20、下列有关豆类的说法中不正确的是()。

解析：首先，我们知道蛋白质的分子中含有氮元素，因此可以通过含氮量来估算食物中的蛋白质含量。在这道题中，如果50克某食物中的含氮量为1.9克，那么我们可以通过以下计算来求得该食物中蛋白质的含量：

蛋白质含量 = 含氮量（g）* 6.25

所以，蛋白质含量 = 1.9 * 6.25 = 11.875

因此，该食物中含蛋白质的百分比为11.88%，即选项B是正确答案。

通过这个例子，我们可以看到如何通过含氮量来估算食物中蛋白质的含量，这是化学中一个常见的计算方法。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确混合系数的定义和计算方法，然后对比各个选项，找出不符合混合系数定义或计算方法的选项。

混合系数的定义：混合系数，或称为折合标准人系数，用于衡量一个群体中不同营养需求个体的综合营养需求。它通常是通过将群体中各类人的折合系数（基于其营养需求和摄入量）乘以其对应的人日数，然后求和，再除以总人日数来计算的。

对比选项：

A选项（将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数）：这个描述有误。正确的计算方法是将各类人的折合系数分别乘以其人日数，然后将这些乘积求和，最后除以总人日数。这里的“之和被其总人日数除”的表述容易让人误解为先求和再被总人日数除，而实际上应该是乘积之和再被总人日数除，因此A选项表述不准确。
B选项（混合系数即一个群体的折合标准人系数）：这个描述是正确的，混合系数确实可以看作是一个群体的折合标准人系数。
C选项（混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数）：虽然这个描述在数学上并不直接等于混合系数的定义，但考虑到它可能是在一个特定情境（如全家只有一类营养需求人群）下的简化表述，且并未直接错误地定义混合系数，因此这个选项本身并没有错误（尽管它不是一个通用的准确描述）。然而，由于题目要求选出不正确的说法，且其他选项有更直接的错误，此选项暂不考虑为正确答案。
D选项（混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数）：这个描述实际上是在一个特定条件下（全家人的折合系数相同）混合系数的计算方法的一个变体。虽然这种表述不是混合系数的通用定义，但在特定条件下是正确的，且并未直接错误地定义混合系数。同样，由于题目要求选出不正确的说法，且其他选项有更直接的错误，此选项也不考虑为正确答案。
确定答案：综合以上分析，A选项的表述最不符合混合系数的正确计算方法，因为它错误地描述了混合系数的计算顺序。

因此，答案是A。

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解析：选项A：破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜。这个选项是正确的，因为高温处理可以破坏微生物的细胞结构，包括细胞膜、脂质体以及酶，这些是微生物生存和繁殖的基础结构，破坏后微生物无法存活，从而控制食品腐败变质。

选项B：降低水分活动。这个选项不完全正确。虽然降低水分活动确实可以控制微生物的生长，因为微生物生长需要适宜的水分环境，但是这并不是高温方法的主要原理。高温控制食品腐败主要是通过杀死或抑制微生物的生长，而不是通过降低水分活动。

选项C：杀死食品体系的微生物。这个选项是正确的。高温处理的一个直接效果就是杀死或灭活食品中的微生物，从而防止微生物的繁殖和食品的腐败变质。

选项D：增加食品体系渗透压。这个选项不正确。增加食品体系的渗透压主要是通过添加盐或糖等物质来实现的，这是一种食品保存方法，但与高温处理无直接关系。

因此，正确答案是AC，因为这两个选项准确地描述了高温方法控制食品腐败变质的原理。

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解析：这道题考察的是谷类中含量较丰富的维生素是哪一种。选项中，维生素E和胡萝卜素主要存在于蔬菜和水果中，抗坏血酸和烟酸主要存在于水果和肉类中，维生素A和维生素D主要存在于动物肝脏和鱼肝油中。因此，正确答案是C:硫氨素和核黄素。

