26.不属于促进健康行为的是( )

解析：选项解析：

A. 人畜共患传染病：指的是那些既可以感染动物也可以感染人类的疾病，比如狂犬病、禽流感等。这类疾病虽然可以通过食物传播，但不是食源性疾病中最常见的类型。

B. 食源性肠道传染病：这类疾病通过食物传播，可以引起肠道感染，如霍乱、痢疾等。虽然常见，但相比食物中毒，发生的频率较低。

C. 食物中毒：这是食源性疾病中最常见的类型，通常由于食用了被有害细菌、病毒或毒素污染的食物而引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌食物中毒等。因为食物中毒发生频率高，影响范围广，所以是正确答案。

D. 食物过敏：是指人体对某些食物成分产生免疫反应，这种情况相对较少，且不一定会导致疾病流行，因此不是最常见的食源性疾病。

E. 食源性寄生虫病：如弓形虫病、绦虫病等，这些疾病虽然可以通过食物传播，但相较于食物中毒，其发生率和流行程度较低。

选择C的原因： 食物中毒因为其发生的普遍性和频率，是食源性疾病中最常见的类型。它涉及的范围广泛，从家庭聚餐到食品工业生产，都有可能发生食物中毒事件。因此，在给出的选项中，C选项“食物中毒”是最符合题意的答案。

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解析：选项解析如下：

A. 1克：这个单位太小，不适合作为计算食物能量密度的标准单位，因为食物的能量含量通常是以每100克为单位来表示的。

B. 10克：虽然比1克大，但仍然不是国际上通用的标准单位，不利于比较和标准化。

C. 100克：这是国际上通用的食物能量密度计算单位。食物的营养成分表通常都是按照每100克食物的含量来标示的，因此选用100克作为计量单位可以方便地进行能量密度的计算和比较。

D. 1000克：这个单位太大，不适合作为计算能量密度的单位，因为食物的能量密度通常是指每单位重量的能量含量，而1000克会使得计算结果失去实际意义。

为什么选这个答案：

选择C（100克）是因为它是国际上普遍采用的计算食物能量密度的标准单位。使用100克作为计量单位可以确保数据的一致性和可比性，便于营养师和消费者理解和应用食物营养成分信息。因此，正确答案是C。

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解析：谷胱甘肽过氧化物酶是一种重要的抗氧化酶，它能够帮助细胞抵御氧化应激，保护细胞免受自由基的损害。

A. 铁：铁是人体必需的微量元素，主要功能是参与血红蛋白的构成，帮助氧气的运输，并不是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分。

B. 锌：锌同样是人体必需的微量元素，参与多种酶的活性调节，对免疫系统、细胞分裂和伤口愈合等有重要作用，但并不构成谷胱甘肽过氧化物酶。

C. 硒：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，是该酶的活性中心，能够帮助酶催化过氧化氢和脂质过氧化物的还原反应，因此选C。

D. 硫胺素：硫胺素也称为维生素B1，是脱羧辅酶的组成部分，参与碳水化合物代谢，但不参与谷胱甘肽过氧化物酶的构成。

所以正确答案是C，因为只有硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分，并且对其活性至关重要。

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解析：选项A：多酚类化合物，这是一类广泛存在于蔬菜和水果中的化合物，具有抗氧化和抗炎作用，研究表明它们可以通过多种机制帮助降低癌症风险。

选项B：番茄红素，这是一种存在于番茄和其他红色水果蔬菜中的色素，具有抗氧化作用，虽然也有研究显示其对某些癌症有预防作用，但其与消化道肿瘤的直接关联性不如多酚类化合物强。

