77.给王女士设计食谱,根据膳食营养素参考摄入量,王女士的EER是1800kcald。如果按蛋白质供能比为12%,那么设计的食谱中应该提供蛋白质约为( )

解析：选项A：效率高。电话膳食调查法能够在短时间内收集大量信息，相较于面对面的调查，确实可以提高调查的效率。

选项B：灵活便捷。电话调查不受地点限制，可以在任何有电话信号的地方进行，调查时间和方式也相对灵活。

选项C：用时短。电话调查通常设计为标准化问卷，能够在较短时间内完成，因此调查用时相对较短。

选项D：费用低。与面对面调查相比，电话调查省去了交通、住宿等费用，通常成本较低。

选项E：可靠性高。这个选项是不包括的优点。电话膳食调查法的可靠性可能不如面对面的调查，因为调查者无法直接观察被调查者的饮食行为，也无法验证被调查者提供信息的准确性，存在一定的回忆偏差和报告偏差。

为什么选这个答案：选E是因为电话膳食调查法虽然有很多优点，但由于其依赖于被调查者的记忆和诚实度，无法进行直接的观察和实物核对，因此其可靠性相较于其他调查方法来说不是很高。其他选项A、B、C、D都是电话膳食调查法相对于其他调查方法的优势。

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解析：这是一道关于食品安全与去毒措施的选择题。我们需要分析各种去毒方法对于去除花生油中黄曲霉毒素的有效性。

首先，理解黄曲霉毒素的性质是关键。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，常见于受霉菌污染的粮油食品中，如花生、花生油等。这种毒素在碱性条件下易于分解。

接下来，分析各个选项：

A选项（兑入其它油）：这种方法并不能去除黄曲霉毒素，只是稀释了毒素的浓度，不能解决问题。
B选项（白陶土吸附）：虽然吸附法在某些情况下可用于去除有害物质，但白陶土对于黄曲霉毒素的吸附效果并不明确，且实际操作中可能难以达到完全去除的效果。
C选项（加碱去毒）：黄曲霉毒素在碱性条件下容易分解，因此加碱是一种有效的去毒方法。这种方法可以直接破坏毒素的结构，从而达到去毒的目的。
D选项（紫外线照射）：紫外线主要用于消毒和杀菌，对于黄曲霉毒素的去除效果并不显著。

综上所述，考虑到黄曲霉毒素在碱性条件下的易分解性，以及各选项的实际效果，加碱去毒（C选项）是首选措施。这种方法能够直接破坏黄曲霉毒素的结构，有效去除花生油中的毒素。

因此，答案是C。

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解析：选项A：低于。这个选项意味着在高温环境下补充的水分少于身体所需，这会导致脱水，影响体温调节和身体健康。

选项B：超过。这个选项表示补充的水分超过身体需求，虽然短时间内可能不会有大碍，但长期过量饮水可能导致水中毒，影响电解质平衡。

选项C：保持。这个选项指在高温环境下通过适量饮水来维持体内水的平衡，既防止脱水也避免水中毒，是科学的补水原则。

选项D：不考虑。这个选项意味着完全忽视体内水分平衡，这在高温环境中是非常危险的，可能导致严重的健康问题。

选择答案C的原因是，在高温环境下，人体通过出汗等方式丢失水分较多，因此需要适量补充水分以维持体内水的平衡。保持体内水的平衡对于维持正常的生理功能、体温调节和防止脱水和水中毒都是至关重要的。所以正确答案是C。

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解析：这是一道关于婴儿辅食添加顺序的选择题。我们需要根据婴儿辅食添加的原则和推荐顺序来判断哪个选项是正确的。

首先，理解婴儿辅食添加的基本原则：

辅食添加应从简单到复杂，从少量到多量，从稀到稠。
最初添加的辅食应该是易于消化、不易引起过敏的食物。

接下来，分析各个选项：
A. 各类肉泥（牛肉、肝等）：这些食物虽然营养丰富，但相对较难消化，且容易引起过敏，不适合作为首选辅食。
B. 蔬菜泥：蔬菜泥营养丰富，但相比谷类食物，其作为碳水化合物来源的稳定性较差，且某些蔬菜也可能引起过敏。
C. 谷类食物：谷类食物（如米粉、米糊）易于消化，不易引起过敏，且能提供必要的碳水化合物，是婴儿辅食的首选。
D. 水果汁（泥）：水果汁（泥）虽然含有维生素和矿物质，但不应作为首选辅食，因为它不能提供足够的能量和营养密度。
E. 鸡蛋羹：鸡蛋羹含有优质蛋白质，但也可能引起过敏，不适合作为最早添加的辅食。

综上所述，根据婴儿辅食添加的原则和推荐顺序，首选添加的辅食应该是易于消化、不易引起过敏的谷类食物。

因此，正确答案是C：谷类食物。

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解析：这是一道关于有机磷农药中毒预防措施的选择题。我们需要根据有机磷农药的使用和食品安全知识来分析各个选项的正确性。

A选项（喷洒农药遵守安全间隔期）：安全间隔期是指在最后一次施药到作物收获（食用）之间的最短时间。遵守安全间隔期可以确保农产品中的农药残留量在安全范围内，从而预防有机磷农药中毒。这是一个有效的预防措施。

B选项（蔬菜水果旺火急炒）：虽然烹饪可以减少某些农药的残留，但旺火急炒并不是专门针对有机磷农药中毒的预防措施。此外，烹饪方式对于农药残留的减少效果有限，且不同农药对烹饪的响应也不同。因此，这不是最佳答案。

