12.对2岁及以下婴幼儿使用卧式测量床进行身长测量时,测板摆幅应( )

解析：这是一道关于营养调查方法中称重记账法应用频率的问题。我们需要分析为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，每年应进行多少次调查。

首先，理解称重记账法：这是一种通过记录一段时间内食物消耗的重量和种类，结合食物成分表计算营养素摄入量的方法。为了保证调查结果的准确性和代表性，需要定期进行这样的调查。

接下来，分析选项：

A选项（1次）：一年仅调查一次可能无法充分反映家庭或个人的饮食习惯变化，以及季节性对食物选择的影响，因此代表性可能不足。
B选项（2次）：虽然比一次多，但仍然可能不足以捕捉到饮食习惯的细微变化和季节性差异。
C选项（3次）：相比一两次，三次调查能更全面地反映情况，但可能仍不足以满足对代表性和真实性的高要求。
D选项（4次）：一年四次调查可以更频繁地监测饮食习惯，更好地捕捉到季节性变化、特殊事件（如节日、假期）对饮食的影响，从而提供更准确、更具代表性的数据。

综上所述，为了使称重记账法的调查结果具有良好的代表性和真实性，每年进行四次调查是较为合理的选择。这可以更有效地捕捉到饮食习惯的多样性和变化，提高调查结果的准确性和实用性。

因此，答案是D。

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解析：选项解析如下：

A. B族维生素和无机盐：这个选项正确。在米的淘洗过程中，由于水溶性的特点，B族维生素（如维生素B1、B2、B6等）和无机盐（如钙、镁等）容易随水流失。

B. 碳水化合物：这个选项不正确。碳水化合物主要存在于米粒的胚乳中，淘洗过程中损失较少。

C. 蛋白质：这个选项不正确。虽然淘洗过程中会有少量蛋白质损失，但蛋白质主要存在于米粒的胚乳和糊粉层中，相对较为稳定，损失不如B族维生素和无机盐严重。

D. 维生素C：这个选项不正确。大米本身含有的维生素C就很少，因此淘洗过程中损失可以忽略不计。

为什么选这个答案： 选择A是因为在米的淘洗过程中，B族维生素和无机盐因其水溶性特点，最容易随水流失，是主要的营养素损失。因此，正确答案是A。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目背景信息和问题核心，再仔细分析每个选项，并将其与问题中给出的信息进行对比。

理解题目背景信息：题目要求确定哪些方法是用来获得营养素生理需要量的。

理解问题核心：我们需要判断哪些选项正确地描述了获得营养素生理需要量的方法。

分析选项：

A选项（平衡法）：这是一种常用的确定营养素需要量的方法，通过比较摄入量和排出量来确定人体对某种营养素的实际需要量。符合题目要求。

B选项（耗竭法）：这种方法是通过逐渐降低某种营养素的摄入量，直到出现特定的缺乏症状或生理指标发生显著变化，从而确定该营养素的最低需要量。这也是一种有效的确定营养素需要量的方法。符合题目要求。

C选项（补充法）：在某些情况下，通过给受试者补充特定营养素，观察其生理或生化指标的变化，也可以确定该营养素的生理需要量。这种方法同样被用于研究营养素的需要量。符合题目要求。

D选项（平台饱和法）：这种方法通常用于确定某些营养素的最高安全摄入量，但在某些情况下，通过反向推理也可以用于估算生理需要量。虽然不是直接用于确定生理需要量，但在某些情境下可以作为一种间接方法。符合题目广义要求。

E选项（双标水法）：双标水法主要用于测量人体的能量消耗，但能量消耗与营养素的生理需要量密切相关。因此，虽然双标水法不直接测量营养素需要量，但它提供的数据对于理解和确定营养素需要量有重要参考价值。符合题目广义要求。

综上所述，所有选项（A、B、C、D、E）都从不同角度或情境下与确定营养素的生理需要量相关，因此都是正确答案。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析营养教育工作者所需的核心能力，并从给定选项中找出不属于这一能力范畴的一项。

首先，我们明确营养教育工作者的主要职责和目标：

营养教育工作者主要负责传播和普及营养知识，提高公众对营养的认识和理解。
他们可能还需要在现场进行组织协调，以确保营养教育活动的顺利进行。
此外，营养教育工作者还可能进行营养方面的研究工作，以深入了解营养学并改进教育方法。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（传播营养知识）：这是营养教育工作者的核心职责之一，符合其定义。
B选项（现场组织协调）：营养教育工作者在活动中可能需要组织和协调，以确保活动的有效进行，这也属于其职责范畴。
C选项（治疗疾病）：治疗疾病是医疗专业人员的职责，不属于营养教育工作者的核心能力。营养教育工作者虽然提供营养指导，但并不直接参与疾病治疗。
D选项（研究）：营养教育工作者可能需要进行营养学相关研究，以支持其教育工作，这符合其可能的职责范围。

综上所述，根据营养教育工作者的定义和职责，我们可以确定C选项（治疗疾病）是不属于其能力范畴的。
因此，答案是C。

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解析：这是一道关于维生素A缺乏早期诊断依据的选择题。我们需要分析每个选项与维生素A缺乏早期诊断的相关性。