选项C：β-胡萝卜素，这是一种存在于许多橙色蔬菜和水果中的维生素A的前体，尽管与视力健康和免疫功能有关，但是关于其降低消化道肿瘤风险的研究结果并不一致。

选项D：萜类化合物，这是一类广泛存在于植物中的天然化合物，具有多种生物活性，但是它们与降低消化道肿瘤风险之间的直接联系不如多酚类化合物明确。

为什么选择A：多酚类化合物在多项研究中被证实能够降低癌症风险，特别是对于消化道肿瘤。它们能够减少自由基的损害、抑制肿瘤细胞的生长和扩散，并且有助于修复受损的DNA。因此，根据目前的研究证据，选择A选项多酚类化合物作为正确答案是合理的。

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解析：这道题目考察的是对孕期妇女营养与膳食指导分期的了解。

解析各个选项：

A. 2：这个选项意味着孕期营养指导被简单地划分为两个阶段。然而，孕期妇女的生理和营养需求随着胎儿的发育而不断变化，通常需要更细致的分期指导。
B. 3：虽然比两个阶段更细致，但三个阶段的划分可能仍然不足以全面覆盖孕期妇女的所有营养需求变化。
C. 4：这个选项通常对应孕早期、孕中期、孕晚期和产褥期的营养指导。这四个阶段能够较好地反映孕期妇女的生理变化和营养需求，因此是一个合理的分期方式。
D. 5 和 E. 6：虽然更细致的分期可能看似更精确，但在实际应用中，过多的分期可能会增加操作的复杂性，而且孕期妇女的营养需求变化通常可以通过这四个主要阶段来概括。

选择C（4）作为答案的原因是：孕期妇女的营养与膳食指导通常被划分为孕早期、孕中期、孕晚期和产褥期这四个阶段，以更好地适应不同妊娠时期的生理和营养需求变化。这种分期方式既全面又实用，能够确保孕期妇女获得适当的营养指导。

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解析：这是一道关于烹饪胡萝卜目的的理解题。我们需要分析烹饪胡萝卜至油色变为金黄色的主要目的，并从提供的选项中选出最合理的答案。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

烹调胡萝卜的方法：用油炒至油色变为金黄色。
需要确定的目的：为何采用此方法。

接下来，分析各个选项：
A. 让胡萝卜充分炒熟：虽然炒熟是烹饪的一个基本目标，但题目中强调的油色变为金黄色，更侧重于胡萝卜中某种成分的变化，而非单纯的炒熟。
B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出：胡萝卜富含类胡萝卜素，这是一种油溶性的营养成分。通过用油炒制并观察油色变化，可以推断类胡萝卜素被有效溶出到油中，从而提高了其生物利用率。这个选项与题目描述高度相关。
C. 灭菌：虽然烹饪过程中有一定的灭菌效果，但题目中并未提及与灭菌相关的内容，因此这个选项与题目描述的目的不符。
D. 为了菜肴颜色更漂亮：虽然炒制后的胡萝卜颜色金黄，看起来更加诱人，但题目强调的是油色的变化，而非单纯追求菜肴的外观。

综上所述，用油炒至油色变为金黄色的主要目的是为了让油溶性的类胡萝卜素充分溶出，从而提高其营养价值和生物利用率。

因此，答案是B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。

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解析：这是一道关于青少年期每日钙储备量的知识型问题，我们需要根据营养学的常识和青少年的生理特点来判断哪个选项是正确的。

分析选项：
A选项（100mg）：这个数值过低，不符合青少年期骨骼生长发育对钙的大量需求。
B选项（200mg）：这是一个相对合理的数值，符合青少年在生长发育过程中，骨骼系统需要额外钙储备的生理特点。
C选项（300mg）：虽然钙对青少年很重要，但这个数值相对于每日总钙摄入量来说可能偏高，通常不是特指为“储备”的量。
D选项（400mg）：这个数值同样偏高，不太可能是每日额外储备的钙量。
考虑青少年生理特点：
青少年期是骨骼生长发育的关键时期，骨骼系统会快速生长并积累钙质，为成年后的骨骼健康打下基础。
因此，每日需要摄入足够的钙，并有一部分作为储备，以满足骨骼生长的需要。
结合营养学常识：
一般来说，青少年期的钙需求量高于成人，每日除了满足基本生理需求的钙外，还需要有一定的储备量。
根据营养学研究和推荐，这个储备量通常在200mg左右。

