神经系统、造血系统、消化系统和肝、肾等器官，但与“痛痛病”无直接关联。

D. 砷：砷中毒主要表现为末梢神经炎、皮肤色素沉着和肝脾肿大等，同样不是“痛痛病”的成因。

综上所述，根据“痛痛病”的定义和成因，以及各选项代表的污染物特性，可以确定正确答案是B. 镉。这是因为镉污染是导致日本神通川流域居民患上“痛痛病”的直接原因。

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解析：选项解析：

A. 动物蛋白：虽然动物蛋白是人体必需的营养素之一，对身体的生长和修复有重要作用，但它不是热能的最经济来源。动物蛋白的摄入通常伴随较高的脂肪摄入，而且动物性食物的生产成本相对较高，不适宜作为主要的热能来源。

B. 薯类淀粉：薯类含有较高的淀粉，是较好的能量来源，但是相比于谷类淀粉，其单位面积产量和经济性可能不如谷类。

C. 动物脂肪：动物脂肪可以提供高密度的能量，但是过多摄入会增加患心血管疾病的风险，而且生产成本高，不是最理想的热能来源。

D. 谷类淀粉：谷类淀粉是人体能量的主要来源之一，谷类食物如小麦、大米和玉米等，不仅产量高、成本低，而且易于消化吸收，含有较多的膳食纤维和其他营养素，有利于人体的健康。

为什么选择D：谷类淀粉作为热能来源，不仅因为其能够提供必需的能量，而且因为其生产效率高、成本低廉、易于普及，并且是许多传统饮食文化中的主食，适合作为人类理想和经济的能量来源。因此，D选项是最佳答案。

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解析：选项A：饮水应少量多次。这是正确的，因为少量多次饮水可以保持身体水分的平衡，避免一次性大量饮水给肾脏带来负担。

选项B：要主动喝水。这也是正确的，因为人体对水分的需求是持续性的，主动饮水可以确保身体不会缺水，维持正常的生理功能。

选项C：感到口渴时再喝水。这是不正确的。因为感到口渴是身体缺水的一个信号，说明身体已经处于轻度脱水状态。等到口渴时再喝水，不能及时补充身体所需的水分，不利于健康。

选项D：白开水最好。这通常是正确的，因为白开水是最天然、最纯净的饮用水，不含糖分、添加剂和卡路里，有利于身体的吸收和健康。

答案选择C，因为等到口渴时再喝水不是一种健康的饮水习惯，不能及时满足身体对水分的需求，可能会导致身体机能受到影响。正确的做法是定时定量饮水，保持身体水分的平衡。

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解析：解析：膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中。膳食纤维在体内的主要生理功能包括增强肠功能，可降低血糖和血脂，帮助预防便秘等。但是，膳食纤维并不构成身体的主要成分，因为它不被人体消化吸收，只起到促进肠道蠕动、增加饱腹感等作用，不参与身体的组织构成。因此，除了构成身体主要成分，膳食纤维在体内还有其他重要的生理功能。所以，答案选项A是错误的。

生动例子：想象一下你的身体是一座城堡，城堡的主要成分是由砖块、木材和金属构成的，而膳食纤维就像是城堡外围的护城河，起到保护城堡、增强城堡防御力的作用。虽然护城河在城堡的整体结构中起到重要作用，但并不构成城堡的主要成分。所以，膳食纤维在体内的主要生理功能是增强肠功能、降低血糖和血脂，而不是构成身体的主要成分。

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解析：这道题考察的是我国全国营养调查中对24h回顾法的改进。正确答案是C:1992。

在1992年进行的全国营养调查中，我国开始对24h回顾法进行改进，其中调味品的数据采用了称重法获得，即采用称重法修正的24h回顾法。这个改进的意义在于更准确地记录人们的饮食结构和摄入量，有助于科学评估人们的营养状况和制定更合理的营养政策。

举个例子来帮助理解，就好比你在做一道菜的时候，如果只是凭记忆来估计放了多少盐或者酱油，可能会有误差。但是如果你使用称重器具来精确称量，就能够确保菜品的味道更加均衡和美味。同样道理，通过称重法修正的24h回顾法，可以更准确地了解人们的饮食结构，为改善人们的营养状况提供更有力的数据支持。

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解析：这是一道关于中国居民膳食指南中食盐摄入量建议的问题。我们来逐一分析各个选项，并解释为什么选择C作为正确答案。

选项A（3g）：
这个选项的食盐摄入量较低，虽然减少食盐摄入对降低高血压等慢性疾病风险有益，但3g可能过低，不符合大多数人的日常饮食习惯和营养需求。
选项B（4g）：
同样，4g的食盐摄入量也偏低，虽然有利于健康，但可能不适用于所有人群，特别是那些需要较多盐分来维持体液平衡或进行高强度体力活动的人。
选项C（6g）：
这是中国居民膳食指南建议的每人每日食盐摄入量上限。这个建议是基于科学研究，旨在平衡健康风险和日常饮食需求。6g的食盐摄入量既能满足大多数人的基本需求，又能有效降低高血压等慢性疾病的风险。
选项D（10g）：
这个选项的食盐摄入量较高，可能增加高血压、心血管疾病等慢性疾病的风险。因此，不符合中国居民膳食指南的健康建议。

