48.引起肺癌的主要危险因素是( )

解析：这是一道关于膳食中营养素缺乏与其导致症状之间关系的问题。我们需要分析每个选项，找出与锌缺乏直接相关的症状。

异食癖（A选项）：锌是人体必需的微量元素之一，它在维持人体正常生理功能中起着重要作用。锌缺乏时，人体可能出现多种症状，包括味觉减退、食欲不振、生长迟缓、皮炎和异食癖等。异食癖是指患者喜欢吃一些非食物性的物品，如泥土、纸张等，这通常是锌缺乏的一个明显标志。

干眼病（B选项）：干眼病主要是由于维生素A缺乏引起的。维生素A对维持正常的视觉功能和眼表健康至关重要。因此，干眼病与锌缺乏无直接关系。

癞皮病（C选项）：癞皮病，也称为烟酸缺乏症，是由于维生素B3（烟酸）缺乏引起的。它表现为皮肤炎症、消化系统问题、神经系统问题等。这与锌缺乏无关。

坏血病（D选项）：坏血病是由于维生素C缺乏引起的。维生素C对于维持皮肤、血管和其他组织的健康至关重要。因此，坏血病与锌缺乏没有直接关系。

夜盲症（E选项）：夜盲症主要是由于维生素A缺乏引起的，它影响视力，特别是在低光环境下。这与锌缺乏没有直接联系。

综上所述，与锌缺乏直接相关的症状是异食癖，因此正确答案是A。

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解析：选项A：衣帽整洁，勤洗勤换。这是食堂工作人员的基本卫生要求，可以防止食品污染，确保食品安全。

选项B：有健康合格证并挂卡上岗。根据食品安全法规，食堂工作人员需定期进行健康检查，持有健康合格证，以证明其健康状况适合从事食品相关工作。

选项C：现金交易，禁止记账、赊欠。这个说法是不正确的。食堂的运营模式可能包括现金交易，也可能包括记账、赊欠等形式，尤其是对于内部员工或者长期客户，记账和赊欠是常见的操作方式。

选项D：出售食品时要戴口罩，使用工具售饭。这也是食品安全的基本要求，目的是防止唾液等污染食品，确保食品卫生。

答案：C。因为现金交易、记账、赊欠等支付方式可以根据食堂的具体运营情况来决定，并不是一律禁止。其他选项均为符合食品安全规定的正确做法。

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解析：这是一道关于蛋白质含氮量及其折算系数的问题。我们需要根据蛋白质含氮量的恒定性和折算系数的应用来选择正确答案。

理解蛋白质含氮量的恒定性：
蛋白质由氨基酸组成，而氨基酸中含有氮元素。因此，蛋白质的含氮量在一定范围内是恒定的。这个特性使得我们可以通过测量食物中的氮含量来估算其蛋白质含量。
折算系数的概念：
折算系数是一个用于将氮含量转换为蛋白质含量的常数。由于蛋白质的平均含氮量约为16%（即每100克蛋白质中含有约16克氮），因此，氮含量乘以6.25（100/16）即可得到蛋白质含量。
分析选项：
A. 5：这个数值太低，无法正确将氮含量转换为蛋白质含量。
B. 5.25：同样，这个数值也偏低，会导致计算结果不准确。
C. 6：这个数值仍然低于正确的折算系数，不能准确反映蛋白质含量。
D. 6.25：这是正确的折算系数，因为它基于蛋白质的平均含氮量（16%）计算得出，能够准确地将氮含量转换为蛋白质含量。

综上所述，正确答案是D（6.25），因为它是基于蛋白质含氮量的恒定性和正确的折算系数得出的，能够准确反映食物中的蛋白质含量。

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解析：首先，道德和法律是两个不同的概念，但它们之间有一定的联系。道德是指人们在日常生活中所遵循的行为准则和规范，是内在的、主观的规范；而法律是由国家制定并强制执行的规范，是外在的、客观的规范。

在这道题中，选项D说法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终。这是正确的。法律是随着人类社会的发展而产生的，它是为了维护社会秩序和公共利益而制定的规范。而道德则是人类在社会交往中逐渐形成的行为准则，它更多地体现了个体的道德观念和内在的道德标准。

举个例子来说，比如在某个国家，法律规定不允许盗窃，这是为了维护社会的公共秩序。而道德上也普遍认为盗窃是不道德的行为，因为它侵犯了他人的权益。因此，法律和道德在某些方面会有重叠，但它们的产生和功能是不同的。

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解析：这是一道关于乳母膳食钙参考摄入量的问题。我们需要根据营养学的相关知识和标准来判断哪个选项是正确的。

理解问题背景：
乳母在哺乳期需要更多的营养来满足自身和婴儿的需求，特别是钙的摄入，因为钙对于婴儿的骨骼发育至关重要。
分析选项：
A选项（800mg）：这个量通常是一般成年人的钙推荐摄入量，而不是乳母的特殊需求。
B选项（1000mg）：虽然比800mg多，但仍然低于乳母的实际需求。
C选项（1200mg）：根据营养学的标准，乳母由于需要分泌乳汁，其钙的需求量会相应增加。1200mg是乳母膳食钙的参考摄入量，符合营养学推荐。
D选项（1400mg）：虽然高于1200mg，但在没有特殊情况下（如严重的钙流失或特殊医嘱），通常不需要达到这么高的摄入量。
得出结论：
综合以上分析，乳母膳食钙的参考摄入量应为每日1200mg，以满足其和婴儿的特殊需求。

