30.我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。

解析：这是一道关于老年人饮食选择的问题，我们需要分析各个选项，并确定哪个选项最符合题目中提到的“老年人应多吃些鱼”的原因。

A. 热量含量高：虽然鱼确实含有热量，但老年人饮食更注重营养均衡而非单纯高热量。此外，高热量食物对于老年人可能增加健康风险，如心血管疾病和肥胖。因此，这个选项不是老年人多吃鱼的主要原因。

B. 饱和脂肪酸较多：饱和脂肪酸通常与心血管疾病风险增加相关。老年人通常建议减少饱和脂肪酸的摄入，以维护心血管健康。因此，这个选项与题目要求的“老年人应多吃些鱼”相悖。

C. 不饱和脂肪酸较多：不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸，对老年人有多种益处，包括降低心血管疾病风险、改善大脑功能和视力等。鱼类，特别是深海鱼，是ω-3脂肪酸的重要来源。因此，这个选项是老年人应多吃鱼的主要原因。

D. 口感好，且易消化：虽然鱼的口感和易消化性可能是其受欢迎的原因之一，但这些特点并非老年人特别选择吃鱼的关键因素。更重要的是鱼类的营养成分，特别是其富含的不饱和脂肪酸。

综上所述，老年人应多吃些鱼的主要原因是鱼中不饱和脂肪酸较多，这对老年人的健康有多种益处。因此，正确答案是C。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们可以先理解题目中的关键信息，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。

理解背景信息：RDA，全称为Recommended Dietary Allowances，即推荐膳食供给量，它是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，旨在满足特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要。

理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断RDA是哪个选项的标准。

分析选项：

A选项（食物供应量）：食物供应量关注的是食物的总量或种类，与RDA定义的每日平均膳食营养素摄入量不符，因此排除。
B选项（食物营养素供给量）：这个选项与RDA的定义高度一致，RDA就是关于食物中各种营养素的推荐摄入量，因此这是正确的选项。
C选项（衡量体格发育）：衡量体格发育通常是通过身高、体重等生理指标来进行，与RDA定义的每日营养摄入量不直接相关，因此排除。
D选项（诊断营养缺乏病）：诊断营养缺乏病通常是通过血液检测或其他医学手段来确定，而非仅仅通过RDA来判断，因此排除。

综上所述，RDA是关于食物营养素供给量的标准，因此答案是B. 食物营养素供给量。

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解析：选项解析：

A. 茶叶：茶叶中含有较多的鞣酸，这种物质会与铁形成不易吸收的复合物，从而抑制非血红素铁的吸收。

B. 磷酸：磷酸会与铁形成不溶性的磷酸盐，降低铁的溶解度，从而不利于铁的吸收。

C. 多糖：多糖本身并不直接促进铁的吸收，某些情况下，如果多糖是膳食纤维，它可能还会通过加快食物通过肠道的速度而降低铁的吸收。

D. 肉因子：肉因子是指肉类中的一些成分，如肉中的肌红蛋白、血红蛋白等，它们能够将铁还原成更易于吸收的亚铁形式，并且可以与铁形成易于溶解的复合物，从而促进非血红素铁的吸收。

选择D的原因是，肉因子中的成分能够促进非血红素铁的吸收，这是因为它们能够帮助铁以更易被人体吸收的形式存在，并且增加铁在肠道中的溶解度，使其更易于被人体吸收。而其他选项要么抑制铁的吸收，要么对铁的吸收没有直接的促进作用。

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解析：这是一道关于食物营养质量指数（INQ）计算公式的选择题。我们需要根据食物营养质量指数的定义和计算公式来判断哪个选项是正确的。

首先，理解食物营养质量指数（INQ）的概念：
INQ是一个用于评估食物中某种营养素相对于其提供能量的营养价值的指标。它帮助我们判断食物是否为某种营养素的良好来源。

接下来，分析INQ的计算公式：
INQ = 营养素密度 / 能量密度

营养素密度是指食物中某营养素含量与其重量之比。
能量密度是指食物提供的能量与其重量之比。

现在，我们逐一分析选项：
A. INQ=营养素密度/能量密度×10

这个选项在公式后额外乘以了10，与INQ的定义不符。

B. INQ=能量密度/营养素密度×10

这个选项颠倒了公式中的分子和分母，并且也额外乘以了10，不符合INQ的定义。

C. INQ=营养素密度/能量密度

这个选项完全符合INQ的定义和计算公式。

D. INQ=能量密度/营养素密度

这个选项颠倒了公式中的分子和分母，不符合INQ的定义。

因此，正确答案是C，即INQ=营养素密度/能量密度。这个公式准确地反映了食物营养质量指数的计算方法，用于评估食物中营养素的营养价值。

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解析：选项解析：

A. 肉制品：虽然肉制品有可能因处理不当而引起肉毒梭菌食物中毒，但在我国，不是引起此类中毒最多的食品。

B. 鱼制品：鱼制品也可能因不当处理导致肉毒梭菌中毒，但同样不是最常见的中毒食品。

C. 自制发酵食品：这个选项是正确的答案。在中国，由于传统饮食习惯，许多家庭会自制发酵豆制品、蔬菜等，如果发酵过程中条件控制不当，很容易造成肉毒梭菌的生长和毒素产生，因此这是我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品。

D. 罐头食品：罐头食品在正确的加工和密封条件下，通常不会导致肉毒梭菌中毒。尽管罐头食品曾是世界范围内肉毒中毒事件的主要原因，但在我国，由于食品安全监管的加强，这种情况已较为少见。

选择C的原因：根据中国的食品安全报告和疾病监测数据，家庭自制发酵食品由于制作过程中可能缺乏严格的消毒和温度控制，容易成为肉毒梭菌生长的温床，从而引起食物中毒事件。因此，自制发酵食品是引起我国肉毒梭菌食物中毒最多的食品。