为了帮助你更好地理解，我们可以通过生动有趣的例子来说明。想象一下，硫氨素和核黄素就像是谷类食物中的“明星”，它们在谷类中的含量非常丰富，就像是一对好朋友一样总是一起出现。当你吃谷类食物的时候，就好像在和这对好朋友一起分享营养，让你的身体更加健康。所以，记住在选择食物的时候，谷类是一个很好的选择，因为它们含有丰富的硫氨素和核黄素，有助于维持身体健康。

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解析：这是一道关于烹饪胡萝卜的科学方法及其目的的问题。我们来逐一分析各个选项：

A. 让胡萝卜充分炒熟：虽然烹饪胡萝卜确实需要炒熟以确保其食用安全性和口感，但这个选项并没有直接涉及到胡萝卜中营养成分的释放或优化，因此不是本题的最佳答案。

B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出：胡萝卜富含类胡萝卜素，这是一种油溶性的营养成分。在烹饪过程中，用油炒至油色变为金黄色，可以有效促进类胡萝卜素的溶出，从而增加人体对这种重要营养素的吸收。这个选项直接关联到胡萝卜的营养价值和烹饪方法的目的，因此是正确答案。

C. 灭菌：虽然烹饪过程确实有一定的灭菌效果，但这不是用油炒至金黄色出锅的主要目的。灭菌更多是通过烹饪温度和时间来实现的，而非特定于油炒至金黄色的过程。

D. 使菜肴色泽好看：虽然烹饪后的胡萝卜色泽金黄确实更加诱人，但这并非烹饪方法的主要目的。色泽的变化更多是作为烹饪过程的一个附带效果。

综上所述，选择B项“让油溶性的类胡萝卜素充分溶出”作为正确答案，因为它直接关联到胡萝卜烹饪方法的主要目的，即提高人体对类胡萝卜素的吸收效率。

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解析：这是一道关于学龄前儿童膳食制度设计原因的选择题。我们需要分析每个选项，并找出为何“三餐两点”制对学龄前儿童最为适宜的主要原因。

A. 补充更多营养素：虽然合理的膳食制度有助于确保儿童获得全面的营养素，但这并不是“三餐两点”制特有的优势，也不是其设计的主要原因。

B. 增加胃张力：胃张力通常与饮食习惯和食物种类有关，而非特定的膳食制度。此外，增加胃张力并非学龄前儿童膳食设计的主要目标。

C. 胃容量小：学龄前儿童的胃容量相对较小，这意味着他们不能一次摄入大量食物。因此，将食物分散到三餐和两次小点心中，更符合他们的生理特点，有助于消化吸收，避免过饱或饥饿。

D. 活泼好动，容易饥饿：虽然学龄前儿童活泼好动，容易饥饿，但这更多是他们生理特性的表现，而非膳食制度设计的主要原因。合理的膳食制度可以应对这种易饥饿性，但并非因此而产生。

E. 肝脏中糖原储备量小：肝脏中糖原储备量与个体的能量代谢有关，但并不是学龄前儿童膳食制度设计的主要原因。

综上所述，学龄前儿童采用“三餐两点”制的主要原因在于他们的胃容量小，需要分次进食以满足生长发育的能量和营养需求。因此，正确答案是C：胃容量小。

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解析：选项解析：

A. 临床检测信息：这是一种收集社区居民营养与健康信息的科学方法，通过实验室检测等手段获取相关健康指标。

B. 演讲：演讲通常是信息传递的方式，用于教育或告知居民关于营养与健康的相关知识，而不是收集信息的手段。

C. 访谈：通过面对面或电话等方式与居民交流，收集他们的饮食习惯、健康状况等个人信息，是收集信息的一种方式。

D. 体格测量：通过测量身高、体重、体脂等身体指标来收集信息，有助于评估个体的营养状况。

E. 调查问卷：设计问卷来收集居民的营养摄入、生活方式等信息，是常用的信息收集方法。

为什么选择B：

答案是B，因为演讲是一种单向的信息传递方式，它不是用于从社区居民那里收集营养与健康信息的方法。其他选项A、C、D和E都是实际用于收集居民营养与健康信息的方法。因此，演讲不属于信息收集方式，是这道题的正确答案。

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解析：这是一道关于膳食结构分析中平衡膳食模式设计依据的选择题。我们需要分析各个选项，并确定哪个是平衡膳食模式各类食物参考摄入量的主要设计根据。