综上所述，B选项（200mg）是最符合青少年期每日钙储备量的描述。因此，答案是B。

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解析：这是一道关于大豆加工过程中营养成分变化及其对蛋白质消化率影响的问题。我们需要分析大豆加工成豆腐后蛋白质消化率提高的原因，并从给定选项中找出正确答案。

理解背景信息：大豆是一种营养丰富的食物，但其原始形态中的某些成分可能影响蛋白质的消化率。整粒大豆的蛋白质消化率较低，但加工成豆腐等制品后，消化率显著提高。

分析选项：

A选项（皂甙）：虽然皂甙是大豆中的一种成分，但它主要影响的是口感和风味，而非直接降低蛋白质的消化率。
B选项（胰蛋白酶抑制剂）：胰蛋白酶抑制剂能够抑制胰蛋白酶的活性，从而减少蛋白质的分解和消化。在大豆加工过程中，如制成豆腐，胰蛋白酶抑制剂通常会被破坏或降低活性，从而提高蛋白质的消化率。
C选项（寡糖）：寡糖主要影响的是肠道健康和微生物平衡，而非直接降低蛋白质的消化率。
D选项（低聚糖）：低聚糖与寡糖类似，主要影响肠道健康，而非蛋白质的消化率。
E选项（钙）：钙是大豆中的矿物质成分，与蛋白质的消化率无直接关系。

综上所述，大豆加工成豆腐后蛋白质消化率提高的主要原因是加工过程中降低了胰蛋白酶抑制剂的活性。因此，正确答案是B（胰蛋白酶抑制剂）。

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解析：这是一道关于营养缺乏症状判断的问题，我们需要根据各个选项对应的营养素缺乏症状，来判断哪个选项最符合题目描述的“牙龈出血、皮肤与内脏皆出血”的情况。

A选项（蛋白质缺乏）：
蛋白质缺乏通常会导致生长发育迟缓、体重减轻、免疫力下降等，但不直接导致牙龈出血或广泛性出血。
B选项（维生素A缺乏）：
维生素A缺乏主要影响视觉功能，如夜盲症，以及皮肤和黏膜的健康，但不直接导致牙龈出血或内脏出血。
C选项（维生素C缺乏）：
维生素C是维持血管完整性的重要营养素，缺乏时会导致血管脆性增加，易于出血。牙龈出血、皮肤瘀点、内脏出血（如胃肠道、肾脏等）是维生素C缺乏的典型症状，与题目描述相符。
D选项（铁缺乏）：
铁缺乏主要导致贫血，表现为面色苍白、乏力、头晕等，虽然贫血严重时可能伴有出血倾向，但通常不表现为牙龈出血或广泛性出血。

综上所述，根据各个选项对应的营养素缺乏症状，以及题目描述的出血情况，最符合的选项是C，即维生素C缺乏。维生素C缺乏会导致血管脆性增加，从而引发牙龈出血、皮肤与内脏出血等症状。

因此，答案是C。

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解析：选项A：职业目标。职业目标通常是指个人在职业发展上的追求和理想，这可能因人而异，并不是公共营养师职业守则统一要求的内容。

选项B：专业技术能力。公共营养师职业守则一定会对从事该职业的人员的专业技术能力提出要求，因为这是执行公共营养师工作的基础。

选项C：职业责任。公共营养师职业守则会对职业责任提出要求，因为公共营养师在提供营养指导和服务时需要承担相应的责任。

选项D：与同行、社会关系。公共营养师职业守则也会对与同行及社会的关系提出要求，因为这关系到行业的整体形象和职业道德。

为什么选择A：公共营养师职业守则主要规定的是从事该职业的人员应遵守的基本原则、职业道德、责任和义务等，而职业目标是个人的追求，具有一定的主观性和个体差异性，因此不在职业守则的统一要求范围内。所以正确答案是A。

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