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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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判断题

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7.( )高级白汤的特点是汤色乳白,质浓味鲜,多用于烹制高档白汁菜,如”奶汤扒广肚”。

答案：A

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83.()合理的膳食制度是指合理地安排每日的餐次、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。

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26.职业道德是整个( )中的重要组成部分。

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70.宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。

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41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、()水称为人们所必需的营养素。

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24.职业道德建设的关键是()的职业道德建设。

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95.茸胶改善原料的质感主要表现在( )和弹性两个方面。

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72.()一般选用猪骨、鸡架、碎肉及膀尖等为原料。

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100.()厨房管理的终极目标是让顾客满意、企业赢利。

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68.中式火腿的()是分解的主要部位,其部位特点有质量最好,油脂最丰富。

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23.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。

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题目内容

(

判断题

)

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7.( )高级白汤的特点是汤色乳白,质浓味鲜,多用于烹制高档白汁菜,如”奶汤扒广肚”。

答案：A

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83.()合理的膳食制度是指合理地安排每日的餐次、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。

点击查看答案

26.职业道德是整个( )中的重要组成部分。

A. 职业活动

B. 社会道德体系

C. 职业生涯

D. 社会生活

点击查看答案

70.宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。

A. 酸甜

B. 酸咸

C. 甜咸

D. 甜辣

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41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、()水称为人们所必需的营养素。

A. 无机盐

B. 能量

C. 碳水化合物

D. 硫胺素

点击查看答案

24.职业道德建设的关键是()的职业道德建设。

A. 技术员

B. 企业领导干部

C. 经理

D. 员工

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95.茸胶改善原料的质感主要表现在( )和弹性两个方面。

A. 粗细

B. 大小

C. 嫩度

D. 口感

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72.()一般选用猪骨、鸡架、碎肉及膀尖等为原料。

A. ”二汤”

B. 高汤

C. 清汤

D. 红汤

点击查看答案

100.()厨房管理的终极目标是让顾客满意、企业赢利。

点击查看答案

68.中式火腿的()是分解的主要部位,其部位特点有质量最好,油脂最丰富。

A. 火头

B. 肉眼

C. 腿肘

D. 中峰

点击查看答案

23.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。

A. 法律法规

B. 规章制度

C. 行为规范

D. 员工守则

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