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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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判断题

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8.( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。

答案：A

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49.糟制菜品制作中,原料在焯水的时候不能过于酥烂,否则影响菜肴的( )。

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69.制作宫保鸡丁，油酥花生米应在()放入，以保持其酥香的特点。

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91.()一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出应列入营业成本。

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82.()创新精神属于创新胆量和创新决心。

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70.宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。

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65.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到()。

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97.()白汤形成的原理主要是油脂乳化的结果。

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27.《中华人民共和国食品安全法》是()通过的。

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7.矿物质是构成机体()的重要组成成分。

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93.()超范围和超限量使用食品添加剂是违法的。

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题目内容

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判断题

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8.( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。

答案：A

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49.糟制菜品制作中,原料在焯水的时候不能过于酥烂,否则影响菜肴的( )。

A. 颜色

B. 口感

C. 形状

D. 视觉效果

点击查看答案

69.制作宫保鸡丁，油酥花生米应在()放入，以保持其酥香的特点。

A. 煸炒时

B. 调味时

C. 出锅后

D. 出锅前

点击查看答案

91.()一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出应列入营业成本。

点击查看答案

82.()创新精神属于创新胆量和创新决心。

点击查看答案

70.宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。

A. 酸甜

B. 酸咸

C. 甜咸

D. 甜辣

点击查看答案

65.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到()。

A. 皮肉相连

B. 肉中无骨,骨中无肉

C. 肌肉完整

D. 骨头完整

点击查看答案

97.()白汤形成的原理主要是油脂乳化的结果。

点击查看答案

27.《中华人民共和国食品安全法》是()通过的。

A. 2015年10月29日

B. 2015年4月24日

C. 2016年1月1日

D. 2015年12月24日

点击查看答案

7.矿物质是构成机体()的重要组成成分。

A. 皮肤

B. 毛发

C. 肌肉

D. 组织

点击查看答案

93.()超范围和超限量使用食品添加剂是违法的。

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