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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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多选题

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12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

A、生物学

B、物理学

C、化学

D、湿度

E、日光

答案：ABC

中式烹调高级复习题汇总

10.( )鸡线在预熟定型时,油温应是150℃左右。

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27.厨房各种电器设备的安装使用必须符合( ),严禁超负荷使用,绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备。

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50.下列不属于法定节假日的是()。

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79.创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值。

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50.花色冷拼”椰岛风光”的拼摆中,椰树属于( )部分。

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91.()一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出应列入营业成本。

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57.当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

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32.( )的核心就是精益求精,追求极致。

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87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。

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9.( )糟是将生冷的原料浸人调好的卤汁中浸泡的一种工艺方法。

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题目内容

(

多选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

A、生物学

B、物理学

C、化学

D、湿度

E、日光

答案：ABC

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10.( )鸡线在预熟定型时,油温应是150℃左右。

点击查看答案

27.厨房各种电器设备的安装使用必须符合( ),严禁超负荷使用,绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备。

A. 防疫要求

B. 防火安全要求

C. 防水要求

D. 操作要求

点击查看答案

50.下列不属于法定节假日的是()。

A. 国庆节

B. 春节

C. 元旦

D. 母亲节

点击查看答案

79.创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值。

A. 人文

B. 利用

C. 学术

D. 经济

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50.花色冷拼”椰岛风光”的拼摆中,椰树属于( )部分。

A. 食用

B. 辅助

C. 观赏

D. 点缀

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91.()一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出应列入营业成本。

点击查看答案

57.当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

A. 亚硝酸盐

B. 氨基酸

C. 组胺

D. 组氨酸

点击查看答案

32.( )的核心就是精益求精,追求极致。

A. 牺牲精神

B. 工匠精神

C. 奉献精神

D. 乐观精神

点击查看答案

87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。

A. 内部

B. 表面

C. 四周

D. 底部

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9.( )糟是将生冷的原料浸人调好的卤汁中浸泡的一种工艺方法。

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