66.不属于化学性致病因子的是( )

解析：这是一道关于脂肪酸特性的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个叙述是错误的。

A选项：脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性。这是正确的，因为脂肪酸的饱和程度（即分子中碳原子间双键的数量）会直接影响其熔点、稳定性以及人体对其的吸收和利用。例如，不饱和脂肪酸通常具有较低的熔点，更容易在低温下保持液态，也更易于被人体消化和吸收。

B选项：EPA为PUFA。EPA（二十碳五烯酸）是一种多不饱和脂肪酸（PUFA），对人体健康有多种益处，特别是对心血管健康有益。因此，这个叙述也是正确的。

C选项：氢化脂肪酸是饱和脂肪酸。这是错误的。氢化过程通常用于将不饱和脂肪酸转化为更稳定的形态，但氢化后的脂肪酸并不一定是完全饱和的。它们可能是部分氢化的，即含有一些双键但比原来的不饱和脂肪酸更少，这样的脂肪酸被称为反式脂肪酸或部分氢化脂肪酸，它们并不是饱和脂肪酸。因此，这个叙述是错误的。

D选项：动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成。这是正确的，因为动物脂肪（如牛油、猪油等）中确实含有较高比例的饱和脂肪酸，这与植物脂肪（如橄榄油、亚麻籽油等）中富含不饱和脂肪酸的情况形成对比。

综上所述，错误的叙述是C选项：氢化脂肪酸是饱和脂肪酸。因为氢化过程并不总是导致脂肪酸的完全饱和，可能产生部分氢化的脂肪酸（即反式脂肪酸）。

因此，答案是C。

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解析：这道题考察的是食物蛋白质的组成和分类。

A. 乳类：乳类食物中的蛋白质含有所有必需氨基酸，属于完全蛋白，能够为人体提供所需的全部氨基酸。

B. 蛋类：蛋类也是优质蛋白质的来源，含有所有必需氨基酸，属于完全蛋白。

C. 瘦肉：瘦肉中的蛋白质同样含有全部必需氨基酸，属于完全蛋白，是人体良好的蛋白质来源。

D. 肉皮：肉皮中的蛋白质虽然含有较高的蛋白质，但是其氨基酸组成并不完整，缺少一种或多种人体必需氨基酸，因此属于不完全蛋白。

所以正确答案是D，因为肉皮中的蛋白质缺乏某些必需氨基酸，不能提供人体所需的所有氨基酸，因此是不完全蛋白。不完全蛋白的生物价值较低，长期单独作为蛋白质来源可能会导致氨基酸摄入不均衡，影响健康。

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解析：这道题考察的是国内预包装食品营养标签的基本要求。正确答案是B: 应使用英文。

解析：国内预包装食品营养标签的基本要求包括标签的营养信息应真实、客观，选择适当的营养标签的格式，食品营养成分表含量应以具体数值标示，最小销售单元的包装上应有营养标签。而使用英文并不是国内预包装食品营养标签的基本要求，因此选项B是不属于基本要求的。

举个例子来帮助理解，想象你在超市购买一袋薯片，薯片的包装上应该有营养标签，上面列出了薯片的热量、脂肪含量、碳水化合物含量等信息。这些信息应该是真实客观的，以便消费者了解食品的营养成分。但是，这些信息并不一定要使用英文，可以使用中文或其他语言。因此，选项B不属于国内预包装食品营养标签的基本要求。

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解析：这是一道涉及食品安全与营养知识的题目，目的是判断对于因黄曲霉污染而变色的稻米应如何正确处理。

首先，我们分析黄曲霉毒素的特性：

黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，对人体健康构成严重威胁。
它通常出现在被黄曲霉污染的粮食和食品中，如稻米、花生等。

接下来，我们逐一分析各个选项：
A选项（不再食用）：由于黄曲霉毒素的强烈毒性，被其污染的稻米不再适合食用，以避免对人体健康造成危害。这是一个正确的处理方式。
B选项（用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用）：醋虽然有一定的杀菌作用，但对于黄曲霉毒素这种强烈的致癌物质，醋的浸泡并不能有效去除其毒性，因此这个选项不正确。
C选项（用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用）：盐水同样不能有效去除黄曲霉毒素的毒性，因此这个处理方式也是不正确的。
D选项（用清水将表面的霉菌洗掉即可食用）：清水只能去除表面的霉菌，而无法去除深入粮食内部的黄曲霉毒素，因此这个选项同样不正确。

综上所述，只有A选项（不再食用）是正确处理因黄曲霉污染而变色的稻米的方法，因为它能确保人体不受黄曲霉毒素的危害。

因此，答案是A。

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解析：选项解析：

A. 脂肪：脂肪是人体能量密度最高的营养素，每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡的能量。

B. 蛋白质：蛋白质不仅是人体重要的结构成分，也可以作为能量来源，但每克蛋白质在体内氧化只能产生约4千卡的能量。

C. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡的能量。

D. 维生素：维生素不是能量的来源，它们主要参与调节身体的新陈代谢和维持身体健康，但不会直接产生能量。

为什么选择这个答案：

选择A（脂肪）是因为在同等质量下，脂肪氧化时释放的能量最多，是蛋白质和碳水化合物的两倍多。因此，在提供的选项中，脂肪是产能量最多的营养素。

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解析：这道题考察的是对能量推荐摄入量与能量平均需要量关系的理解。

