63.干货原料碱水涨发时,涨发前要先( ),涨发后要冲洗,防止残留碱味,影响使用效果。

A. 操耗率

B. 出材率

C. 毛利率

D. 成本率

A. 口腔中的消化

B. 消化道的消化

C. 胃内的消化

D. 小肠内的消化

A. 105

B. 110

C. 115

D. 100

A. 皮肤

B. 毛发

C. 肌肉

D. 组织

A. 必须荤料

B. 必须素料

C. 可荤料可素料

D. 荤料素料各半

A. 块状大小

B. 条状大小

C. 颗粒大小

D. 整状大小

A. 一般病程短，病死率低

B. 是最常见的一类食物中毒

C. 全年皆可发生，尤以夏秋季高发

D. 引起中毒的食品以植物性食品为主

A. 河豚毒素

B. 组氨

C. 皂素

D. 龙葵素