58.营养健康促进的三大基本策略是( )

解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确题目所考察的是营养监测的特性或方法。接下来，我们逐一分析各个选项：

A选项（横向）：横向研究通常指在同一时间内对不同群体进行的比较。然而，营养监测更多地关注同一群体在不同时间点上的营养状况变化，因此横向研究并不符合营养监测的主要特点。
B选项（纵向）：纵向研究涉及对同一群体在不同时间点上的观察，以了解其发展变化。这与营养监测的目的——持续、系统地收集和分析人群营养状况数据，以评估营养政策、计划和项目的效果——高度吻合。因此，纵向是描述营养监测特性的准确词汇。
C选项（抽象）：抽象通常指概念或理论层面的探讨，不涉及具体的观察和数据收集。显然，营养监测是一个具体的数据收集和分析过程，与抽象概念不符。
D选项（无法）：这个选项直接否定了营养监测作为一种方法的可行性，显然不正确。

综上所述，营养监测是通过在不同时间点上对同一群体进行观察，以了解其营养状况的变化，因此符合纵向研究的定义。所以，正确答案是B选项（纵向）。

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解析：这道题考察的是钙严重缺乏可能引起的症状。正确答案是B: ”X”型腿。

钙是人体非常重要的营养物质，它在骨骼和牙齿的形成中起着至关重要的作用。如果一个小学生长期缺乏钙，可能会导致骨骼发育不良，出现”X”型腿的情况。这是因为缺乏钙会影响骨骼的正常发育，使得腿部的骨骼结构出现异常，从而导致腿部形成”X”型。

所以，孩子们在生长发育期间，一定要保证摄入足够的钙质，可以通过多吃奶制品、豆类、鱼类等富含钙的食物来预防缺钙引起的问题。

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解析：解析：饮食行为干预基本原则是指在进行饮食干预时需要遵循的一些基本原则，以确保干预的有效性和可持续性。这些原则包括协调性原则、重要性原则、可行性原则、循序渐进原则和科学性原则。

A选项“协调性原则”不属于饮食行为干预基本原则。协调性原则指的是饮食干预应该与个体的生活习惯、文化背景、经济条件等相协调，以便更好地实施和持续。

因此，正确答案是A。

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解析：解析:食物频率法(FFQ)收集被调查对象过去一段时间(数周、数月或数年)内各种食物消费频率及消费量，从而获得个人长期食物和营养素平均摄入量。在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的FFQ。近年来该方法被应用于了解一定时间内的通常食物摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。

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解析：首先，这道题考察的是在制订营养改善项目总计划时，应该针对哪一类人群来产生效果。正确答案是C: 高危人群。

接下来，让我们通过一个生动的例子来帮助你更好地理解这个知识点。假设有一个营养改善项目旨在减少儿童肥胖问题。在这个项目中，高危人群指的是那些有肥胖风险的儿童，他们可能因为饮食习惯不健康或缺乏运动等原因而容易患上肥胖。因此，制订营养改善项目总计划时，应该重点关注这些高危人群，制定针对性的营养改善方案，以帮助他们改善饮食习惯，控制体重，预防肥胖问题的发生。

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解析：这是一道关于影响维生素A吸收因素的选择题。我们来逐一分析各个选项及其与维生素A吸收的关系，从而确定正确答案。

A. 胆汁：胆汁中的胆盐能够与脂肪结合，形成水溶性的混合微胶粒，这种结构有助于脂溶性维生素（包括维生素A）的溶解和吸收。因此，胆汁是影响维生素A吸收的重要因素。

B. 维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，与维生素A有相似的化学性质。研究表明，维生素E的存在可以促进维生素A的吸收和利用，两者之间存在协同作用。所以，维生素E也是影响维生素A吸收的因素之一。

C. 卵磷脂：卵磷脂是构成细胞膜的重要成分，同时也是一种乳化剂，能够帮助脂溶性物质（如维生素A）在水溶液中分散，从而增加其被吸收的机会。因此，卵磷脂对维生素A的吸收有积极影响。

D. 服用矿物油：矿物油（如石蜡油等）具有抑制脂溶性维生素吸收的作用。虽然这看似是一个负面因素，但它确实影响了维生素A的吸收过程，因此也是需要考虑的因素之一。在理解这一点时，要注意题目问的是“影响”因素，而不仅仅是正面促进因素。

综上所述，胆汁、维生素E、卵磷脂以及服用矿物油都是影响维生素A吸收的因素。因此，正确答案是ABCD。

总结：本题考察的是对维生素A吸收影响因素的理解。通过逐一分析每个选项，我们可以确定胆汁、维生素E、卵磷脂正面促进维生素A的吸收，而服用矿物油则抑制其吸收，所有这些因素共同构成了对维生素A吸收的全面影响。