选项解析如下：

A. 小于：这个选项意味着推荐摄入的能量量低于平均需要量，这在营养学上通常是不合理的，因为推荐摄入量应该满足大多数人的基本需求。

B. 等于：这个选项表明推荐摄入量与平均需要量是一致的。这是合理的，因为推荐摄入量通常是基于平均需要量来设定的，以确保大多数人的能量需求得到满足。

C. 大于：这个选项表示推荐摄入量高于平均需要量。虽然这可能为某些个体提供额外的安全边际，但作为普遍指导，推荐摄入量通常不会高于平均需要量，以避免过量摄入能量。

D. 没有关系：这个选项表明推荐摄入量与平均需要量之间没有直接联系，这不符合营养学的基本原则，因为推荐摄入量正是基于平均需要量来确定的。

为什么选这个答案：

答案选B，因为推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake, RNI）通常是基于平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）来设定的。RNI是为了满足特定人群中大多数个体的营养需求而设定的，而EAR是满足群体中50%个体需求的摄入水平。因此，推荐摄入量通常等于或略高于平均需要量，以确保大多数人的能量需求得到满足。在这个题目中，选项B“等于”最符合这一营养学原则。

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解析：解析:20克奶粉含蛋白质的量是10g，10÷3%为液体奶的重量。

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解析：这是一道关于老年人蛋白质摄入量及其质量选择的问题。我们需要分析老年人的蛋白质需求特点，以及优质蛋白质在总蛋白质摄入量中应占的比例。

理解老年人蛋白质需求：老年人由于身体机能下降，对蛋白质的需求有其特殊性。虽然总量不宜过多，但保证足够比例的优质蛋白质对于维持身体健康至关重要。

分析优质蛋白质的重要性：优质蛋白质（如鱼类、瘦肉、禽类、蛋类、豆类等）富含人体必需的氨基酸，且易于消化吸收，对于维持老年人肌肉量、免疫力等方面有重要作用。

对比选项：

A. 1/3以上：这个比例相对较高，能够确保老年人获得足够的优质蛋白质，符合其身体需求。
B. 1/4以上：虽然也强调了优质蛋白质的重要性，但相比A选项，比例稍低。
C. 1/5以上：比例进一步降低，可能不足以满足老年人对优质蛋白质的需求。
D. 1/6以上：比例最低，更难以满足老年人对优质蛋白质的需求。

确定答案：根据老年人的营养需求和优质蛋白质的重要性，以及各选项的比例对比，可以确定A选项（1/3以上）是最合适的答案。这个比例能够确保老年人在控制总蛋白质摄入量的同时，获得足够的优质蛋白质。

综上所述，选择A选项（1/3以上）是因为它符合老年人对优质蛋白质的高需求，且相对于其他选项提供了更高的比例保障。

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解析：选项解析：

A. 糖类：糖类是人体能量的主要来源，但与骨质疏松的发生发展没有直接关系。

B. 脂肪：脂肪在体内可以转化为雌激素的前体物质，雌激素对维持骨密度有重要作用。因此，脂肪摄入不足可能会影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。

C. 蛋白质：蛋白质是骨骼的重要组成部分，但蛋白质摄入过多可能导致钙的流失，从而增加骨质疏松的风险。尽管如此，蛋白质本身不是影响骨质疏松发生发展的主要营养素。

D. 水：水对维持身体各项功能至关重要，但与骨质疏松的发生发展没有直接关系。

为什么选择B：在这四个选项中，脂肪与骨质疏松的关系最为密切。适量的脂肪摄入有助于维持正常的雌激素水平，从而有助于保持骨密度，减少骨质疏松的风险。因此，正确答案是B。

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解析：这是一道关于婴儿对不同来源钙吸收率比较的问题。我们来逐一分析各个选项：

A. 低：这个选项表示婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中的低，但根据营养学知识，人乳中的钙磷比例更适合婴儿吸收，因此这个选项不正确。

B. 高：这个选项指出婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中的高。人乳中的钙磷比例（约为2:1）更接近于婴儿的骨骼和牙齿生长所需的比例，这使得婴儿能够更有效地吸收人乳中的钙。相比之下，牛乳中的钙磷比例（约为1.25:1）与婴儿的需求不完全匹配，可能导致吸收率较低。因此，这个选项是正确的。

C. 相等：这个选项表示婴儿对人乳和牛乳中钙的吸收率相同，但根据前面的分析，我们知道人乳中的钙磷比例更适合婴儿，因此吸收率不可能相等。这个选项不正确。

D. 略低：这个选项表示婴儿对人乳中钙的吸收率只是比对牛乳中的略低，但实际情况是相反的，因此这个选项也不正确。

综上所述，婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率高，因此正确答案是B。

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