解析：答案：A. 异食癖

解析：膳食缺乏锌可能会导致异食癖。异食癖是指食物选择异常，偏好食用非食用物质的一种疾病。例如，患有异食癖的人可能会食用泥土、纸张、头发等非食用物质。因此，膳食缺乏锌可能会导致异食癖的发生。

生活中，我们可以通过多吃含锌丰富的食物来预防膳食缺乏锌，比如瘦肉、海鲜、豆类、坚果等。锌是人体必需的微量元素之一，对于维持免疫系统、促进生长发育、维持皮肤健康等方面都起着重要作用。所以，保持均衡的膳食结构对于我们的健康非常重要。

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90、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。

A. 让胡萝卜充分炒熟

B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C. 灭菌

D. 为了菜肴颜色更漂亮

解析：这是一道关于烹饪胡萝卜目的的理解题。我们需要分析烹饪胡萝卜至油色变为金黄色的主要目的，并从提供的选项中选出最合理的答案。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

烹调胡萝卜的方法：用油炒至油色变为金黄色。
需要确定的目的：为何采用此方法。

接下来，分析各个选项：
A. 让胡萝卜充分炒熟：虽然炒熟是烹饪的一个基本目标，但题目中强调的油色变为金黄色，更侧重于胡萝卜中某种成分的变化，而非单纯的炒熟。
B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出：胡萝卜富含类胡萝卜素，这是一种油溶性的营养成分。通过用油炒制并观察油色变化，可以推断类胡萝卜素被有效溶出到油中，从而提高了其生物利用率。这个选项与题目描述高度相关。
C. 灭菌：虽然烹饪过程中有一定的灭菌效果，但题目中并未提及与灭菌相关的内容，因此这个选项与题目描述的目的不符。
D. 为了菜肴颜色更漂亮：虽然炒制后的胡萝卜颜色金黄，看起来更加诱人，但题目强调的是油色的变化，而非单纯追求菜肴的外观。

综上所述，用油炒至油色变为金黄色的主要目的是为了让油溶性的类胡萝卜素充分溶出，从而提高其营养价值和生物利用率。

因此，答案是B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。

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11.下列哪种元素是常量元素?[单选题]*

A. 钙

B. 铬

C. 铁

D. 锌

解析：选项解析如下：

A. 钙：钙是人体必需的常量元素之一，主要存在于骨骼和牙齿中，参与骨骼的形成和维护，同时在细胞信号传递、肌肉收缩和血液凝固等生理过程中也起着重要作用。

B. 铬：铬是人体所需的微量元素，虽然含量较少，但对维持正常血糖水平和胰岛素功能有重要作用。

C. 铁：铁是人体必需的微量元素，主要功能是参与血红蛋白的合成，负责氧气的运输。

D. 锌：锌同样是人体所需的微量元素，对免疫系统、细胞分裂、伤口愈合等生理过程至关重要。

为什么选这个答案：选A（钙）是因为在人体内，钙的含量相对较高，属于常量元素，而铬、铁和锌的含量相对较低，属于微量元素。常量元素是指在人体内含量超过0.01%的元素，而微量元素是指在人体内含量低于0.01%的元素。因此，正确答案是A（钙）。

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187.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点,其中不包括()。

A. 易发生营养缺乏病

B. 膳食纤维摄入量较低

C. 饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质

D. 易出现营养过剩

解析：这道题考察的是动物性膳食结构的特点。

A. 易发生营养缺乏病 - 这个选项描述的是膳食结构可能导致的问题。以动物性食物为主的膳食通常含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但可能会缺乏足够的膳食纤维和某些微量营养素。然而，由于动物性食物营养素种类较为全面，一般不会导致严重的营养缺乏病。

B. 膳食纤维摄入量较低 - 动物性食物通常膳食纤维含量较低，这是以动物性食物为主的膳食结构的一个特点。

C. 饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质 - 动物性食物往往具有较高的能量密度，富含脂肪和蛋白质，因此这个选项描述的也是动物性膳食结构的一个特点。

D. 易出现营养过剩 - 由于动物性食物能量密度高，如果摄入量过多而消耗不足，容易导致能量和脂肪的过剩，这也是动物性膳食结构的一个潜在问题。

答案选择A，因为以动物性食物为主的膳食结构虽然可能导致一些营养素摄入不足，但由于其营养素种类较为全面，并不容易发生营养缺乏病。相对而言，其他选项都是动物性膳食结构较为明显和常见的特点。

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5.简述食物中毒调查的主要内容和方法。

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61、在体内经还原起着一碳单位传递体作用的是()[单选题]*

