17、维生素A含量丰富的食物是()。

解析：谷胱甘肽过氧化物酶是一种重要的抗氧化酶，它能够帮助细胞抵御氧化应激，保护细胞免受自由基的损害。

A. 铁：铁是人体必需的微量元素，主要功能是参与血红蛋白的构成，帮助氧气的运输，并不是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分。

B. 锌：锌同样是必需的微量元素，参与多种酶的活性调节，对免疫系统、细胞分裂和伤口愈合等有重要作用，但也不是构成谷胱甘肽过氧化物酶的成分。

C. 硒：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分，它位于该酶的活性中心，对酶的活性至关重要。因此，硒是正确答案。

D. 硫胺素：硫胺素也称为维生素B1，是多种脱羧酶的辅酶，参与碳水化合物的代谢，但不参与谷胱甘肽过氧化物酶的构成。

因此，正确答案是C. 硒。

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解析：这是一道关于老年人饮食注意事项的选择题。我们需要根据老年人的生理特点和营养需求，对每个选项进行逐一分析，以确定哪个选项是正确的。

A选项：蛋白适量而质优

老年人由于身体机能的下降，对蛋白质的需求有其特殊性。他们需要适量但高质量的蛋白质来维持身体功能。高质量蛋白质包括动物性蛋白（如鱼、禽、蛋、奶）和某些植物性蛋白（如大豆蛋白）。这样的蛋白质摄入有助于维持老年人的肌肉量、免疫功能和整体健康。因此，A选项是正确的。

B选项：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

老年人确实需要控制碳水化合物的摄入，但应以复合碳水化合物（如全谷物、薯类）为主，而非蔗糖这样的简单糖。简单糖摄入过多可能导致血糖波动大，不利于老年人的健康。因此，B选项是错误的。

C选项：动物油可多摄入

老年人应减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，这些通常存在于动物油和部分氢化植物油中。过多摄入这些脂肪可能增加心血管疾病的风险。因此，C选项是错误的。

D选项：总热能摄入不变

随着年龄的增长，老年人的基础代谢率下降，身体活动量也可能减少，因此他们的总热能需求通常会比年轻时低。保持总热能摄入不变可能导致能量过剩，增加肥胖和相关疾病的风险。因此，D选项是错误的。

综上所述，A选项“蛋白适量而质优”是老年人饮食中应注意的正确事项。

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解析：解析：D选项不正确。大豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸含量最多，而不是α-亚麻酸。亚麻酸主要存在于亚麻籽油中。

生动例子：可以想象大豆是一个小工厂，里面有各种各样的“员工”——蛋白质、氨基酸、脂肪酸等。而这些员工的“工作”就是帮助我们的身体正常运转。但是，如果工厂里的某个员工数量不足或者工作不到位，就会影响到工厂的正常运转。所以，我们要确保大豆中的各种“员工”都齐全，才能让我们的身体保持健康。

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解析：答案解析：B

膳食史法是一种常用的调查方法，主要用于研究营养与慢性病之间的关系。通过膳食史法，调查者可以了解被调查者在一段时间内的膳食摄入情况，包括摄入的食物种类、数量、频率等信息，从而分析其膳食结构和营养状况。

传统的24h回顾法调查通常只记录被调查者一天的膳食摄入情况，无法全面了解其长期膳食习惯。记账法则适用于集体单位的膳食调查，通过记录单位内每个人的膳食情况，可以了解整个单位的膳食结构和营养状况。因此，选项B是正确的。

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解析：解析：选项A描述不正确。事实上，24h回顾法可以用于小型的课题研究，也可以用于大型的全国膳食调查。这种方法可以帮助研究者了解被调查者在过去24小时内的饮食情况，对于研究膳食结构和饮食习惯非常有帮助。

联想例子：想象一下，如果你是一名研究者，你想要了解人们在过去24小时内都吃了什么，你可能会使用24h回顾法来进行调查。无论是小范围的研究还是大规模的全国膳食调查，这种方法都可以帮助你获取准确的信息，从而更好地了解人们的饮食习惯和膳食结构。所以，选项A描述不正确。

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解析：这道题考察的是一天三餐的适宜餐次比例。根据营养学的建议，早餐应占一天总热量的30%，中餐应占40%，晚餐应占30%。所以正确答案是B选项：30%、40%、30%。

为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以通过生动有趣的例子来说明。想象一下你的身体就像一辆汽车，而食物就是汽车的燃料。早餐就好比是早上给汽车加满油，让汽车有足够的能量开始一天的行程；中餐就好比是在中午给汽车加油，让汽车继续保持良好的运转状态；晚餐就好比是在晚上给汽车加油，让汽车在夜间也能够正常运行。如果每顿饭的比例都合适，就能够保证身体获得足够的能量和营养，保持健康的状态。

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解析：解析:40×30%+50×40%+30×30%=41

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解析：解析:20%+40%=0.6

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解析：这道题考察的是对24小时回顾法这一膳食调查方法的优缺点理解。

A选项：24小时回顾法通常只需要较短的时间来完成调查，而且相对于其他复杂的调查方法，它对被调查者的文化水平要求不高，这是正确的。

B选项：通过24小时回顾法，可以获取个体在调查前24小时内的具体食物摄入情况，进而估算营养素摄入量，这有助于与其他健康相关因素进行关联分析，因此这个描述也是正确的。

C选项：这个选项说调查员不需要严格培训，这是错误的。实际上，为了确保调查结果的准确性，调查员必须经过严格培训，能够正确指导被调查者回忆食物摄入量，并准确记录信息。

D选项：24小时回顾法的结果可以反映人群的膳食摄入状况，对分析人群营养状况具有价值，这个描述是正确的。

因此，选项C是描述错误的，是本题的正确答案。

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解析：这道题考察的是我国全国营养调查中对24h回顾法的改进。正确答案是C:1992。

在1992年进行的全国营养调查中，我国开始对24h回顾法进行改进，其中调味品的数据采用了称重法获得，即采用称重法修正的24h回顾法。这个改进的意义在于更准确地记录人们的饮食结构和摄入量，有助于科学评估人们的营养状况和制定更合理的营养政策。

举个例子来帮助理解，就好比你在做一道菜的时候，如果只是凭记忆来估计放了多少盐或者酱油，可能会有误差。但是如果你使用称重器具来精确称量，就能够确保菜品的味道更加均衡和美味。同样道理，通过称重法修正的24h回顾法，可以更准确地了解人们的饮食结构，为改善人们的营养状况提供更有力的数据支持。

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