C选项（少量食用）：减少食用量并不能直接预防有机磷农药中毒，如果农产品中农药残留超标，即使少量食用也可能造成危害。因此，这个选项不正确。

D选项（蔬菜不能清洗）：清洗是去除农产品表面农药残留的有效方法之一。不清洗蔬菜反而会增加农药中毒的风险。因此，这个选项显然是错误的。

综上所述，A选项（喷洒农药遵守安全间隔期）是预防有机磷农药中毒的有效措施，因为它直接关联到农产品中农药残留量的控制。

因此，答案是A。

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解析：这是一道关于谷类中脂肪含量的问题。我们需要根据谷类食物的一般营养特性来判断哪个选项是正确的。

分析谷类食物的脂肪含量：
谷类食物，如大米、小麦、玉米等，是主食的重要组成部分，它们主要提供碳水化合物，同时也含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
相较于肉类，谷类食物的脂肪含量通常较低。
对比选项中的脂肪含量范围：
A选项（0.4~7%）：这个范围符合谷类食物中脂肪含量的常规认知，即相对较低。
B选项（10~15%）：这个范围偏高，更接近于某些肉类或坚果类食物的脂肪含量。
C选项（15~20%）：同样偏高，不符合谷类食物的特性。
D选项（21~25%）：这个范围非常高，远超过谷类食物中脂肪含量的实际情况。
确定正确答案：
根据谷类食物的特性和各选项的对比，可以确定A选项（0.4~7%）是正确的，因为它准确地反映了谷类食物中脂肪含量的常规范围。

综上所述，正确答案是A（0.4~7%），因为这个范围准确地描述了谷类食物中脂肪含量的实际情况。

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解析：选项A：1995年，这是不正确的。《中华人民共和国食品安全法》并非在1995年施行，那时中国还没有专门的食品安全法。

选项B：2000年，这也是不正确的。虽然在2000年前后的时间里，中国的食品安全管理有了很大的进步，但《中华人民共和国食品安全法》并非在这一年施行。

选项C：2007年，这同样是不正确的。尽管2007年中国食品安全管理法律体系在不断完善，但《中华人民共和国食品安全法》还未正式施行。

选项D：2009年，这是正确的答案。《中华人民共和国食品安全法》是在2009年6月1日正式施行的，这部法律旨在保障公众身体健康和生命安全，对食品安全进行全面规范。

选择D的原因是该选项准确反映了《中华人民共和国食品安全法》正式施行的日期。这部法律的实施标志着中国在食品安全监管方面迈出了重要一步，对食品生产、流通、销售以及餐饮服务等环节进行了严格规定，增强了食品安全监管的法律效力。

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解析：首先，让我们来看一下这道题目。题干中提到膳食蛋白质中的非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用，我们需要找出这个非必需氨基酸是哪一个。

在蛋白质的合成过程中，非必需氨基酸可以在体内合成，而必需氨基酸则必须从膳食中获取。在这道题目中，我们需要找出一个非必需氨基酸，它具有节约蛋氨酸的作用。选项中的半胱氨酸就是这样一个非必需氨基酸，它可以与蛋氨酸结合形成胱氨酸，从而节约了蛋氨酸的使用。

举个生动的例子来帮助你理解：想象一下蛋氨酸和半胱氨酸是一对好朋友，他们可以合作完成一些任务。当需要胱氨酸的时候，他们就会合作起来，半胱氨酸贡献一部分，蛋氨酸贡献一部分，最终完成了胱氨酸的合成。这样一来，就实现了节约蛋氨酸的作用。

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解析：选项解析：

A. 禽、畜肉类：这类食品虽然也可能引起食物中毒，但副溶血弧菌主要存在于海水或与海水接触的环境中，因此不是副溶血弧菌食物中毒的主要来源。

B. 鱼、虾类：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，通常生活在海水或含盐分较高的环境中，因此海产品如鱼、虾类是引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品来源。

C. 奶类及制品：这类食品通常与副溶血弧菌食物中毒没有直接关联，因为副溶血弧菌不是奶制品中常见的污染菌。

D. 咸菜类：虽然咸菜类食品含盐量高，有可能成为副溶血弧菌的滋生地，但相较于直接来自海洋的海产品，鱼、虾类仍然是更常见的副溶血弧菌食物中毒来源。

为什么选择B： 选择B是因为副溶血弧菌主要存在于海水或含盐分较高的环境中，而鱼、虾类是直接从这样的环境中捕获的，因此它们是副溶血弧菌食物中毒的主要食品来源。食用未经过适当处理或烹饪的海产品，如鱼、虾类，容易导致副溶血弧菌感染，引起食物中毒。

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解析：这是一道关于食物中营养成分来源的选择题，我们需要确定EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的最好食物来源。

首先，我们分析各个选项：

A. 花生油：花生油是一种常用的植物油，富含不饱和脂肪酸，但并非EPA和DHA的主要来源。

B. 深海鱼油：深海鱼油是EPA和DHA的丰富来源。这些ω-3脂肪酸在深海鱼类中含量较高，尤其是它们的油脂中。因此，深海鱼油是获取EPA和DHA的理想食物来源。

C. 橄榄油：橄榄油也是一种富含不饱和脂肪酸的植物油，但它并不富含EPA和DHA。

D. 麦胚油：麦胚油是从麦胚中提取的油，虽然含有一定的营养成分，但并非EPA和DHA的主要来源。

E. 大豆油：大豆油是从大豆中提取的，虽然含有多种不饱和脂肪酸，但同样不是EPA和DHA的丰富来源。

综上所述，深海鱼油是EPA和DHA的最好食物来源，因为这些ω-3脂肪酸在深海鱼类中高度富集。

因此，正确答案是B. 深海鱼油。

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