49.妨碍钙在骨质上沉积,同时也妨碍骨胶原正常固化成熟,导致骨质疏松和多发性骨折的重金属是( )

解析：这是一道关于食物中维生素A含量的问题。我们需要从提供的选项中找出维生素A含量丰富的食物。

选项A（鸡肝）：
鸡肝是动物肝脏的一种，含有丰富的维生素A。动物肝脏是维生素A的优质来源，因为它们在食物链中处于较高的营养级，能够积累较多的维生素A。
选项B（猪肉）：
虽然猪肉含有一定的营养成分，但它并不是维生素A的特别丰富来源。猪肉中的维生素A含量相对较低，不如动物肝脏丰富。
选项C（玉米）：
玉米主要提供的是碳水化合物和一些B族维生素，以及少量的胡萝卜素（可在体内转化为维生素A，但效率较低）。因此，它不是维生素A的直接丰富来源。
选项D（山药）：
山药主要提供的是膳食纤维和一些矿物质，以及少量的维生素C和其他水溶性维生素。它并不富含维生素A。

综上所述，鸡肝是这些选项中维生素A含量最丰富的食物。因此，正确答案是A（鸡肝）。

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解析：这是一道关于维生素缺乏症状识别的问题。我们需要根据“口腔生殖系统综合征”的症状来判断患者缺乏哪种维生素。

理解病症：“口腔生殖系统综合征”通常指的是口角炎、舌炎、阴囊皮炎等症状的组合，这些症状与特定的维生素缺乏有关。

分析选项：

A选项（维生素K）：维生素K主要与血液凝固有关，缺乏时可能导致出血倾向，与口腔生殖系统综合征的症状不符。
B选项（维生素A）：维生素A对视力至关重要，缺乏时可能导致夜盲症，同样不符合题目描述的症状。
C选项（维生素B2）：维生素B2（核黄素）缺乏时，常表现为口角炎、舌炎、阴囊皮炎等，与口腔生殖系统综合征的症状高度一致。
D选项（维生素E）：维生素E是一种抗氧化剂，缺乏时可能导致红细胞寿命缩短和溶血性贫血，与题目描述的症状不符。
E选项（维生素C）：维生素C缺乏时，常表现为坏血病，如牙龈出血、关节疼痛等，与题目描述的症状也不符。

确定答案：根据上述分析，只有维生素B2缺乏时出现的症状与“口腔生殖系统综合征”相符。

因此，答案是C（维生素B2），因为它直接关联到口角炎、舌炎、阴囊皮炎等症状，与“口腔生殖系统综合征”的描述一致。

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解析：这是一道关于营养缺乏与对应疾病关系的问题，我们需要分析每个选项所代表的营养素及其与巨幼红细胞贫血的关联。

A选项（抗坏血酸）：抗坏血酸即维生素C，主要功能是抗氧化和作为许多酶的辅酶。维生素C缺乏会导致坏血病，而非巨幼红细胞贫血。

B选项（烟酸）：烟酸是维生素B3的一种形式，对维持皮肤、消化系统和神经系统的健康至关重要。烟酸缺乏会导致糙皮病，与巨幼红细胞贫血无直接关联。

C选项（核黄素）：核黄素即维生素B2，是体内氧化还原酶的辅基，参与多种代谢过程。核黄素缺乏会导致口腔生殖综合征，同样与巨幼红细胞贫血无关。

D选项（叶酸）：叶酸是维生素B9，对细胞分裂和组织生长至关重要。叶酸缺乏是导致巨幼红细胞贫血的主要原因之一，因为它影响DNA的合成。

E选项（视黄醇）：视黄醇即维生素A，对视力、免疫功能和细胞生长有重要作用。维生素A缺乏会导致夜盲症和其他视觉问题，与巨幼红细胞贫血不相关。

综上所述，巨幼红细胞贫血主要是因为缺乏叶酸，因此正确答案是D选项（叶酸）。叶酸在DNA合成中起关键作用，其缺乏会直接影响红细胞的正常发育，导致巨幼红细胞贫血。

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解析：这是一道关于社区常见营养问题的选择题，我们需要分析每个选项，并确定哪个或哪些选项准确地描述了社区常见的营养问题。

A. 营养不良：
营养不良通常指的是由于食物摄入不足、吸收不良或过度消耗导致的营养素缺乏。在社区中，特别是低收入或特殊人群（如老年人、儿童）中，营养不良是一个常见问题。因此，这个选项是合理的。

B. 缺铁性贫血：
缺铁性贫血是由于体内铁元素不足导致的贫血，是一种常见的营养缺乏症。铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会影响血液携带氧气的能力。在社区中，特别是饮食不均衡或特定饮食习惯（如素食者）的人群中，缺铁性贫血是一个常见问题。因此，这个选项也是合理的。

C. 超重和肥胖：
超重和肥胖是由于能量摄入超过能量消耗导致的体重增加。在现代社会，由于生活方式的变化（如久坐不动、高热量饮食）和饮食习惯的改变，超重和肥胖已成为全球性的健康问题，社区中也不例外。因此，这个选项同样是合理的。

D. 以上都是：
鉴于A、B、C三个选项都描述了社区中常见的营养问题，因此D选项“以上都是”是正确的总结。

综上所述，这道题的正确答案是D，因为它涵盖了社区中常见的多种营养问题：营养不良、缺铁性贫血以及超重和肥胖。

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解析：这道题考察的是烹饪过程中食用油的质量和烟点对健康的影响。

