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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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多选题
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13.新鲜墨鱼的特征是( )。

A、 眼睛清准

B、 身体柔软有弹性

C、 头足紧连

D、 表皮带黏液

E、 外皮完整有光泽

答案：ABCDE

中式烹调高级复习题汇总
13.下列属于”三高一低”膳食模式中三高之一的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-c220-c0c7-617a88d0a300.html
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56.新鲜的墨鱼眼睛清准，身体()，头足紧连，表皮带黏液，外皮完整有光泽。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-d1bf-c0c7-617a88d0a300.html
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74.发丝百页的成熟方法是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-6895-c0c7-617a88d0a300.html
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44.一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项直接费用支出，均列入()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-06d5-c0c7-617a88d0a300.html
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9.中国居民平衡膳食宝塔分为()层。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-92ed-c0c7-617a88d0a300.html
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43.生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与()比值。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-1e94-c0c7-617a88d0a300.html
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11.下列选项中，不属于多糖的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-d054-c0c7-617a88d0a300.html
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71.浓白汤因制好的汤汁色泽(),像牛奶一样,故称奶汤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-3b3c-c097-d7557377b600.html
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20.炖菜的选料一般是以()为主。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-ab2f-c0c7-617a88d0a300.html
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61.下列为预防食品腐败变质措施的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-4971-c0c7-617a88d0a300.html
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题目内容
(
多选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

13.新鲜墨鱼的特征是( )。

A、 眼睛清准

B、 身体柔软有弹性

C、 头足紧连

D、 表皮带黏液

E、 外皮完整有光泽

答案：ABCDE

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
13.下列属于”三高一低”膳食模式中三高之一的是()。

A. 高血糖

B. 高血压

C. 高脂肪

D. 高血脂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-c220-c0c7-617a88d0a300.html
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56.新鲜的墨鱼眼睛清准，身体()，头足紧连，表皮带黏液，外皮完整有光泽。

A. 柔软有弹性

B. 僵硬

C. 瘦小

D. 宽大

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-d1bf-c0c7-617a88d0a300.html
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74.发丝百页的成熟方法是()。

A. 煮

B. 焖

C. 熟炒

D. 滑炒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-6895-c0c7-617a88d0a300.html
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44.一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项直接费用支出，均列入()。

A. 生产费用

B. 营业成本

C. 费用开支

D. 管理费用

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-06d5-c0c7-617a88d0a300.html
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9.中国居民平衡膳食宝塔分为()层。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-92ed-c0c7-617a88d0a300.html
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43.生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与()比值。

A. 毛料质量

B. 生料质量

C. 成品质量

D. 半成品质量

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-1e94-c0c7-617a88d0a300.html
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11.下列选项中，不属于多糖的是()。

A. 淀粉

B. 纤维素

C. 半乳糖

D. 半纤维素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-d054-c0c7-617a88d0a300.html
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71.浓白汤因制好的汤汁色泽(),像牛奶一样,故称奶汤。

A. 红亮

B. 清澈

C. 乳白

D. 青亮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-3b3c-c097-d7557377b600.html
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20.炖菜的选料一般是以()为主。

A. 动物性原料

B. 植物性原料

C. 加工性原料

D. 蔬菜类原料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-ab2f-c0c7-617a88d0a300.html
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61.下列为预防食品腐败变质措施的是()。

A. 高温灭菌

B. 脱水干燥

C. 提高渗透压

D. 其他三项都是

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-4971-c0c7-617a88d0a300.html
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