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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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17.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。

A、虾体不完整

B、全身黑斑多

C、甲壳和尾肢脱落

D、虾体不透亮

E、虾尾变色面大

答案：ABCDE

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47.大部分的触电事故多是()事故。

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15.肉类中()营养价值高，主要是含有人体需要的多种必需氨基酸。

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45.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施( )。

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16.鱼肉茸泥的加工时,取肉方法包括()两种

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35.()是指人们为了发展的需要，运用已知的信息，不断突破常规，发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

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88.()鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。

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17.蜜汁菜的特点之一是质()。

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33.根据菜肴芡汁的浓度，芡汁可分为厚芡和()两种。

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100.()菜点研发创新的原则之一是满足市场需要，顺应时代潮流。

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12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

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题目内容

(

多选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

17.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。

A、虾体不完整

B、全身黑斑多

C、甲壳和尾肢脱落

D、虾体不透亮

E、虾尾变色面大

答案：ABCDE

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47.大部分的触电事故多是()事故。

A. 接触电压触电

B. 跨步电压触电

C. 两相触电

D. 单相触电

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15.肉类中()营养价值高，主要是含有人体需要的多种必需氨基酸。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 矿物质

D. 维生素

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45.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施( )。

A. 流行病学调查

B. 卫生学调查

C. 实验室检查

D. 以上都是

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16.鱼肉茸泥的加工时,取肉方法包括()两种

A. 切取鱼肉

B. 刮去鱼肉

C. 斩取鱼肉

D. 剁取鱼肉

E. 直接取肉

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35.()是指人们为了发展的需要，运用已知的信息，不断突破常规，发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

A. 尽职尽责

B. 追求完美

C. 开拓创新

D. 忠于职守

点击查看答案

88.()鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。

点击查看答案

17.蜜汁菜的特点之一是质()。

A. 酥糯

B. 软嫩

C. 细嫩

D. 细糯

点击查看答案

33.根据菜肴芡汁的浓度，芡汁可分为厚芡和()两种。

A. 薄芡

B. 流芡

C. 紧芡

D. 粉汁芡

点击查看答案

100.()菜点研发创新的原则之一是满足市场需要，顺应时代潮流。

点击查看答案

12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

A. 生物学

B. 物理学

C. 化学

D. 湿度

E. 日光

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