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解析：这是一道关于铁的营养学特性的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个叙述是不正确的。

A选项：植物来源的铁较动物来源者难吸收。这个说法是正确的。植物中的铁主要是非血红素铁，其吸收率通常低于动物源性的血红素铁。血红素铁（如动物肝脏、红肉中的铁）更易于人体吸收。

B选项：三价铁较二价铁易吸收。这个说法是不正确的。在人体中，二价铁（Fe²⁺）比三价铁（Fe³⁺）更易于吸收。通常，食物中的三价铁需要在胃酸和维生素C等的作用下还原为二价铁后才能被人体吸收。

C选项：维生素C有保护铁的作用。这个说法是正确的。维生素C是一种强还原剂，它可以将不易吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，从而增加非血红素铁的吸收率。

D选项：铁是血红素的成分。这个说法也是正确的。血红素是血红蛋白的辅基，而铁是血红素的重要组成部分，缺铁会导致血红蛋白合成减少，进而引发贫血。

综上所述，B选项“三价铁较二价铁易吸收”是不正确的叙述，因为实际上二价铁比三价铁更易被人体吸收。

因此，答案是B。

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解析：这道题考察的是孕妇在孕期适宜的体重增加范围，这对于母婴健康具有重要意义。

A. 7kg：这个数值对于大多数正常体重的孕妇来说偏低。孕期体重增加过少可能会导致胎儿发育不良和出生体重过低。

B. 10kg：这个数值对于一些孕妇可能是适宜的，但通常认为对于大多数正常体重孕妇来说略低。根据美国医学研究院（IOM）的建议，正常体重孕妇的适宜体重增加范围是11.5-16kg。

C. 12kg：这个选项符合多数专业机构推荐的正常体重孕妇孕期适宜体重增加范围。根据IOM的指导，正常体重（BMI 18.5-24.9）的孕妇在整个孕期增加11.5-16kg是适宜的。

D. 20kg：这个数值对于正常体重的孕妇来说过高。过度的体重增加与妊娠糖尿病、妊娠高血压以及难产等风险增加有关。

因此，正确答案是C. 12kg，因为它最接近专业机构推荐的正常体重孕妇孕期适宜体重增加的中值。适宜的体重增加不仅有助于胎儿的健康发育，也有助于孕妇自身的健康。

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解析：这是一道关于BMI（身体质量指数）判断的问题。首先，我们需要了解BMI的计算方法和其对应的健康范围。BMI是通过体重（公斤）除以身高（米）的平方得出的数值，用于评估一个人的体重是否处于健康范围。

接下来，我们分析题目中给出的各个选项：

A选项（正常范围）：通常，BMI在18.5至24.9之间被认为是正常范围。但题目中给出的BMI值为18，低于这个范围。
B选项（超重）：BMI值在25至29.9之间被认为是超重。这与题目中给出的BMI值不符。
C选项（消瘦）：BMI值低于18.5通常被认为是消瘦。题目中的BMI值18虽然接近但低于18.5，因此符合这个选项。
D选项（肥胖）：BMI值30及以上被认为是肥胖。这与题目中给出的BMI值明显不符。

综上所述，根据BMI的定义和分类标准，一个成年男性的BMI值为18时，应判断其为消瘦。因此，正确答案是C（消瘦）。

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解析：选项解析：

A. 碘：碘是合成甲状腺激素的主要成分，与血红素的形成无直接关系。

B. 铜：铜是多种酶的组成部分，其中包括参与铁代谢的酶。铜有助于将铁从储存形式转化为可供身体使用的形式，从而促进血红素的形成。

C. 钙：钙在人体中主要存在于骨骼和牙齿中，参与神经传导、肌肉收缩等生理功能，与血红素的形成无直接关系。

D. 钠：钠是维持体液平衡和神经传导的重要矿物质，与血红素的形成无直接关系。

为什么选择B：铜是铁代谢过程中必需的微量元素，它通过促进铁的吸收和利用，帮助血红素（一种含铁的蛋白质）的形成。血红素是红细胞中携带氧气的重要部分，因此铜在维持正常造血功能中起着关键作用。所以正确答案是B. 铜。

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解析：这是一道涉及营养素缺乏症状识别的问题。我们需要根据题目中描述的七岁男孩的症状，判断他可能缺乏的营养素。

首先，梳理题目中的关键信息：

男孩七岁。
长期不吃动物性食物。
生长迟缓。
味觉异常。

接下来，分析各个选项与症状之间的关联：
A. 钙：钙缺乏通常表现为骨骼问题，如佝偻病、骨质疏松等，与生长迟缓和味觉异常关联不大。
B. 铁：铁缺乏主要导致贫血，表现为疲乏、无力、面色苍白等，与味觉异常无直接联系。
C. 锌：锌是人体必需的微量元素之一，对生长发育、免疫功能、味觉和嗅觉等均有重要作用。锌缺乏会导致生长迟缓、食欲不振、味觉异常（如异食癖）等症状。由于男孩长期不吃动物性食物（动物性食物是锌的重要来源），因此锌缺乏是一个合理的推测。
D. 维生素B12：维生素B12缺乏主要影响神经系统和造血功能，表现为巨幼细胞性贫血、神经障碍等，与生长迟缓和味觉异常的直接关联不明显。

综上所述，结合男孩的饮食习惯和症状表现，最可能的营养素缺乏是锌。因此，正确答案是C。

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