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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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25.职业道德是整个( )中的重要组成部分。

A、职业活动

B、社会道德体系

C、职业生涯

D、社会生活

答案：B

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2.( )高温保藏法是饮食业保管原料经常使用的一种方法。

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51.食品雕刻是运用各种刀具、刀法将食品原料雕刻成具有()特征的一门技艺。

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9.鱼肉中无机盐的含量一般为()。

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13.食品雕刻常用的原料有( )。

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43.属于脂溶性维生素的是()

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16.使用动物性原料制作茸泥时,一般选择( )的部位。

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29.1994年7月5日第八届全国人民代表大会常务委员会第八次会议通过,1994年7月5日中华人民共和国主席令第二十八号公布自( )起施行。

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70.整料脱骨的原料加工时不能破坏()。

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68.整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,( )。

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3.对虾中的虾线不能食用，取虾线的方法之一是从其()剪开，挑出虾线。

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题目内容

(

单选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

25.职业道德是整个( )中的重要组成部分。

A、职业活动

B、社会道德体系

C、职业生涯

D、社会生活

答案：B

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2.( )高温保藏法是饮食业保管原料经常使用的一种方法。

点击查看答案

51.食品雕刻是运用各种刀具、刀法将食品原料雕刻成具有()特征的一门技艺。

A. 动物

B. 植物

C. 动植物造型

D. 形状

点击查看答案

9.鱼肉中无机盐的含量一般为()。

A. 1~2%

B. 5~6%

C. 6~7%

D. 7~8%

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13.食品雕刻常用的原料有( )。

A. 叶菜类

B. 根菜类

C. 茎菜类

D. 瓜类

E. 水果类

点击查看答案

43.属于脂溶性维生素的是()

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素F

D. 维生素B6

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16.使用动物性原料制作茸泥时,一般选择( )的部位。

A. 骨骼

B. 筋膜

C. 蛋白质含量高

D. 脂肪少

E. 结缔组织少

点击查看答案

29.1994年7月5日第八届全国人民代表大会常务委员会第八次会议通过,1994年7月5日中华人民共和国主席令第二十八号公布自( )起施行。

A. 1994年10月1日

B. 1994年8月1日

C. 1995年1月1日

D. 1996年1月1日

点击查看答案

70.整料脱骨的原料加工时不能破坏()。

A. 韧带

B. 肌肉

C. 骨头

D. 表皮

点击查看答案

68.整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,( )。

A. 刀法不同

B. 刀法一样

C. 次序一样

D. 次序不同

点击查看答案

3.对虾中的虾线不能食用，取虾线的方法之一是从其()剪开，挑出虾线。

A. 头部

B. 背部

C. 尾部

D. 腹部

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