综上所述，选择C（6g）作为正确答案是因为它符合中国居民膳食指南中关于每人每日食盐摄入量的建议，旨在促进公众健康，降低慢性疾病风险。

因此，答案是C。

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解析：这道题考察的是公共营养师应具备的职业素养。下面是对各个选项的解析：

A. 时刻为别人着想：虽然这是服务行业应有的态度，但它并不是“科学求实，精益求精，开拓创新”的具体表现，而是体现了服务意识。

B. 注重自我为中心：这与“科学求实，精益求精，开拓创新”的职业精神相悖，公共营养师应以客户的需求为中心，提供科学的营养指导。

C. 以赢利为目标：公共营养师的工作核心是提供科学的营养服务，虽然合理的赢利是维持服务的基础，但不应将其作为工作的首要目标。

D. 对待工作一丝不苟：这体现了“科学求实，精益求精，开拓创新”的职业精神，公共营养师在提供营养服务时需要严谨、细致，确保信息的准确性和服务的有效性。

因此，正确答案是D，因为“对待工作一丝不苟”直接体现了公共营养师应有的专业态度和工作作风，符合“科学求实，精益求精，开拓创新”的要求。

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解析：解析:1.过程评价，针对干预计划执行情况开展的评价，目的是评估干预活动是否按计划执行以及执行质量，可以用活动完成率、计划执行率等指标进行评价。2.近期效果评价，评估干预活动对目标对象健康相关行为及其影响因素的改变，常用指标有健康知识知晓率、信念持有率、行为改变率等。3.中远期效果评价，评价干预活动对目标对象健康状况和生活质量的改变，常用指标有生理生化指标、影像学检查、功能性测试指标等，对于群体干预还可采用发病率、患病率、死亡率等。

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解析：选项A解析：这个说法是错误的。基础代谢率（BMR）并不是按照人种来划分高低的，它受到多种因素的影响，包括年龄、性别、体重、身体组成、遗传因素等。欧洲人与亚洲人的基础代谢率差异并不绝对，不能简单地说欧洲人比亚洲人低。

选项B解析：这个说法也是错误的。疾病通常会导致基础代谢率降低，因为疾病状态下，身体可能会减少能量消耗以应对疾病带来的压力。当然，某些特定疾病或感染可能会导致暂时性的代谢率升高，但这不是普遍现象。

选项C解析：这个说法是正确的。在相同年龄、身高和健康状况下，通常男性的基础代谢率比女性高。这是因为男性通常拥有更多的肌肉质量，而肌肉组织的代谢活动比脂肪组织要活跃，因此男性在安静状态下消耗的能量更多。

选项D解析：这个说法通常是正确的，但不是绝对的。肥胖者的基础代谢率可能低于瘦长者，因为瘦长者的肌肉量相对较高，肌肉组织的代谢活动比脂肪组织要活跃。然而，基础代谢率也受到个体差异的影响，有些肥胖者可能会有较高的基础代谢率。

为什么选C：选项C正确地反映了基础代谢率在性别上的差异。在相同年龄、身高和健康状况下，由于男性通常拥有更多的肌肉质量，因此他们的基础代谢率通常比女性高。这是由生理和解剖学差异决定的，是普遍适用的规律。其他选项要么提供了不准确的信息，要么是过于概括的陈述，因此不是最佳答案。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析营养教育的内容范围，并从给定选项中找出不属于这一范围的内容。

首先，我们来理解营养教育的基本内容。营养教育通常涉及与营养和健康相关的知识、技能和态度，旨在帮助人们形成健康的饮食习惯和生活方式。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（营养基础知识）：这是营养教育的核心内容之一，包括各种营养素的作用、食物来源等基础知识，因此属于营养教育的内容。
B选项（健康生活方式）：健康生活方式与营养密切相关，包括饮食、运动、休息等方面的指导，也是营养教育的重要组成部分。
C选项（营养相关法律法规）：了解营养相关的法律法规有助于人们合法、合理地获取和应用营养知识，因此也是营养教育的一部分。
D选项（中国居民膳食指南）：膳食指南是营养教育的重要参考，提供了关于健康饮食的具体建议，因此也属于营养教育的内容。
E选项（心理评估）：心理评估主要关注个体的心理状态和心理健康，与营养教育的核心内容——营养知识和健康生活方式——无直接关联。因此，它不属于营养教育的内容。

综上所述，根据营养教育的定义和范围，我们可以确定E选项（心理评估）是不属于营养教育的内容。
因此，答案是E。

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