因此，答案是C（1200mg）。这个选项符合营养学对乳母钙摄入量的推荐标准。

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解析：这是一道关于中国居民平衡膳食宝塔2007中奶类及奶制品建议摄入量的题目。我们需要根据膳食宝塔的推荐来选择正确的答案。

首先，理解题目背景：中国居民平衡膳食宝塔是一个指导中国居民合理膳食的工具，它根据营养学原理，结合中国居民的膳食结构和营养需求，提出了各类食物的每日建议摄入量。

接下来，分析各个选项：

A选项（100g）：这个摄入量过低，不符合膳食宝塔的推荐。
B选项（250g）：虽然是一个常见的摄入量建议，但在此题的背景下，它并非正确答案。
C选项（300g）：根据中国居民平衡膳食宝塔2007的规定，每日应摄入奶类及奶制品300g，这个选项与推荐摄入量相符。
D选项（500g）：这个摄入量过高，超出了膳食宝塔的推荐。

综上所述，根据中国居民平衡膳食宝塔2007的规定，每日应摄入奶类及奶制品300g，因此正确答案是C选项（300g）。这个答案直接对应了膳食宝塔中关于奶类及奶制品的建议摄入量。

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解析：这是一道关于肉制品加工中添加剂作用的选择题。我们需要分析各个选项，并确定哪个是肉制品加工中常用作防腐剂和发色剂的物质。

A. 苯甲酸：苯甲酸主要用作食品防腐剂，但它并不具备发色剂的功能，即在肉制品中促进肉色鲜艳的作用。因此，A选项不符合题目要求。

B. 丙酸：丙酸是一种有机酸，主要用作食品防腐剂和防霉剂，特别是在面包和糕点中。然而，它同样不具备发色剂的功能，所以B选项也不符合。

C. 硝酸盐：硝酸盐在肉制品加工中常用作发色剂，它能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，使肉呈现出鲜艳的粉红色。此外，硝酸盐还具有一定的防腐作用，能够抑制一些有害微生物的生长。因此，C选项完全符合题目要求。

D. 对羟基苯甲酸酯：这是一类广泛使用的食品防腐剂，特别是对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。但它们并不具备发色剂的功能，所以D选项不符合题目要求。

综上所述，肉制品加工中常用作防腐剂和发色剂的是硝酸盐，因此正确答案是C。

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解析：选项解析：

A. 加碱：黄曲霉毒素在碱性条件下不稳定，可以通过加入碱性物质，如氢氧化钠（烧碱）等，使黄曲霉毒素的结构发生改变，从而去除油中的毒素。

B. 高压：高压处理通常用于杀菌和改变食物的物理性质，但并不一定能有效去除黄曲霉毒素，因为它对压力的稳定性较高。

C. 充氮：充氮是一种用于防止食品氧化的方法，通过排除氧气来延缓食品变质。但这并不直接破坏黄曲霉毒素的结构，因此不能有效去除毒素。

D. 加酸：加酸可能会增加食品的酸度，但黄曲霉毒素在酸性条件下相对稳定，因此这一方法不适合用于去除黄曲霉毒素。

为什么选这个答案：

选择A是因为在碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环结构会裂解，形成香豆素和肽，这些产物不再具有黄曲霉毒素的毒性。因此，加碱是处理被黄曲霉毒素污染植物油的有效方法。其他选项要么对黄曲霉毒素无效，要么不能专门针对去除毒素。

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解析：这道题是关于蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则。PEM是由于长期摄入的蛋白质和能量不足导致的营养不良疾病。在治疗PEM时，最重要的是要合理补给营养素，同时对症治疗原发病，这样才能有效地帮助患者恢复健康。

举个生动的例子来帮助理解：想象一下你的身体就像一辆汽车，而营养就是汽车需要的燃料。如果汽车的燃料不足，就会出现各种问题，比如无法正常行驶或者出现故障。治疗PEM就好比是给这辆汽车加足够的燃料，同时修理好出现的故障，这样汽车才能重新恢复正常运转。

因此，正确答案是D：合理补给营养素，对症治疗原发病。给高蛋白、高热量饮食或者高维生素饮食虽然也重要，但更关键的是要根据患者的具体情况进行个性化的治疗。

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解析：这是一道关于营养学推荐摄入量的问题，需要我们分析中国营养学会对于乳母每日能量推荐摄入量的具体建议。

理解背景信息：中国营养学会对于不同人群的能量摄入量有具体的推荐，这些推荐是基于人群的营养需求和生理特点来制定的。对于乳母而言，由于需要分泌乳汁喂养婴儿，其能量需求相较于非孕成年妇女会有所增加。

分析选项：

A选项（200kcal/d）：这个增量相对较低，可能无法满足乳母因哺乳而增加的能量需求。
B选项（300kcal/d）：虽然比A选项高，但仍然可能低于乳母实际所需的增量。
C选项（400kcal/d）：这个增量较为接近，但仍然不是中国营养学会的具体推荐值。
D选项（500kcal/d）：根据中国营养学会2000年的推荐，乳母在非孕成年妇女的基础上每日应增加500kcal的能量摄入，以满足哺乳期间的特殊需求。

综上所述，根据中国营养学会的具体推荐，乳母在非孕成年妇女的基础上每日应增加500kcal的能量摄入。因此，正确答案是D选项（500kcal/d）。

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