APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

62.蹄筋的涨发方法可以采用水发和( )两种。

A、碱水发

B、碱面发

C、油发

D、混合发

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

19.爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为:油爆、()、酱爆、芫爆、汤爆等。

点击查看题目

46.常见的食物中毒是( )。

点击查看题目

88.腰形盘一般盘边突出比较明显，构图的布局范围也要在()显然比较协调。

点击查看题目

6.()是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。

点击查看题目

95.()使用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

点击查看题目

11.植物油中主要含()，从而具有降低血脂的作用。

点击查看题目

79.菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、()创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

点击查看题目

43.成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成()。

点击查看题目

9.营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。

点击查看题目

36.只有对烹饪原料的热物理特性进行深入了解,才能在烹制过程中,正确的对( )进行热处理。

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

62.蹄筋的涨发方法可以采用水发和( )两种。

A、碱水发

B、碱面发

C、油发

D、混合发

答案：C

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

19.爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为:油爆、()、酱爆、芫爆、汤爆等。

A. 葱爆

B. 干爆

C. 炝爆

D. 生爆

点击查看答案

46.常见的食物中毒是( )。

A. 肉毒杆菌

B. 化学性食物中毒

C. 肉毒梭菌

D. 细菌性食物中毒

点击查看答案

88.腰形盘一般盘边突出比较明显，构图的布局范围也要在()显然比较协调。

A. 边线以内才

B. 边线以外

C. 边框

D. 外框

点击查看答案

6.()是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。

A. 爱岗敬业

B. 加强协作

C. 尊敬领导

D. 文明礼让

点击查看答案

95.()使用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

点击查看答案

11.植物油中主要含()，从而具有降低血脂的作用。

A. 必需脂肪酸

B. 非必需脂肪酸

C. 饱和脂肪酸

D. 不饱和脂肪酸

点击查看答案

79.菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、()创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

A. 全员

B. 个人

C. 个别

D. 个例

点击查看答案

43.成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成()。

A. 反比

B. 正比

C. 对比

D. 比例

点击查看答案

9.营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。

A. 完全蛋白质

B. 猪肉蛋白质

C. 鸡肉蛋白质

D. 动物蛋白质

点击查看答案

36.只有对烹饪原料的热物理特性进行深入了解,才能在烹制过程中,正确的对( )进行热处理。

A. 菜肴

B. 食物

C. 原料

D. 材料

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

百宏集团管理人员安全知识题库

2024年哈尔滨站班组长考评题库

经济基础工商管理知识题库

全面风险管理学习测试题库最终（1076题）11.12

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）(2)

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）

锅炉工试题练习题

广东省低压K3选择题

铁路隧道基础知识

学生手册题库练习

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302