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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

题目内容

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32.( )即不懈不待,追求发展,争取进步。

A、逐鹿桂冠

B、上进

C、积极进取

D、精益求精

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

55.当大闸蟹死亡时,蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

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24.职业道德建设的关键是()的职业道德建设。

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69.形成汤色不同的原因主要是火候和()。

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84.()生物价越高表明机体利用蛋白质程度越差。

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99.在调配鸡粥时不需要将鸡肉茸泥()，搅拌均匀即可。

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95.芙蓉鱼片在加人蛋清后应放入()静置,这样有利于鱼片的成型。

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27.蟹头胸表面有3个高低不平的瘤状物的蟹，称为()梭子蟹。

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87.冷拼的( )是起衬托和点缀作用的部分,比重较小。

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66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

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34.团结协作是指顾全大局、友爱亲善、真诚相待、平等尊重，搞好部门之间、同事之间的()，共同发展。

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题目内容

(

单选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

32.( )即不懈不待,追求发展,争取进步。

A、逐鹿桂冠

B、上进

C、积极进取

D、精益求精

答案：C

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55.当大闸蟹死亡时,蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

A. 亚硝酸盐

B. 氨基酸

C. 组胺

D. 组氨酸

点击查看答案

24.职业道德建设的关键是()的职业道德建设。

A. 技术员

B. 企业领导干部

C. 经理

D. 员工

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69.形成汤色不同的原因主要是火候和()。

A. 蛋白质

B. 无机盐

C. 油脂

D. 纤维素

点击查看答案

84.()生物价越高表明机体利用蛋白质程度越差。

点击查看答案

99.在调配鸡粥时不需要将鸡肉茸泥()，搅拌均匀即可。

A. 溶在水里

B. 溶在油里

C. 拌匀

D. 搅拌上劲

点击查看答案

95.芙蓉鱼片在加人蛋清后应放入()静置,这样有利于鱼片的成型。

A. 密封

B. 干净容器

C. 保鲜盒

D. 冰箱中

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27.蟹头胸表面有3个高低不平的瘤状物的蟹，称为()梭子蟹。

A. 三疣

B. 三色

C. 三样

D. 三条

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87.冷拼的( )是起衬托和点缀作用的部分,比重较小。

A. 配件

B. 形状

C. 大小

D. 次体

点击查看答案

66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

A. 皮肉相连

B. 肉中无骨,骨中无肉

C. 肌肉完整

D. 骨头完整

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34.团结协作是指顾全大局、友爱亲善、真诚相待、平等尊重，搞好部门之间、同事之间的()，共同发展。

A. 竞赛

B. 竞争

C. 团结协作

D. 角逐

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