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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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54.糟是将( )的原料放入以盐、糟卤等调制好的卤汁中的一种浸泡方法。

A、加热成熟

B、洗净后

C、冷却

D、鲜活

答案：D

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5.遵纪守法的核心是()。

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62.涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是碱水浓度()。

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55.加工墨鱼时,为防止有泥沙残留,应去除()。

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3.()人体内的消化道和消化腺共同组成了人体的消化系统。()

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84.()生物价越高表明机体利用蛋白质程度越差。

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89.筵席通常包括()等，且形式在一定历史阶段相对稳定，形成了中国筵席特有的格局。

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58.甲鱼内脏中的( )必须去除,因其腥味较重。

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1.( )营养素是指食物中所含的,能保障身体生长发育维持生理功能和供给人体所需热能的物质。

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41.属于脂溶性维生素的是()

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87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。

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题目内容

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单选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

54.糟是将( )的原料放入以盐、糟卤等调制好的卤汁中的一种浸泡方法。

A、加热成熟

B、洗净后

C、冷却

D、鲜活

答案：D

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5.遵纪守法的核心是()。

A. 学法

B. 知法

C. 用法

D. 守法

点击查看答案

62.涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是碱水浓度()。

A. 过低

B. 过高

C. 合适

D. 以上均不对

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55.加工墨鱼时,为防止有泥沙残留,应去除()。

A. 眼睛、嘴

B. 吸盘

C. 胰脏

D. 内壳

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3.()人体内的消化道和消化腺共同组成了人体的消化系统。()

点击查看答案

84.()生物价越高表明机体利用蛋白质程度越差。

点击查看答案

89.筵席通常包括()等，且形式在一定历史阶段相对稳定，形成了中国筵席特有的格局。

A. 鸡、鸭、鱼、肉

B. 家禽、家畜、海鲜、水果

C. 冷菜、大菜、热炒、汤羹、主食、果品

D. 冷菜、热菜、水果

点击查看答案

58.甲鱼内脏中的( )必须去除,因其腥味较重。

A. 心

B. 肺

C. 肝

D. 油脂

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1.( )营养素是指食物中所含的,能保障身体生长发育维持生理功能和供给人体所需热能的物质。

点击查看答案

41.属于脂溶性维生素的是()

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素F

D. 维生素B6

点击查看答案

87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。

A. 内部

B. 表面

C. 四周

D. 底部

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