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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
题目内容
(
单选题
)
43.属于脂溶性维生素的是( )

A、 维生素A

B、 维生素B

C、 维生素F

D、 维生素B6

答案:A

中式烹调高级复习题汇总
55.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-6852-c097-d7557377b600.html
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79.茸泥是指原料粉碎后加盐、水搅拌成的()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-0289-c0c7-617a88d0a300.html
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50.《中华人民共和国劳动法》规定,法定节假日安排劳动者工作的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-ef10-c0c7-617a88d0a300.html
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72.龙井虾仁具有()、鲜嫩可口、茶叶碧绿清香、色泽雅丽、滋味独特的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-4295-c0c7-617a88d0a300.html
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18.茸泥加工时还可添加( )等。
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28.《餐饮服务食品安全操作规范》实施时间是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-951d-c0c7-617a88d0a300.html
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53.初加工质量较差的火腿时,要去除外皮和变色的(),并用热碱水洗涤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-19cc-c0c7-617a88d0a300.html
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40.下列那一项不属于蛋白质类别里的是()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-f887-c097-d7557377b600.html
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70.整料脱骨的原料加工时不能破坏()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-f023-c0c7-617a88d0a300.html
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70.为了增加生熏白鱼的口味,熏制时在鱼的下面要铺上()。
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中式烹调高级复习题汇总
题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

43.属于脂溶性维生素的是( )

A、 维生素A

B、 维生素B

C、 维生素F

D、 维生素B6

答案:A

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
55.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。

A. 虾体完整

B. 全身无黑斑

C. 甲壳和尾肢脱落

D. 虾体透亮

E. 虾尾无变色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-6852-c097-d7557377b600.html
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79.茸泥是指原料粉碎后加盐、水搅拌成的()。

A. 胶状物料

B. 固态物料

C. 流状物料

D. 茸状物料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-0289-c0c7-617a88d0a300.html
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50.《中华人民共和国劳动法》规定,法定节假日安排劳动者工作的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。

A. 一百五

B. 二百

C. 三百

D. 四百

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-ef10-c0c7-617a88d0a300.html
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72.龙井虾仁具有()、鲜嫩可口、茶叶碧绿清香、色泽雅丽、滋味独特的特点。

A. 色泽金黄

B. 色泽金红

C. 虾仁洁白

D. 色泽鲜艳

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-4295-c0c7-617a88d0a300.html
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18.茸泥加工时还可添加( )等。

A. 淀粉

B. 筋膜

C. 鸡蛋

D. 瘦肉

E. 肥膘

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-1318-c097-d7557377b600.html
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28.《餐饮服务食品安全操作规范》实施时间是()。

A. 2019年01月01日

B. 2018年07月01日

C. 2019年10月01日

D. 2018年10月01日

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-951d-c0c7-617a88d0a300.html
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53.初加工质量较差的火腿时,要去除外皮和变色的(),并用热碱水洗涤。

A. 肥膘

B. 骨头

C. 油头

D. 中峰

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-19cc-c0c7-617a88d0a300.html
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40.下列那一项不属于蛋白质类别里的是()

A. 完全蛋白质

B. 半完全蛋白质

C. 同一类蛋白质

D. 不完全蛋白质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-f887-c097-d7557377b600.html
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70.整料脱骨的原料加工时不能破坏()。

A. 韧带

B. 肌肉

C. 骨头

D. 表皮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-f023-c0c7-617a88d0a300.html
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70.为了增加生熏白鱼的口味,熏制时在鱼的下面要铺上()。

A. 葱

B. 香菜

C. 香叶

D. 荷叶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-3e75-c0c7-617a88d0a300.html
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