APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

判断题

)

9.( )红烧、扒烧一类的菜品是鲁菜的特色,其中葱烧是鲁菜烧法的代表。

答案：A

中式烹调高级复习题汇总

10.( )鸡线在预熟定型时,油温应是150℃左右。

点击查看题目

61.鱼肚的涨发方法可以采用水发和()两种。

点击查看题目

97.()琼脂的吸水性和持水性高。

点击查看题目

99.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两类。

点击查看题目

89.筵席通常包括()等，且形式在一定历史阶段相对稳定，形成了中国筵席特有的格局。

点击查看题目

58.从虾壳缝隙中去除虾肠线,是为了保持虾的()。

点击查看题目

72.制汤的():增加菜肴的鲜味、丰富菜肴的营养、促进食欲,便于消化和吸收

点击查看题目

89.用于制作糟菜的原料应是()、没有特殊口感、没有腥味的原料。

点击查看题目

45.表示原材料利用程度的指标叫()。

点击查看题目

68.整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,( )。

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

判断题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

9.( )红烧、扒烧一类的菜品是鲁菜的特色,其中葱烧是鲁菜烧法的代表。

答案：A

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

10.( )鸡线在预熟定型时,油温应是150℃左右。

点击查看答案

61.鱼肚的涨发方法可以采用水发和()两种。

A. 碱水发

B. 碱面发

C. 油发

D. 混合发

点击查看答案

97.()琼脂的吸水性和持水性高。

点击查看答案

99.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两类。

A. 模拟造型

B. 动物造型

C. 植物造型

D. 形象造型

点击查看答案

89.筵席通常包括()等，且形式在一定历史阶段相对稳定，形成了中国筵席特有的格局。

A. 鸡、鸭、鱼、肉

B. 家禽、家畜、海鲜、水果

C. 冷菜、大菜、热炒、汤羹、主食、果品

D. 冷菜、热菜、水果

点击查看答案

58.从虾壳缝隙中去除虾肠线,是为了保持虾的()。

A. 质感

B. 口感

C. 完整性

D. 新鲜度

点击查看答案

72.制汤的():增加菜肴的鲜味、丰富菜肴的营养、促进食欲,便于消化和吸收

A. 制法

B. 做法

C. 用途

D. 作用

点击查看答案

89.用于制作糟菜的原料应是()、没有特殊口感、没有腥味的原料。

A. 味感辛辣

B. 口感老韧

C. 味感平和

D. 口感酥脆

点击查看答案

45.表示原材料利用程度的指标叫()。

A. 毛利率

B. 出材率

C. 成本率

D. 损耗率

点击查看答案

68.整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,( )。

A. 刀法不同

B. 刀法一样

C. 次序一样

D. 次序不同

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

输气工-初级知识题库

通用安全路产安全管理

接触网维护（初级）题库

百宏集团管理人员安全知识题库

运城市公安机关2024年度面向现有辅助人员招聘辅警笔试复习题

党建业务综合试题

高处作业科目三题库带答案

百宏集团管理人员安全知识题库

2024年哈尔滨站班组长考评题库

经济基础工商管理知识题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302