A. 能量需要量：平衡膳食模式的目的是确保个体或群体通过饮食获得适当的营养素，以满足其生理需求。其中，最基本的需求是满足能量需要量。能量摄入与消耗之间的平衡对于维持健康至关重要。因此，在设计平衡膳食模式时，各类食物的参考摄入量主要是基于满足个体的能量需要量来确定的。

B. 蛋白质需要量：蛋白质是身体的重要组成成分，对维持生命活动至关重要。然而，在平衡膳食模式的设计中，蛋白质需要量虽然重要，但它通常是在满足能量需要量的基础上进行考虑的。蛋白质的摄入量需要根据个体的能量需求和蛋白质的质量（如必需氨基酸的含量）来确定，但它不是设计平衡膳食模式的首要依据。

C. 脂肪需要量：脂肪是身体能量的重要来源，同时也对维持细胞结构和功能有重要作用。然而，在设计平衡膳食模式时，脂肪的需要量通常是在满足能量和蛋白质需求后，根据脂肪的质量和类型（如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的比例）来确定的。因此，它也不是设计平衡膳食模式的首要依据。

D. 碳水化合物需要量：碳水化合物是身体主要的能量来源。然而，在设计平衡膳食模式时，碳水化合物的摄入量通常是根据能量需求和食物的可利用性来确定的。它同样不是设计平衡膳食模式的首要依据。

E. 饮水需要量：饮水需要量与膳食结构的设计无直接关系。虽然水分摄入对健康至关重要，但它不属于通过食物摄入的营养素范畴，因此在设计平衡膳食模式时不是主要依据。

综上所述，平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据主要是个体的能量需要量。因此，正确答案是A。

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解析：这是一道关于营养学和消化酶知识的题目，我们需要分析饮用牛奶后引起肠胃不适等不良反应的主要原因。

首先，理解题目中的关键信息：饮用牛奶后，个体出现肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。这些通常是消化不良的症状，可能与某种消化酶的缺乏或活性降低有关。

接下来，分析各个选项：

A选项（淀粉酶缺乏或活性降低）：淀粉酶主要负责消化淀粉类食物，而牛奶中淀粉含量极低，因此这个选项与牛奶引起的不良反应关系不大。
B选项（乳糖酶缺乏或活性降低）：乳糖酶是消化乳糖（牛奶中的主要糖分）的关键酶。乳糖酶缺乏或活性降低会导致乳糖无法被有效消化，从而在肠道内发酵，产生气体和酸性物质，引起肠胃不适、胀气、腹泻等症状。这个选项与题目描述的不良反应高度相关。
C选项（脂肪酶缺乏）：虽然脂肪酶对消化脂肪很重要，但牛奶中的脂肪含量相对较低，且脂肪酶缺乏通常不会导致如此明显的肠胃不适症状。
D选项（蛋白质酶缺乏）：牛奶确实含有蛋白质，但蛋白质酶缺乏通常不会导致胀气、痉挛等明显的肠胃症状，且人体对蛋白质的消化能力相对较强。

综上所述，乳糖酶缺乏或活性降低是导致饮用牛奶后出现肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应的主要原因。因此，正确答案是B选项（乳糖酶缺乏或活性降低）。

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解析：解析：选项中的糖类、蛋白质和水都是人体必需的营养素，但对于影响骨质疏松的发生和发展，主要是与脂肪有关。脂肪是维持骨骼健康所必需的营养素之一，适量的脂肪有助于维持骨骼的密度和强度。过多或者过少的脂肪摄入都会对骨骼健康造成影响。

生动例子：想象一下，如果我们的骨骼就像是一栋建筑物，那么脂肪就是起到支撑和加固作用的钢筋混凝土，适量的脂肪就像是恰到好处的钢筋混凝土，能够使建筑物更加坚固稳定；而过多或者过少的脂肪就像是钢筋混凝土使用不当，会导致建筑物不稳定，容易出现问题。所以，脂肪对于骨骼健康的重要性就如同钢筋混凝土对于建筑物的重要性一样。

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