10.( )花色冷拼”彩蝶迎宾”的制作中,拼摆蝴蝶翅膀的胚子应切成滴水形比较适宜。

A. 橙汁

B. 白糖

C. 白醋

D. 其他三项都是

A. 1:2

B. 1:3

C. 1:4

D. 1:1

A. 鲜香味

B. 咸香味

C. 酸香味

D. 麻辣味

A. 口腔中的消化

B. 消化道的消化

C. 胃内的消化

D. 小肠内的消化

A. 低脂肪

B. 低血压

C. 低血脂

D. 低膳食纤维

A. 瘦肉

B. 肥膘

C. 蛋白质

D. 糖分

A. 操耗率

B. 出材率

C. 毛利率

D. 成本率

A. 菜肴成熟时

B. 烹制过程中

C. 快要成熟时

D. 刚开始烹制时

A. 鱼肉

B. 虾肉

C. 里脊肉

D. 其他三项都是

A. 热水洗涤

B. 碱水洗涤

C. 开水洗涤

D. 冷水洗涤