38.膳食模式评价的依据是()。

解析：这是一道关于佝偻病临床表现的选择题，我们需要分析各个选项与佝偻病主要症状的关联性。

首先，佝偻病主要是由于维生素D缺乏引起的体内钙、磷代谢紊乱，导致骨骼钙化不良的一种疾病。其核心问题在于骨骼系统的异常。

现在，我们逐个分析选项：
A. 骨骼变化：佝偻病的主要症状就是骨骼系统的异常，如颅骨软化、方颅、鸡胸样畸形、漏斗胸、O型腿或X型腿等。这些都属于骨骼变化，因此这个选项与佝偻病的主要临床表现高度相关。

B. 血液变化：虽然维生素D缺乏可能影响钙、磷的代谢，但血液变化并非佝偻病的主要或特异性临床表现。血液检查可能显示某些指标的异常，但这些并非佝偻病的直接症状。

C. 消化系统变化：佝偻病主要影响的是骨骼系统，而非消化系统。虽然长期的营养不均衡（如维生素D缺乏）可能对消化系统产生一定影响，但这并非佝偻病的主要临床表现。

D. 代谢变化：维生素D缺乏确实会导致钙、磷代谢异常，但代谢变化是一个更为宽泛的概念，并非特指佝偻病的临床表现。佝偻病的主要症状还是集中在骨骼系统的异常上。

综上所述，与佝偻病的主要临床表现最为相关的是骨骼变化。因此，正确答案是A。

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解析：解析:一般而言，GI大于70为高GI食物，55~70为中GI食物，小于55为低GI食物。食物的血糖生成指数受多种因素影响，包括食物加工、烹调方法及膳食中所含的蛋白质、脂肪和膳食纤维等。

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解析：选项A：身高增长情况。皮褶厚度是指皮肤和皮下组织的厚度，与身高的增长无直接关系。

选项B：坐高增长情况。坐高是指人体坐下时从头顶到坐位平面的垂直距离，皮褶厚度同样与坐高的增长无直接关系。

选项C：智力发育情况。智力发育涉及大脑的复杂功能，皮褶厚度无法反映一个人的智力发育水平。

选项D：肥胖程度。皮褶厚度是衡量体脂含量的一个简便方法，可以用来评估一个人的肥胖程度。通过测量身体不同部位的皮褶厚度，可以估算体脂百分比，进而判断个体是否肥胖。

正确答案是D，因为皮褶厚度是衡量体脂含量的指标之一，与肥胖程度有直接关系。其他选项与皮褶厚度没有直接联系。

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解析：这是一道选择题，旨在考察对常见营养干预策略的理解。我们来逐一分析各个选项：

A. 营养教育干预：

营养教育干预是营养干预的重要组成部分，它涉及向个体或群体传授营养知识，以提高其对健康饮食的认识和选择能力。这种干预方式能够帮助人们了解如何根据自己的健康状况和需求来选择合适的食物，从而改善饮食习惯。因此，A选项是正确的。

B. 行为干预：

行为干预旨在通过改变个体的行为模式来达到营养改善的目的。这可能包括鼓励增加蔬菜、水果的摄入，减少高糖、高脂肪食物的摄入，以及促进规律饮食和适量运动等。行为干预通常与营养教育相结合，以形成更全面的营养干预策略。因此，B选项也是正确的。

C. 食物营养干预：

食物营养干预直接针对个体的饮食进行调整，可能包括提供营养补充剂、特殊配方食品或调整日常饮食中的食物种类和比例。这种干预方式旨在确保个体获得足够的营养素，以满足其生理和病理需求。因此，C选项同样正确。

D. 以上都是：

由于A、B、C三个选项都描述了常见的营养干预策略，因此D选项“以上都是”是正确的总结。

综上所述，答案是D，因为它准确地概括了营养干预策略的多个方面，包括营养教育干预、行为干预和食物营养干预。

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解析：这是一道关于影响体力活动能量消耗因素的选择题。我们需要根据体力活动能量消耗的基本原理和影响因素来判断每个选项的正确性。

首先，我们分析题目并罗列重要信息：

题目要求识别哪些因素正确影响体力活动的能量消耗。

接下来，对每个选项进行逻辑推理：
A. 肌肉越发达，活动能量消耗越多：肌肉组织是消耗能量的主要组织之一。肌肉越发达，进行活动时所需的肌肉收缩和做功就越多，因此能量消耗也会相应增加。此选项正确。

B. 体重越重者，能量消耗多：体重较重的人在移动时需要克服更大的地心引力，因此会消耗更多的能量。此选项正确。

C. 劳动强度越大，能量消耗越多：劳动强度是指单位时间内完成的工作量或活动强度。劳动强度越大，单位时间内消耗的能量就越多。此选项正确。

D. 同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多：在同等劳动强度下，劳动时间越长，总体能量消耗就越多。这是因为能量消耗是随时间累积的。此选项正确。

E. 工作熟练程度低者，能量消耗较少：实际上，工作熟练程度低的人在进行活动时可能需要更多的尝试和调整，这通常会导致更高的能量消耗。因此，这个选项与实际情况相反，是错误的。

因此，正确答案是ABCD。这四个选项都准确地描述了影响体力活动能量消耗的因素。

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解析：这是一道关于肉制品加工中添加剂作用的选择题。我们需要分析各个选项，并确定哪个是肉制品加工中常用作防腐剂和发色剂的物质。

