71.能够显著影响胃肠道功能的营养素是( )

解析：这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目背景和要求：为中小学生制定学校营养食谱的涉及范围。接下来，我们逐一分析选项，并确定最合适的答案。

选项A（早餐）：虽然早餐对中小学生来说非常重要，但题目问的是“学校营养食谱一般只涉及到”，而早餐虽然可能在学校提供，但并非所有学校都提供早餐，且早餐的提供并非学校营养食谱的唯一或主要组成部分。

选项B（午餐）：对于大多数中小学生来说，午餐是在学校进行的。学校午餐是确保学生获得均衡营养的重要途径，且通常由学校统一制定和管理。因此，午餐是学校营养食谱的主要组成部分，符合题目的“一般只涉及到”这一表述。

选项C（晚餐）：晚餐通常不在学校进行，而是学生回家后由家庭负责。因此，晚餐不是学校营养食谱的组成部分。

选项D（间餐）：间餐（如课间餐）可能在一些学校提供，但并非所有学校都提供，且不是学校营养食谱的主要组成部分。它更多是作为午餐的补充或学生的零食时间。

综上所述，午餐是中小学生在学校期间最主要的一餐，且通常由学校统一制定和管理，以确保学生的营养均衡。因此，最符合题目“为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到”的选项是B（午餐）。

因此，答案是B（午餐）。

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解析：这是一道选择题解析的问题。我们需要先理解题目背景和要求，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。

理解背景信息：首先，仔细阅读题干，理解情境。本题考察的是公共营养师“科学求实，精益求精，开拓创新”的具体表现。

理解问题的核心：确定问题的关键点。我们需要找出一个选项，最能体现公共营养师“科学求实，精益求精，开拓创新”的工作态度。

分析选项：

A选项（时刻为别人着想）：这个选项虽然体现了关心他人的品质，但并未直接反映出科学求实、精益求精、开拓创新的工作态度。
B选项（注重自我为中心）：这个选项与科学求实、精益求精、开拓创新的工作态度相悖，它强调的是个人利益而非专业精神和创新。
C选项（以赢利为目标）：这个选项同样未能体现科学求实、精益求精、开拓创新的专业态度，而是强调了经济利益。
D选项（对待工作一丝不苟）：这个选项直接体现了科学求实（一丝不苟地工作）和精益求精（对工作的高标准要求）的态度，同时也隐含了通过细致入微的工作可能带来的创新和改进。

综上所述，D选项（对待工作一丝不苟）最能体现公共营养师“科学求实，精益求精，开拓创新”的具体表现，因此是正确答案。

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解析：这是一道选择题，旨在考察对学龄前儿童膳食制作中适宜烹调方法的理解。接下来，我们将对每个选项进行逐一分析，以确定哪个烹调方法不适合学龄前儿童。

A. 蒸：蒸是一种健康的烹调方式，能够保持食物的原汁原味和营养成分，对于学龄前儿童来说是非常适宜的。因此，这个选项不符合题意。

B. 烤：烤制食物往往需要使用较高的温度，且可能导致食物表面产生有害物质（如丙烯酰胺等），同时烤制过程中也可能导致食物的营养成分流失。对于学龄前儿童来说，这种烹调方式可能不够健康和安全。因此，这个选项符合题意。

C. 煮：煮是一种温和的烹调方式，能够很好地保留食物的营养成分，同时也有利于食物的消化和吸收。对于学龄前儿童来说，煮制的食物是合适的。因此，这个选项不符合题意。

D. 炖：炖制食物通常时间较长，能够使食物更加软烂，易于消化和吸收。同时，炖制过程中也能很好地保留食物的营养成分。因此，对于学龄前儿童来说，炖制的食物也是适宜的。这个选项不符合题意。

综上所述，烤制作为烹调方法，对于学龄前儿童来说可能不够健康和安全，因此不适合用于制作学龄前儿童的膳食。所以，正确答案是B. 烤。

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解析：这道题考察的是食品的营养价值。食品的营养价值是指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。在日常生活中，我们需要通过摄入各种食物来获取身体所需的能量和营养素，而食品的营养价值就是衡量食物对我们健康的重要指标之一。

举个例子来帮助理解，就好比我们的身体是一台机器，食物就是机器的燃料。如果我们选择了高热量但是营养价值低的食物，就好比给机器加了劣质燃料，机器可能会运转缓慢，甚至出现故障。相反，如果我们选择了热量适中且富含各种营养素的食物，就好比给机器加了高质量的燃料，机器会稳定运行，保持健康状态。

因此，了解食品的营养价值对于我们选择健康的饮食习惯非常重要。

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解析：24小时回顾法是一种膳食调查方法，它要求被调查者在24小时内回忆并记录他们所摄入的所有食物和饮料。以下是对各个选项的解析：

A. 个体 - 正确答案。24小时回顾法通常用于评估个体的膳食摄入情况，因为它可以详细记录个人在一天内的具体食物消费情况。

B. 群体 - 不适用。虽然可以对群体中的每个个体进行24小时回顾法，但这种方法更多关注个体膳食习惯，而不适合直接用来评估整个群体的膳食摄入情况。

C. 家庭 - 不完全适用。虽然可以在家庭成员个体层面上使用24小时回顾法，但它不是专为评估整个家庭的膳食摄入设计的，因为每个家庭成员的饮食习惯可能差异很大。

D. 特定人群 - 不适用。与群体选项类似，24小时回顾法不适用于评估整个特定人群的膳食摄入，尽管它可以在个体层面上用于该人群中的某些成员。

选择A的原因是，24小时回顾法最适合用于个体膳食调查，因为它能够提供关于个人膳食摄入的详细信息。通过对个体进行连续几天的24小时回顾，可以更准确地估计个体的平均膳食摄入量。对于群体或家庭，通常需要更复杂的调查方法，如食物频率问卷（FFQ）或膳食记录，来评估整个群体或家庭的膳食摄入情况。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要根据题目要求，从提供的选项中选出最符合“阐述人群或社区营养问题”的描述。