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解析：这道题考察的是在发生原因不明的疾病爆发或流行时，流行病学调查的工作重点。

A. 分析不同治疗方法的效果,探索疾病原因 —— 这不是流行病学调查的首要任务，治疗方法的比较通常在病因明确后进行。

B. 首先隔离患者,防止继续传播 —— 虽然隔离患者是控制疾病传播的重要措施，但并不是流行病学调查的工作重点。

C. 寻找各个病例间的关联,以推测病因 —— 这是流行病学调查的一个重要方面，但不是调查的全部工作重点。

D. 调查疾病分布特点、判断传播途径和原因 —— 这是流行病学调查的核心内容。通过调查疾病的分布特点和传播途径，可以帮助确定病因，从而制定有效的防控措施。

E. 调查了解临床表现,使用多种手段诊断 —— 这属于临床医学的范畴，而不是流行病学调查的重点。

因此，正确答案是 D。流行病学调查在不明原因的疾病爆发或流行时，最重要的是调查疾病的分布特点、判断传播途径和原因，这有助于尽快找到病因，为制定防控措施提供科学依据。题目给出的答案 B 是错误的，隔离患者虽然重要，但不是流行病学调查的工作重点。

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解析：选项A：全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶，这个指标主要用于评估体内的抗氧化状态，与维生素D的营养状况无关。

选项B：血红蛋白，这个指标主要用于评估体内是否贫血，与维生素D的营养状况无直接关系。

选项C：血清25-(OH)D3，这是评估维生素D营养状况的一个常用指标，因为25-(OH)D3是维生素D在血液中的主要形式，可以反映机体维生素D的储存和摄入情况。

选项D：血清1,25-(OH)D3，这是维生素D的活性形式，主要反映维生素D的激素作用状态，而不是营养状况。1,25-(OH)D3的水平受到严格的生理调节，并不直接反映维生素D的摄入或储存水平。

正确答案是C。血清25-(OH)D3是判定机体维生素D营养状况的常用指标，因为它能较好地反映体内维生素D的总体水平。选项D虽然与维生素D有关，但它更多地反映的是维生素D的活性状态，而不是营养状况，因此不是最佳选择。原答案给的是D，这里存在错误，正确答案应该是C。

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解析：这是一道关于烹饪胡萝卜目的的理解题。我们需要分析烹饪胡萝卜至油色变为金黄色的主要目的，并从提供的选项中选出最合理的答案。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

烹调胡萝卜的方法：用油炒至油色变为金黄色。
需要确定的目的：为何采用此方法。

接下来，分析各个选项：
A. 让胡萝卜充分炒熟：虽然炒熟是烹饪的一个基本目标，但题目中强调的油色变为金黄色，更侧重于胡萝卜中某种成分的变化，而非单纯的炒熟。
B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出：胡萝卜富含类胡萝卜素，这是一种油溶性的营养成分。通过用油炒制并观察油色变化，可以推断类胡萝卜素被有效溶出到油中，从而提高了其生物利用率。这个选项与题目描述高度相关。
C. 灭菌：虽然烹饪过程中有一定的灭菌效果，但题目中并未提及与灭菌相关的内容，因此这个选项与题目描述的目的不符。
D. 为了菜肴颜色更漂亮：虽然炒制后的胡萝卜颜色金黄，看起来更加诱人，但题目强调的是油色的变化，而非单纯追求菜肴的外观。

综上所述，用油炒至油色变为金黄色的主要目的是为了让油溶性的类胡萝卜素充分溶出，从而提高其营养价值和生物利用率。

因此，答案是B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。

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解析：这是一道关于营养学中“可耐受最高摄入量”（UL）概念的理解题。我们来逐一分析各个选项：

A. 达到此水平时对人体可能有益

这个选项是不正确的。可耐受最高摄入量（UL）是营养素摄入量的上限，超过这个水平可能会对人体产生不利影响，而并非“可能有益”。

B. 是一个摄入水平的建议量

这个描述也不准确。可耐受最高摄入量并非一个建议的摄入量，而是一个安全的上限值。建议的摄入量通常指的是推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI），它们低于UL值。

C. 指平均每日可以摄入该营养素的最高值

这个选项是正确的。可耐受最高摄入量（UL）确实是指平均每日可以摄入该营养素的最高量，超过这个量可能会带来风险。

D. 摄入量一旦达到此值，就会产生毒害作用

这个说法过于绝对。虽然超过UL值可能会增加不良健康效应的风险，但并不意味着一旦达到此值就一定会产生毒害作用。实际影响可能因个体差异而异。

综上所述，正确答案是C，因为它准确地描述了可耐受最高摄入量（UL）的定义：指平均每日可以摄入该营养素的最高值。

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