A. 苯甲酸：苯甲酸主要用作食品防腐剂，但它并不具备发色剂的功能，即在肉制品中促进肉色鲜艳的作用。因此，A选项不符合题目要求。

B. 丙酸：丙酸是一种有机酸，主要用作食品防腐剂和防霉剂，特别是在面包和糕点中。然而，它同样不具备发色剂的功能，所以B选项也不符合。

C. 硝酸盐：硝酸盐在肉制品加工中常用作发色剂，它能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，使肉呈现出鲜艳的粉红色。此外，硝酸盐还具有一定的防腐作用，能够抑制一些有害微生物的生长。因此，C选项完全符合题目要求。

D. 对羟基苯甲酸酯：这是一类广泛使用的食品防腐剂，特别是对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。但它们并不具备发色剂的功能，所以D选项不符合题目要求。

综上所述，肉制品加工中常用作防腐剂和发色剂的是硝酸盐，因此正确答案是C。

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解析：首先，让我们来看一下这道题目。题目要求我们从四个选项中选择一个不属于淀粉类坚果的选项。让我们逐个分析一下：

A: 芡实 - 芡实是一种富含淀粉的坚果，因此属于淀粉类坚果。

B: 莲子 - 莲子也是一种富含淀粉的坚果，同样属于淀粉类坚果。

C: 南瓜子 - 南瓜子并不属于淀粉类坚果，它属于种子类食物，富含蛋白质和脂肪。

D: 银杏 - 银杏是一种富含淀粉的坚果，属于淀粉类坚果。

因此，根据题目要求，答案是C: 南瓜子。

为了帮助你更好地理解这个知识点，让我们来举一个生动有趣的例子。想象一下你在野外探险，发现了一颗南瓜，你打开南瓜，发现里面的南瓜子并不是淀粉类坚果，而是种子类食物。这就好比在食物的世界里，南瓜子是一位独特的种子类食物，和淀粉类坚果们有着不同的身份和特点。

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解析：选项解析：

A. 谷氨酸：谷氨酸是一种非必需氨基酸，人体可以自行合成，不必须通过食物摄取。

B. 胱氨酸：胱氨酸在成年人中可以被归类为非必需氨基酸，因为成年人能够通过代谢其他氨基酸来合成它。然而，对于婴幼儿来说，胱氨酸可以被认为是条件必需氨基酸，因为他们的代谢途径尚未完全成熟。

C. 酪氨酸：酪氨酸也是一种非必需氨基酸，人体可以通过苯丙氨酸合成酪氨酸，因此不必须额外摄入。

D. 组氨酸：组氨酸是儿童必需氨基酸之一。虽然在成年人中，组氨酸通常被认为是条件必需氨基酸，仅在特定条件下（如生长、压力等）才成为必需氨基酸，但对于婴幼儿和正在成长的儿童来说，组氨酸是必需通过饮食摄取的，因为他们的身体还不能有效地合成足够的组氨酸来支持其生长发育。

为什么选择D： 儿童在成长过程中需要所有必需氨基酸来支持正常的生长发育，而组氨酸是儿童时期必需的氨基酸之一。由于儿童的身体尚未具备合成足够组氨酸的能力，因此必须通过食物摄入来满足需求。这就是为什么在提供的选项中，D选项“组氨酸”是正确的答案。

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解析：这道题考察的是成人膳食中蛋白质提供的能量占总能量的比例。正确答案是B: 15%~20%。

蛋白质是人体生命活动所必需的营养素之一，它在维持身体正常功能、修复组织、合成酶和激素等方面起着非常重要的作用。成人膳食中蛋白质提供的能量应该占总能量的15%~20%是比较合适的。如果摄入过多的蛋白质，会增加肾脏的负担，导致肾脏疾病的风险增加；而如果摄入过少的蛋白质，会导致身体缺乏必需的氨基酸，影响身体健康。

举个例子，就好比我们的身体是一座房子，蛋白质就是房子的基石，如果基石太多或太少，都会导致房子不稳固。所以，适量摄入蛋白质是非常重要的，能够保持身体的健康和正常运转。

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解析：选项解析如下：

A. 1克：这个单位太小，不适合作为计算食物能量密度的标准单位，因为食物的能量含量通常是以每100克为单位来表示的。

B. 10克：虽然比1克大，但仍然不是国际上通用的标准单位，不利于比较和标准化。

C. 100克：这是国际上通用的食物能量密度计算单位。食物的营养成分表通常都是按照每100克食物的含量来标示的，因此选用100克作为计量单位可以方便地进行能量密度的计算和比较。

D. 1000克：这个单位太大，不适合作为计算能量密度的单位，因为食物的能量密度通常是指每单位重量的能量含量，而1000克会使得计算结果失去实际意义。

为什么选这个答案：

选择C（100克）是因为它是国际上普遍采用的计算食物能量密度的标准单位。使用100克作为计量单位可以确保数据的一致性和可比性，便于营养师和消费者理解和应用食物营养成分信息。因此，正确答案是C。

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