1、在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是()。

解析：这是一道关于膳食调查时间选择的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪个时间段最适合进行膳食调查。

选项A（1-2天）：
这个时间段可能过短，无法全面反映被调查者的饮食习惯和营养摄入情况。因为饮食习惯可能因天气、心情、社交活动等多种因素而有所变化，1-2天可能无法捕捉到这些变化。
选项B（3-5天）：
这个时间段相对较长，能够更全面地反映被调查者的日常饮食习惯。通过连续几天的观察和记录，可以更有效地评估其营养摄入的均衡性和多样性。
选项C（10-20天）：
虽然更长时间段的调查可能提供更丰富的数据，但实际操作中可能过于繁琐和耗时。此外，过长的调查时间也可能增加被调查者的不配合度，影响数据的准确性。
选项D（以上均是）：
由于A和C选项存在明显的不合理性，因此这个选项不正确。

综上所述，考虑到膳食调查的实用性和准确性，3-5天的时间段既能全面反映被调查者的饮食习惯，又不会过于繁琐。因此，正确答案是B（3-5天）。

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解析：这道题目考察的是世界卫生组织在营养调查中认定的必测项目。我们来逐一分析每个选项：

A. 坐高、身高、头围：
坐高虽然能反映一部分生长发育情况，但在全球性的营养调查中，它并不是核心指标。头围对于婴幼儿来说较为重要，用于评估大脑发育，但在成人营养调查中并非关键指标。

B. 体重、身高、头围：
体重和身高是评估营养状况的重要指标，但头围如上文所述，在成人营养调查中不是核心指标。

C. 胸围、头围、体重：
胸围可以反映胸廓和肺部的发育情况，但在全球营养调查中，它并不是与体重和身高同等重要的必测项目。头围同样不是成人营养调查中的关键指标。

D. 体重、身高、皮褶厚度：
体重和身高是评估人体营养状况的基本指标，能够直观反映人体的胖瘦程度和生长发育情况。皮褶厚度（特别是三头肌皮褶厚度和肱二头肌皮褶厚度）是评估体脂含量的有效方法，对于全面了解个体的营养状况至关重要。这三项指标共同构成了世界卫生组织在营养调查中认定的必测项目。

综上所述，选择D选项（体重、身高、皮褶厚度）是因为它们是被世界卫生组织列为营养调查中必测的、能够全面反映人体营养状况的核心指标。

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解析：这道题考察的是体育运动员营养补充的基础知识。

选项解析： A. 蛋白质：蛋白质是身体重要的构成成分，对于肌肉的修复和增长尤为重要。含氮物质主要指的是蛋白质，因为蛋白质含有氮元素，其代谢过程与力量型运动中肌肉的修复和增长紧密相关。

B. 脂肪：脂肪是重要的能量来源，虽然对于耐力运动很重要，但在需要瞬间爆发力的运动中，蛋白质的作用更为显著。

C. 碳水化合物：碳水化合物是快速供能的主要来源，对运动员的日常训练和比赛表现很重要，但题目强调的是含氮物质代谢，因此不是最佳选项。

D. VE（维生素E）：维生素E是一种抗氧化剂，有助于防止细胞损伤，但它不直接参与肌肉力量的生成或含氮物质的代谢。

为什么选择A： 举重、投掷等项目需要运动员具备较大的力量，这些力量型运动会导致肌肉纤维的微小损伤，而肌肉的修复和增长需要大量的蛋白质。因此，为了满足这类运动员对含氮物质代谢的需求，食物中蛋白质的供给量应提高。所以正确答案是A. 蛋白质。

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解析：解析:40×30%+50×40%+30×30%=41

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解析：巴氏杀菌是一种用于食品加工中的低温杀菌方法，旨在消灭足以引起疾病的致病微生物，同时尽量保持食品的品质。

选项解析： A. 致病菌：巴氏杀菌主要目标是减少食品中的致病菌数量，使其达到对人体相对安全的水平，但不一定能够杀死所有类型的微生物。 B. 细菌：虽然巴氏杀菌能杀死许多细菌，但它不是对所有细菌都有效，特别是那些形成芽孢的细菌可能在巴氏杀菌过程中存活。 C. 微生物：巴氏杀菌不能杀死所有微生物，例如一些耐热的芽孢和病毒可能在处理后仍然存活。 D. 生物：这个选项过于广泛，包括了微生物、植物、动物等，巴氏杀菌显然不是用来杀死所有生物的。

选择A的原因是，巴氏杀菌的主要目的是确保食品中的致病菌数量被减少到安全的水平，以防止食物中毒等健康问题。它不是用来杀死所有细菌或其他类型的微生物，因此A选项最准确地描述了巴氏杀菌的作用。

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解析：选项A：推行食品强化，是指通过增加某些营养素来提高食品的营养价值，是一种常见的社区营养改善措施。

选项B：普及营养知识，是通过教育和宣传提高公众的营养知识水平，帮助居民形成良好的饮食习惯，也是社区营养改善的重要手段。

选项C：监测营养状况指标，通常是评估营养改善措施效果的一个步骤，而不是直接的改善措施。它通过收集数据来了解社区的营养状况，但并不直接改善营养状况。

选项D：调整膳食结构，预防慢性病，是指通过指导居民选择更加健康的食物组合来预防慢性疾病，这是社区营养改善的一个重要方面。

选项E：营养教育和咨询服务，是提供给居民个性化的营养指导，帮助解决营养问题，是社区营养改善的组成部分。

正确答案C：监测营养状况指标并不直接改善营养状况，而是评估和监测营养改善措施效果的工具。因此，它不属于直接的社区营养改善措施。其他选项都是直接针对改善社区营养状况的措施。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析营养教育工作者所需的核心能力，并从给定选项中找出不属于这一能力范畴的一项。

