75.在加工虾肉茸泥加入肥膘时,应先将肥膘加工成( )。
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87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。
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1.( )塑料等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜内消毒。
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79.山药茸泥的加工时,要去皮、去籽,然后蒸熟,晾凉后()。
A. 切块
B. 斩件
C. 塌压成泥
D. 冷冻
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69.在加热过程中,呈味物质由原料的内层向外层扩散,再由外层向( )扩散,最终达到浸出平衡。
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85.()拔丝的质感特点是外焦里嫩。
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68.( )的要求是原料去骨后仍然保持原料原有完整外形。
A. 分档取料
B. 剔骨
C. 去骨
D. 整料脱骨
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52.生产经营的食品中不得添加()。
A. 药品
B. 食用农产品
C. 食品添加剂
D. 既是食品又是中药材的物质
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28.触电者脱离电源后,若触电者已停止呼吸,应毫不迟疑地用()进行抢救,同时应拨打120。
A. 按摩法
B. 人工呼吸方法
C. 掐人中
D. 掐脚底
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56.细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的()中毒。
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