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 叶酸

D. 烟酸

E. 维生素K

解析：解析:叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。

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32.人体每天约有多少蛋白质被更新()。

A. 9%

B. 26%

C. 3%

D. 36%

解析：这道题考察的是对人体蛋白质更新的基本了解。

A. 9%：这个选项表示人体每天更新的蛋白质比例较低，不符合人体正常代谢的实际情况。

B. 26%：这个选项表示人体每天更新的蛋白质比例较高，但超过了实际的人体蛋白质更新速度。

C. 3%：这个选项正确。人体蛋白质的更新速度大约是每天3%，这意味着人体内大约有3%的蛋白质会被分解并替换为新的蛋白质。

D. 36%：这个选项表示的蛋白质更新比例过高，远远超过了人体正常的蛋白质更新速度。

选择C的原因是，根据科学研究，人体每天大约有3%的蛋白质会被更新，这是符合人体正常生理代谢的实际情况。蛋白质是身体的重要组成部分，不断地进行更新和修复以维持正常的生理功能。这个数据提供了一个基本的参考值，帮助营养师和营养指导员评估个体的蛋白质需求。

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60、非血红素铁吸收率为()。

A. 1%

B. 20%

C. 30%

D. 5%

解析：这是一道关于非血红素铁吸收率的选择题。首先，我们需要理解题目中的关键概念“非血红素铁”。非血红素铁主要存在于植物性食物中，与血红素铁（主要存在于动物性食物中）相比，其吸收率通常较低。

接下来，我们分析各个选项：

A选项（1%）：这个数值过低，不符合非血红素铁在一般饮食条件下的实际吸收情况。
B选项（20%）：这个数值过高，更接近于血红素铁的吸收率，而非非血红素铁。
C选项（30%）：同样，这个数值也过高，不符合非血红素铁的特点。
D选项（5%）：这个数值相对合理，符合非血红素铁在人体内的平均吸收率。

最后，根据营养学的相关知识，非血红素铁的吸收率受到多种因素的影响，如食物中的铁含量、铁的存在形式、其他营养素（如维生素C）的存在与否等。在一般情况下，非血红素铁的吸收率约为5%至10%，而5%是一个较为常见的估计值。

因此，正确答案是D（5%），因为它合理地反映了非血红素铁在人体内的平均吸收率。

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287.公共营养师科学求实,精益求精,开拓创新具体表现()

A. 时刻为别人着想

B. 注重自我为中心

C. 以赢利为目标

D. 对待工作一丝不苟

解析：这是一道选择题解析的问题。我们需要先理解题目背景和要求，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。

理解背景信息：首先，仔细阅读题干，理解情境。本题考察的是公共营养师“科学求实，精益求精，开拓创新”的具体表现。

理解问题的核心：确定问题的关键点。我们需要找出一个选项，最能体现公共营养师“科学求实，精益求精，开拓创新”的工作态度。

分析选项：

A选项（时刻为别人着想）：这个选项虽然体现了关心他人的品质，但并未直接反映出科学求实、精益求精、开拓创新的工作态度。
B选项（注重自我为中心）：这个选项与科学求实、精益求精、开拓创新的工作态度相悖，它强调的是个人利益而非专业精神和创新。
C选项（以赢利为目标）：这个选项同样未能体现科学求实、精益求精、开拓创新的专业态度，而是强调了经济利益。
D选项（对待工作一丝不苟）：这个选项直接体现了科学求实（一丝不苟地工作）和精益求精（对工作的高标准要求）的态度，同时也隐含了通过细致入微的工作可能带来的创新和改进。

综上所述，D选项（对待工作一丝不苟）最能体现公共营养师“科学求实，精益求精，开拓创新”的具体表现，因此是正确答案。

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16.12岁以下儿童腰围测量部位是( )

A. 脐上1cm;

B. 脐上2.5cm;

C. 脐上1.5cm;

D. 脐上2cm;

E. 脐上3cm;

解析：这道题考察的是公共营养师在进行儿童体测时腰围测量的标准部位。

A. 脐上1cm：这是正确答案。根据相关标准，12岁以下儿童腰围的测量部位是脐上1cm的位置。这是因为在儿童中，脐上1cm处大致对应于腰部的最窄部位，能够较为准确地反映儿童的腹部脂肪分布情况。

B. 脐上2.5cm：这个选项距离标准部位较远，不是测量12岁以下儿童腰围的正确位置。

C. 脐上1.5cm：虽然与正确答案接近，但不符合测量标准，因此也不是正确答案。

D. 脐上2cm：这个位置比标准位置高，同样不是测量12岁以下儿童腰围的正确位置。

E. 脐上3cm：这个位置更高，远离了儿童腰部的最窄部位，不能准确反映腹部脂肪分布。

选择A的原因是，按照国家相关标准和专业指导，12岁以下儿童的腰围测量应该是在脐上1cm的位置进行，这样能够获得较为准确和一致的测量结果，便于监测和分析儿童的营养状况和生长发育情况。

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