A. 暗适应能力降低：维生素A对维持正常的视觉功能至关重要，特别是暗适应能力。维生素A缺乏会导致视网膜上的视紫红质合成减少，进而影响暗适应能力。因此，暗适应能力降低是维生素A缺乏的早期临床表现之一，符合题目要求的“早期诊断依据”。

B. 血清视黄醇含量：虽然血清视黄醇（维生素A的一种形式）含量可以反映体内的维生素A水平，但它更多用于评估维生素A的营养状况，而非早期诊断的特异性指标。在维生素A缺乏症状出现之前，血清视黄醇含量可能已经下降，但也可能因个体差异而不明显。

C. 生理盲点：生理盲点是指视网膜上视神经纤维汇集穿过视盘形成的无感光细胞的区域，是视觉系统的正常结构，与维生素A缺乏无直接关联。因此，它不能作为维生素A缺乏的早期诊断依据。

D. 尿液上皮细胞检查：虽然维生素A缺乏可能导致皮肤、黏膜等上皮组织干燥、角化，但尿液上皮细胞检查并非维生素A缺乏的特异性诊断方法。它更多用于评估泌尿系统的健康状况，而非维生素A的营养状况。

综上所述，暗适应能力降低是维生素A缺乏的早期临床表现之一，因此是符合题目要求的“早期诊断依据”。

所以，正确答案是A。

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解析：这道题考察的是突发公共卫生事件时大批量发放的平面传播材料的设计。正确答案是D: 传单。

传单是由文字或少量插图组成，设计简单、制作快捷的传播材料。在突发公共卫生事件中，传单可以快速传达重要信息，如防疫知识、预防措施等，帮助民众及时了解并采取相应的行动。

举个例子，假设某地区突发传染病疫情，政府需要向居民传达防疫知识和预防措施。这时可以制作大量传单，内容简洁明了，配合图文并茂，让民众一目了然。通过发放传单，可以快速、有效地传播信息，提高民众的防疫意识，减少疫情传播的风险。

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解析：这道题考察的是食品安全与食品保存的知识点。

选项解析： A. 高于50℃或低于10℃：这个温度范围不够严格，50℃以上可能不足以抑制所有有害细菌的生长。 B. 高于60℃或低于10℃：这个选项符合一般的食品安全指导原则，60℃以上可以抑制大多数细菌的生长，而10℃以下可以减缓细菌的繁殖速度。 C. 高于70℃或低于5℃：70℃对于保持食品的安全性是过高的，通常不现实，而5℃虽然更加安全，但通常不是必须的。 D. 高于80℃或低于10℃：80℃对于食品保存来说过高，不现实，而且可能影响食品的质量。

为什么选B： 选择B是因为它符合食品安全的一般原则，即食品在烹饪后若不立即出售或食用，应当保持在60℃以上以抑制细菌生长，或者保持在10℃以下以减缓细菌繁殖。这样的条件可以有效预防食品变质和食物中毒的风险。因此，B选项是正确的。

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解析：这是一道关于人体对碳水化合物消化吸收能力的题目。我们需要分析各个选项，并确定哪种碳水化合物能被人体消化吸收。

A. 果胶：果胶是一种植物细胞壁的成分，主要存在于水果和蔬菜中。它属于膳食纤维的一种，人体对其消化吸收能力有限，主要起到促进肠道蠕动等健康作用。

B. 纤维素：纤维素同样是植物细胞壁的主要成分，也是膳食纤维的一种。人体缺乏分解纤维素的酶，因此纤维素在人体内基本不被消化吸收，有助于维持肠道健康。

C. 半纤维素：半纤维素也是植物细胞壁的一部分，与纤维素类似，人体对其消化吸收能力有限。它同样属于膳食纤维，对肠道健康有益。

D. 淀粉：淀粉是一种多糖，是植物体内储存能量的主要形式。人体内有专门分解淀粉的酶（如唾液淀粉酶、胰淀粉酶等），能将淀粉水解成简单糖（如葡萄糖），供人体吸收利用。

综上所述，果胶、纤维素和半纤维素虽然都是碳水化合物，但人体对其消化吸收能力有限，主要作为膳食纤维在肠道中发挥作用。而淀粉则能被人体有效消化吸收，提供能量。

因此，正确答案是D（淀粉）。

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解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 维生素A：维生素A对光线较为敏感，但主要是在紫外线的作用下容易被破坏，而日常光线对维生素A的破坏作用相对较小，因此瓶装奶使用暗黑色瓶子不是为了防止维生素A被破坏。

B. 维生素C：维生素C确实对光线非常敏感，容易在光照下分解。但是，奶制品中天然含有的维生素C含量较低，且维生素C的破坏通常与水果和蔬菜的储存相关，因此瓶装奶使用暗黑色瓶子不是为了防止维生素C被破坏。

C. 维生素D：维生素D对光线的敏感性不如维生素A和维生素C，且奶制品中的维生素D通常是通过强化添加的，光线对其破坏作用不是主要考虑因素，所以暗黑色瓶子不是为了防止维生素D被破坏。

D. 维生素B2：维生素B2（核黄素）对光线非常敏感，尤其是在紫外线的照射下容易被破坏。奶制品中含有一定量的维生素B2，使用暗黑色瓶装奶可以有效防止光线对维生素B2的破坏，保持奶制品的营养价值。

因此，正确答案是D. 维生素B2。暗黑色瓶装奶的设计主要是为了防止维生素B2在光照下被破坏，从而保持奶制品的营养成分。

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解析：这道题考察的是维生素缺乏症状。根据题干描述的症状，患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎、阴囊红肿、有溢出液、并有怕光、流泪、舌痛，这些症状与核黄素缺乏有关。核黄素是B族维生素之一，也称为维生素B2，它在人体内主要参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢过程，对皮肤、眼睛、口腔等组织的健康起着重要作用。

举个生动的例子来帮助理解，就好比核黄素就像是一支给身体充电的电池，如果缺乏核黄素，就会导致身体各个部位的“电力”不足，出现各种问题，比如口角湿白、唇裂等。因此，正确答案是B:核黄素。

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