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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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2.( )饮食卫生”五四制”中用(食)具实行”四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。

答案：A

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98.炖菜品的原料以()或块状的为主。

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71.浓白汤因制好的汤汁色泽( ),像牛奶一样,故称奶汤。

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14.机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

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21.成本控制中事前过程控制包含()。

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98.()烩鸭四宝的原料是鸭舌、鸭掌、鸭腿、鸭腰。

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95.软质茸胶的特点是形态( ),柔软滑嫩,弹性较好。

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41.属于脂溶性维生素的是()

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74.()制作可以利用制高级白汤所剩原料,再加入一些碎肉、鸡骨、姜、葱、料酒和清水熬煮2-3个小时,汤呈浅白色即可。

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49.对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权()。

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15.蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。

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2.( )饮食卫生”五四制”中用(食)具实行”四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。

答案：A

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98.炖菜品的原料以()或块状的为主。

A. 丝状

B. 整只

C. 粒状

D. 茸状

点击查看答案

71.浓白汤因制好的汤汁色泽( ),像牛奶一样,故称奶汤。

A. 红亮

B. 清澈

C. 乳白

D. 青亮

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14.机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

A. 肺部呼吸

B. 消化食物

C. 体育锻炼

D. 喝水

点击查看答案

21.成本控制中事前过程控制包含()。

A. 成本决策

B. 成本计划

C. 成本分析

D. 成本预测

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98.()烩鸭四宝的原料是鸭舌、鸭掌、鸭腿、鸭腰。

点击查看答案

95.软质茸胶的特点是形态( ),柔软滑嫩,弹性较好。

A. 干瘪

B. 光润饱满

C. 皱巴

D. 凹凸不平

点击查看答案

41.属于脂溶性维生素的是()

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素F

D. 维生素B6

点击查看答案

74.()制作可以利用制高级白汤所剩原料,再加入一些碎肉、鸡骨、姜、葱、料酒和清水熬煮2-3个小时,汤呈浅白色即可。

A. 高级白汤

B. 高级清汤

C. 吊汤

D. 毛汤

点击查看答案

49.对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权()。

A. 请假

B. 拒绝

C. 反对

D. 休假

点击查看答案

15.蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。

A. 酶

B. 液

C. 率

D. 质

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