首先，我们明确营养教育工作者的主要职责和目标：

营养教育工作者主要负责传播和普及营养知识，提高公众对营养的认识和理解。
他们可能还需要在现场进行组织协调，以确保营养教育活动的顺利进行。
此外，营养教育工作者还可能进行营养方面的研究工作，以深入了解营养学并改进教育方法。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（传播营养知识）：这是营养教育工作者的核心职责之一，符合其定义。
B选项（现场组织协调）：营养教育工作者在活动中可能需要组织和协调，以确保活动的有效进行，这也属于其职责范畴。
C选项（治疗疾病）：治疗疾病是医疗专业人员的职责，不属于营养教育工作者的核心能力。营养教育工作者虽然提供营养指导，但并不直接参与疾病治疗。
D选项（研究）：营养教育工作者可能需要进行营养学相关研究，以支持其教育工作，这符合其可能的职责范围。

综上所述，根据营养教育工作者的定义和职责，我们可以确定C选项（治疗疾病）是不属于其能力范畴的。
因此，答案是C。

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解析：这是一道关于烹饪胡萝卜的科学方法及其目的的问题。我们来逐一分析各个选项：

A. 让胡萝卜充分炒熟：虽然烹饪胡萝卜确实需要炒熟以确保其食用安全性和口感，但这个选项并没有直接涉及到胡萝卜中营养成分的释放或优化，因此不是本题的最佳答案。

B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出：胡萝卜富含类胡萝卜素，这是一种油溶性的营养成分。在烹饪过程中，用油炒至油色变为金黄色，可以有效促进类胡萝卜素的溶出，从而增加人体对这种重要营养素的吸收。这个选项直接关联到胡萝卜的营养价值和烹饪方法的目的，因此是正确答案。

C. 灭菌：虽然烹饪过程确实有一定的灭菌效果，但这不是用油炒至金黄色出锅的主要目的。灭菌更多是通过烹饪温度和时间来实现的，而非特定于油炒至金黄色的过程。

D. 使菜肴色泽好看：虽然烹饪后的胡萝卜色泽金黄确实更加诱人，但这并非烹饪方法的主要目的。色泽的变化更多是作为烹饪过程的一个附带效果。

综上所述，选择B项“让油溶性的类胡萝卜素充分溶出”作为正确答案，因为它直接关联到胡萝卜烹饪方法的主要目的，即提高人体对类胡萝卜素的吸收效率。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们可以根据题目描述和选项内容来解析这个问题：

理解职业道德：职业道德是指在职业活动中应当遵循的行为规范和道德准则，它约束从业人员在职业行为中的表现，确保职业活动的正当性和公正性。

分析选项：

A选项（家庭美德）：家庭美德主要涉及家庭成员之间的关系和道德准则，与职业道德在定义和应用场景上存在显著差异，因此不符合题意。
B选项（社会道德）：社会道德是社会对个体行为的普遍要求和期望，它涵盖了各个生活领域，包括职业活动。职业道德可以被视为社会道德在职业这一特定领域中的具体应用和体现，因此符合题意。
C选项（职业守则）：职业守则通常是具体职业或行业内部制定的行为准则和规范，虽然与职业道德密切相关，但它是职业道德的具体化表现之一，而非职业道德的源头或基础，因此不是最佳答案。
D选项（职业特点）：职业特点描述的是某一职业或行业的独特性，与职业道德的定义和性质不符，因此不符合题意。
确定答案：根据以上分析，职业道德最符合“社会道德在职业活动中的具体化”这一描述。社会道德是一个广泛的概念，涵盖了社会生活的各个方面，而职业道德则是在职业活动中应遵循的道德准则，是社会道德在职业领域的具体体现。

因此，答案是B（社会道德）。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目背景信息和问题核心，再仔细分析每个选项，并将其与问题中给出的信息进行对比。

理解题目背景信息：题目要求确定哪些方法是用来获得营养素生理需要量的。

理解问题核心：我们需要判断哪些选项正确地描述了获得营养素生理需要量的方法。

分析选项：

A选项（平衡法）：这是一种常用的确定营养素需要量的方法，通过比较摄入量和排出量来确定人体对某种营养素的实际需要量。符合题目要求。

B选项（耗竭法）：这种方法是通过逐渐降低某种营养素的摄入量，直到出现特定的缺乏症状或生理指标发生显著变化，从而确定该营养素的最低需要量。这也是一种有效的确定营养素需要量的方法。符合题目要求。

C选项（补充法）：在某些情况下，通过给受试者补充特定营养素，观察其生理或生化指标的变化，也可以确定该营养素的生理需要量。这种方法同样被用于研究营养素的需要量。符合题目要求。

D选项（平台饱和法）：这种方法通常用于确定某些营养素的最高安全摄入量，但在某些情况下，通过反向推理也可以用于估算生理需要量。虽然不是直接用于确定生理需要量，但在某些情境下可以作为一种间接方法。符合题目广义要求。

E选项（双标水法）：双标水法主要用于测量人体的能量消耗，但能量消耗与营养素的生理需要量密切相关。因此，虽然双标水法不直接测量营养素需要量，但它提供的数据对于理解和确定营养素需要量有重要参考价值。符合题目广义要求。

综上所述，所有选项（A、B、C、D、E）都从不同角度或情境下与确定营养素的生理需要量相关，因此都是正确答案。

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