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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

A、注重信誉

B、团结协作

C、讲究质量

D、注重品牌

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

55.整鱼从颈部出骨，鱼骨和内脏应从()取出。

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28.触电者脱离电源后,若触电者已停止呼吸,应毫不迟疑地用()进行抢救,同时应拨打120。

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2.()按原料的商品种类分，可分为粮食、蔬菜、家畜肉及制品、禽肉及制品、干货制品、水产品、果品、调味品等。

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91.()一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出应列入营业成本。

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6.( )琼脂是用石花菜等原料制成的。

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98.()制作软兜鳝鱼烫制时加点盐，可以起到防止肉质松散，保持鱼肉的弹性的作用。

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29.菜刀在使用后,放在砧板时,菜刀应该( ),以免碰伤。

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50.食品雕刻中常用的基本刀法有()。

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3.( )粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。

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79.厨房菜品质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度和()。

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(

单选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

A、注重信誉

B、团结协作

C、讲究质量

D、注重品牌

答案：C

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55.整鱼从颈部出骨，鱼骨和内脏应从()取出。

A. 鳃部

B. 嘴部

C. 尾部刀口处

D. 颈部刀口处

点击查看答案

28.触电者脱离电源后,若触电者已停止呼吸,应毫不迟疑地用()进行抢救,同时应拨打120。

A. 按摩法

B. 人工呼吸方法

C. 掐人中

D. 掐脚底

点击查看答案

2.()按原料的商品种类分，可分为粮食、蔬菜、家畜肉及制品、禽肉及制品、干货制品、水产品、果品、调味品等。

点击查看答案

91.()一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出应列入营业成本。

点击查看答案

6.( )琼脂是用石花菜等原料制成的。

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98.()制作软兜鳝鱼烫制时加点盐，可以起到防止肉质松散，保持鱼肉的弹性的作用。

点击查看答案

29.菜刀在使用后,放在砧板时,菜刀应该( ),以免碰伤。

A. 刀口朝里

B. 刀口朝外

C. 刀口朝上

D. 插在砧板上

点击查看答案

50.食品雕刻中常用的基本刀法有()。

A. 旋、刻、切、削、挖、模压

B. 旋、刻、拍、削、挖、模压

C. 旋、刻、切、削、挖、砍

D. 旋、刻、切、削、挖、拉

点击查看答案

3.( )粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。

点击查看答案

79.厨房菜品质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度和()。

A. 高度的同情心

B. 高度的责任心

C. 专项物质奖励

D. 无边际承诺

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