A. 质量较差,烟点较低：正确答案。质量较差的油往往含有更多杂质，这些杂质在高温烹饪时容易分解产生丙烯醛等有害物质。同时，烟点较低意味着油在较低温度下就开始分解，产生烟雾，这个温度范围内丙烯醛的生成量会增加。

B. 质量较差,烟点较高：虽然质量较差的油确实容易产生丙烯醛，但烟点较高意味着需要更高的温度才会开始分解，因此相比A选项，这种情况丙烯醛的产生不会那么早和那么多。

C. 质量较好,烟点较低：质量较好的油杂质少，理论上产生的丙烯醛较少。但是烟点较低，仍然会导致在烹饪过程中较早产生丙烯醛。

D. 质量较好,烟点较高：质量好的油含有较少杂质，且烟点高，在烹饪过程中不易分解产生丙烯醛。因此，这种情况产生丙烯醛的风险最低。

所以，正确答案是A，因为质量较差且烟点较低的油在煎炸食物时更容易产生丙烯醛。

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解析：这是一道关于肉制品加工中添加剂作用的选择题。我们需要分析在肉制品加工中，哪种物质常用作防腐剂和发色剂。

A. 苯甲酸：苯甲酸主要用作食品防腐剂，它能有效延长食品的保质期，但并非肉制品加工中常用的发色剂，因此不符合题目要求的双重功能。

B. 丙酸：丙酸及其盐类主要用于面包、糕点等食品的防腐，特别是在防霉方面效果显著，但它不是肉制品加工中常用的防腐剂或发色剂。

C. 硝酸盐：硝酸盐在肉制品加工中常用作发色剂，它能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现鲜艳的粉红色。同时，硝酸盐在特定条件下还能转化为亚硝酸盐，具有一定的防腐作用。因此，它符合题目要求的防腐剂和发色剂双重功能。

D. 对羟基苯甲酸酯：这类物质主要用作食品、化妆品等的防腐剂，但它们不是肉制品加工中常用的防腐剂或发色剂。

综上所述，根据肉制品加工中对防腐剂和发色剂的需求，以及各选项物质的特性，正确答案是C，硝酸盐。它在肉制品加工中既能作为发色剂，又具有一定的防腐作用。

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解析：选项A解析：建国以来，我国并没有每年进行一次全国营养调查，这种说法不准确。实际上，全国营养调查是按照一定的周期进行的，并非每年一次。

选项B解析：计算机辅助面访（CAPI）实际上可以减少数据输入的错误，提高数据收集的效率，从而可能减少后期数据清理时间，而不是增加。因此，这个选项是不正确的。

选项C解析：随着技术的发展，电子数据收集方法已经显示出比纸质问卷更高的效率和准确性。纸质问卷不再是最具效率的调查手段，因此这个选项也不正确。

选项D解析：营养调查确实为国家或地区制定营养政策、法规、标准、干预策略及发展规划提供了重要的科学依据。这是因为营养调查能够反映人群的营养状况，发现营养问题，为政策制定提供依据。因此，这个选项是正确的。

选项E解析：电话调查技术在膳食营养调查中虽然得到了应用，但由于其局限性，比如无法观察实际的饮食行为，不能完全取代面访调查。因此，这个选项是不正确的。

所以，正确答案是D。

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解析：选项A描述的是人际传播的特点，在大众传播中，传播者与受传者的角色通常是固定的，不是互相交换的。

选项B描述的是口头传播的特点，大众传播通常需要借助某种媒介，如报纸、电视、互联网等。

选项C描述的是不准确的特点，大众传播的一个主要优势就是覆盖范围广和传播速度快。

选项D正确，大众传播的信息是面向广泛受众的，传播对象分布广泛，信息是公开的、公共的，这是大众传播的一个基本特点。

选项E描述的是人际传播的特点，在大众传播中，反馈通常不是即时的，交流也不一定充分。

因此，正确答案是D，因为它准确描述了大众传播的特点，即传播对象分布分散广泛，传播信息是公开的、公共的。

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解析：选项解析：

A. 番茄：番茄中确实含有胡萝卜素，但其含量相对较低，不是胡萝卜素的最佳来源。

B. 辣椒：辣椒中的胡萝卜素含量相对较高，尤其是红色和黄色的辣椒，它们含有较多的β-胡萝卜素，这是胡萝卜素的一种形式。

C. 小白菜：小白菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有一定量的胡萝卜素，但相比辣椒，其含量并不算最高。

D. 黄瓜：黄瓜的水分含量较高，而胡萝卜素的含量则相对较低。

为什么选择B：

辣椒含有较高的胡萝卜素，尤其是红色和黄色的辣椒。胡萝卜素是一种重要的营养素，是维生素A的前体，对视力、免疫系统和皮肤健康都非常重要。因此，在上述选项中，辣椒的胡萝卜素含量最高，是正确答案。

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解析：选项解析如下：

A. 碘：碘是合成甲状腺激素的主要成分，与血红素的形成无直接关系。

B. 铜：铜是多种酶的组成部分，其中包括参与铁代谢的酶。铜有助于铁的吸收和利用，从而促进血红蛋白的合成，血红素是血红蛋白的重要组成部分，因此铜有助于血红素的形成。

C. 钙：钙主要参与骨骼和牙齿的形成，以及神经、肌肉功能的调节，与血红素的形成无直接关系。

D. 钠：钠主要维持体内水分平衡和酸碱平衡，以及神经、肌肉功能的正常运作，与血红素的形成无直接关系。

因此，正确答案是B. 铜，因为铜在铁的代谢过程中起着重要作用，有助于血红素的形成。

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