理解题目：首先，我们要明确题目要求的是对“人群或社区营养问题”的阐述。这通常涉及到大规模人群的营养状况、营养需求、营养干预等宏观层面的内容。

分析选项：

A选项（公共营养）：公共营养关注的是群体或社区的营养问题，如营养状况监测、营养政策制定、营养教育等，与题目要求高度匹配。
B选项（疾病营养）：这更多关注的是特定疾病状态下的营养需求和治疗，属于临床营养的范畴，与题目要求不符。
C选项（特殊人群营养）：这关注的是如孕妇、儿童、老年人等特殊人群的营养需求，虽然也是营养学的重要部分，但并非针对人群或社区的整体营养问题。
D选项（营养学基础）：这是营养学的基本理论和知识，为其他营养学分支提供基础，但并不直接阐述人群或社区的营养问题。
确定答案：
根据上述分析，A选项（公共营养）最符合题目要求，因为它直接涉及到人群或社区的营养问题，包括营养状况、营养需求和干预策略等。

因此，答案是A（公共营养）。

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解析：这是一道关于成人钙的可耐受最高摄入量的问题。首先，我们需要理解“可耐受最高摄入量”（UL）的定义，它是指平均每日可以摄入该营养素的最高量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。

接下来，我们分析各个选项：

A选项（1200mg/d）：这个数值通常与钙的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）相关，而不是可耐受最高摄入量。
B选项（2000mg/d）：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，对于成人而言，钙的可耐受最高摄入量通常为2000mg/d，这个选项符合标准。
C选项（1800mg/d）：这个数值不是成人钙的可耐受最高摄入量的标准值。
D选项（1000mg/d）：这个数值更接近于钙的推荐摄入量，而不是可耐受最高摄入量。
E选项（1500mg/d）：同样，这个数值也不是成人钙的可耐受最高摄入量的标准值。

综上所述，根据营养学的标准和中国居民膳食营养素参考摄入量，成人钙的可耐受最高摄入量为2000mg/d。因此，正确答案是B选项（2000mg/d）。

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解析：这是一道关于儿童营养状况评估指标理解的问题。我们需要分析“年龄比身高”这一指标能反映儿童哪一时期的营养状况。

选项分析：
A. 较长期：年龄比身高是通过比较儿童的年龄与其身高发育水平来评估的。由于身高的增长是一个持续的过程，受到长期营养摄入和生长发育的影响，因此这一指标更多地反映了儿童较长期的营养和生长发育状况。
B. 当前：虽然身高可以即时测量，但单一的身高数据难以准确反映儿童当前的营养状况，因为它更多地是长期营养和生长发育的累积结果。
C. 较长期和当前：这个选项试图结合两个时间段，但如前所述，年龄比身高主要反映的是较长期的营养和生长发育状况，而非当前瞬间的营养状况。
D. 无：显然，年龄比身高是一个有意义的营养状况评估指标，因此这个选项不正确。
为什么选A：
年龄比身高能够反映儿童在过去一段时间内（即较长期）的营养摄入和生长发育情况。身高的增长是一个渐进的过程，需要长期的营养支持。因此，这一指标更多地与较长期的营养状况相关联。

综上所述，年龄比身高主要应用于反映儿童较长期的营养状况，因此正确答案是A。

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解析：这道题考察的是低温环境下人体能量代谢的变化。

选项解析如下：

A. 蛋白质,脂肪：这个选项不正确。在低温环境中，虽然脂肪的代谢会增加，但蛋白质并不是主要的能量来源。

B. 碳水化合物,脂肪：这个选项正确。在正常情况下，人体主要通过碳水化合物来获取能量。但在低温环境中，为了维持体温，机体会增加脂肪的代谢，以产生更多的热量。

C. 脂肪,蛋白质：这个选项不正确。在低温环境中，脂肪代谢确实会增加，但蛋白质不是主要的能量来源。

D. 蛋白质,碳水化合物：这个选项不正确。在低温环境中，虽然碳水化合物的代谢仍然存在，但脂肪代谢的增加更为显著。

因此，正确答案是B。在低温环境下，机体的能量代谢从以碳水化合物为主转变为以脂肪为主，这是因为脂肪在氧化时产生的热量比碳水化合物和蛋白质多，有利于维持体温。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们可以先理解题目中“细菌菌相”的定义，再逐个分析选项，根据定义来确定最合适的答案。

理解定义：细菌菌相是指共存于食品中的某种特性和相对数量的构成。这个“某种特性”在这里是关键，它决定了菌相的具体内容。

分析选项：

A选项（细菌的分布）：分布描述了细菌在空间上的位置关系，而菌相更多关注的是细菌的种类和数量，而非其分布位置，所以A选项不符合。
B选项（细菌的结构特征）：结构特征描述了细菌的形态和构造，这与菌相的定义不符，菌相不关注单个细菌的结构，而是关注其种类和数量，所以B选项不正确。
C选项（细菌种类）：种类正好符合菌相定义中的“某种特性”，即共存于食品中的不同细菌种类及其相对数量，构成了食品的细菌菌相。所以C选项是合适的。
D选项（细菌的大小）：大小描述了细菌的物理尺寸，这与菌相的定义不符，菌相关注的是细菌的种类和数量，而非其大小，所以D选项不正确。

综上所述，C选项（细菌种类）最符合“细菌菌相”的定义，是正确答案。

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