APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

多选题

)

19.墨鱼的涨发可以采用()、、的混合涨发方法。

A、水发

B、煮法

C、盐发

D、碱发

E、沙发

答案：ABD

中式烹调高级复习题汇总

62.鲜汤按制汤的原料，可分为()鲜汤和植物性鲜汤两大类。

点击查看题目

85.()拔丝的质感特点是外焦里嫩。

点击查看题目

12.植物油中主要含()，从而具有降低血脂的作用。

点击查看题目

60.防止多环芳烃化合物污染的措施有()。

点击查看题目

42.碳水化合物是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的一类有机化合物。脂溶性维生素不包括( )。

点击查看题目

70.整料脱骨的原料加工时不能破坏()。

点击查看题目

75.鱼肉茸泥的加工时,取肉方法包括( )和刮去鱼肉两种

点击查看题目

87.()扎制法成型后的生坯形似柴把，故菜肴多以”柴把”命名。

点击查看题目

6.( )整鱼颈部脱骨时为了将鱼和内脏顺利取出,必须将椎骨从颈部切断。

点击查看题目

80.制作水果果冻时,果汁不能长时间加入,否则会破坏果汁的营养,而且果汁的( )加重。

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

多选题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

19.墨鱼的涨发可以采用()、、的混合涨发方法。

A、水发

B、煮法

C、盐发

D、碱发

E、沙发

答案：ABD

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

62.鲜汤按制汤的原料，可分为()鲜汤和植物性鲜汤两大类。

A. 动物性

B. 鸡茸

C. 肉茸

D. 鱼茸

点击查看答案

85.()拔丝的质感特点是外焦里嫩。

点击查看答案

12.植物油中主要含()，从而具有降低血脂的作用。

A. 必需脂肪酸

B. 非必需脂肪酸

C. 饱和脂肪酸

D. 不饱和脂肪酸

点击查看答案

60.防止多环芳烃化合物污染的措施有()。

A. 改进烹调加工工艺

B. 用活性炭吸收苯并芘

C. 选用红外线烤炉烤制食品

D. 其他三项都是

点击查看答案

42.碳水化合物是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的一类有机化合物。脂溶性维生素不包括( )。

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素D

D. 维生素

E.

点击查看答案

70.整料脱骨的原料加工时不能破坏()。

A. 韧带

B. 肌肉

C. 骨头

D. 表皮

点击查看答案

75.鱼肉茸泥的加工时,取肉方法包括( )和刮去鱼肉两种

A. 切取鱼肉

B. 直接取肉

C. 斩取鱼肉

D. 剁取鱼肉

点击查看答案

87.()扎制法成型后的生坯形似柴把，故菜肴多以”柴把”命名。

点击查看答案

6.( )整鱼颈部脱骨时为了将鱼和内脏顺利取出,必须将椎骨从颈部切断。

点击查看答案

80.制作水果果冻时,果汁不能长时间加入,否则会破坏果汁的营养,而且果汁的( )加重。

A. 酸味

B. 甜味

C. 鲜味

D. 苦味

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

百宏集团管理人员安全知识题库

2024年哈尔滨站班组长考评题库

经济基础工商管理知识题库

全面风险管理学习测试题库最终（1076题）11.12

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）(2)

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）

锅炉工试题练习题

广东省低压K3选择题

铁路隧道基础知识

学生手册题库练习

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302